Mai sunt 20 de zile până la Crăciun! Sper să te ajute acest planner să ai sărbători cât mai puțin stresante.
Iată ce vom pregăti:
Chocolate Chip Cookies / Fursecuri cu ciocolată
Biscuiți Linzer
Shortbread / Biscuiți fragezi cu fistic și merișoare
Turtă dulce
Chocolate Crinkles / Biscuiți crăpați
Flourless Chocolate Cookies / Biscuiți fără făină
Zimtsterne / Steluțe de migdale și scorțișoară
Pebber Nodder / Biscuiți cu cardamom
Thumbprint Cookies / Biscuiți umpluți cu gem
Lemon Poppy Seed Cookies / Biscuiți cu lămâie și mac
Honey-roasted Peanut Cookies / Fursecuri cu arahide în miere
Bonus: Hot Chocolate Mix / Mix pentru ciocolată caldă
Ce trebuie să știm
Toate rețetele se pot face la mână, cu tel/spatulă/lingură de lemn și un bol, dar e infinit mai ușor cu un mixer de mână sau unul planetar. Pentru Hot Choc Mix avem nevoie de cuțit și tocător sau un robot cu cuțit.
Toate aluaturile se pot congela, formate (ca bile) sau în bloc. Cele formate se pot coace direct din congelator, cele bloc trebuie dezghețate peste noapte în frigider și apoi întinse și decupate.
Biscuiții pe care îi congelăm formați deja (bile) se vor congela mai bine pe o tavă tapetată cu hârtie de copt, 4-5 ore în congelator, și abia apoi transferați în pungi etanșe.
Avem nevoie de cântar. Patiseria nu se poate face decât precis. Ajută mult să pregătim și să cântărim toate ingredientele necesare unei rețete înainte să ne apucăm de treabă.
Cele mai bune ambalaje pentru congelare sunt pungile de plastic etanșe, folia alimentară de plastic și hârtia de copt. Nu ambalăm aluat în folie metalică decât dacă vrem să ne blestemăm zilele - se desface greu, se rupe, stai să pigulești urme de folie. Ajută să avem o cariocă și să scriem pe fiecare pachet ce e în el și când a fost făcut.
Coacem mereu pe hârtie de copt și lăsăm cookies să se răcească în tavă înainte să-i transferăm pe un grătar.
Punem aluatul numai pe tavă rece, altfel sabotăm reacția Maillard, cea care caramelizează zahărul din acest tip de aluat. Dacă avem doar o tavă, așteptăm să se răcească înainte să punem tura următoare
Toate rețetele de aici necesită unt la temperatura camerei. Ca să ajungă la temperatura camerei are nevoie de 3-4 ore, deci nu uităm să scoatem pachetele din frigider la timp.
Același lucru e valabil pentru celelalte ingrediente: ouă, gem, zeamă de lămâie, trebuie aduse la temperatura camerei dacă au stat în frigider.
Unt dulce, nu sărat. Toate rețetele au adaos de sare, dacă se mai adaugă și cel din untul sărat nu ne dă un plus bun. Eu îl folosesc pe acesta. DAR, dacă nu găsim nesărat, folosim sărat și punem doar jumătate din sarea indicată.
Întotdeauna unt de 80-82% grăsime. Untul de 65% e plin de apă.
În toate rețetele din listă, făina e făină de pâine, 650, nu făină de cozonac/prăjituri 000.
Cookies de orice fel se coc la 180C (160 cu ventilator). Pentru cele scoase direct din congelator, adăugăm 2-3 minute la timpul de coacere.
Putem păstra aluatul în congelator până la 3 luni. Odată decongelat, nu-l mai congelăm la loc, că poate dezvolta bacterii periculoase.
Rețetele
Chocolate Chip Cookies / Fursecuri cu ciocolată (rețeta New York Times, adaptată)
510g făină
1 ¼ lingurițe bicarbonat de sodiu
1 ½ lingurițe praf de copt
1 ½ lingurițe sare
280g unt
300g zahăr brun
240g zahăr alb
2 ouă mari
2 lingurițe esență de vanilie
500g de ciocolată >60% cacao, ruptă bucăți
Sare grunjoasă/fulgi de sare
1 Cerne făina, bicarbonatul, praful de copt și sarea într-un bol.
2 Bate (cu mixerul) untul și zahărul cinci minute, până obții o cremă fină și aerată. Adaugă pe rând ouăle și bate bine să le încorporezi. Apoi vanilia. În final pune toate ingredientele uscate și mixează 5-10 secunde, cât să le încorporezi, și ciocolata, amestecând ușor cu o spatulă ca să nu rupi bucățile. Acoperă bolul cu folie alimentară și dă la frigider 24-36 de ore. // PENTRU CONGELATOR: formează bilele, pune-le în congelator pe o tavă 3-4 ore, apoi mută-le într-o pungă etanșă.
3 Încălzește cuptorul la 180C. Formează bile din aluat (cam 2–2,5cm diametru) și pune-le pe o tavă tapetată cu hârtie de copt, la 5cm distanță unele de altele.
4 Dă la cuptor 10 minute. După ce scoți tava, mai lasă-le să stea un minut înainte să le muți pe un grătar de prăjituri ca să se răcească complet. Repetă cu restul aluatului.
Biscuiți Linzer
150g făină de migdale
260g făină
½ linguriță scorțișoară
½ linguriță sare
coaja rasă de la 1 lămâie
225g unt
150g zahăr alb
2 gălbenușuri mari
1 linguriță esență de vanilie
60g zahăr pudră
120ml magiun de prune/gem de caise
1 Cerne făina, scorțișoara și sarea într-un bol. Adaugă coaja de lămâie.
2 Bate (cu mixerul) untul și zahărul cinci minute, până obții o cremă fină și aerată. Adaugă pe rând gălbenușurile și bate bine să le încorporezi. Apoi vanilia. În final pune făina de migdale și apoi restul ingredientelor uscate. Împarte aluatul în două, învelește-l în folie alimentară și dă-l la frigider cel puțin o oră // sau la congelator pentru a-l coace peste câteva zile.
3 Încălzește cuptorul la 180C și pune hârtie de copt pe două tăvi mari.
4 Scoate una dintre bucățile de aluat din frigider și întinde-o cu un sucitor, pe o suprafață ușor înfăinată, până obții o foaie de 5mm grosime. Cu o formă rotundă, decupează suficienți biscuiți ca să umpli cele două tăvi (nu au nevoie de mai mult de 2cm între ei, că nu cresc mult), apoi, cu o formă mai mică, decupează centrul biscuiților de pe una dintre tăvi. (sau folosește forme speciale pentru Linzer) Asigură-te că ai număr egal de biscuiți plini și biscuiți cu gaură.
5 Coace între 8 și 12 minute (în funcție de cât de mari au fost formele), până când biscuiții încep să se rumenească pe margine. După ce scoți tava, mai lasă-i să stea un minut înainte să-i muți pe un grătar de prăjituri ca să se răcească complet. Repetă cu restul aluatului.
6 Lipește câte un biscuit plin cu unul decupat cu ajutorul magiunului/gemului. Pudrează cu zahărul.
Shortbread / Biscuiți fragezi cu fistic și merișoare
175g de unt la temperatura camerei
85g de zahăr brun
½ linguriță extract de vanilie
225g de făină
75g de fistic
75g de merișoare uscate
1 Bate untul cu zahărul și vanilia. Adaugă făina. Încorporează fisticul și merișoarele. Împarte aluatul în două, formează două batoane cu diametrul de aproximativ 5cm, învelește-le în folie alimentară și dă-le la rece cel puțin o oră sau la congelator pentru altă zi.
2 Încinge cuptorul la 180C. Scoate batoanele, feliază-le cu un cuțit ascuțit în biscuiți de 1/2cm grosime (indiferent dacă sunt din frigider sau congelator).
3 Așază-i la distanță de 1cm într-o tavă tapetată cu hârtie de copt și dă-i la cuptor 12-15 minute, dar verifică la minutul 10 să nu înceapă să se rumenească.
4 Lasă-i să se răcească în tavă, apoi depozitează-i într-un recipient etanș, să nu tragă și să-și piardă frăgezimea.
Turtă dulce
225g unt moale
300g zahăr
1 ou mare
1 1/2 lingură coajă de portocală
2 linguri de miere
480g făină
2 lingurițe bicarbonat de sodiu
2 lingurițe scorțișoară măcinată
1 linguriță ghimbir măcinat
1/2 linguriță cuișoare măcinate
1/2 linguriță sare
250g zahăr pudră
zeama de la o jumătate de portocală, strecurată
1 Bate untul cu zahărul până capătă o consistență cremoasă. Adaugă oul, apoi mierea și coaja de portocală. Pune condimentele și jumătate din făină și mixează până obții o pastă omogenă. Pune restul de făină și continuă să amesteci. Dacă amestecul e prea fărâmicios, pune treptat câte o lingură de apă rece și frământă, dar nu mai mult de trei linguri. Dă-l la rece cel puțin două ore // sau la congelator, în pungă etanșă.
2 Încinge cuptorul la 180 de grade. Pune hârtie de copt în două tăvi mari. Scoate aluatul din frigider și rupe cam o treime din el. Împrăștie puțină făină pe blatul de lucru, pe sucitor și peste aluat și întinde-l până ajunge la o grosime uniformă de 5mm. Decupează cu formele de turtă dulce și dă la cuptor. Sunt gata în 8-10 minute. Pune-i la răcit unul lângă altul pe o suprafață plană - când sunt fierbinți sunt moi și se vor strâmba dacă îi pui unul peste altul.
3 Repetă până termini aluatul.
4 Pentru glazură, amestecă zahărul pudră cu zeama de portocală până obții o glazură groasă, omogenă, dar care curge puțin (mai adaugă zahăr sau zeamă pentru a regla). Pune glazura într-un poș/pungă/seringă cu vârf subțire și decorează turta dulce după ce s-a răcit.
Chocolate Crinkles / Biscuiți crăpați
120g de cacao
400g zahăr alb
115g ulei inodor (floarea soarelui, rapiță)
4 ouă
2 lingurițe esență de vanilie
½ linguriță sare
2 lingurițe praf de copt
240g făină
50g zahăr pudră
1 Bate cu mixerul pudra de cacao, zahărul alb și uleiul până sunt bine omogenizate. Redu viteza și adaugă câte un ou. Adaugă toate celelalte ingrediente în afară de zahărul pudră și mixează până obții un amestec omogen. Acoperă bolul cu folie alimentară și dă la frigider minim 4 ore.
2 Încălzește cuptorul la 180C (160 cu ventilator). Formează bile din aluat (cam 2–2,5cm diametru), dă-le prin zahărul pudră și pune-le pe o tavă tapetată cu hârtie de copt, la 5cm distanță unele de altele. // PENTRU CONGELATOR: formează bilele, pune-le în congelator pe o tavă 3-4 ore, apoi mută-le într-o pungă etanșă. Dă-le prin zahăr pudră înainte să le coci.
3 Dă la cuptor 10 minute. După ce scoți tava, mai lasă-le să stea un minut înainte să le muți pe un grătar de prăjituri ca să se răcească complet. Repetă cu restul aluatului.
Flourless Chocolate Cookies / Biscuiți fără făină
400g de zahăr pudră
80g de cacao
2 lingurițe amidon de porumb
1/2 de linguriță sare
2-3 albușuri mari
1 lingură de extract de vanilie
100g de ciocolată, butoni sau tăiată mărunt
1 Amestecă într-un bol primele 4 ingrediente. Adaugă 2 albușuri și vanilia și încorporează-le cu o spatulă până obții un aluat omogen. Dacă după câteva minute de amestecat e tot uscat, adaugă și cel de-al treilea albuș. Adaugă ciocolata și dă la frigider cel puțin o oră. După ce s-a întărit puțin formează bine din aluat și coace-le // dă-le la congelator.
2 Cuptorul la 180C. Pregătește 2 tăvi cu hârtie de copt. Pune nu mai mult de 6 bile pe fiecare tavă, la distanță mare unele de altele, și dă la cuptor 7 minute.
3 Scoate-le și lasă-le să se răcească complet pe tavă, apoi desprinde-le. În acest caz, ajută să ungi cu puțin unt/ulei hârtia de copt înainte.
Zimtsterne / Steluțe de migdale și scorțișoară
2 albușuri mari
1 linguriță de zeamă și coaja de la 1 lămâie
200g zahăr pudră, plus extra
250g făină de migdale
2 lingurițe de scorțișoară
1 linguriță de ghimbir măcinat
1 Bate albușurile până încep să facă spumă. Adaugă zeama de lămâie și mai bate până au o spumă densă. Adaugă zahărul pudră și bate până obții o bezea tare, care stă cum o pui.
2 Scoate cam un sfert din bezea și adaugă făina de migdale, condimentele și coaja de lămâie. Amestecă cu o spatulă până obții un aluat dens, puțin lipicios. În această etapă poți da la congelator, în pungă etanșă, sau poți continua.
3 Cuptorul la 180C. Împrăștie niște zahăr pudră pe blat și pe aluat și întinde-l cu sucitor până când ajunge la o grosime uniformă de 5mm. Decupează stele cu o formă de biscuiți și pune-le pe tavă. Pune deasupra fiecăreia o linguriță din bezeaua scoasă. Dă la cuptor 10-15 minute, până când marginile încep să se coloreze.
4 Dacă pui aluatul la congelator, va trebui să faci o tură nouă de bezea de pus deasupra, pentru că cea făcută acum nu va rezista depozitării la rece.
Pebber Nodder / Biscuiți cu cardamom
225g unt
200g zahăr
2 ouă
400g făină
1 linguriță cardamom măcinat
1 linguriță scorțișoară
1 Bate untul cu zahărul până capătă o consistență cremoasă. Adaugă oule, pe rând. Amestecă făina cu condimentele și mixează-le cu untul. Dă-l la rece cel puțin două ore // sau la congelator, în pungă etanșă.
2 Încinge cuptorul la 180 de grade. Pune hârtie de copt în două tăvi mari. Scoate aluatul din frigider, taie-l în patru și formează din fiecare bucată o frânghie cam de 1cm diametru. Cu un cuțit ascuțit, tai-o în bucăți de 1-2cm și pune-le pe tavi.
3 Dă la cuptor 8-10 minute.
Thumbprint Cookies / Biscuiți umpluți cu gem
175g de unt la temperatura camerei
85g de zahăr brun
½ linguriță extract de vanilie
225g de făină
gem de caise/zmeură/măceșe, după preferințe
1 Bate untul cu zahărul și vanilia. Adaugă făina și omogenizează. Formează bile de 2-3cm diametru și fă o adâncitură în mijlocul fiecăreia cu capătul unei linguri de lemn. Dă-le la rece cel puțin o oră // sau la congelator pentru altă zi.
2 Încinge cuptorul la 180C. Așază bilele la distanță de 1cm într-o tavă tapetată cu hârtie de copt, umple-le cu gemul ales și dă-le la cuptor 12-15 minute, dar verifică la minutul 10 să nu înceapă să se rumenească.
4 Lasă-le să se răcească în tavă, apoi depozitează-le într-un recipient etanș, să nu tragă și să-și piardă frăgezimea.
Lemon Poppy Seed Cookies / Biscuiți cu lămâie și mac
175g de unt la temperatura camerei
85g de zahăr brun
½ linguriță extract de vanilie
250g de făină
coaja de la o lămâie
zeama de la o jumătate de lămâie
1 lingură de semințe de mac
1 Bate untul cu zahărul și vanilia. Adaugă coaja și zeama de lămâie și macul. Apoi făina și omogenizează. Învelește aluatul în folie alimentară și dă-le la rece cel puțin o oră // sau la congelator pentru altă zi.
2 Încinge cuptorul la 180C. Întinde aluatul într-o foaie de 5mm grosime și taie-l dreptunghiuri cu o rolă de pizza sau un cuțit.
3 Așază biscuiții la distanță de 1cm într-o tavă tapetată cu hârtie de copt și dă-i la cuptor 12-15 minute, dar verifică la minutul 10 să nu înceapă să se rumenească.
4 Lasă-i să se răcească în tavă, apoi depozitează-i într-un recipient etanș, să nu tragă și să-și piardă frăgezimea.
Honey-roasted Peanut Cookies / Fursecuri cu arahide în miere
200g de arahide în miere/caramel
250g de făină
110g de zahăr brun
½ linguriță de sare
¼ linguriță de nucșoară
225g de unt
2 gălbenușuri
1 linguriță extract de vanilie
1 ½ linguriță coajă de lămâie
1 Pune în robot, la cuțit, primele 5 ingrediente și procesează până obții un mix nisipos și toate arahidele sunt bucăți mici. Adaugă untul și mai procesează. Adaugă restul și continuă, până obții un aluat omogen. Dă-l la rece // la congelator.
2 Cuptorul la 180C, 2 tăvi cu hârtie de copt. Întinde aluatul într-o foaie de 5mm grosime și decupează cu forme diferite. Pune biscuiții pe tavă și dă la cuptor 8-10 minute, până încep să se coloreze pe margine.
Bonus: Hot Chocolate Mix / Mix pentru ciocolată caldă
2 plicuri de zahăr vanilat
400g ciocolată neagră (min. 50%), ruptă bucăți mici
200g zahăr
120g cacao
1 Pune ciocolata, zahărul vanilat și zahărul în robot și procesează până când ciocolata e mărunțită. Adaugă cacaua și mai procesează câteva secunde. Pune mixul într-un recipient etanș.
2 Pune într-o crăticioară o cană de lapte și trei linguri de Hot Choc Mix și încălzește, amestecând continuu, până când ciocolata s-a topit. Dacă vrei o ciocolată caldă groasă, ca în filme, adaugă 1 lingură de amidon de porumb când pui totul pe foc.
Ce cumpărăm
Lista de cumpărături e aici. Sunt trecute toate rețetele cu toate ingredientele, în grame. Ca să personalizați lista, faceți o copie cu File/Make a copy. Apoi puteți modifica numărul de porții (0, 1 sau câte vreți) pentru fiecare și la final aveți, mai jos, lista de cumpărături pentru ce alegeți să faceți și cantitățile precise. Celulele sunt formatate să se modifice automat, așa că nu trebuie să schimbați decât numărul de porții. În dreptul ingredientelor sunt și linkuri către produsele recomandate, dacă nu știți ce să luați, dar puteți folosi ce doriți.
Distracție plăcută!
Frumoasele ilustrații sunt făcute de colega mea Ana Letzner, căreia îi mulțumesc.
Pe Instagram mai postez rețete pe care le testez înainte să le pun aici, mă poți urmări aici.
De ce e mai bună făina 650 pt cookies? Adică care-i diferența?