#3.11 Înapoi la origini
Gătim duminică, ne relaxăm în restul săptămânii
Bună! Bine ai venit la ediția aceasta din Meal planning de care te poți ține! Dacă ai ajuns aici fără să fii abonat, tot ce trebuie să faci e să-ți lași mailul la butonul de mai jos și îl vei primi în inbox în fiecare vineri la ora 10. E gratuit. Dacă alegi să devii abonat cu plată (5EUR/lună sau 50EUR/an), mai primești și marți un mail cu o rețetă senzațională, precum Tarta cu halva și lămâie, cu toate notele mele de testare și fotografii din proces. Plus că vei avea acces la toată arhiva, de la începuturi, și la alt conținut numai pentru abonați.
Pe Instagram mai postez rețete pe care le testez înainte să le pun în newsletter, mai recomand produse, mă mai minunez de lume:
Săptămâna asta încercăm un stil modular de meal planning, cum făceam la începuturile newsletterului. Constă în gătit o serie de ingrediente duminica și apoi asamblarea lor în diferite feluri complete de-a lungul săptămânii, pe care le încălzim înainte să le mâncăm. E un mod practic de a face meal planning, dar are dezavantajul că devine repede monoton dacă îl faci la fel în fiecare săptămână. De aceea m-am și îndepărtat de el cu timpul. Dar merită să ne întoarcem la acest stil măcar o dată pe anotimp, să ne bucurăm de ingrediente în forma lor cea mai simplă.
Meniu săptămânal
Facem duminică: legumele coapte, dovleacul copt, puiul, pateul, peștele, supa, sosul de tahini, ceapa roșie, lintea, cușcuș, salata, vinegreta, granola
Luni
Mic dejun: Granola
Prânz: Pui, linte, salată, vinegretă
Cină: dovleac copt, sos de tahini, cușcuș
Marți
Mic dejun: Toast cu cream cheese și dulceață
Prânz: pește, cușcuș, salată, vinegretă
Cină: supă de roșii, legume coapte, sos de tahini
Miercuri
Mic dejun: Granola
Prânz: pateu, salată, vinegretă
Cină: cușcuș, legume coapte, ceapă roșie, sos de tahini
Joi
Mic dejun: Toast cu cream cheese, miere și alune de pădure
Prânz: pui, legume coapte, ceapă roșie, salată, vinegretă
Cină: supă de roșii, cușcuș, legume coapte, vinegretă
Vineri
Mic dejun: Granola
Prânz: pește, linte, dovleac copt, sos de tahini
Cină: pateu, salată, ceapă roșie, vinegretă
Ce cumpărăm
Cumpărăm/folosim pentru două persoane. Dacă gătești pentru mai mult de 2 persoane, multiplică aceste cantități. Lista e orientativă, poți înlocui ingredientele după gustul tău. Dacă nu găsești ceva și nu știi cu ce să înlocuiești, întreabă pe grupul de Facebook, sigur găsim o soluție. Dacă ai nedumeriri cu privire la vreun ingredient, găsești mai multe detalii în listă. Niciun meniu săptămânal nu iese din zona 250-350 de lei, adică 25-35 lei/persoană/zi. Prețurile pot diferi în funcție de zona în care locuiești și ce access ai la produse proaspete.
Ce e în sezon acum:
dovlecei, dovleac, roșii cherry, ardei, gogoșari, țelină, țelină Apio, castraveți, porumb dulce, praz, andive, salată, ciuperci, mazăre, fasole boabe, linte, morcov, păstârnac, cartofi, cartofi dulci, spanac, kale, varză, conopidă, broccoli, gulii, sfeclă roșie, varză de Bruxelles, ceapă, usturoi, prune, mere, pere, mure, zmeură, afine, struguri, smochine, gutui, nuci, merișoare, rodii, kaki, portocale
Rețete
Legendă:
[V] în dreptul rețetei marchează că poate fi făcută vegan, înlocuind produsele de origine animală cu unele vegetariene/vegane. [4P] înseamnă, orientativ, 4 porții.
⚖️ Lg = lingură (15ml), lgț = linguriță (5ml)
Stock = supă de bază făcută fie din apă fierbinte + legume deshidratate (de la SanoVita, Driedfruits, Solaris și alți producători de produse naturale), fie supă concentrată la borcan de la Zwup/Origini (se găsesc în supermarketurile mari și în cele online), diluată conform instrucțiunilor de pe ambalaj. Se poate folosi și apă, dar stockul aduce un plus de aromă.
Parmezan = orice brânză maturată: grana padano, cheddar, cașcaval, ce-ți place și se poate rade.
Uleiul, sarea și piperul sunt arareori trecute în lista de ingrediente, dar cel mai probabil o să ai nevoie de ele.
Orice punem la cuptor, punem DUPĂ ce cuptorul a atins temperatura indicată, nu înainte.
Legume coapte [V] [10 minute + 45 minute așteptare] [CUPTOR]
1 conopidă
1 broccoli
500g ciuperci
4 sfecle roșii
500g morcov
500g păstârnac
1 țelină
1 căpățână de usturoi
2 cepe galbene
Încinge cuptorul la 220C. Spală și taie în bucăți de 2-3cm: conopida, broccoli, ciupercile, sfecla roșie, morcovii, păstârnacul, țelină. Curăță de coajă usturoiul. Curăță de coajă ceapa și tai-o în 4. Asezonează cu sare și piper, unge-le cu ulei de măsline uniform și dă-le la cuptor, într-un singur strat, cam 30-40 de minute. Ai nevoie, probabil, de mai multe tăvi; când s-au copt, depozitează-le separat în recipiente etanșe.
Piept de pui cu sos de muștar și miere [20-25 minute] [PLITĂ] [4P]
3 Lg unt
700g fileuri de piept de pui
1 lgț usturoi granulat
1 Lg făină
100ml stock de legume
2 Lg muștar Dijon
1 Lg miere
200ml smântână de gătit
Încălzește într-o tigaie cu pereți mai înalți o lingură de ulei și una de unt. Asezonează fileurile de pui cu sare, piper, usturoi granulat și făină. Când grăsimea s-a încins, pune bucățile de pui și prăjește 2-3 minute pe fiecare parte, până când sunt aurii - durata de gătire depinde de cât de mari sunt bucățile de carne, așa că testează să te asiguri că sunt pătrunse - apoi scoate-le pe o farfurie. Adaugă încă 2 linguri de unt în tigaie, apoi stockul, muștarul, mierea și smântâna. Gătește la foc mic până obții un sos omogen, cam 3 minute. Amestecă mereu, să nu se lipească. Când sosul e gata, pune puiul înapoi în tigaie și mai gătește 5-7 minute, să se pătrundă puiul cu aromele sosului.
Pateu de pui cu rozmarin și portocale [30 minute] [PLITĂ]
150g (30g + 50g + 70g) unt
2 cepe roșii
2-3 fire rozmarin
nucșoară măcinată
500g ficat de pui
200ml smântână de gătit
1 portocală
Pâine
Topește 30g de unt într-o tigaie și călește 2 cepe roșii tocate mărunt la foc mediu, până s-a înmuiat, 5-7 minute. Adaugă frunzele de la 2-3 fire de rozmarin și un praf de nucșoară măcinată și mai ține pe foc un minut. Toarnă tot conținutul în vasul robotului, în care ai pus lama sau într-un bol unde poți băga blenderul vertical. Mai topește 50g de unt în aceeași tigaie și pune ficatul. Prăjește-l la foc mediu 6-8 minute, până e tot maroniu, dar nu uscat. Pune-l în robot, peste ceapă. Pune 200ml de smântână dulce în tigaie ca să iei toate urmele și aromele de ceapă și de ficat și las-o să fiarbă încet la foc mic vreo 2 minute. Toarn-o în robot. Adaugă coaja și zeama de 1 portocală, 70g de unt, sare și piper proaspăt măcinat și mixează până obții o pastă omogenă. Pune pateul obținut într-o caserolă dă-l la frigider când s-a răcit, acoperit.
Opțional, topește încă 50g de unt cu câteva frunze de rozmarin și coajă de portocală și toarnă peste pateu în strat subțire, ca să-l sigilezi.
Pește en papillote [30 minute] [CUPTOR] [4P]
4 fileuri de pește (cod, șalău de Nil, somon, păstrăv somonat, păstrăv etc)
1 lămâie
Cuptorul la 180C. Ia o coală de hârtie de copt și pune pe ea 4-5 felii de lămâie, apoi peștele, asezonat cu sare și piper. Împachetează hârtia cum vezi aici și dă la cuptor 20 de minute. Când s-a răcit, pune în frigider - dacă ai pungi pentru friptură, poți face peștele în ele, e același lucru.
Dovleac copt cu ceapă roșie și sos de tahini [10 minute activ, 40 minute așteptare] [CUPTOR] [6P]
1 dovleac plăcintar mai mic
5 cepe roșii
1 Lg za’atar sau cimbru
Cuptorul la 200C. Taie dovleacul în două pe lung, curăță-l de semințe și apoi taie fiecare parte în felii de 2-3 cm grosime. Taie 4-5 cepe roșii, curățate de coajă, în 4 sau în 8. Pune totul într-o tavă tapetată cu hârtie de copt. Stropește cu ulei de măsline și amestecă, să acopere toate legumele, pune sare și piper și dă la cuptor 30-40 de minute. Când legumele sunt gata, pune-le în recipientul în care le depozitezi în frigider când s-au răcit, toarnă sosul de tahini peste ele (vezi mai jos) și mai adaugă o lingură de za’atar sau, dacă nu ai găsit, cimbru uscat.
Sos de tahini
6 Lg tahini
2 lămâi
2 căței de usturoi
Amestecă tahini cu 3 linguri de zeamă de lămâie, doi căței de usturoi rași, sare, piper și câtă apă e nevoie pentru o consistență ca maioneza. Folosește jumătate la dovleac și restul păstrează în frigider. Agită bine înainte să folosești.
Ceapă roșie
2 cepe roșii
100ml oțet
Taie rondele două cepe și pune-le într-un borcan. Acoperă cu un amestec de apă și oțet în părți egale și dă la frigider închis etanș.
Linte verde [10 minute] [PLITĂ] [4P]
250g linte verde
2 căței de usturoi
1 ceapă galbenă
Spală 2 căni de linte verde. Scurge și pune la fiert cu 4 căni de apă într-un vas acoperit, cu o linguriță de sare, doi căței de usturoi și o ceapă tăiată în patru. Când e fiartă (știi că e gata când scoți un bob și verifici că e moale), scurge apa, gustă și asezonează cu sare și piper, plus o lingură de ulei de măsline, și dă la frigider într-un vas etanș după ce s-a răcit.
Cușcuș [10 minute] [PLITĂ] [4P]
200g cușcuș fin
2 Lg unt
1 legătură pătrunjel
Gătește 2 căni de cușcuș conform instrucțiunilor de pe ambalaj. Când s-a umflat și e încă fierbinte, pune 2 linguri de unt, o legătură de pătrunjel tocat și o jumătate de linguriță de sare și amestecă până s-a omogenizat. Ține la frigider.
Supă de roșii cu busuioc [10 minute] [PLITĂ] [4P]
1 Lg unt
1 Lg făină
2 conserve roșii tocate de 400g
busuioc proaspăt sau uscat
Pune pe plită o cratiță medie. Pune în ea 1 lingură de unt și 1 lingură de făină și amestecă întruna până când s-a format o pastă omogenă, ca un aracet, care începe să se facă aurie. Toarnă deasupra 2 conserve de roșii tocate și o cană de apă. Amestecă și lasă să dea în clocot puțin și să se îngroașe. Pasează cu blenderul, pune sare și piper după gust și finalizează cu o mână de frunze de busuioc sau o lingură de busuioc uscat.
Salată verde și legume [V] [10 minute]
300g salată mixtă
1 castravete Fabio
3 ardei
Spală și zvântă salata mixtă; pune-o la frigider în recipient etanș cu un șervețel umed. Taie un castravete mare în bastoane și pune-le într-un borcan cu apă. Taie fâșii 3 ardei și pune-le în recipient etanș cu un șervețel umed. Ia din fiecare când faci o salată.
Vinegretă pentru salata verde [V] [10 minute]
4 Lg oțet
3 Lg ulei de măsline
1 Lg muștar Dijon
Amestecă într-un borcan cu puțină sare. Ține la frigider.
Mic-dejun
Granola [V] [10 minute] [PLITĂ] [6P]
1 Lg unt
1 Lg miere
1/2 lgț scorțișoară
250g muesli fără fructe uscate
1,5 L lapte sau iaurt
1 borcan de dulceață
Topește într-o tigaie, la foc mediu, o lingură de unt, apoi adaugă o lingură de miere, un praf de sare și unul de scorțișoară. După ce începe să facă spumă, adaugă 250g muesli și amestecă constant, până granola capătă o culoare ușor aurie - durează 4-5 minute - și încep să pocnească semințele. Oprește focul și lași să se răcească în tigaie, apoi depozitează într-o cutie etanșă, în bucătărie.
Dimineața, pune într-un bol 250ml de iaurt/lapte, 2 linguri de granola și 1 lingură de dulceață.
Toast cu cream cheese și toppinguri [V] [10 minute] [4P]
8 felii de pâine toast
200g cream cheese
1 borcan de dulceață
Miere
50g alune de pădure
Toast prăjit cu:
cream cheese și dulceața preferată
cream cheese, miere și alune de pădure tocate mare
UTILITARE
Te așteptăm și pe grupul de Facebook, unde vorbim despre tot felul de lucruri geeky.
Frumoasele ilustrații din header sunt făcute de Ana Letzner, căreia îi mulțumesc.