#2.36 Câte-un pic pic piccata
De pui sau de vițel, după preferințe
Bună! Bine ai venit la ediția aceasta din Meal planning de care te poți ține! Dacă ai ajuns aici fără să fii abonat, tot ce trebuie să faci e să-ți lași mailul la butonul de mai jos și îl vei primi în inbox în fiecare vineri la ora 10. Iar dacă alegi să devii abonat cu plată (5EUR/lună sau 50EUR/an), mai primești și marți un mail cu o rețetă senzațională, cu toate notele mele de testare și fotografii din proces. Plus că vei avea acces la toată arhiva, de la începuturi, și la alt conținut numai pentru abonați.
Mergi mai repede la: Lista de cumpărături și buget | Rețete și organizarea gătitului |
Meniu săptămânal
Facem duminică: omleta la cuptor, salata, ouăle fierte, humus
Luni
Gătim seara: piccata, piure
Mic dejun: Omletă la cuptor cu ridichi și pâine
Prânz: Lipie umplută cu humus, ou fiert și salată
Cină: Piccata de pui/vițel cu piure, salată
Marți
Gătim seara: salată de fasole verde
Mic dejun: Tartine cu unt și dulceață
Prânz: Piccata de pui/vițel cu piure, salată
Cină: Salată de fasole verde cu feta și năut, ou fiert
Miercuri
Gătim seara: paste cu dovlecei, tartă cu ciuperci
Mic dejun: Omletă la cuptor cu roșii și pâine
Prânz: Salată de fasole verde cu feta și năut, humus
Cină: Paste cu dovlecei și măsline
Joi
Gătim seara: gnocchi cu cârnați
Mic dejun: Tartine cu unt și dulceață
Prânz: Tartă cu ciuperci, spanac și smântână, salată
Cină: Gnocchi cu cârnați și spanac, salată
Vineri
Mic dejun: Omletă la cuptor cu castraveți și pâine
Prânz: Gnocchi cu cârnați și spanac, salată
Cină: Tartă cu ciuperci, spanac și smântână, salată
Ce cumpărăm
Cumpărăm/folosim pentru două persoane. Dacă gătești pentru mai mult de 2 persoane, multiplică aceste cantități. Lista e orientativă, poți înlocui ingredientele după gustul tău. Dacă nu găsești ceva și nu știi cu ce să înlocuiești, întreabă pe grup, sigur găsim o soluție.
Total: 286 lei, adică 29 lei/persoană/zi.
Rețete
[V] în dreptul rețetei marchează că poate fi făcută vegan, înlocuind produsele de origine animală cu unele vegetariene/vegane. [4P] înseamnă, orientativ, 4 porții.
Paste cu dovlecei și măsline [PLITĂ] [15min] [2P]
Paula Rusu, ilustratoare minunată și foodie, mi-a trimis această rețetă zilele trecute, cu nota că o tot face de când a descoperit-o, așa că am trecut imediat la testarea ei. Cred că știe Paula ceva. :)
Pune la fiert o cratiță cu apă sărată și fierbe 250g de paste (preferabil lungi; eu am folosit niște fusilli mai atipice, din colecția nesfârșită de paste) cu 2 minute sub timpul de pe ambalaj.
Între timp, taie felii subțirele 5 dovlecei/zucchini mici (cam 500-600g), taie rondele 100g de măsline verzi fără sâmburi și taie felii subțiri 4-5 căței de usturoi (sau 8-10, că oameni suntem). Pune într-o tigaie/cratiță mărișoară 4 linguri de ulei de măsline și călește dovleceii cu un praf de sare vreo 5-7 minute, până s-au înmuiat și au început să se rumenească unii dintre ei. S-ar putea să dureze mai mult sau mai puțin, în funcție de cât de înghesuiți sunt în vas.
Între timp, toacă mărunt 2 legături de pătrunjel și 30g de busuioc. Când sunt toți dovleceii pătrunși, adaugă usturoiul, măslinele, pastele fierte al dente, 2 polonice din apa în care au fiert, verdeața, 100g de parmezan ras, 1 lingură de unt și zeama de la o lămâie. Amestecă în tigaie și lasă să se pătrundă aromele încă 2 minute. Mai pune neapărat sare și piper proaspăt măcinat și fulgi de ardei iute, dacă îți plac.
Puțin adaptată de aici.
Piccata de pui/vițel sub 30 de minute [PLITĂ] [25min] [4P]
Poți face rețeta aceasta și cu pui (ideal pulpe superioare dezosate), și cu cotlet de vițel/mânzat. Bate bine bucățile de carne cu ciocan de carne ca să le aduci la aceeași grosime înainte să te apuci de gătit.
Ai nevoie de 8 pulpe superioare dezosate de pui sau 8 bucăți subțirele de cotlet. După ce le-ai aplatizat, amestecă într-o farfurie 3-4 linguri de făină, 1/2 linguriță de sare și 1/2 linguriță de piper. Încinge o lingură de ulei într-o tigaie. Pe rând, trece fiecare bucată de carne prin făină și scutură bine, apoi pune-o în tigaie. Nu aglomera, să aibă loc să se rumenească. Prăjește câte 3 minute pe fiecare parte, apoi scoate-le pe o farfurie și acoperă-le cu folie metalică să stea calde cât faci sosul. Mai completează cu ulei dacă este absorbit tot.
După ce ai terminat carnea, pune în uleiul rămas: 250ml de stock de vită sau de pui, 125ml de vin alb sec, zeama de la o jumătate de lămâie și 2 linguri de capere. Amestecă să desprinzi de pe fundul tigăii tot ce a mai rămas de la bucățile de carne și fierbe 2-3 minute până a început să se îngroașe sosul. Finalizează cu 2 linguri de unt la temperatura camerei (va face sosul fin) și 1 legătură de pătrunjel tocată mărunt. Mai pune sare și zeamă de lămâie, dacă dorești.
Pentru fiecare porție, pune 2 bucăți de carne cu câteva linguri de sos și felii de lămâie, cu garnitură de piure de cartofi (vezi mai jos).
Gnocchi cu cârnați și kale/spanac [20 minute][PLITĂ] [4P]
Încinge o lingură de ulei într-o tigaie. Scoate carnea din 500g cârnați proaspeți de porc - taie pe lung cârnații și despielițează-i -, pune-o în tigaie și fărâm-o. Condimentează cu 1 linguriță de fulgi de ardei iute și 1 linguriță de semințe de fenicul/anason și prăjește până începe să se rumenească. Scoate-o cu spumieră și pune-o deoparte. Pune 500g de gnocchi proaspeți în tigaie și călește-i câteva minute, apoi adaugă 500g de supă de bază de pui/legume. Când începe să fiarbă, pune capacul și gătește 3 minute, apoi adaugă 100g de kale tocat sau spanac și mai gătește 2 minute. La final, adaugă 50g de parmezan ras, sare și piper și pune carnea înapoi.
Ouă fierte [20 minute][PLITĂ][6P]
Dă apa în clocot, pui 4 ouă și fierbe-le 13 minute la foc foarte mic. Pune-le apoi în apă rece și, când s-au răcit puțin, curăță-le de coajă și pune-le într-o pungă/casoletă etanșă în frigider.
Piure de cartofi [V] [PLITĂ] [20 minute][4P]
Curăță de coajă, taie cuburi și fierbe bine în apă sărată 700g de cartofi pentru piure și apoi scurge-i, zdrobește-i și amestecă-i cu puțin lapte și unt (sau opțiunile vegetale) până obții consistența dorită. Asezonează cu sare și piper alb măcinat.
Humus [V] [PLITĂ] [10 de minute] [6P]
Scurge și clătește 2 conserve de 400g de năut și pune-le la fiert cam 5 minute, ca să se înmoaie și mai mult. Scurge-le și pune-le în blender/robot cu 4 căței de usturoi, 4 linguri de tahini, zeama de 1 lămâie. Procesează până obții o cremă fină. Adaugă puțină apă dacă e prea gros.
Salată de fasole verde cu feta și năut [V] [30 minute] [PLITĂ] [4-6P]
Dă în clocot o cratiță cu apă sărată și opărește 400-450g de păstăi de fasole verde congelate cam două minute. Scurge-le și lasă-le să se usuce puțin la suprafață, fie în strecurătoare, fie pe prosoape de hârtie.
Fă un sos din: zeama de la o lămâie, 1 lingură de oțet de vin roșu, 1 cățel de usturoi, tocat mărunt, sare și piper, plus 3 linguri de ulei de măsline extravirgin.
Pune într-un bol încăpător păstăile, 500g de roșii cherry multicolore, tăiate în două, și năutul dintr-o conservă, scurs și spălat. Toarnă sosul, amestecă. Pune și 100-120g de feta/telemea/tofu ferm bucăți și mai amestecă o dată. Gustă și adaugă sare și piper după gust. Când mănânci, pune deasupra o mână de mărar tocat și puțin oregano uscat. Rețeta originală aici.
Tartă cu ciuperci, spanac și smântână [30 minute + 45 așteptare] [PLITĂ] [CUPTOR][6P]
Cuptorul la 180C. Pregătește o tavă de tartă. Amestecă 150g de făină cu 5g de praf de copt (jumătate de plic) și 1/2 linguriță de sare și apoi adaugă peste ele un ou bătut, 50g de unt topit și 2 linguri de lapte. Amestecă bine cu un tel sau o lingură până obții un aluat omogen, grăsuț și puțin elastic. Întinde-l cu degetele în tavă, până la marginea de sus și dă-l la rece până pregătești umplutura.
Călește în 2 linguri de unt/ulei 1 ceapă roșie tocată mărunt, apoi pune peste ea 200g de ciuperci tăiate felii. Când s-a evaporat apa de la ciuperci, pune 100g de spanac baby spălat și mai gătește un minut până se înmoaie spanacul. Ia de pe plită, adaugă 1 linguriță de cimbru uscat, 200g de smântână fermentată, o lingură de muștar și un ou, asezonează cu sare și piper și pune umplutura peste aluat. Dă la cuptor 40-45 de minute, până s-a închegat umplutura.
Salată verde [V] [5 minute]
Spală și zvântă 200g de salată mixtă; pune-o la frigider în recipient etanș cu un șervețel umed.
Mic-dejun
Omletă la cuptor [40 minute] [CUPTOR [6P]
Cuptorul la 190C. Tapetează cu hârtie de copt o tavă de cam 20 x 20cm dimensiune. Taie în două 250g de roșii cherry și pune-le într-un bol. Curăță 6 căței de usturoi și toacă-i mărunt. Pune-i peste roșii. Taie felii subțiri 1 ceapă roșie mică. Pune-le și pe ele peste roșii și adaugă 2 linguri de ulei de măsline. Pune totul pe tavă și dă la cuptor 15-20 de minute.
Între timp, bate bine 8 ouă cu 1/2 linguriță de sare și puțin piper. Taie un dovlecel/zucchini felii subțiri și pune-le în ouă. Mai pune 100g de rucola și 50g de telemea mărunțită. Scoate tava din cuptor și toarnă amestecul de ouă, apoi mai dă la cuptor 20 de minute, până când oul e făcut. Taie-o în 6 porții și depozitează-le în recipient etanș în frigider.
Tartine cu unt și dulceață [5 minute]
Pentru fiecare porție, unge 2 felii de pâine cu unt (sau cream cheese) și pune deasupra dulceață sau miere.
UTILITARE
Pe Instagram mai postez rețete pe care le testez înainte să le pun în newsletter, mă poți urmări aici. Te așteptăm și pe grupul de Facebook, unde vorbim despre tot felul de lucruri geeky.
Frumoasele ilustrații din header sunt făcute de Ana Letzner, căreia îi mulțumesc.