#2.42 Tian, tarator, panzanella
De când vă așteptam!
Bună! Bine ai venit la ediția aceasta din Meal planning de care te poți ține! Dacă ai ajuns aici fără să fii abonat, tot ce trebuie să faci e să-ți lași mailul la butonul de mai jos și îl vei primi în inbox în fiecare vineri la ora 10. Iar dacă alegi să devii abonat cu plată (5EUR/lună sau 50EUR/an), mai primești și marți un mail cu o rețetă senzațională, cu toate notele mele de testare și fotografii din proces. Plus că vei avea acces la toată arhiva, de la începuturi, și la alt conținut numai pentru abonați.
Meniu săptămânal
Facem duminică: frigăruile, tian, legumele de salată, sosul cu portocale
Luni
Gătim seara: panzanella, tarator
Mic dejun: cereale cu iaurt și fructe
Prânz: frigărui cu tian, salată din gulii cu sos
Cină: tarator, panzanella
Marți
Gătim seara: tortellini
Mic dejun: smoothie
Prânz: Frigărui cu panzanella
Cină: Tortellini, salată de frunze, sos
Miercuri
Gătim seara: păstăi
Mic dejun: cereale cu iaurt și fructe
Prânz: tarator, sandviș cu pui scos de pe frigărui și tian
Cină: păstăi cu iaurt, pâine prăjită
Joi
Mic dejun: smoothie
Prânz: tortellini, salată de roșii și castraveți
Cină: frigărui cu tian
Vineri
Mic dejun: cereale cu iaurt și fructe
Prânz: salată de roșii, castraveți, ardei, ceapă roșie, brânză telemea, pâine
Cină: păstăi cu iaurt, pâine prăjită
Ce cumpărăm
Cumpărăm/folosim pentru două persoane. Dacă gătești pentru mai mult de 2 persoane, multiplică aceste cantități. Lista e orientativă, poți înlocui ingredientele după gustul tău. Dacă nu găsești ceva și nu știi cu ce să înlocuiești, întreabă pe grup, sigur găsim o soluție. Dacă ai nedumeriri cu privire la vreun ingredient, găsești mai multe detalii în listă.
Total: 314 lei, adică 31 lei/persoană/zi.
Rețete
[V] în dreptul rețetei marchează că poate fi făcută vegan, înlocuind produsele de origine animală cu unele vegetariene/vegane. [4P] înseamnă, orientativ, 4 porții.
Legendă:
⚖️ Lg = lingură (15ml), lgt = linguriță (5ml)
Stock = supă de bază făcută fie din apă fierbinte + legume deshidratate (de la SanoVita, Driedfruits, Solaris și alți producători de produse naturale), fie supă concentrată la borcan de la Zwup/Origini (se găsesc în supermarketurile mari și în cele online), diluată conform instrucțiunilor de pe ambalaj. Se poate folosi și apă, dar stockul aduce un plus de aromă.
Parmezan = orice brânză maturată: grana padano, cheddar, cașcaval, ce-ți place și se poate rade.
Uleiul, sarea și piperul sunt arareori trecute în lista de ingrediente, dar cel mai probabil o să ai nevoie de ele.
Orice punem la cuptor, punem DUPĂ ce cuptorul a atins temperatura indicată, nu înainte.
Tian [V] [PLITĂ] [CUPTOR] [1h] [6P]
3 + 3 linguri ulei de măsline
2 cepe galbene mari, tăiate rondele
5 căței de usturoi, tăiați felii
3 vinete mici, curățate de coajă și tăiate cubulețe
4 dovlecei medii, tăiați felii groase
5-6 roșii mari, tăiate felii groase
1 lingură de ierburi de Provence
Sărează cuburile de vinete și pune-le la scurs într-o sită, cam jumătate de oră. Între timp, călește ceapa și usturoiul în 3 linguri de ulei, la foc foarte mic, până se înmoaie.
Încinge cuptorul la 180C și tapetează o tavă mare de cuptor cu hârtie de copt.
Când ceapa și usturoiul au devenit translucide, adaugă vinetele și călește până s-au rumenit. Pune tot amestecul în tavă și aranjează deasupra, alternativ sau în șiruri separate, feliile de roșii și de dovlecei. Asezonează cu sare și piper, pune ierburile de Provence și stropește cu celelalte 3 linguri de ulei de măsline.
Dă tava la cuptor 45-50 de minute sau până când legumele s-au gătit și au început să se rumenească. Servește cald cu parmezan ras și pâine prăjită.
Panzanella [V] [40 minute] [4P]
3 felii groase de pâine de 2-3 zile, fără coajă, tăiate cuburi mari
oțet de vin roșu
3 roșii mari, coapte
1 castravete mediu
1/2 ceapă roșie mică
1 conservă de ton în ulei (de măsline)
frunze de busuioc
Pune cuburile de pâine într-un bol și stropește-le cu puțină apă și puțin oțet de vin roșu, doar cât să le umezești. Amestecă și pune deoparte.
Taie roșiile bucățele de 1cm. Pune-le într-un bol și presară 1/2 linguriță de sare.
Curăță (sau nu) castravetele și taie-l cubulețe de 1cm. Pune-le peste roșii. Taie roșia felii subțiri și pune-le și pe ele deasupra. Adaugă tonul cu tot cu uleiul din conservă și amestecă totul. Adaugă crutoanele și amestecă din nou.
Mai stropește cu puțin oțet de vin roșu și 2-3 linguri de ulei de măsline, dar nu prea mult, nu vrei o salată uleioasă. Asezonează cu sare și amestecă. Adaugă la final frunzele de busuioc rupte.
Lasă salata la temperatura camerei vreo 2 ore (sau la frigider 4-5, dar adu-o înapoi la temperatura camerei ca să o mănânci).
Păstăi cu iaurt și usturoi [V] [20 minute] [4P]
700g păstăi de fasole
2 căței de usturoi, tocați mărunt
150g iaurt gras
1 lingură maioneză, opțional
Spală bine păstăile și taie-le capetele, apoi taie-le și pe ele la jumătate. Încinge o tigaie/wok mare cu 2 linguri de ulei și aruncă păstăile în ea cu 1 lgt de sare. Pune capacul. După 5 minute, amestecă-le și mai lasă-le 5. Când au devenit translucide puțin păstăile (unele vor fi rumenite, dacă au fost în contact cu tigaia), adaugă usturoiul și mai lasă 2 minute. Ia de pe foc și lasă să se răcească puțin, apoi adaugă iaurtul și maioneza, dacă folosești, și amestecă. Asezonează cu sare și piper după ce guști.
Tarator - supă bulgărească de castraveți [V] [10 minute] [4P]
750ml cu iaurt gras
250ml cană de apă plată
2 castraveți Fabio
2-3 căței de usturoi
2-3 linguri de miez de nucă
câteva fire de mărar
2 linguri de ulei de măsline
Toacă castraveții și nucile mărunt, dă cățeii de usturoi prin presă și amestecă toate ingredientele într-un vas încăpător. Asezonează cu sare, dacă e nevoie.
Dacă dorești instrucțiuni pas cu pas, le găsești la Kissthecook.ro.
Tortellini cu pesto și broccoli într-o oală [V] [25 minute] [PLITĂ][4P]
500g broccoli, proaspăt, tăiat buchețele, sau congelat
500g tortellini proaspeți umpluți cu carne sau brânză
1 borcan de 180g de pesto
parmezan ras
Dă în clocot o cratiță cu apă sărată și opărește broccoli cam 2 minute, apoi scoate-l. Pune tortellini și fierbe-i cât scrie pe ambalaj. Oprește 1/2 cană de apă de la paste și scurge restul. Pune înapoi pe foc cu apa păstrată și pestoul. Amestecă să ajungă sosul pe toate pastele. Adaugă broccoli, amestecă și ia de pe foc. Pune parmezan ras, sare, piper și puțin ulei de măsline extravirgin.
Frigărui de pui cu miere și lime [30 + 20 minute] [PLITĂ] [6-8P]
1,2 kg pulpe de pui dezosate, fără piele
3 Lg sos de soia
6 Lg miere
coaja și zeama de la 2 limes
4 căței de usturoi tocați mărunt
5cm ghimbir ras
1 Lg ulei
1/2 lgt amidon de porumb
bețe de bambus pentru frigărui
Taie cuburi pulpele și pune-le într-un bol.
Amestecă restul ingredientelor pentru a face marinada. Oprește câteva linguri într-un vas și toarnă restul peste carne. Amestecă bine și lasă să se marineze 30 de minute la temperatura camerei. Cât se marinează, înmoaie bețele de bambus în apă și lasă-le să stea 30 de minute.
Pune bucățile de carne pe bețe - 4-5 bucăți pe un băț - și usucă-le puțin cu șervete de hârtie. Aruncă restul de marinadă în care a stat carnea (nu pe cea oprită la început). Încinge tigaia grill și frige frigăruile - 10-12 minute în total, depinde de cât de mari sunt bucățile. Unge-le din când în când cu marinada păstrată.
Prep de legume pentru salate și altele [V] [20 minute]
Spală, taie conform instrucțiunilor de mai jos și depozitează în cutii/pungi etanșe în frigider cu 2-3 bucăți de prosoape de hârtie umede.
250g roșii cherry, tăiate în 2
2 castraveți Fabio, tăiați rondele groase
2 ardei grași/kapia, tăiați felii subțiri
300g salată verde/mixtă de orice fel
1/2 ceapă roșie, tăiată rondele subțiri
2 gulii, curățate de frunze și coajă și tăiate pai
Vinegretă cu portocale [V] [10 minute]
1 șalotă mică
coaja de la 1 portocală
1 Lg Dijon
2 lgt miere
1/4 lgt piper proaspăt măcinat
1/2 lgt sare
5 Lg ulei de măsline extra virgin
2 Lg oțet
80ml (7 Lg) zeamă de portocale proaspătă
Amestecă toate ingredientele în blender, pune sosul într-un borcan etanș și dă la rece.
Mic-dejun
Cereale cu iaurt și fructe
Pentru fiecare porție, pune 200gr de iaurt gras, câți fulgi de porumb neîndulciți dorești, o mână de fructe de pădure și puțină miere sau sirop de arțar.
Smoothie
Pentru 2 porții, pune în blender: 1 banană, lapte/iaurt, puțină miere, 1 lingură de semințe de chia și 1 mână de căpșuni sau fructe de pădure spălate.
UTILITARE
Pe Instagram mai postez rețete pe care le testez înainte să le pun în newsletter, mă poți urmări aici. Te așteptăm și pe grupul de Facebook, unde vorbim despre tot felul de lucruri geeky.
Frumoasele ilustrații din header sunt făcute de Ana Letzner, căreia îi mulțumesc.