#3.12 Mult verde de Black Friday
Numai feluri care te încălzesc
Bună! Bine ai venit la ediția aceasta din Meal planning de care te poți ține! Dacă ai ajuns aici fără să fii abonat, tot ce trebuie să faci e să-ți lași mailul la butonul de mai jos și îl vei primi în inbox în fiecare vineri la ora 10. E gratuit. Dacă alegi să devii abonat cu plată (5EUR/lună sau 50EUR/an), mai primești și marți un mail cu o rețetă senzațională, precum Tarta cu halva și lămâie, cu toate notele mele de testare și fotografii din proces. Plus că vei avea acces la toată arhiva, de la începuturi, și la alt conținut numai pentru abonați.
Pe Instagram mai postez rețete pe care le testez înainte să le pun în newsletter, mai recomand produse, mă mai minunez de lume:
Meniu săptămânal
Facem duminică: lipiile, supa cu tortellini, legumele pentru salată, vinegreta
Luni
Gătim seara: pulpele de curcan, piureul, conopida
Mic dejun: lipii umplute
Prânz: Supă cu tortellini și cârnați, salată
Cină: Pulpe de curcan la cuptor, piure, salată
Marți
Gătim seara: macroul, marinăm puiul peruvian
Mic dejun: smoothie
Prânz: Pulpe de curcan la cuptor, conopidă marocană
Cină: Macrou afumat cu cușcuș
Miercuri
Gătim seara: pui peruvian
Mic dejun: lipii umplute
Prânz: Supă cu tortellini și cârnați, salată
Cină: Pui peruvian, piure, salată
Joi
Gătim seara: salata marocană
Mic dejun: smoothie
Prânz: Pui peruvian, conopidă marocană
Cină: Supă cu tortellini, salată marocană de morcov și linte
Vineri
Mic dejun: lipii umplute
Prânz: Macrou afumat cu cușcuș
Cină: Pui peruvian, salată marocană de morcov și linte
Ce cumpărăm
Cumpărăm/folosim pentru două persoane. Dacă gătești pentru mai mult de 2 persoane, multiplică aceste cantități. Lista e orientativă, poți înlocui ingredientele după gustul tău. Dacă nu găsești ceva și nu știi cu ce să înlocuiești, întreabă pe grupul de Facebook, sigur găsim o soluție. Dacă ai nedumeriri cu privire la vreun ingredient, găsești mai multe detalii în listă. Niciun meniu săptămânal nu iese din zona 250-350 de lei, adică 25-35 lei/persoană/zi. Prețurile pot diferi în funcție de zona în care locuiești și ce access ai la produse proaspete.
Ce e în sezon acum:
dovlecei, dovleac, roșii cherry, ardei, gogoșari, țelină, țelină Apio, castraveți, porumb dulce, praz, andive, salată, ciuperci, mazăre, fasole boabe, linte, morcov, păstârnac, cartofi, cartofi dulci, spanac, kale, varză, conopidă, broccoli, gulii, sfeclă roșie, varză de Bruxelles, ceapă, usturoi, prune, mere, pere, mure, zmeură, afine, struguri, smochine, gutui, nuci, merișoare, rodii, kaki, portocale
Rețete
Legendă:
[V] în dreptul rețetei marchează că poate fi făcută vegan, înlocuind produsele de origine animală cu unele vegetariene/vegane. [4P] înseamnă, orientativ, 4 porții.
⚖️ Lg = lingură (15ml), lgț = linguriță (5ml)
Stock = supă de bază făcută fie din apă fierbinte + legume deshidratate (de la SanoVita, Driedfruits, Solaris și alți producători de produse naturale), fie supă concentrată la borcan de la Zwup/Origini (se găsesc în supermarketurile mari și în cele online), diluată conform instrucțiunilor de pe ambalaj. Se poate folosi și apă, dar stockul aduce un plus de aromă.
Parmezan = orice brânză maturată: grana padano, cheddar, cașcaval, ce-ți place și se poate rade.
Uleiul, sarea și piperul sunt arareori trecute în lista de ingrediente, dar cel mai probabil o să ai nevoie de ele.
Orice punem la cuptor, punem DUPĂ ce cuptorul a atins temperatura indicată, nu înainte.
Supă cu tortellini și cârnați [30 minute] [PLITĂ] [6P]
500g cârnați proaspeți de porc sau înlocuitor vegan
1 lgț semințe de fenicul
1 ceapă galbenă
3 căței de usturoi
3 Lg făină
1 lgț busuioc uscat
½ lgț oregano uscat
½ lgț semințe de muștar măcinate
¼ lgț piper
200ml smântână de gătit
1,2L stock de pui/legume
100g spanac sau kale
300g tortellini proaspeți sau congelați
Taie mărunt ceapa și usturoiul. Curăță de pieliță cârnații și fărâmițează-i. Pune într-o cratiță cârnații, ceapa și feniculul și călește pe foc iute până când ceapa e translucidă și cârnații s-au gătit - 8-10 minute. Scurge grăsimea lăsată. Adaugă usturoiul și mai gătește 1 minut. Adaugă făina și gătește încă 2 minute. Pune busuiocul, oregano, pudra de muștar, piperul. Amestecă.
Pune stock-ul și amestecă bine cu o spatulă de silicon să iei de pe fundul oalei toate bucățelele lipite. Încorporează ușor smântâna. Dă în clocot și redu focul la minim. Pune spanacul/kale și tortellini și fierbe încă 4-5 minute. (Dacă ai luat cumva tortellini uscați, pune-i pe ei primii și fierbe-i conform instrucțiunilor de pe ambalaj. Pune verdeața în ultimele 5 minute.) Asezonează cu sare, dacă mai e cazul (depinde de cât de sărați au fost cârnații) și cu fulgi de chili, dacă îți place puțin iute.
Pulpe de curcan la cuptor [V] [5 minute + 1h așteptare] [CUPTOR] [4P]
2 pulpe inferioare de curcan cu os
1 lgț boia dulce
½ lgț usturoi granulat
½ lgț ceapă granulată
½ lgț cimbru uscat
½ lgț rozmarin uscat
½ lgț salvie uscată
Cuptorul la 220C. Amestecă toate condimentele cu 1 lingură de ulei de măsline, 1 lgț de sare și 1/2 lgț piper. Unge pulpele. Pune-le pe o tavă cu grătar sau o tavă normală. Dă la cuptor 25-30 de minute, apoi acoperă tava cu folie metalică și mai lasă la cuptor încă jumătate de oră sau până când temperatura internă e de 75C. Lasă să se odihnească 5-10 minute înainte să dezosezi și să mănânci.
Pui peruvian cu sos verde [PLITĂ] [40 minute + 8 ore marinare][6P]
1kg pulpe de pui dezosate, fără piele
5 căței de usturoi
4 Lg sos de soia
2 Lg zeamă de lime
2 lgț chimion măcinat
1 lgț boia dulce
1/2 lgț oregano uscat
Sosul:
3 jalapeños
3 legături de coriandru sau pătrunjel
2 cepe verzi
2 căței de usturoi
4 linguri iaurt grecesc
1 Lg zeamă de lime
Pentru pui, pune în blender: usturoiul, sosul de soia, zeama de lime, chimionul, boiaua, 1 Lg ulei de măsline oregano și puțin piper proaspăt măcinat. Procesează. Pune bucățile de pui într-un vas nonreactiv/pungă etanșă și adaugă marinada. Pune în frigider și lasă să se aromatizeze între 8 și 24h.
Fă sosul verde: combină toate ingredientele în blender + 4 linguri de ulei de măsline până ai un sos fin. Pune-l la rece până e gata friptura.
Încinge cuptorul la 240C. Pune puiul marinat pe o tavă mare. Adaugă 1 cană de apă în tavă. Coace 30 de minute, apoi acoperă tava cu hârtie de copt (mototolită, umezită și întinsă peste tavă) și mai lasă 15 minute.
Când mănânci, pune sos pe pui.
Macrou afumat cu cușcuș, iaurt și hrean [30 minute] [PLITĂ] [4P]
100g cușcuș fin
1 legătură de mărar
1 legătură de pătrunjel
4 fire de ceapă verde
100g mazăre decongelată
2 lămâi
120g iaurt grecesc
4 lgț pastă de hrean
2 căței de usturoi
4 fileuri de macrou afumat (sau alt pește)
1/2 lgț chimion măcinat
1/2 linguriță fulgi de ardei iute, opțional
Pune cușcușul într-un bol cu 1/4 lgț sare și acoperă-l cu 200ml apă aproape clocotită. Acoperă și lasă să stea 5 minute. Amestecă-l cu o furculiță sau un tel și lasă-l să se răcească. Când s-a răcit, adaugă mărarul și pătrunjelul, tocate, amestecă și întinde-l pe un platou.
Într-un bol, amestecă mazărea și ceapa verde, tocată, cu 2 linguri de zeamă de lămâie și 1/4 lgț sare. Pune deoparte.
În alt bol, amestecă iaurtul, hreanul și usturoiul tocat mărunt cu 1 lingură de zeamă de lămâie, 1/4 lgț sare și 1/4 lgț piper.
Încinge o tigaie grill sau airfryerul și frige fileurile de macrou câte 2 minute pe fiecare parte (în airfryer nu e nevoie să le întorci). Pune macroul peste cușcuș. Împarte amestecul de mazăre pe cușcuș, în jurul macroului, apoi pune amestecul de iaurt la fel. Presară chimionul și fulgii de ardei iute peste tot și pune alături o lămâie tăiată în 8 felii, ca să le poți stoarce peste pește și restul.
Foto și rețetă adaptată de aici.
Piure cu usturoi [V] [PLITĂ] [30 de minute] [4P]
1kg cartofi pentru piure
1 căpățână de usturoi
30g unt
100ml lapte
piper alb
Curăță de coajă, taie cuburi și pune la fiert în apă sărată 1kg de cartofi pentru piure. Între timp, curăță 1 căpățână de usturoi. Încălzește într-o crăticioară cam 3-4 linguri de ulei și pune usturoiul. Lasă să fiarbă încet până usturoiul e pătruns, cam 5 minute, apoi ia de pe foc și lasă-l să se mai gătească în uleiul fierbinte.
Când s-au fiert cartofii, scurge-i și pasează-i. Adaugă untul și puțin lapte cald, sare și piper alb și amestecă până obții textura care îți place. La final adaugă usturoiul scurs de ulei și omogenizează.
Uleiul în care a fiert usturoiul îl poți păstra, în frigider, pentru dressinguri de salate.
Conopidă marocană cu sos de tahini și miere [V] [10 minute + 40 minute așteptare] [CUPTOR] [4P]
4Lg harissa (pastă de ardei puțin iute)
1 conopidă
2Lg tahini
1Lg miere
2Lg zeamă de lămâie
1 legătură pătrunjel
Încinge cuptorul la 220C. Spală și taie buchețele conopida. Într-un bol, amestecă 2 linguri de ulei de măsline cu 1/2 lgț de sare și 2 Lg de harissa. Adaugă conopida și amestecă să ajungă peste tot sosul. Pune-o pe o tavă mare și dă la cuptor 35min - întoarce-o la jumătate. Scoate-o din cuptor și adaugă restul de harissa. Mai coace 5-7 minute sau până când s-a caramelizat.
Între timp, fă un sos din 2 Lg ulei de măsline, tahini, miere, zeamă de lămâie, 1/4 lgț sare și piper. Amestecă cu un tel. Adaugă 1Lg apă dacă vrei să fie mai subțire.
Pune conopida coaptă pe un platou, pune deasupra sosul și încă o lingură de zeamă de lămâie. Decorează cu pătrunjel tocat.
Salată marocană de morcov și linte [V] [10 de minute] [4P]
2 conserve de linte de 400g
8 morcovi
3 tije de Apio
1/2 ceapă roșie
1 cutie de mentă
50g stafide sau merișoare uscate
100g nuci, semințe de floarea soarelui sau de dovleac, prăjite
100g măsline Kalamata, fără sâmburi
Sosul
4 Lg ulei de măsline
3 Lg zeamă de lămâie
2 Lg oțet balsamic
1 lgț turmeric
1 lgț scorțișoară
1 lgț chimion
½ lgț boia afumată
¼ lgț fulgi de chili
1 lgț muștar Dijon
1 lgț miere
2 căței de usturoi
Rade morcovii mare. Taie mărunt Apio. Toacă fin ceapa roșie, menta, măslinele, usturoiul. Amestecă toate ingredientele pentru salată într-un bol. Amestecă toate ingredientele pentru sos în alt bol. Toarnă peste salată, amestecă, mai adaugă sare, piper și zeamă de lămâie ca să o faci pe gustul tău.
Salată verde și legume [V] [10 minute]
300g salată mixtă
1 castravete Fabio
3 ardei
Spală și zvântă salata mixtă; pune-o la frigider în recipient etanș cu un șervețel umed. Taie un castravete mare în bastoane și pune-le într-un borcan cu apă. Taie fâșii 3 ardei și pune-le în recipient etanș cu un șervețel umed. Ia din fiecare când faci o salată.
Vinegretă pentru salata verde [V] [10 minute]
4 Lg oțet
3 Lg ulei de măsline
1 Lg muștar Dijon
Amestecă într-un borcan cu puțină sare. Ține la frigider.
Mic-dejun
Lipii umplute [15 minute][6P]
6 lipii
200g cremă de brânză
100g mezel
1 borcan roșii uscate
100g valeriană
200g humus
1 morcov
50g arahide
50g stafide
4 ouă
100g telemea
100g roșii cherry
Luăm 6 lipii și le umplem cu diferitele combinații de mai jos, le rulăm, le tăiem în 2 și le depozităm în cutii etanșe în frigider:
2 x cremă de brânză, șuncă de curcan sau alt mezel care îți place, roșii uscate, frunze de valeriană
2 x humus, 1 morcov ras, arahide prăjite, stafide sau alte fructe mici confiate
2 x omletă din 2 ouă, sare și piper, tăiată fâșii, cu telemea și roșii cherry
Smoothie [V] [5 minute] [4P]
2 banane
200g fructe de pădure
100g unt de arahide
400ml lapte
Pune în blender 1 banană, 100g de fructe de pădure, o lingură de unt de arahide și lapte/lapte vegetal cât să le acopere. Procesează și împarte în 2 pahare.
UTILITARE
Te așteptăm și pe grupul de Facebook, unde vorbim despre tot felul de lucruri geeky.
Frumoasele ilustrații din header sunt făcute de Ana Letzner, căreia îi mulțumesc.