#3.14 Arome calde pentru zile reci
Supe, tocane, stir-fry și paste, toate rapide
Bună! Bine ai venit la ediția aceasta din Meal planning de care te poți ține! Dacă ai ajuns aici fără să fii abonat, tot ce trebuie să faci e să-ți lași mailul la butonul de mai jos și îl vei primi în inbox în fiecare vineri la ora 10. E gratuit. Dacă alegi să devii abonat cu plată (5EUR/lună sau 50EUR/an), mai primești și marți un mail cu o rețetă senzațională, precum Tarta cu halva și lămâie, cu toate notele mele de testare și fotografii din proces. Plus că vei avea acces la toată arhiva, de la începuturi, și la alt conținut numai pentru abonați.
Pe Instagram mai postez rețete pe care le testez înainte să le pun în newsletter, mai recomand produse, mă mai minunez de lume:
Meniu săptămânal
Facem duminică: Supă-cremă de țelină
Luni
Gătim seara: Tocană simplă de porc și ciuperci, piure
Mic dejun: Oatmeal cu toppinguri
Prânz: Supă-cremă de țelină, salată, pâine
Cină: Tocană simplă de porc și ciuperci, piure, salată
Marți
Gătim seara: Stir-fry de hribi și vită
Mic dejun: Oatmeal cu toppinguri
Prânz: Tocană simplă de porc și ciuperci, piure, salată
Cină: Stir-fry de hribi și vită
Miercuri
Gătim seara: Cottage pie
Mic dejun: Oatmeal cu toppinguri
Prânz: Stir-fry de hribi și vită
Cină: Supă-cremă de țelină, Cottage pie, salată
Joi
Gătim seara: Paste cu măsline verzi și pesmet
Mic dejun: Oatmeal cu toppinguri
Prânz: Cottage pie, salată
Cină: Paste cu măsline verzi și pesmet
Vineri
Mic dejun: Oatmeal cu toppinguri
Prânz: Paste cu măsline verzi și pesmet
Cină: Cottage pie, salată
Ce cumpărăm
Cumpărăm/folosim pentru două persoane. Dacă gătești pentru mai mult de 2 persoane, multiplică aceste cantități. Lista e orientativă, poți înlocui ingredientele după gustul tău. Dacă nu găsești ceva și nu știi cu ce să înlocuiești, întreabă pe grupul de Facebook, sigur găsim o soluție. Dacă ai nedumeriri cu privire la vreun ingredient, găsești mai multe detalii în listă. Niciun meniu săptămânal nu iese din zona 250-350 de lei, adică 25-35 lei/persoană/zi. Prețurile pot diferi în funcție de zona în care locuiești și ce access ai la produse proaspete.
Ce e în sezon acum:
dovlecei, vinete, dovleac, roșii cherry, ardei, gogoșari, țelină, țelină Apio, castraveți, praz, andive, salată, ciuperci, mazăre, fasole boabe, linte, morcov, păstârnac, cartofi dulci, cartofi, spanac, kale, varză, conopidă, broccoli, gulii, sfeclă roșie, varză de Bruxelles, ceapă, usturoi, prune, mere, pere, struguri, gutui, nuci, merișoare, rodii, kaki, portocale, clementine, pomelo
Rețete
Legendă:
[V] în dreptul rețetei marchează că poate fi făcută vegan, înlocuind produsele de origine animală cu unele vegetariene/vegane. [4P] înseamnă, orientativ, 4 porții.
⚖️ Lg = lingură (15ml), lgț = linguriță (5ml)
Stock = supă de bază făcută fie din apă fierbinte + legume deshidratate (de la SanoVita, Driedfruits, Solaris și alți producători de produse naturale), fie supă concentrată la borcan de la Zwup/Origini (se găsesc în supermarketurile mari și în cele online), diluată conform instrucțiunilor de pe ambalaj. Se poate folosi și apă, dar stockul aduce un plus de aromă.
Parmezan = orice brânză maturată: grana padano, cheddar, cașcaval, ce-ți place și se poate rade.
Uleiul, sarea și piperul sunt arareori trecute în lista de ingrediente, dar cel mai probabil o să ai nevoie de ele.
Orice punem la cuptor, punem DUPĂ ce cuptorul a atins temperatura indicată, nu înainte.
Supă-cremă de țelină [V] [30 min] [PLITĂ] [4P]
75g unt sau ulei
1 ceapă
50g bacon (opțional)
2 căței de usturoi
1 praz
1 tijă țelină Apio
2 fire de cimbru
700g rădăcină de țelină
1L stock de legume
200ml smântână de gătit/vegetală
4 felii de pancetta, opțional
1 felie de pâine albă, opțional
Taie ceapa, baconul și usturoiul mărunt. Taie prazul și țelina Apio rondele. Curăță frunzele de pe firele de cimbru. Curăță și taie rădăcina de țelină cuburi.
Încinge 25g unt/ulei într-o cratiță mare și prăjește ceapa și baconul câteva minute până până s-a înmuiat ceapa. Pune usturoiul, prazul, Apio și frunzele de cimbru și mai prăjește un minut, apoi pune rădăcina de țelină. Adaugă stock-ul și dă în clocot, apoi lasă să fiarbă la foc mic 10-15 minute sau până când țelina e pătrunsă.
Procesează supa cu blenderul și pune-o iar pe foc. Adaugă smântână și restul de 50g de unt. Asezonează cu sare și piper (alb, dacă ai).
Opțional, poți face și un topping. Taie cubulețe pancetta și felia de pâine. Într-o tigaie, prăjește uscat pancetta până s-a rumenit, scoate-o și apoi adaugă cuburile de pâine. Prăjește-le doar cât să ia aroma de pancetta și să se rumenească puțin. (Poți face asta și în airfryer.)
Poză și rețetă de aici.
Tocană simplă de porc și ciuperci [V] [PLITĂ] [1h] [4P]
15g unt
800g spată de porc/ciuperci/soia/alt înlocuitor de carne
250g ciuperci
1 lgț boia dulce
1 lgț rozmarin uscat
1 Lg oțet balsamic
1 șalotă sau o ceapă mică
2 căței de usturoi
2 Lg făină
250ml stock de vită sau legume
120 ml smântână de gătit / vegetală
1 legătură de pătrunjel
Taie porcul și ciupercile cubulețe. Toacă mărunt usturoiul, ceapa și pătrunjelul.
Într-o cratiță largă, încinge untul cu o 1 Lg de ulei. Pune porcul într-un singur strat și lasă-l să se călească neatins cam 2 minute. Apoi amestecă și mai lasă-l până e rumenit peste tot, dar nu gătit. Scoate-l pe o farfurie.
Pune ciupercile în cratiță și gătește-le până și-au lăsat apa și s-a evaporat și ele sunt rumenite. Pune 1 lgț sare, 1 lgț piper, rozmarinul, boiaua și oțetul balsamic. Adaugă ceapa și usturoiul și mai gătește 2 minute.
Pune înapoi porcul cu toate zemurile lui. Pune făina și amestecă până e încorporată. Pune stock-ul și dă în clocot. Redu focul, acoperă și fierbe la foc mic 35 de minute sau până când porcul e bine făcut. Mai amestecă din când în când.
Când e gata, adaugă smântâna și mai lasă să fiarbă 5 minute. Pune 1-2 linguri de apă dacă ți se pare că e prea gros sosul. Ia de pe foc, decorează cu pătrunjel și mănâncă cu piure de cartofi (vezi mai jos).
Poză și rețetă de aici.
Piure de cartofi [V] [20 minute] [PLITĂ][4P+o parte pentru cottage pie]
1,5kg cartofi pentru piure
50g unt
200-300ml lapte
Curăță de coajă cartofii, taie-i cuburi și fierbe-i în apă sărată până sunt pătrunși - cam 10-12 minute. Scurge-i, pasează-i (nu cu blenderul sau robotul, că se fac gumă de mestecat) și amestecă-i cu untul și laptele cald - pune mai puțin lapte la început și apoi vezi dacă e nevoie să mai adaugi. Asezonează cu sare și piper alb.
Oprește 1/3 pentru cottage pie, vezi mai jos.
La fel de bine poți face din fulgi de cartofi.
Stir-fry de hribi și vită [V] [20 minute] [PLITĂ][4P]
Pentru o variantă vegană, înlocuiește vita cu vinete sau alt tip de ciuperci, precum pleurotus.
500g carne de vită (precum cubulețe de mânzat)
2 Lg sos de soia
2 lgț amidon
400g tăieței de orez
10 cepe verzi
200g hribi
4cm ghimbir
8 căței de usturoi
Sosul
10 Lg sos de soia
4 Lg sos de stridii
6 Lg mirin (vin de orez) sau oțet de orez
4 Lg ulei de susan
2 lgț zahăr brun
Taie vita bucățele foarte subțiri, perpendicular pe fibră (dacă o congelezi 20 de minute, e mai ușor de tăiat). Amestecă sosul de soia cu amidonul și o lingură de ulei și toarnă peste vită. Lasă să se marineze în acest amestec până faci restul.
Gătește tăiețeii de orez cum zice pe ambalaj.
Taie hribii felii subțiri, rade ghimbirul și toacă mărunt pătrunjelul. Taie ceapa verde în bucăți de 5cm.
Combină ingredientele pentru sos într-un bol (nu te stresa dacă nu le ai pe toate).
Încinge foarte tare 3 linguri de ulei într-o tigaie mare/wok. Pune vita și las-o neatinsă cam 30 de secunde, apoi amestecă și mai gătește 1-2 minute, până când e ușor rumenită. Scoate-o pe o farfurie.
Pune alte 3 linguri de ulei și călește hribii 1-2 minute sau până se rumenesc. Pune usturoiul și ghimbirul și mai amestecă 1 minut. Pune vita înapoi, adaugă sosul și ceapa verde și mai gătește, amestecând mereu, 1 minut. Pune tăiețeii și amestecă.
Poză și rețetă de aici.
Plăcintă englezească (cottage pie) vegetariană [V] [1h] [PLITĂ][CUPTOR][4-6P]
1 ceapă
1 cățel de usturoi
1 morcov
1 praz
2 lgț cimbru proaspăt
300g carne tocată sau înlocuitor vegetarian (soia, alte tipuri)
1 conservă de 400g de fasole albă
1 conservă de 400g de roșii tocate
1 Lg pastă de tomate
Toacă ceapa și usturoiul mărunt. Taie rondele morcovul și prazul. Hidratează înlocuitorul vegetarian, dacă folosești. Scurge și spală fasolea.
Încinge cuptorul la 190C. Într-o cratiță, încinge 2 linguri de ulei și călește ceapa 10 minute sau până când s-a înmuiat. Adaugă usturoiul, morcovul, prazul și cimbrul și continuă să călești încă 5 minute. Adaugă carnea/mixul vegetarian și călește până s-a rumenit. Pune fasolea, roșiile și pasta de tomate și lasă să mai fiarbă 5 minute sau până când sosul s-a îngroșat. Asezonează cu sare și piper după gust.
Pune toată umplutura într-o tavă înaltă pentru cuptor (vezi poza). Întinde piureul într-un strat uniform. Dă la cuptor 20 de minute, până când piureul s-a rumenit.
Poză și rețetă de aici.
Paste cu măsline verzi și pesmet [V] [PLITĂ] [35 minute] [4P]
3 Lg unt/ulei
100g pesmet panko
1/2 lămâie
500g paste lungi
3 căței de usturoi
fulgi de ardei iute
200g măsline verzi fără sâmburi
1 Lg parmezan ras / drojdie inactivă
1 legătură pătrunjel
1 cutie busuioc
Mai întâi fă pesmetul. Încinge într-o tigaie 1 lingură de unt și adaugă 100g de pesmet panko. Călește doar 1 minut, până începe să prindă culoare, apoi ia de pe foc. Adaugă coaja rasă de la 1/2 de lămâie, sare și piper și pune deoparte.
Pune la fiert o oală mare cu apă sărată (1 lingură de sare la 3L) și adaugă 500g de paste lungi (spaghete, bucatini) când începe să fiarbă. Între timp, în tigaia în care ai făcut pesmetul, încinge 4 linguri de ulei de măsline și 2 linguri de unt. Adaugă 3 căței de usturoi mărunțiți și niște fulgi de ardei iute. După un minut, pune măslinele verzi, fără sâmburi și tocate mare. Mai călește 2-3 minute cu grijă să nu se ardă usturoiul. Pune deoparte.
Când pastele sunt aproape gata, scoate 1 cană de apă din oală, apoi scurge-le. Pune paste-le în tigaie peste măsline și pune iar pe foc. Adaugă treptat, amestecând mereu, câte 2-3 linguri de apă și 1 lingură de parmezan ras, până când în jurul pastelor se formează un sos care le acoperă pe toate. Nu pune prea multă apă deodată, nu vrei să băltească în sos. Când are consistența dorită (vezi și în poză), ia de pe foc și amestecă cu zeama de la 1/2 de lămâie, jumătate din pesmet, o mână de frunze de pătrunjel și una de frunze busuioc, sare și piper. Când mănânci, adaugă încă o lingură de pesmet deasupra.
Se încălzesc foarte bine a doua zi.
Poză și rețetă de aici.
Salată verde și legume [V] [10 minute]
300g salată mixtă
1 castravete Fabio
3 ardei
Spală și zvântă salata mixtă; pune-o la frigider în recipient etanș cu un șervețel umed. Taie un castravete mare în bastoane și pune-le într-un borcan cu apă. Taie fâșii 3 ardei și pune-le în recipient etanș cu un șervețel umed. Ia din fiecare când faci o salată.
Vinegretă pentru salata verde [V] [10 minute]
4 Lg oțet
3 Lg ulei de măsline
1 Lg muștar Dijon
Amestecă într-un borcan cu puțină sare. Ține la frigider.
Mic-dejun
Oatmeal, făcut pe loc [V][5 minute][PLITĂ][2Px5]
500g fulgi de ovăz
2 ouă
sos de soia
2 cepe verzi
1 banană
30g semințe chia
200g afine/fructe de pădure
50g parmezan ras
200g iaurt
1 avocado
1 lime
Pentru fiecare 2 porții de oatmeal, pune într-o cratiță mică 1 cană de fulgi de ovăz, 2 căni de apă și 1/2 linguriță de sare. Fierbe, amestecând constant, până s-a îngroșat și arată a terci.
Mănâncă cu:
un ou fiert, o lingură de ceapă verdeși 1 lingură de sos de soia
o jumătate de banană, o linguriță de semințe de chia și niște afine
o lingură de parmezan ras, o lingură de ulei de măsline și piper proaspăt măcinat
iaurt și fructe de pădure
o jumătate de avocado tăiat cuburi, zeamă de lime și puțină sare
UTILITARE
Te așteptăm și pe grupul de Facebook, unde vorbim despre tot felul de lucruri geeky.
Frumoasele ilustrații din header sunt făcute de Ana Letzner, căreia îi mulțumesc.