#3.19 Rapide și fierbinți 🔥
Să ne țină de cald zilele astea 🥶
Bine ai venit la ediția aceasta din Meal planning de care te poți ține! Dacă ai ajuns aici fără să fii abonat, tot ce trebuie să faci e să-ți lași mailul la butonul de mai jos și îl vei primi în inbox în fiecare vineri la ora 10. E gratuit. Dacă alegi să devii abonat cu plată (5EUR/lună sau 50EUR/an), mai primești și marți un mail cu o rețetă senzațională, precum Tarta cu halva și lămâie, cu toate notele mele de testare și fotografii din proces. Plus că vei avea acces la toată arhiva, de la începuturi, și la alt conținut numai pentru abonați.
Pe Instagram mai postez rețete pe care le testez înainte să le pun în newsletter, mai recomand produse, mă mai minunez de lume:
Meniu săptămânal
Facem duminică: ciorba de cartofi cu tarhon, omleta la cuptor
Luni
Gătim seara: Vită cu broccoli, orez, ovăz
Mic dejun: Lipie umplută cu omletă + 1/2 avocado
Prânz: Ciorba de cartofi cu tarhon
Cină: Vită cu broccoli cu orez
Marți
Gătim seara: Tartă cu ciuperci și spanac
Mic dejun: Ovăz cu banană și kaki
Prânz: Vită cu broccoli cu orez
Cină: Tartă cu ciuperci și spanac + salată verde
Miercuri
Gătim seara: Supă de mazăre uscată și verde, lipii cu halloumi, ovăz
Mic dejun: Sandviș cu omletă + 1 felie de cașcaval
Prânz: Ciorba de cartofi cu tarhon
Cină: Lipii cu halloumi și vinete + salată verde
Joi
Mic dejun: Ovăz cu banană și nuci
Prânz: Supă de mazăre uscată și verde
Cină: Tartă cu ciuperci și spanac + salată verde
Vineri
Mic dejun: Omletă cu salată și roșii cherry
Prânz: Lipii cu halloumi și vinete + salată verde
Cină: Supă de mazăre uscată și verde
Ce cumpărăm
Cumpărăm/folosim pentru două persoane. Dacă gătești pentru mai mult de 2 persoane, multiplică aceste cantități. Lista e orientativă, poți înlocui ingredientele după gustul tău. Dacă nu găsești ceva și nu știi cu ce să înlocuiești, întreabă pe grupul de Facebook, sigur găsim o soluție. Dacă ai nedumeriri cu privire la vreun ingredient, găsești mai multe detalii în listă. Niciun meniu săptămânal nu iese din zona 250-350 de lei, adică 25-35 lei/persoană/zi. Prețurile pot diferi în funcție de zona în care locuiești și ce access ai la produse proaspete.
Ce e în sezon acum:
dovlecei, dovleac, roșii cherry, ardei, țelină, țelină Apio, castraveți, praz, andive, salată, ciuperci, mazăre, fasole boabe, linte, morcov, păstârnac, cartofi dulci, cartofi, spanac, kale, pătrunjel, ceapă verde, varză, conopidă, broccoli, gulii, sfeclă roșie, varză de Bruxelles, ceapă, usturoi, mere, pere, gutui, nuci, merișoare, rodii, kaki, portocale, clementine, pomelo
Rețetele
Legendă:
[V] în dreptul rețetei marchează că poate fi făcută vegan, înlocuind produsele de origine animală cu unele vegetariene/vegane. [4P] înseamnă, orientativ, 4 porții. [GF] înseamnă că preparatul e fără gluten.
⚖️ Lg = lingură (15ml), lgț = linguriță (5ml)
Stock = supă de bază făcută fie din apă fierbinte + legume deshidratate (de la SanoVita, Driedfruits, Solaris și alți producători de produse naturale), fie supă concentrată la borcan de la Zwup/Origini (se găsesc în supermarketurile mari și în cele online), diluată conform instrucțiunilor de pe ambalaj. Se poate folosi și apă, dar stockul aduce un plus de aromă.
Parmezan = orice brânză maturată: grana padano, cheddar, cașcaval, ce-ți place și se poate rade.
Uleiul, sarea și piperul sunt arareori trecute în lista de ingrediente, dar cel mai probabil o să ai nevoie de ele.
Orice punem la cuptor, punem DUPĂ ce cuptorul a atins temperatura indicată, nu înainte.
Ciorba de cartofi cu tarhon [V] [GF] [40 minute] [PLITĂ] [4P]
Am învățat această rețetă de la Dosia, bucătăreasa campusului We Wilder din Armeniș (Caraș Severin), unde am stat în februarie anul trecut.
1 ceapă galbenă
1 morcov
1 păstârnac
1 ardei kapia
600g cartofi pentru supă
1L stock de legume
30g tarhon proaspăt
2 Lg oțet de vin roșu
1 legătură de pătrunjel
100g smântână fermentată
Toacă mărunt 1 ceapă, 1 morcov, 1 păstârnac și 1 ardei kapia. Într-o cratiță înaltă, încinge 1 lingură de ulei și călește legumele 1 minut, nu mai mult. Pune apoi o cană de apă și 1/2 linguriță de sare și lasă să fiarbă cam 10 minute, să se înăbușe bine legumele. Adaugă 600g de cartofi curățați de coajă și tăiați cuburi și acoperă totul cu 1L de stock de legume sau apă. Dă în clocot la foc mare, apoi redu focul și fierbe la foc mic 15 minute, până când sunt cartofii bine fierți. Adaugă piper, 1 pachet de tarhon proaspăt și 2 Lg de oțet de vin roșu (sau 2 linguri de tarhon murat, dacă ai) și ia de pe foc. Când mănânci, adaugă pătrunjel tocat și 1 lingură de smântână.
Supă de mazăre uscată și verde [V] [GF] [30 minute] [PLITĂ] [4P]
Omite șunca afumată dacă vrei o versiune vegană.
2 morcovi
1 praz
2 cepe galbene
5 căței de usturoi, 4+1
300g de șuncă afumată
500g mazăre uscată
750ml de stock de legume
1 foaie de dafin
1 Lg oțet de vin roșu
300g de mazăre verde congelată
1 legătură de pătrunjel
1 lămâie
100g prosciutto crudo, opțional
Taie mare: 2 morcovi, 1 praz, 2 cepe galbene, 4 căței de usturoi. Încinge 1 lingură de ulei într-o cratiță și călește-le cam 10 minute. Scoate jumătate din legume, pasează-le și pune-le deoparte. Peste cele rămase pune 300g de șuncă afumată tăiată cuburi, 500g mazăre uscată (mazăre galbenă; dacă nu găsești, înlocuiește cu linte roșie) și 750ml de stock de legume, 1/2 linguriță de sare și 1 foaie de dafin. Fierbe la foc mic până mazărea e făcută, apoi pune în supă legumele pasate, 1 lingură de oțet de vin roșu și 300g de mazăre verde congelată. Când s-a încălzit și mazărea, adaugă 1 cățel de usturoi ras fin și amestecă. Gustă și mai adaugă sare, dacă e nevoie. Când mănânci, adaugă pătrunjel, zeamă de lămâie și, opțional, prosciutto pe care l-ai prăjit și tăiat bucăți mai mici.
Vită cu broccoli [V][20 minute][PLITĂ] [4P]
Poți face o variantă vegană înlocuind carnea cu ciuperci sau șnițele de soia hidratate. Poate fi GF dacă folosești tamari în loc de sos de soia.
500g pulpă de mânzat
2 linguri amidon de porumb
ulei de susan
4 căței de usturoi
2cm ghimbir
125ml sos de soia
2 Lg zahăr brun
2 broccoli sau 600g broccoli congelat
3 cepe verzi
Într-un bol, amestecă 500g de pulpă de mânzat, tăiată fâșii subțiri, cu 2 linguri de amidon de porumb. Amestecă bine.
Într-o tigaie medie, pune 1 lingură de ulei de floarea soarelui și 1 lingură de ulei de susan, 4 căței de usturoi tocați mărunt și 2cm de ghimbir tocat mărunt și ține pe foc cam 1 minut, până începe să miroasă usturoiul. Adaugă 125ml sos de soia, 125ml apă, 2 linguri de zahăr brun și amestecă până s-a dizolvat zahărul. Dă în clocot și lasă să fiarbă 2-3 minute, apoi redu focul și fierbe 5 minute, ca să scadă și să se îngroașe.
În timp ce fierbe, încinge o tigaie cu 2 linguri de ulei de floarea soarelui și 1 lingură de ulei de susan și călește bucățile de vită, pe foc mare, cam 5-7 minute. Adaugă floretele de la 2 broccoli (sau 600g de broccoli congelat) și toarnă ușor și sosul - o să facă bule, că tigaia e fierbinte. Amestecă să ajungă sosul pe toată carnea și broccoliul și mai ține pe foc mare 3-5 minute, până când broccoliul e fraged.
Ia de pe foc și adaugă 3 cepe verzi tăiate rondele. Amestecă. Opțional, poți pune și fulgi de ardei iute și semințe de susan. Poză și rețetă adaptată de aici.
Tartă cu ciuperci și spanac [V] [PLITĂ] [CUPTOR] [60 minute][4P]
Poate fi GF dacă folosești făină și praf de copt fără gluten.
150g făină
1 lgț (5g) praf de copt
50g unt
2 Lg lapte
1 ceapă galbenă
300g ciuperci proaspete sau congelate
100g spanac baby
1 lgț cimbru uscat
200g smântână fermentată
1 Lg muștar
1 ou
Cuptorul la 180C. Pregătește o tavă de tartă (24cm diametru sau pe acolo). Amestecă 150g de făină cu 5g de praf de copt (jumătate de plic) și 1/2 linguriță de sare și apoi adaugă peste ele un ou bătut, 50g de unt topit și 2 linguri de lapte; amestecă bine cu un tel sau o lingură până obții un aluat omogen, grăsuț și puțin elastic; întinde-l cu degetele în tavă, până la marginea de sus și dă-l la rece până pregătești umplutura.
Călește în 2 linguri de unt/ulei de măsline 1 ceapă galbenă tocată mărunt, apoi pune peste ea 300g de ciuperci tăiate felii și 100g de spanac baby și călește până s-s-a înmuiat. Ia de pe plită, adaugă 1 linguriță de cimbru uscat, 200g de smântână fermentată, o lingură de muștar și un ou, asezonează cu sare și piper și pune umplutura peste aluat; dă la cuptor 40-45 de minute, până s-a închegat umplutura.
Lipii cu halloumi și vinete [V] [PLITĂ][40 minute] [4P]
GF cu lipii fără gluten
200g halloumi
2 vinete
250 iaurt grecesc
1 lime
1 Lg boia dulce
1 lgț zahăr brun
30g mentă
2 legături pătrunjel
1/2 ceapă roșie
4 lipii
100g rucola
Taie bastonașe 200g de halloumi și 2 vinete. Amestecă-le cu 1 lingură de iaurt, zeama de 1 lime, 1 lingură de boia dulce și 1 linguriță de zahăr brun, plus sare și piper și lasă-le să se marineze 20 de minute. Încinge un wok sau o tigaie mare și pune 1 lingură de ulei. Călește legumele și halloumi cam 10-12 minute, la foc iute, până s-au rumenit. Separat, amestecă 200g de iaurt grecesc cu 30g de mentă și 2 legături de pătrunjel tocate (sau 30g de coriandru) și 1/2 ceapă roșie tăiată foarte mic. Pune pe fiecare lipie 1/4 din amestecul de halloumi și vânătă, 1 lingură de sos de iaurt și o mână de rucola. Rulează și mănâncă.
Orez fiert [V] [GF] [PLITĂ] [25 minute]
Spală 2 căni de orez și pune-le la fiert cu 4 căni de apă într-un vas acoperit; oprește focul după 20 de minute și lasă să se mai umfle.
Salată verde [V] [10 minute]
Spală și pune la frigider, într-o pungă cu un șervet de hârtie umed, 200g de salată verde care îți place.
Mic-dejun
Omletă la cuptor [GF] [40 minute] [CUPTOR [6P]
Poți înlocui pâinea și lipiile cu versiuni fără gluten sau le poți omite total.
250g + 100g roșii cherry
6 căței de usturoi
1 ceapă roșie
8 ouă
1 dovlecel/zucchini
100g rucola sau spanac baby
50g telemea
2 lipii
1 avocado
50g cașcaval
pâine
Cuptorul la 190C. Tapetează cu hârtie de copt o tavă de cam 20 x 20cm dimensiune. Taie în două 250g de roșii cherry și pune-le într-un bol. Curăță 6 căței de usturoi și toacă-i mărunt. Pune-i peste roșii. Taie felii subțiri 1 ceapă roșie mică. Pune-le și pe ele peste roșii și adaugă 2 linguri de ulei de măsline. Pune totul pe tavă și dă la cuptor 15-20 de minute.
Între timp, bate bine 8 ouă cu 1/2 linguriță de sare și puțin piper. Taie un dovlecel/zucchini felii subțiri și pune-le în ouă. Mai pune 100g de rucola sau spanac și 50g de telemea mărunțită. Scoate tava din cuptor și toarnă amestecul de ouă, apoi mai dă la cuptor 20 de minute, până când oul e făcut. Taie-o în 6 porții și depozitează-le în recipient etanș în frigider.
Ovăz peste noapte [V][3 minute][4P]
GF cu ovăz fără gluten.
500ml (2 căni) lapte
500ml (2 căni) iaurt
2 căni fulgi de ovăz fin
2 banane
1 kaki
50g nuci
Cu o seară înainte pune în frigider, în borcane de 400g: 1/2 cană de lapte (/vegetal), 1/2 cană de iaurt (/vegetal), 1/2 cană de fulgi de ovăz pentru fiecare porție. Închide etanș. Dimineața, adaugă diferite toppinguri, detaliate în meniul pe zile.
UTILITARE
Ai primit newsletterul de la cineva? Te poți abona aici:
Frumoasele ilustrații din header sunt făcute de Ana Letzner, căreia îi mulțumesc.