#3.29 Rețete instant cu legume din belșug
Un fel de Tetris de primăvară
Bine ai venit la ediția aceasta din Meal planning de care te poți ține! Dacă ai ajuns aici fără să fii abonat, tot ce trebuie să faci e să-ți lași mailul la butonul de mai jos și îl vei primi în inbox în fiecare vineri la ora 10. E gratuit.
Dacă newsletterul te ajută să mănânci mai bine, mai variat și mai ieftin și îți rezolvă o parte din stresul pe care ți-l dă ideea de a găti, abonează-te cu plată (5EUR/lună sau 50EUR/an) și ajută-mă să-l fac în continuare.
În plus, mai primești și marți un mail cu o rețetă senzațională, precum Tarta cu halva și lămâie, cu toate notele mele de testare și fotografii din proces, vei avea acces la toată arhiva, de la începuturi, și la alt conținut numai pentru abonați.
Pe Instagram mai postez rețete pe care le testez înainte să le pun în newsletter, mai recomand produse, mă mai minunez de lume. Dacă postezi ceva ce ai gătit din newsletter, dă-mi un tag că m-aș bucura să văd.
Meniu săptămânal
Facem duminică: frittata cu năut și spanac, prep de ingrediente, borș de lobodă cu cartofi
Luni
Gătim seara: Stufat de curcan
Mic dejun:
Frittata cu năut și spanac
Prânz:
Borș de lobodă
Salată instant de sfeclă roșie, năut și telemea
Cină:
Stufat de curcan
Marți
Gătim seara: piept de pui în zeamă de lămâie
Mic dejun:
Smoothie
Prânz:
Stufat de curcan
Cină:
Salată de orz cu sfeclă roșie și Apio
Piept de pui cu sos de lămâie
Miercuri
Gătim seara: minestrone, lipie cu legume proaspete marinate
Mic dejun:
Frittata cu năut și spanac
Prânz:
Borș de lobodă
Salată de orz cu sfeclă roșie și Apio
Cină:
Salată instant de sfeclă roșie, năut și telemea
Piept de pui cu sos de lămâie
Joi
Mic dejun:
Smoothie
Prânz:
Lipie cu legume proaspete marinate
Piept de pui cu sos de lămâie
Cină:
Minestrone de primăvară
Salată de orz cu sfeclă roșie și Apio
Vineri
Mic dejun:
Tartine cu avocado și ou fiert
Prânz:
Minestrone de primăvară
Salată instant de sfeclă roșie, năut și telemea
Cină:
Lipie cu legume proaspete marinate
Piept de pui cu sos de lămâie
Ce cumpărăm
Cumpărăm/folosim pentru două persoane. Dacă gătești pentru mai mult de 2 persoane, multiplică aceste cantități. Lista e orientativă, poți înlocui ingredientele după gustul tău. Dacă nu găsești ceva și nu știi cu ce să înlocuiești, întreabă pe grupul de Facebook, sigur găsim o soluție. Dacă ai nedumeriri cu privire la vreun ingredient, găsești mai multe detalii în listă. Niciun meniu săptămânal nu iese din zona 250-350 de lei, adică 25-35 lei/persoană/zi. Prețurile pot diferi în funcție de zona în care locuiești și ce access ai la produse proaspete.
Notă: Substack nu mai permite downloadarea documentelor decât dacă ești logat pe site sau din mail.
Ce e în sezon acum:
leurdă, ștevie, lobodă, urzici, ridichi, roșii cherry, ardei, țelină, țelină Apio, castraveți, praz, andive, fenicul, salată, ciuperci, mazăre, fasole boabe, linte, morcov, păstârnac, cartofi noi, cartofi dulci, cartofi, spanac, kale, pătrunjel, mărar, ceapă verde, usturoi verde, varză, conopidă, broccoli, gulii, sfeclă roșie, varză de Bruxelles, ceapă, usturoi, mere, nuci, kaki, portocale
Rețete
Legendă:
[V] în dreptul rețetei marchează că poate fi făcută vegan, înlocuind produsele de origine animală cu unele vegetariene/vegane.
[4P] înseamnă, orientativ, 4 porții.
[GF] înseamnă că preparatul e fără gluten.
⚖️ Lg = lingură (15ml), lgț = linguriță (5ml)
Stock = supă de bază făcută fie din apă fierbinte + legume deshidratate (de la SanoVita, Driedfruits, Solaris și alți producători de produse naturale), fie supă concentrată la borcan de la Zwup/Origini (se găsesc în supermarketurile mari și în cele online), diluată conform instrucțiunilor de pe ambalaj. Se poate folosi și apă, dar stockul aduce un plus de aromă.
Dacă vreți să-ți faci singur/ă stock, ai aici instrucțiuni.
Parmezan = orice brânză maturată: grana padano, cheddar, cașcaval, ce-ți place și se poate rade.
Oțet = uneori e specificat un anume oțet (de vin roșu, de cidru, etc) dar nu vă panicați dacă nu aveți, se pot înlocui unele cu altele fără mari modificări de gust.
Uleiul, sarea și piperul sunt arareori trecute în lista de ingrediente, dar cel mai probabil o să ai nevoie de ele.
Orice punem la cuptor, punem DUPĂ ce cuptorul a atins temperatura indicată, nu înainte.
Prep de diferite ingrediente
Le pregătim duminică și folosim la diferite feluri de mâncare de-a lungul săptămânii!
500g sfeclă roșie fiartă
1 castravete Fabio
2 ardei grași roșii
3 tije de țelină Apio
200g telemea
3 cepe roșii
3 morcovi
1 conservă de năut de 400g
1 legătură de ceapă verde
1 legătură de mărar
2 legături de pătrunjel
2 căni de orz
2 ouă
Pregătește aceste ingrediente și pune-l în frigider în recipiente etanșe (borcane, de exemplu).
Taie cuburi sfecla roșie, castravetele, țelina Apio, telemeaua.
Taie felii ardei grași.
Taie fâșii cu peelerul morcovii.
Taie ceapa roșie rondele.
Scurge și spală conserva.
Taie ceapa verde bucăți de 5cm.
Toacă mărunt mărarul și pătrunjelul.
Fierbe 2 căni de orz în 4 căni de apă cu puțină sare - 25-30 de minute pe plită sau 5 minute la pressure cooker. Scurge și depozitează.
Fierbe ouăle 7 minute în apă clocotită, apoi decojește-le după ce s-au răcit.
Piept de pui la cuptor în sos de lămâie [45 minute] [CUPTOR]
2 piepturi de pui dezosate
2 lămâi
2 căței de usturoi sau 1 lgț fulgi de usturoi
1 Lgț condiment italian
Încinge cuptorul la 150C. Pune bucățile de pui într-o cratiță/tavă. Stoarce 2 lămâi peste carne, apoi lasă și lămâile în tavă. Asezonează cu sare, piper și condiment italian. Pune feliile de usturoi. Acoperă cratița cu folie de aluminiu sau un capac și dă la cuptor 30 de minute. Scoate capacul și mai lasă să se rumenească și să scadă sosul în 15 minute.
Când s-a răcit, aruncă lămâile și depozitează-l într-un recipient etanș în frigider. Când în adaugi la diferite feluri (vezi în meniu), taie-l felii subțiri sau fă-l franjuri.
Borș de lobodă roșie cu cartofi [V] [30-35 minute] [PLITĂ] [4P]
1 ceapă galbenă
2 morcovi mari
1/4 țelină
1 ardei gras
1 rădăcină de pătrunjel
2 cartofi de supă
2 legături de lobodă roșie
1 legătură de ștevie
50g fidea
200ml borș
200ml sos de roșii
leuștean, opțional
Într-o cratiță cu pereți înalți, încinge 2 linguri de ulei și călește vreo 10 minute 1 ceapă, 2 morcovi mari, 1/4 țelină, 1 ardei gras, 1 rădăcină de pătrunjel, toate rase sau tocate mărunt. Adaugă 1L de stock de legume și 2 cartofi tăiați cubulețe. Lasă să fiarbă 10-12 minute, până sunt cartofii pătrunși. Spală și taie fâșii late: 2 legături de lobodă roșie și 1 legătură de ștevie. Adaugă-le în supă cu 50g de fidea, 200ml de borș și 200g suc de roșii. Lasă să dea în clocot o dată și oprește. Asezonează cu sare și piper după gust. La servire o poți decora cu leuștean tocat mărunt, dacă vrei.
Minestrone de primăvară [V] [30 minute] [PLITĂ] [6P]
1 lgț semințe de coriandru
1 lgț semințe de fenicul
1/2 lgț boabe de piper
4 căței de usturoi
2 legături ceapă verde
1 ardei iute, opțional
1 lămâie
1,5L stock
2 fire de praz
1 fenicul
1 conservă de 400g de fasole cannellini
150g păstăi congelate
100g spanac baby
100g mazăre congelată
Zdrobește în mojar sau într-o râșniță: 1 linguriță de semințe de coriandru, 1 linguriță de semințe de fenicul și 1/2 linguriță de boabe de piper. Încinge într-o cratiță 60ml de ulei și pune condimentele, 4 căței de usturoi feliați subțire, 6 cepe verzi tăiate mare și, opțional, 1 ardei iute tăiat rondele. Călește câteva minute, apoi adaugă coaja rasă de la o lămâie. După încă 2-3 minute, pune 1,5 litri de stock și lasă să dea în clocot. Dă focul mic și adaugă 2 fire de praz feliate rondele, 1 fenicul feliat subțire, 1 conservă scursă și spălată de fasole cannellini și 150g de păstăi de fasole congelate. Pune sare, acoperă și fierbe la foc mic până legumele sunt bine pătrunse, 12-15 minute.
Când sunt gata, adaugă 100g de spanac baby și o cană de mazăre congelată și mai fierbe 1-2 minute. La final, gustă și asezonează cu sare după preferințe.
Poză și rețetă de aici.
Stufat de curcan/tofu [V][20 minute][PLITĂ] [4P]
2 legături pătrunjel
2 legături ceapă verde
2 legături usturoi verde
2 legături mărar
250-300g carne de curcan sau tofu cuburi
100ml vin alb
2 linguri pastă de tomate
Înainte de orice, spală și taie mare (fără codițe) verdețurile.
Încinge 2 linguri de ulei într-o cratiță și călește 250-300g de carne de curcan / tofu cuburi. Când au început să prindă culoare, pune 100ml de vin alb și lasă să se evapore în mare pare. Adaugă ceapa verde și usturoiul verde tocate, pune capacul și lasă să fiarbă înăbușit până s-au înmuiat, 5-7 minute. Dacă nu e suficient lichid, pune 2-3 linguri de apă, nu mai mult. Mai pune 2 linguri de pastă de tomate, sare și piper și mai fierbe 5 minute. La final, pune pătrunjelul și mărarul și lasă să se amestece aromele.
Foto și rețetă adaptată de aici.
Salată instant de sfeclă roșie, năut și telemea [V] [30 minute] [PLITĂ] [6P]
1 conservă de năut
300g sfeclă roșie fiartă
1 castravete Fabio
200g telemea
1 legătură de mărar
1 legătură de pătrunjel
1 ceapă roșie
1 lămâie
Fă porțiile când le mănânci, ca să aibă mereu gust proaspăt!
Pune ingredientele deja pregătite într-un bol. Asezonează cu sare și piper, zeama de la o lămâie și ulei de măsline.
Salată de orz cu sfeclă roșie și Apio [V] [30 minute] [PLITĂ] [6P]
2 căni de orz
200g sfeclă roșie fiartă
3 tije de Apio
1 lămâie
1 lgț miere/zahăr
fulgi de ardei iute, opțional
100g valeriană
Pune orzul, sfecla și Apio deja pregătite. Fă un sos din: coaja rasă și zeama de la o lămâie, 3 linguri de ulei de măsline, o linguriță de miere/zahăr, sare, piper, fulgi de ardei iute. Toarnă peste salată și dă la rece. Când mănânci, adaugă o mână de valeriană la fiecare porție.
Lipie cu legume proaspete, marinate [V] [10 minute] [4P]
3 ardei grași
3 morcovi
2 cepe roșii
1 legătură de ceapă verde
1 legătură pătrunjel
1 lămâie
1 lgț boabe de piper
1 lgț oregano uscat
200g cream cheese
4 lipii
Ia ardeii, morcovii, ceapa roșie, ceapa verde, pătrunjelul din ce ai pregătit deja. Pune-le pe toate într-o pungă. Separat, amestecă: 3 linguri de pătrunjel tocat, coaja rasă de la 1 lămâie, 1 linguriță de zeamă de lămâie, 1 linguriță de boabe de piper, 1 linguriță de oregano uscat și toarnă peste toate cam 50ml de ulei de măsline. Pune sosul în pungă peste legume și dă la rece. Când vrei să mănânci, unge o lipie cu cream cheese și pune 1 sfert din legumele marinate. Rulează și mănâncă.
Mic-dejun
Frittata cu năut și spanac [20 minute] [PLITĂ] [4P]
1 ceapă galbenă
100g spanac baby
1 conservă de năut de 400g
6 ouă
1 Lg muștar
Încinge 2 linguri de ulei într-o tigaie și călește 1 ceapă galbenă tăiată rondele. Când s-a înmuiat, adaugă 100g de frunze de spanac baby și lasă-le să se călească puțin. Adaugă 1 conservă de năut de 400g, scursă și spălată. Cât se încălzește năutul, bate 6 ouă cu sare, piper și 1 lingură de muștar. Toarnă în tigaie, acoperă și lasă să se gătească la foc mic până e gătit și oul.
Tartine cu avocado și ou fiert [V] [5 minute] [4P]
4 felii de pâine toast
1 avocado
1 lime
2 ouă fierte
Pasează avocado și amestecă-l cu sare, piper și zeama de la lime. Unge feliile de toast cu el. Așază deasupra felii de ou (din ouăle pregătite deja). Mai asezonează cu sare și piper dacă dorești.
Smoothie [V] [5 minute] [4P]
2 banane
100g vișine congelate
4Lg semințe de chia
1Lg miere
400ml lapte
Pune în blender 1 banană, 50g vișine congelate, 2Lg semințe de chia, 1/2 lingură miere și lapte cât să le acopere. Procesează și împarte în 2 pahare.
BONUS: Lucruri super-utile de la femei de la care avem ce învăța
Continuăm lista de recomandări de femei pe care le admir și lucrurile pe care le fac pentru cei din jur.
Lectura mea de fiecare seară e newsletterul News&Spice al jurnalistei Bianca Oanea. Este un sumar excelent al zilei, presărat cu poezii. Ciudat? Deloc. Nici nu știți câtă nevoie aveți de asta.
Lectura mea de vineri e newsletterul Adelinei, din care aflu tot ce se întâmplă în București și nu numai: muzică, expoziții, evenimente culinare, tot ce e bun pentru suflet.
Lectura mea de pe 11 ale lunii e newsletterul Eat Cook Travel al Cătălinei Penciu. E un digest de texte despre mâncare pentru cei mai curioși dintre noi și mereu rămân din el cu idei de încercat sau de rumegat.
UTILITARE
Te așteptăm și pe grupul de Facebook, unde vorbim despre tot felul de lucruri geeky.
Frumoasele ilustrații din header sunt făcute de Ana Letzner, căreia îi mulțumesc.