#2.46 Fără bătaie de cap
Rețete ușor de făcut
Bună! Bine ai venit la ediția aceasta din Meal planning de care te poți ține! Dacă ai ajuns aici fără să fii abonat, tot ce trebuie să faci e să-ți lași mailul la butonul de mai jos și îl vei primi în inbox în fiecare vineri la ora 10. Iar dacă alegi să devii abonat cu plată (5EUR/lună sau 50EUR/an), mai primești și marți un mail cu o rețetă senzațională, cu toate notele mele de testare și fotografii din proces. Plus că vei avea acces la toată arhiva, de la începuturi, și la alt conținut numai pentru abonați.
Meniu săptămânal
Facem duminică: puiul, salata de fasole verde, ghiozlemele, omleta
Luni
Gătim seara: vinetele
Mic dejun: Ghiozlemele
Prânz: Pui cu salată de fasole verde
Cină: Vinete dumnezeiești
Marți
Gătim seara: salata cu năut, sandvișul presat
Mic dejun: omletă cu garnitură de roșii
Prânz: Salată de sardeluțe marinate
Cină: Pui cu salată cu năut
Miercuri
Mic dejun: Ghiozlemele
Prânz: Sandviș presat italienesc cu salată de frunze
Cină: Vinete dumnezeiești
Joi
Mic dejun: omletă cu garnitură de castraveți
Prânz: Lipie umplută cu pui și salată de năut și asezonată cu melasă (concentrat de rodie)
Cină: Salată de roșii cu brânză
Vineri
Gătim seara: tacos
Mic dejun: Ghiozlemele
Prânz: Sandviș presat italienesc cu salată de frunze
Cină: Tacos de pește cu salsa de piersici
Gustări: pepene!!
Ce cumpărăm
Cumpărăm/folosim pentru două persoane. Dacă gătești pentru mai mult de 2 persoane, multiplică aceste cantități. Lista e orientativă, poți înlocui ingredientele după gustul tău. Dacă nu găsești ceva și nu știi cu ce să înlocuiești, întreabă pe grup, sigur găsim o soluție. Dacă ai nedumeriri cu privire la vreun ingredient, găsești mai multe detalii în listă. Niciun meniu săptămânal nu iese din zona 250-350 de lei, adică 25-35 lei/persoană/zi. Prețurile pot diferi în funcție de zona în care locuiești și ce access ai la produse proaspete.
Rețete
[V] în dreptul rețetei marchează că poate fi făcută vegan, înlocuind produsele de origine animală cu unele vegetariene/vegane. [4P] înseamnă, orientativ, 4 porții.
Legendă:
⚖️ Lg = lingură (15ml), lgt = linguriță (5ml)
Stock = supă de bază făcută fie din apă fierbinte + legume deshidratate (de la SanoVita, Driedfruits, Solaris și alți producători de produse naturale), fie supă concentrată la borcan de la Zwup/Origini (se găsesc în supermarketurile mari și în cele online), diluată conform instrucțiunilor de pe ambalaj. Se poate folosi și apă, dar stockul aduce un plus de aromă.
Parmezan = orice brânză maturată: grana padano, cheddar, cașcaval, ce-ți place și se poate rade.
Uleiul, sarea și piperul sunt arareori trecute în lista de ingrediente, dar cel mai probabil o să ai nevoie de ele.
Orice punem la cuptor, punem DUPĂ ce cuptorul a atins temperatura indicată, nu înainte.
Salată de fasole verde [V][PLITĂ] [10 min] [2P]
400g fasole verde (proaspătă sau congelată)
100g nuci
150g iaurt gras
1 căței de usturoi tocat mărunt
frunze de mentă
Dacă faci cu păstăi proaspete: Curăță păstăile de capete. Dă în clocot o oală cu apă sărată și aruncă-le 3 minute în ea, apoi scoate-le și pune-le în altă oală cu apă cu gheață.
Dacă faci cu congelate: opărește-le și scurge-le.
Trage la tigaie, uscat, nucile până s-au rumenit, apoi toacă-le grosier. Într-un bol, amestecă: iaurtul, 1 lingură de ulei de măsline, 1/2 linguriță de sare, 1/4 linguriță de piper și usturoiul. Pune păstăile într-un bol și amestecă-le cu nucile, sosul și 7-8 frunze de mentă (sau 1 linguriță de mentă uscată). Mai stropește totul cu 1 lingură de ulei de măsline.
Salată de sardeluțe marinate [5 minute] [2P]
Pune pe o farfurie întinsă: 200g de sardeluțe marinate, o roșie tăiată cubulețe mici, o jumătate de ceapă tăiată cubulețe mici. Stoarce deasupra o lămâie întreagă și picură puțin ulei de măsline extravirgin. Mănâncă cu pâine prăjită.
Salată de roșii cu brânză [V][5 minute]
roșiile să fie foarte bine coapte și tăiate cuburi
telemeaua să fie tăiată cuburi de dimensiuni similare cu roșiile
uleiul să fie de floarea soarelui
apoi sare și piper proaspăt măcinat sau doar sare
Salată consistentă cu năut [10 minute] [PLITĂ] [4P]
1 ceapă roșie, tăiată rondele
1 linguriță chimion măcinat
1 linguriță boia dulce
1 conservă de năut de 400g
1 conservă de porumb dulce de 340g
½ linguriță piper
½ linguriță usturoi granulat
100g spanac baby
100g feta/telemea veche, mărunțită
Zeama de la 1 limetă
Scurge năutul și porumbul și clătește-le, apoi pune-le într-un prosop să le usuci puțin. Spală spanacul, scurge-l și pune-l într-un bol. Într-o tigaie largă, încinge 1 lingură de ulei și călește ceapa cam 1 minut. Adaugă chimionul și boiaua și mai călește 1 minut, până încep condimentele să-și împrăștie aroma, apoi pune năutul și porumbul și gătește încă 2-3 minute, apoi oprește focul. Adaugă piperul și usturoiul granulat și amestecă bine. Pune totul peste spanac, presară feta și stropește cu zeama de limetă.
Sandviș presat italienesc [5 minute preparare + 8 ore așteptare] [4P]
2 ciabatta mari
50g unt
300g salam uscat precum Spianata, feliat
200g mozzarella
1 ardei gras roșu
100g de rucola
30 busuioc proaspăt
Taie ciabattele în două orizontal. Unge fiecare parte cu unt. Pe partea de bază, pune, pe rând: spianata, felii de mozzarella, ardeiul roșu curățat de cotor și semințe și lăsat felii mari, rucola spălată și uscată, busuiocul. Pune a doua felie de ciabatta și apasă bine, având grijă să nu se împrăștie conținutul. Învelește strâns sandvișul în folie metalică sau hârtie de copt și pune-l în frigider cel puțin 8 ore, sub o cratiță grea.
Când vrei să mănânci, taie-l în două sau în patru și mănâncă-l cu o salată proaspătă.
Tacos de pește cu salsa de piersici [20 minute][PLITĂ sau CUPTOR sau APARAT CU ABURI] [2P]
200g file de pește alb
2 piersici coapte
1/2 ceapă roșie
1 lime
1 ardei iute, opțional
coriandru sau pătrunjel
Gătește cât mai simplu peștele: fie la abur 10 minute, dacă ai un aparat/coșuleț pentru asta, fie la cuptor la 180C, 15 minute, în pungă de friptură/pachet din hârtie de copt, cu sare, piper și zeamă de lămâie. Când e gata, rupe-l bucăți mici (cam de 2cm) și pune-l deoparte.
Fă salsa de piersici din: piersicile coapțe, curățate de coajă și sâmbure și tăiate cuburi, ceapa roșie tăiată mărunt, zeama de la un lime, un ardei iute (jalapeno) tăiat rondele și 1 lingură de frunze de coriandru sau pătrunjel. Amestecă totul într-un bol.
Ca să asamblezi tacos: își amestecă fiecare peștele la abur cu cât salsa vrea, mai stoarce deasupra niște zeamă de lime și pune în tacos.
Pui întreg la cuptor sau la airfryer [CUPTOR] [60/90 minute] [6P]
Încinge cuptorul/airfyerul la 200 cu ventilație. Șterge bine cu un prosop de hârtie un pui de 1,5kg și sărează-l generos peste tot. Desprinde ușor pielea de pe piept și bagă sub ea cam 30g de unt. Pune-l într-o tavă/în cuva airfryerului cu pieptul în jos dă-l la cuptor 30 minute. Apoi întoarce puiul cu pieptul în sus și mai dă-l la cuptor 30 de minute la airfryer sau 40-50 la cuptor. Scoate-l, lasă-l să se răcească și taie-l bucăți - pulpe superioare, inferioare, pieptul tăiat în două pe lung și apoi iar în două pe lat etc - și pune-l într-o cutie etanșă în frigider.
Vinete dumnezeiești [V] [25 minute] [PLITĂ] [4P]
Această rețetă este creată de Ottolenghi, dar făcută celebră la noi de Răzvan Exarhu, care i-a zis ca în titlu. În cuvintele lui:
"Se încălzeşte cuptorul la 200 ° Celsius. Vinetele ar trebui să fie lunguiețe, nu din cele de salată, bombate. Se taie în două, pe lungime, păstrând pentru fiecare un pic de codiță. Se aşază într-o tavă, pe hârtie de copt. Se crestează pulpa cu vârful cuțitului la o adâncime de doi cm. Nu trebuie să meargă mai adânc de mijlocul feliei. Se presară cu sare şi piper şi se ung cu o pensulă cu un ulei bun de măsline sau cu unt topit, până când nu îl mai absorb cu atâta nesaț. Asta nu înseamnă că trebuie să le îmbibăm in grăsime. Trebuie să comunici cu ele despre asta. Estimez o linguriță maximum, pentru fiecare bucată. Durează 40-45 de minute să arate aşa.
Între timp, faceți un sos din iaurt grecesc, puțin usturoi (adică, sub un kilogram, pe scala mioritică), mentă uscată, sare, piper, suc de lămâie şi puțin ulei cât de cât extravirgin. Omogenizați bine mizeria asta răcoritoare şi acrişoară şi o lăsați să steie la rece. Preferabil ar fi să fie făcut înainte cu câteva ore. Pentru că se poate mânca în neştire, îl vom numi Sosul Neştire.
Vinetele trebuie să îşi revină un pic, după ce s-au gratinat, că nici lor nu le-a fost uşor. Eventual, le lăsați la degresat pe hârtie absorbantă.
Puteți să le înfulecați călduțe sau să le târâți în vizuină şi să le atacați a doua zi.
Modul de servire e, însă, foarte complicat şi cere multă atenție.
Se aşază vinetele pe farfurie, se azvârle Sosul (în) Neştire peste ele, se presară cu frunze proaspete de mentă, cimbru proaspăt sau cimbrișor, adică cel movuliu, mentolat. Și boabe de rodie, dacă e. Rodia e mai degrabă fudulie, mi-a plăcut la Ottolenghi și dă bine la poză. Se poate înlocui neaoș cu orice fruct dulce acrișor, de la agrișe sau afine, la zmeură. Încercați și așa și o să mă pomeniți. Se mănâncă şi coaja, prințeselor!
Eu pun și beurre noisette, aka unt ars, peste iaurt. Dar așa sunt vremurile.”
Gustări de hidratare: pepene roșu, galben, verde, ce culori doriți. Cu sau fără brânză, cu sau fără pâine, dar, desigur, mai bine cu.
Mic-dejun
Ghiozlemele [V] [30 minute] [PLITĂ] [6-8P]
Pregătește mai întâi umpluturile pe care vrei să le faci:
telemea, fărâmițată și amestecată cu mărar
cașcaval ras amestecat cu ceapă verde tăiată rondele
ciuperci trase la tigaie cu cimbru; carne tocată trasă la tigaie cu puțină ceapă, sare, piper și pătrunjel
cartofi fierți trași la tigaie cu ceapă
Deschide un pachet de lipii proaspete sau foi groase de plăcinte (vezi în lista de cumpărături link) și umple fiecare lipie cu 50g de compoziție, împacheteaz-o și prăjește-o în foarte foarte puțin ulei, în tigaie extrem de fierbinte (sau în sandviș maker, sau în airfryer), până când se rumenește peste tot. Umplutura e deja gătită, deci nu are nevoie de gătire decât la suprafață. Când s-au răcit, împachetează-le separat și pune-le la congelator. Când le mănânci, încălzește în cuptorul cu microunde sau în tigaie - inspirat de la Refika, unde sunt detaliile dacă vrei să faci de la zero și aluatul.
Omletă [10 minute] [PLITĂ] [2-4P]
Bate bine 6 ouă, asezonează-le cu sare și piper, adaugă 1 lingură de muștar și 100ml de lapte și fă o omletă mare. Taie omleta fâșii și pune-o la frigider în recipient etanș.
UTILITARE
Pe Instagram mai postez rețete pe care le testez înainte să le pun în newsletter, mă poți urmări aici. Te așteptăm și pe grupul de Facebook, unde vorbim despre tot felul de lucruri geeky.
Frumoasele ilustrații din header sunt făcute de Ana Letzner, căreia îi mulțumesc.