#3.3 Prune, dovleac și răcoare
Primul meniu de toamnă e aici
Bună! Bine ai venit la ediția aceasta din Meal planning de care te poți ține! Dacă ai ajuns aici fără să fii abonat, tot ce trebuie să faci e să-ți lași mailul la butonul de mai jos și îl vei primi în inbox în fiecare vineri la ora 10. E gratuit. Dacă alegi să devii abonat cu plată (5EUR/lună sau 50EUR/an), mai primești și marți un mail cu o rețetă senzațională, cu toate notele mele de testare și fotografii din proces. Plus că vei avea acces la toată arhiva, de la începuturi, și la alt conținut numai pentru abonați.
Meniu săptămânal
Facem duminică: supa-cremă, salata caldă de dovleac, shakshuka, spălăm salata
Luni
Gătim seara: pulpe de pui cu prune, piure de cartofi
Mic dejun: Shakshuka + pâine
Prânz: Supă-cremă de spanac + Salată caldă de dovleac
Cină: Pulpe de pui cu prune + piure de cartofi
Marți
Gătim seara: tarta cu roșii
Mic dejun: Muesli/cereale cu iaurt
Prânz: Pulpe de pui cu prune + piure de cartofi
Cină: Tartă cu roșii, ricotta și pesto + salată verde
Miercuri
Gătim seara: falafel
Mic dejun: Shakshuka + pâine
Prânz: Supă-cremă de spanac + tartă cu roșii, ricotta și pesto
Cină: Salată caldă de dovleac + salată verde
Joi
Gătim seara: spaghete cu unt și dovlecei
Mic dejun: Smoothie
Prânz: Falafel cu sos de iaurt și tahini, în lipie + salată verde
Cină: Spaghete cu unt și dovlecei
Vineri
Mic dejun: Shakshuka + pâine
Prânz: Spaghete cu unt și dovlecei
Cină: Falafel cu sos de iaurt și tahini, în lipie + salată verde
Ce cumpărăm
Cumpărăm/folosim pentru două persoane. Dacă gătești pentru mai mult de 2 persoane, multiplică aceste cantități. Lista e orientativă, poți înlocui ingredientele după gustul tău. Dacă nu găsești ceva și nu știi cu ce să înlocuiești, întreabă pe grup, sigur găsim o soluție. Dacă ai nedumeriri cu privire la vreun ingredient, găsești mai multe detalii în listă. Niciun meniu săptămânal nu iese din zona 250-350 de lei, adică 25-35 lei/persoană/zi. Prețurile pot diferi în funcție de zona în care locuiești și ce access ai la produse proaspete.
Ce e în sezon acum:
vinete, dovlecei, roșii, dovleac, ardei, gogoșari, țelină, castraveți, porumb dulce, praz, salată, ciuperci, mazăre, morcov, păstârnac, cartofi, cartofi dulci, spanac, varză, conopidă, ceapă, usturoi, prune, mere, pere, piersici, pepene roșu, pepene galben, mure, zmeură, afine, struguri
Rețete
Legendă:
[V] în dreptul rețetei marchează că poate fi făcută vegan, înlocuind produsele de origine animală cu unele vegetariene/vegane. [4P] înseamnă, orientativ, 4 porții.
⚖️ Lg = lingură (15ml), lgț = linguriță (5ml)
Stock = supă de bază făcută fie din apă fierbinte + legume deshidratate (de la SanoVita, Driedfruits, Solaris și alți producători de produse naturale), fie supă concentrată la borcan de la Zwup/Origini (se găsesc în supermarketurile mari și în cele online), diluată conform instrucțiunilor de pe ambalaj. Se poate folosi și apă, dar stockul aduce un plus de aromă.
Parmezan = orice brânză maturată: grana padano, cheddar, cașcaval, ce-ți place și se poate rade.
Uleiul, sarea și piperul sunt arareori trecute în lista de ingrediente, dar cel mai probabil o să ai nevoie de ele.
Orice punem la cuptor, punem DUPĂ ce cuptorul a atins temperatura indicată, nu înainte.
Pulpe de pui cu prune, ceapă roșie și 5-spice* [CUPTOR] [1 oră] [4P]
500g prune tăiate în 2, fără sâmburi
2 cepe roșii medii, tăiate în 8
100ml apă
4 pulpe întregi
4 Lg sos de soia
1 Lg 5-spice
1 legătură de pătrunjel, tocat mărunt
Încinge cuptorul la 180C. Într-o tavă încăpătoare, pune prunele, ceapa și apa. Asezonează cu sare și piper. Crestează pulpele de pui pe toate părțile și așază-le peste prune și ceapă. Unge-le cu sosul de soia (ce rămâne pune peste prune) și asezonează-le cu 5-spice, sare și piper. Dă la cuptor în jur de o oră - testează ca să te asiguri că sunt bine gătite pulpele. Presară pătrunjelul deasupra.
Sursă foto și rețetă foarte adaptată de aici.
*5-spice este un mix de condimente chinezesc care conține: scorțișoară, piper chinezesc, semințe de fenicul, steluțe de anason și cuișoare, totul măcinat. Se găsește în toate supermarketurile mari. În lista de cumpărături e și un link.
Piure de cartofi [V] [30 minute] [PLITĂ][4P]
700-800g cartofi pentru copt/piure, curățați de coajă și tăiați cuburi
2 căței de usturoi
2 Lg unt
100ml smântână dulce
Pune la fiert 1,5L apă cu 1 linguriță de sare. Când a dat în clocot, pune cartofii și usturoiul și fierbe cam 12-15 minute sau până când cartofii sunt pătrunși bine. Scurge-i, pasează-i (cu un zdrobitor de cartofi, nu în robot/blender, că se fac gumă de mestecat) și adaugă untul și smântâna dulce. Gustă și asezonează cu sare și piper după gust.
Supă-cremă de spanac cu smântână [V] [20 minute] [PLITĂ][4P]
2 Lg unt
1 Lg ulei
1 ceapă galbenă tăiată mărunt
400g spanac (proaspăt sau congelat)
stock
1/2 lgț nucșoară măcinată
100ml smântână dulce
Într-o cratiță cu pereți înalți, topește untul cu uleiul și călește ceapă. Când ceapa s-a înmuiat, adaugă spanacul și stock de legume sau apă cât să acopere. Dă în clocot, asezonează cu sare, piper și nucșoară și dă prin blender. La final, adaugă smântâna dulce și amestecă.
Salată caldă de dovleac [V] [CUPTOR] [1 oră] [4P]
500g de dovleac plăcintar, curăţat de coajă şi seminţe şi tăiat cubuleţe
1 ceapă roşie tăiată în sferturi
4 căţei de usturoi
2 fire de rozmarin proaspăt
2 fire de cimbru proaspăt
1 pungă de rucola
100g de telemea veche de oi
oţet balsamic
Încinge cuptorul la 180C. Pune într-o tavă hârtie de copt. Amestecă dovleacul, ceapa, usturoiul şi plantele aromatice cu câteva linguri de ulei de măsline, sare şi piper şi întinde-le răsfirat în tavă. Coace-le 40 de minute sau până când dovleacul e copt.
Pune rucola într-un vas sau castron mare şi adaugă peste ea ingredientele scoase din cuptor. Asezonează cu sare, piper, ulei de măsline şi oţet balsamic. La final decorează cu brânza fărâmiţată.
Spaghete cu unt și dovlecei [V] [30 minute] [PLITĂ] [4P]
400g spaghete
1kg dovlecei, rași
100g unt
8 căței de usturoi, tocați mărunt
fulgi de ardei iute, opțional
parmezan ras
busuioc proaspăt
Fierbe pastele în apă sărată, cu 1 minut sub timpul de pe ambalaj. Oprește o cană din apa în care au fiert, apoi scurge-le.
Topește untul într-o tigaie mare și adaugă usturoiul. După 1 minut, pune dovleceii rași, 1/2 linguriță de sare și fulgii de ardei iute. Gătește cam 15 minute, amestecând din când în când, până când s-a evaporat toată apa lăsată de dovlecei. Dacă dovleceii încep să se rumenească, redu focul.
Adaugă 1/2 din apa păstrată de la paste și amestecă bine, apoi adaugă spaghetele și mai gătește 2 minute. Mai pune apă dacă mai e nevoie. La final, pune parmezanul și busuiocul și amestecă. Pot fi reîncălzite ușor a doua zi.
Poză și rețetă de aici.
Tartă cu roșii, ricotta și pesto [V] [1 oră] [CUPTOR] [4P]
5-6 roșii mari, bine coapte
400g foietaj, decongelat
200g ricotta
1 ceapă roșie, feliată subțire
100g pesto
busuioc
Taie roșiile felii subțiri, sărează-le și așază-le pe prosoape de hârtie, apoi acoperă-le cu alte prosoape de hârtie. Lasă-le cam 15 minute să se zvânte.
Încinge cuptorul la 190C. Întinde aluatul pe o tavă și înțeapă-l peste tot cu o furculiță. Unge-l cu jumătate din ricotta. Așază feliile de ceapă și roșie peste ricotta. Dă la cuptor 30-35 de minute - întoarce tava la jumătatea timpului. Sunt gata când marginile aluatului sunt rumene și pufoase.
Scoate plăcinta și împrăștie restul de ricotta peste ea. Amestecă pesto cu 2 linguri de ulei de măsline și picură-l peste toată tarta. Mai decorează la final cu frunze de busuioc.
Sursă poză și rețetă aici.
Falafel super-rapid cu sos de iaurt & tahini [V] [30 minute] [PLITĂ*] [4P]
1 cutie de 400g de năut, scursă
1/2 Lg făină
2 legături de pătrunjel
1/2 Lg harissa sau altă pastă de ardei
1/2 lgț ienibahar măcinat
coaja rasă de la 1 lămâie
Pune toate aceste ingrediente + sare și piper în robot și procesează până ai un amestec omogen. Scoate-l și împarte-l în 8 părți egale. Dă-le formă de burgeri mai mici. Într-o tigaie largă, încinge 1 deget de ulei și prăjește-le la foc mediu până devin aurii pe ambele părți. Scoate-le pe prosoape de hârtie ca să absoarbă excesul de ulei.
*Le poți face și în cuptor/airfryer, dar vor ieși mai uscate. Cum dorești.
Sosul
200g iaurt grecesc
100g tahini
1 cățel de usturoi
zeama de la lămâia de mai sus
1 legătură de pătrunjel
Pune toate ingredientele în robot/blender (poți renunța la usturoi dacă nu vrei să te duci la birou cu ceva ușor usturoiat), asezonează cu sare și piper după gust.
Când mănânci, umple câte 1 lipie cu frunze de salată, pune 2 falafeli și ornează cu sosul. Împachetează și mănâncă.
Adaptat de aici.
Salată verde [V] [V] [10 minute]
Spală și zvântă 300g de salată mixtă; pune-o la frigider în recipient etanș cu un șervețel umed.
Mic-dejun
Shakshuka [V] [25 minute] [PLITĂ] [6P]
1 ceapă galbenă, tocată mărunt
2 căței de usturoi, tocați mărunt
1 ardei gras roșu sau 1 kapia, tăiat fâșii
1 conservă de roșii de 400g sau 400g de roșii cherry bine coapte, tocate
1 lgț chimion
1 lgț boia dulce
6 ouă
1 legătură de pătrunjel
Într-o tigaie largă, încinge uleiul și călește ceapă și usturoiul până devin translucide. Adaugă roșiile, chimionul, boiaua, sare și piper după gust și fierbe la foc mic până dau roșiile în clocot. Adaugă ouăle și acoperă cu un capac. Lasă să se gătească ouăle vreo 8-10 minute, verificând din când în când; când sunt gata, oprește focul și decorează cu pătrunjel.
Smoothie [V] [5 minute] [2P]
Pune în blender 1 banană, 100g de fructe de pădure, o lingură de unt de arahide și lapte/lapte vegetal cât să le acopere. Procesează și împarte în 2 pahare.
Muesli/cereale cu iaurt [V] [10 minute] [2P]
Pentru fiecare porție, pune 200g de iaurt gras, câți fulgi de porumb neîndulciți sau muesli dorești, o mână de fructe de pădure și puțină miere sau sirop de arțar.
UTILITARE
Pe Instagram mai postez rețete pe care le testez înainte să le pun în newsletter, mă poți urmări aici. Te așteptăm și pe grupul de Facebook, unde vorbim despre tot felul de lucruri geeky.
Frumoasele ilustrații din header sunt făcute de Ana Letzner, căreia îi mulțumesc.