#2.47 Sezonul vinetelor și dovleceilor
Să le punem în valoare!
Bună! Bine ai venit la ediția aceasta din Meal planning de care te poți ține! Dacă ai ajuns aici fără să fii abonat, tot ce trebuie să faci e să-ți lași mailul la butonul de mai jos și îl vei primi în inbox în fiecare vineri la ora 10. Iar dacă alegi să devii abonat cu plată (5EUR/lună sau 50EUR/an), mai primești și marți un mail cu o rețetă senzațională, cu toate notele mele de testare și fotografii din proces. Plus că vei avea acces la toată arhiva, de la începuturi, și la alt conținut numai pentru abonați.
Meniu săptămânal
Facem duminică: budinca de chia, tilapia la cuptor, orezul
Luni
Gătim seara: Vinetele coapte
Mic dejun: Budincă de chia cu nuci, fructe de pădure și miere
Prânz: Tilapia la cuptor cu orez
Cină: Vinete coapte, cu iaurt și harissa și unt caramelizat
Marți
Gătim dimineața: omleta
Gătim seara: Pui cu harissa și orzo
Mic dejun: Omletă cu roșii, castraveți și pâine
Prânz: Vinete coapte, cu iaurt și harissa și unt caramelizat
Cină: Pui cu harissa și orzo cu salată verde
Miercuri
Gătim seara: Scarpaccia
Mic dejun: Budincă de chia cu nuci, fructe de pădure și miere
Prânz: Tilapia la cuptor cu orez
Cină: Scarpaccia cu salată verde
Joi
Gătim seara: Salată de roșii cu brânză
Mic dejun: Tartine cu maio și roșii
Prânz: Pui cu harissa și orzo și salată verde
Cină: Salată de roșii cu brânză
Vineri
Gătim seara: Salată de dovlecei cu pesto
Mic dejun: Budincă de chia cu nuci, fructe de pădure și miere
Prânz: Scarpaccia cu salată verde
Cină: Salată de dovlecei cu pesto
Ce cumpărăm
Cumpărăm/folosim pentru două persoane. Dacă gătești pentru mai mult de 2 persoane, multiplică aceste cantități. Lista e orientativă, poți înlocui ingredientele după gustul tău. Dacă nu găsești ceva și nu știi cu ce să înlocuiești, întreabă pe grup, sigur găsim o soluție. Dacă ai nedumeriri cu privire la vreun ingredient, găsești mai multe detalii în listă. Niciun meniu săptămânal nu iese din zona 250-350 de lei, adică 25-35 lei/persoană/zi. Prețurile pot diferi în funcție de zona în care locuiești și ce access ai la produse proaspete.
Rețete
[V] în dreptul rețetei marchează că poate fi făcută vegan, înlocuind produsele de origine animală cu unele vegetariene/vegane. [4P] înseamnă, orientativ, 4 porții.
Legendă:
⚖️ Lg = lingură (15ml), lgt = linguriță (5ml)
Stock = supă de bază făcută fie din apă fierbinte + legume deshidratate (de la SanoVita, Driedfruits, Solaris și alți producători de produse naturale), fie supă concentrată la borcan de la Zwup/Origini (se găsesc în supermarketurile mari și în cele online), diluată conform instrucțiunilor de pe ambalaj. Se poate folosi și apă, dar stockul aduce un plus de aromă.
Parmezan = orice brânză maturată: grana padano, cheddar, cașcaval, ce-ți place și se poate rade.
Uleiul, sarea și piperul sunt arareori trecute în lista de ingrediente, dar cel mai probabil o să ai nevoie de ele.
Orice punem la cuptor, punem DUPĂ ce cuptorul a atins temperatura indicată, nu înainte.
Vinete coapte, cu iaurt și harissa și unt caramelizat [CUPTOR] [PLITĂ] [45 min] [4P]
(rețetă sugerată de Paula Rusu, adaptată de la BBC Good Food UK)
4 vinete mărișoare
75g unt
1 Lg harissa sau altă pastă de ardei (iute sau nu)
100g iaurt grecesc
1 cățel de usturoi tocat mărunt
1 Lg coriandru, pătrunjel sau busuioc verde
1 lgț semințe de susan
Cuptorul/airfryerul la 200C. Spală vinetele, usucă-le, înțeapă-le peste tot cu un cuțit ascuțit și unge-le cu ulei. Dă-le la cuptor 40-45 de minute, până s-au pătruns.
Între timp, fă toppingurile. Amestecă iaurtul cu usturoiul într-un bol. Topește untul într-o crăticioară și lasă-l pe foc mic până începe să se rumenească - vrei ca proteinele lactice din el să se caramelizeze, dar fără să se ardă, pentru că îi dă cu totul și cu totul alt gust; stai aproape de el și ia-l de pe foc când capătă o culoare maroniu deschis. Adaugă pasta de ardei și omogenizează.
Când vinetele sunt coapte, pune-le pe o farfurie întinsă. Taie-le pe mijloc cum ai face cu un cartof copt și pune în fiecare 1/4 din iaurt și 1/4 din sosul de unt și harissa. Decorează cu verdeață și semințe de susan.
Tilapia/biban la cuptor [CUPTOR] [PLITĂ] [20 minute] [4P]
4 fileuri de tilapia sau biban
40g unt
4 căței de usturoi, tocați mărunt
1 lgț cimbru proaspăt
1/2 lgț boia dulce
1 lgț oregano
1/2 lgț piper alb măcinat
120ml stock de legume sau pui
1 lămâie
pătrunjel pentru decor
Cuptorul la 200C. Usucă peștele și asezonează-l cu sare și piper. Pune-l într-o tavă potrivită și pune-l deoparte.
Într-o tigaie, încinge 1 lingură de ulei, apoi adaugă untul, usturoiul, cimbrul, boiaua și oregano. Amestecă cam 1 minut.
Pune stock-ul, piperul alb și 1-2 lingurițe de zeamă de lămâie în sosul de unt, omogenizează și toarnă-l peste pește. Dă la cuptor 10-15 minute sau până când carnea se desface ușor cu o furculiță. Decorează cu pătrunjel.
Orez fiert [V] [PLITĂ] [25 minute]
Spală 2 căni de orez și pune-le la fiert cu 4 căni de apă într-un vas acoperit; oprește focul după 20 de minute și lasă să se mai umfle.
Salată de roșii cu brânză [V][5 minute]
roșiile să fie foarte bine coapte și tăiate cuburi
telemeaua să fie tăiată cuburi de dimensiuni similare cu roșiile
uleiul să fie de floarea soarelui
apoi sare și piper proaspăt măcinat sau doar sare
Salată de dovlecei cu pesto [10 minute] [2P]
2 dovlecei/zucchini
250g roșii cherry
1 Lg pesto sau pesto de fistic
coaja și zeama de la 1 lămâie
1 Lg semințe de pin
busuioc
Taie dovleceii felii subțiri. Taie roșiile în 2. Pune totul într-un bol cu coaja de lămâie. Amestecă pesto cu zeama de la lămâie și 1 lingură de ulei de măsline. Toarnă sosul peste salată și amestecă. Asezonează cu sare și piper dacă e cazul. Decorează cu semințele de pin și frunzele de busuioc.
Scarpaccia [1h 10min] [CUPTOR] [4P]
750g dovlecei/zucchini
1 ceapă albă mică
2 ouă mari
2 căței de usturoi, rași
busuioc, tăiat mărunt
50g parmezan ras
180ml lapte
fulgi de ardei iute
120g făină
30g mălai
Taie felii subțiri (cu cuțitul sau mandolina) dovleceii și ceapa. Pune totul într-o strecurătoare cu 1 linguriță de sare, amestecă și lasă să se scurgă 30-45min.
Cuptorul la 180C. Unge o tavă rotundă cu diametrul de 25cm cu ulei de măsline. Stoarce dovleceii să scoți și toată apa posibilă și pune-i pe niște prosoape de hârtie. Tamponează-i pe toate părțile să-i usuci.
Bate 2 ouă. Adaugă usturoiul, busuiocul, parmezanul și amestecă. Adaugă laptele, fulgii de ardei iute, 1/4 lgț piper și 1/4 lgț sare. Amestecă. Adaugă făina și mălaiul, amestecă. Pune dovleceii și ceapa și amestecă. Pune amestecul în tava unsă. Presară fulgi de sare sau sare simplă și stropește cu 2 linguri de ulei de măsline.
Dă la cuptor 35-40 de minute sau până când s-a rumenit pe margine și la mijloc e copt.
Pui cu harissa și orzo [30 minute + 1 h așteptare][CUPTOR] [PLITĂ] [4P]
4 pulpe întregi de pui
1 ceapă, tocată mărunt
2 ardei kapia, tăiați fâșii
4 căței de usturoi, tocați mărunt
1 conservă de roșii de 400g
800ml stock de pui
100g harissa sau altă pastă de ardei
300g orzo
75g parmezan ras
1 legătură de pătrunjel, tocat mărunt
Cuptorul la 220C. Asezonează puiul cu sare și piper. Pune-l într-un singur strat într-un vas care merge și pe plită, și la cuptor. Pune pe plită, foc mediu, și gătește-l până când pielea s-a rumenit, cam 10-12 minute - întoarce-l din când în când. Scoate-l și pune-l deoparte.
În grăsimea rămasă de la pui, călește ceapa și ardeii cu sare și piper. Când s-au înmuiat - 3-5 minute - adaugă usturoiul și, după 1 minut, conserva de roșii, stock-ul, harissa și orzo. Asezonează cu sare și piper și amestecă. Pune pulpele de pui deasupra și așteaptă până dă în clocot, apoi dă vasul la cuptor, neacoperit, 20 de minute sau până când orzo e gătit. Scoate puiul și adaugă în orzo parmezanul și pătrunjel. Amestecă.
Gustări de hidratare: pepene roșu, galben, verde, ce culori doriți. Cu sau fără brânză, cu sau fără pâine, dar, desigur, mai bine cu.
Mic-dejun
Tartine cu maio și roșii [10 minute] [2P]
Prăjește 2 felii mari de pâine în toaster. Unge-le cu puțină maioneză. Taie felii groase o roșie mare bine coaptă și așază-le pe pâine. Asezonează cu sare și piper.
Budincă de chia [V] [10 minute] [PLITĂ] [6P]
Încălzește 1 litru de lapte/lapte vegetal. Adaugă 16 linguri de semințe de chia și amestecă pe foc mic până semințele au absorbit aproape tot lichidul. Dacă îți place dulce, pune la final și 2-3 linguri de miere sau de zahăr. Împarte budinca în 6 borcane - compoziția trebuie să ocupe 1/2 până la 2/3 din borcan -, așteaptă să se răcească de tot, pune capacele și dă-le la frigider.
Omletă [10 minute] [PLITĂ] [2P]
Bate bine 4 ouă, asezonează-le cu sare și piper, adaugă 1 lingură de muștar și 100ml de lapte și fă o omletă. Mănâncă cu roșii, castraveți și pâine.
UTILITARE
Pe Instagram mai postez rețete pe care le testez înainte să le pun în newsletter, mă poți urmări aici. Te așteptăm și pe grupul de Facebook, unde vorbim despre tot felul de lucruri geeky.
Frumoasele ilustrații din header sunt făcute de Ana Letzner, căreia îi mulțumesc.