#3.2 Din Toscana în Thailanda
Ultimele feluri de vară
Bună! Bine ai venit la ediția aceasta din Meal planning de care te poți ține! Dacă ai ajuns aici fără să fii abonat, tot ce trebuie să faci e să-ți lași mailul la butonul de mai jos și îl vei primi în inbox în fiecare vineri la ora 10. E gratuit. Dacă alegi să devii abonat cu plată (5EUR/lună sau 50EUR/an), mai primești și marți un mail cu o rețetă senzațională, cu toate notele mele de testare și fotografii din proces. Plus că vei avea acces la toată arhiva, de la începuturi, și la alt conținut numai pentru abonați.
Meniu săptămânal
Facem duminică: tocana toscană, supa de roșii, grilled cheese (doar asamblat și dat la frigider, nu gătit), lipiile umplute, spălăm salata verde
Luni
Gătim seara: orzo cu parmezan, salata thai
Mic dejun: Lipie umplută cu omletă
Prânz: Supă de roșii cu grilled cheese
Cină: Tocană toscană cu orzo cu parmezan + salată verde
Marți
Gătim dimineața: marinăm roșiile pentru paste și le dăm la rece
Finalizăm seara: Spaghettini/capellini cu roșii cherry
Mic dejun: Smoothie
Prânz: Salată thai de quinoa și legume
Cină: Spaghettini/capellini cu roșii cherry
Miercuri
Mic dejun: Lipie umplută cu humus
Prânz: Tocană toscană cu orzo cu parmezan + salată verde
Cină: Salată thai de quinoa și legume
Joi
Gătim seara: Macrou afumat cu cușcuș, iaurt și hrean
Mic dejun: Muesli/cereale cu iaurt
Prânz: Supă de roșii cu grilled cheese
Cină: Macrou afumat cu cușcuș, iaurt și hrean
Vineri
Ansamblăm seara: Sub
Mic dejun: Lipie umplută cu cremă de brânză
Prânz: Macrou afumat cu cușcuș, iaurt și hrean
Cină: Sub
Ce cumpărăm
Cumpărăm/folosim pentru două persoane. Dacă gătești pentru mai mult de 2 persoane, multiplică aceste cantități. Lista e orientativă, poți înlocui ingredientele după gustul tău. Dacă nu găsești ceva și nu știi cu ce să înlocuiești, întreabă pe grup, sigur găsim o soluție. Dacă ai nedumeriri cu privire la vreun ingredient, găsești mai multe detalii în listă. Niciun meniu săptămânal nu iese din zona 250-350 de lei, adică 25-35 lei/persoană/zi. Prețurile pot diferi în funcție de zona în care locuiești și ce access ai la produse proaspete.
Rețete
Legendă:
[V] în dreptul rețetei marchează că poate fi făcută vegan, înlocuind produsele de origine animală cu unele vegetariene/vegane. [4P] înseamnă, orientativ, 4 porții.
⚖️ Lg = lingură (15ml), lgt = linguriță (5ml)
Stock = supă de bază făcută fie din apă fierbinte + legume deshidratate (de la SanoVita, Driedfruits, Solaris și alți producători de produse naturale), fie supă concentrată la borcan de la Zwup/Origini (se găsesc în supermarketurile mari și în cele online), diluată conform instrucțiunilor de pe ambalaj. Se poate folosi și apă, dar stockul aduce un plus de aromă.
Parmezan = orice brânză maturată: grana padano, cheddar, cașcaval, ce-ți place și se poate rade.
Uleiul, sarea și piperul sunt arareori trecute în lista de ingrediente, dar cel mai probabil o să ai nevoie de ele.
Orice punem la cuptor, punem DUPĂ ce cuptorul a atins temperatura indicată, nu înainte.
Tocană toscană de vită (Peposo toscano) [PLITĂ] [30 minute activ, 2,5 ore așteptare] [6P]
1kg mânzat (vită tănâră), cuburi
1 1/2 Lg piper măcinat
750ml vin roșu sec
Încinge 2 linguri de ulei într-o tigaie sau cratiță cu fund gros (sau de fontă). Sărează generos carnea și călește-o, în 2 sau 3 ture, în funcție de cât de mare e vasul, până cuburile prind culoare (cam 5 minute pe fiecare parte). Scoate carnea din cratiță și pune piperul. Călește 30 de secunde, apoi adaugă vinul roșu sec. Așteaptă să dea în clocot și pune înapoi carnea. Pune capacul și lasă să fiarbă la foc mic 2,5 - 3 ore, verificând cam la jumătate de oră să nu se prindă. În ultima jumătate de oră, fierbe fără capac, ca să reduci sosul. E gata când carnea e fragedă și se desface fâșii cu furculița.
Dacă ai oală cu presiune, la pasul în care pui carnea înapoi, pune program de presiune 30 de minute, apoi mai fierbe fără presiune și cu capacul ridicat 15 minute, și obții același rezultat.
Instrucțiuni video aici.
Spaghettini/capellini cu roșii cherry, rețeta Inei Garten [V] [PLITĂ] [10 minute + 4h așteptare] [2P]
700g roșii cherry, tăiate în 2
2 căței de usturoi, tocați mărunt
6 frunze mari de busuioc, tăiate fâșii subțiri + încă 2-3 tot așa
1/2 lgț fulgi de ardei iute (opțional)
200g paste foarte subțiri, precum spaghettini sau capellini
50g parmezan ras
Amestecă roșiile cu 2 linguri de ulei de măsline extravirgin, usturoiul, busuiocul, fulgii de ardei iute, 1/3 linguriță de sare și 1/3 linguriță de piper măcinat. Acoperă bolul și lasă-l să stea la temperatura camerei 3-4 ore sau peste zi în frigider.
Dă în clocot 3L apă cu 1 Lg de sare și adaugă pastele. Fierbe-le al dente conform instrucțiunilor de pe ambalaj (cel mult 2-3 minute). Scurge-le și pune-le peste roșii. Adaugă parmezanul și celelalte frunze de busuioc. Amestecă bine. Poză și rețetă de aici.
Macrou afumat cu cușcuș, iaurt și hrean [30 minute] [PLITĂ] [4P]
100g cușcuș fin
1 legătură de mărar, tocat
1 legătură de pătrunjel, tocat
4 fire de ceapă verde, tăiate fin
100g mazăre, decongelată
2 lămâi
120g iaurt grecesc
4 lgț pastă de hrean
2 căței de usturoi, tocați mărunt
4 fileuri de macrou afumat (sau alt pește)
1/2 lgț chimion măcinat
1/2 linguriță fulgi de ardei iute, opțional
Pune cușcușul într-un bol cu 1/4 lgț sare și acoperă-l cu 200ml apă aproape clocotită. Acoperă și lasă să stea 5 minute. Amestecă-l cu o furculiță sau un tel și lasă-l să se răcească. Când s-a răcit, adaugă mărarul și pătrunjelul, amestecă și întinde-l pe un platou.
Într-un bol, amestecă mazărea și ceapa verde cu 2 linguri de zeamă de lămâie și 1/4 lgț sare. Pune deoparte.
În alt bol, amestecă iaurtul, hreanul și usturoiul cu 1 lingură de zeamă de lămâie, 1/4 lgț sare și 1/4 lgț piper.
Încinge o tigaie grill sau airfryerul și frige fileurile de macrou câte 2 minute pe fiecare parte (în airfryer nu e nevoie să le întorci). Pune macroul peste cușcuș. Împarte amestecul de mazăre pe cușcuș, în jurul macroului, apoi pune amestecul de iaurt la fel. Presară chimionul și fulgii de ardei iute peste tot și pune alături o lămâie tăiată în 8 felii, ca să le poți stoarce peste pește și restul.
Foto și rețetă adaptată de aici.
Salată thai de quinoa și legume [V] [30 minute] [PLITĂ] [4P]
200g quinoa
1 ardei roșu
1 castravete
2 morcovi mari
un sfert de varză roșie
2-3 cepe verzi
1 legătură de coriandru sau pătrunjel
o mână de arahide sau caju
1 lime
Sosul:
4 linguri de unt de nuci (arahide, migdale, caju, floarea-soarelui)
2 linguri sirop de arțar sau miere
1 lingură de sos de soia
2cm de ghimbir ras
zeama și coaja de la 1 lime
Mai întâi fierbe quinoa. Spal-o în mai multe ape și pune-o la fiert cu 500ml apă. După 15 minute, oprește focul și acoperă, ca să se mai umfle 10 minute. Sau folosește direct quinoa din conservă, cam 600g.
Toacă mărunt legumele și ierburile și adaugă-le la quinoa cu arahidele/cajuul. Stropește cu zeama de la 1 lime și amestecă. Păstrează la frigider în recipient etanș. Când mănânci, toarnă deasupra din sosul de mai jos.
Fă un sos din ingredientele listate mai sus, zeama și coaja de la 1 lime, 1/2 linguriță de sare. Adaugă apă, câte o lingură, ca să obții consistența dorită.
Adaptată de aici.
Supă de roșii cu busuioc [10 minute] [PLITĂ] [4P]
1 Lg unt
1 Lg făină
2 conserve de roșii de 400g SAU 800g roșii bine coapte, tăiate cuburi
busuioc proaspăt
Pune pe plită o cratiță medie. Pune în ea 1 lingură de unt și 1 lingură de făină și amestecă întruna până când s-a format o pastă omogenă care începe să se facă aurie. Toarnă deasupra roșiile și o cană de apă. Amestecă și lasă să dea în clocot, apoi redu focul și lasă să se îngroașe, cam 3-4 minute. Pasează cu blenderul, pune sare și piper după gust și finalizează cu o mână de frunze de busuioc sau o lingură de busuioc uscat.
Orzo cu parmezan [15 minute][4P]
Încinge o lingură de ulei și una de unt într-o cratiță. Pune o ceapă mică și 4 căței de usturoi tăiate mărunt și călește-le 3-4 minute, apoi adaugă 300g de orzo, o cană de lapte și una și jumătate de stock de legume și amestecă întruna până când orzo e fiert complet - cam 5-7 minute.
Oprește focul, adaugă 100g de parmezan ras, sare și piper și amestecă bine.
Grilled cheese [10 minute] [4P]
Pentru fiecare persoană: unge cu puțin unt 2 felii de pâine toast și pune între ele 2-3 felii subțiri de cașcaval. Dă la cuptor/airfryer/sandwich maker/cuptor cu microunde câteva minute, până când pâinea s-a rumenit și cașcavalul a început să se topească.
Sub [10 minute] [2P]
Ai nevoie de chifle mai mari, precum cele de ciabatta. Taie orizontal chifla, unge cu unt partea de jos și apoi pune: salată verde, puțină ceapă verde, ce a mai rămas din tocana toscană și sosul ei. Închide subul și mănâncă-l. Poți să pui alături și mai multă salată verde, dacă dorești.
Salată verde [V] [10 minute]
Spală și zvântă 200g de salată mixtă; pune-o la frigider în recipient etanș cu un șervețel umed.
Mic-dejun
Lipii umplute [15 minute][6P]
Luăm 6 lipii și le umplem cu diferitele combinații de mai jos, le rulăm, le tăiem în 2 și le depozităm în cutii etanșe în frigider:
2 x cremă de brânză, șuncă de curcan sau alt mezel care îți place, roșii uscate, frunze de valeriană
2 x humus, 1 morcov ras, arahide prăjite, stafide sau alte fructe mici confiate
2 x omletă din 2 ouă, sare și piper, tăiată fâșii, cu telemea și roșii cherry
Smoothie [V] [5 minute] [2P]
Pune în blender 1 banană, 100g de fructe de pădure, o lingură de unt de arahide și lapte/lapte vegetal cât să le acopere. Procesează și împarte în 2 pahare.
Muesli/cereale cu iaurt [10 minute] [2P]
Pentru fiecare porție, pune 200g de iaurt gras, câți fulgi de porumb neîndulciți sau muesli dorești, o mână de fructe de pădure și puțină miere sau sirop de arțar.
UTILITARE
Pe Instagram mai postez rețete pe care le testez înainte să le pun în newsletter, mă poți urmări aici. Te așteptăm și pe grupul de Facebook, unde vorbim despre tot felul de lucruri geeky.
Frumoasele ilustrații din header sunt făcute de Ana Letzner, căreia îi mulțumesc.