#3.31 Salată pentru zeități
Green Goddess in da houuuuse!
Bine ai venit la ediția aceasta din Meal planning de care te poți ține! Dacă ai ajuns aici fără să fii abonat, tot ce trebuie să faci e să-ți lași mailul la butonul de mai jos și îl vei primi în inbox în fiecare vineri la ora 10. E gratuit.
Dacă newsletterul te ajută să mănânci mai bine, mai variat și mai ieftin și îți rezolvă o parte din stresul pe care ți-l dă ideea de a găti, abonează-te cu plată (5EUR/lună sau 50EUR/an) și ajută-mă să-l fac în continuare.
În plus, mai primești și marți un mail cu o rețetă senzațională, precum Tarta cu halva și lămâie, cu toate notele mele de testare și fotografii din proces, vei avea acces la toată arhiva, de la începuturi, și la alt conținut numai pentru abonați.
Pe Instagram mai postez rețete pe care le testez înainte să le pun în newsletter, mai recomand produse, mă mai minunez de lume. Dacă postezi ceva ce ai gătit din newsletter, dă-mi un tag că m-aș bucura să văd.
Meniu săptămânal
Facem duminică: Shakshuka verde, borș de lobodă roșie, Salată de morcovi
Luni
Gătim seara: One-Pot Marry Me Chicken, Tarcalaci cu leurdă, Mujaddara
Mic dejun:
Shakshuka verde
Prânz:
Borș de lobodă roșie cu cartofi
Salată de morcovi cu arahide, stafide și quinoa
Cină:
One-Pot Marry Me Chicken
Mujaddara
Marți
Gătim seara: tartă cu ce ai
Mic dejun:
Tarcalaci cu leurdă
Prânz:
One-Pot Marry Me Chicken
Mujaddara
Cină:
Tartă cu ce ai
Salată
Vinegretă
Miercuri
Gătim seara: Salată de paste Green Goddess
Mic dejun:
Shakshuka verde
Prânz:
Borș de lobodă roșie cu cartofi
Salată de morcovi cu arahide, stafide și quinoa
Cină:
Salată de paste Green Goddess
Joi
Gătim seara: Gnocchi cu ciuperci la cuptor
Mic dejun:
Smoothie
Prânz:
Salată de paste Green Goddess
Cină:
Gnocchi cu ciuperci la cuptor
Vineri
Mic dejun:
Tarcalaci cu leurdă
Prânz:
Gnocchi cu ciuperci la cuptor
Cină:
Tartă cu ce ai
Salată
Vinegretă
Ce cumpărăm
Cumpărăm/folosim pentru două persoane. Dacă gătești pentru mai mult de 2 persoane, multiplică aceste cantități. Lista e orientativă, poți înlocui ingredientele după gustul tău. Dacă nu găsești ceva și nu știi cu ce să înlocuiești, întreabă pe grupul de Facebook, sigur găsim o soluție. Dacă ai nedumeriri cu privire la vreun ingredient, găsești mai multe detalii în listă. Niciun meniu săptămânal nu iese din zona 250-350 de lei, adică 25-35 lei/persoană/zi. Prețurile pot diferi în funcție de zona în care locuiești și ce access ai la produse proaspete.
Notă: Substack nu mai permite downloadarea documentelor decât dacă ești logat pe site sau din mail.
Ce e în sezon acum:
leurdă, ștevie, lobodă, urzici, ridichi, untișor, sparanghel, roșii cherry, ardei, țelină, țelină Apio, castraveți, praz, andive, fenicul, salată, ciuperci, mazăre, fasole boabe, linte, morcov, păstârnac, cartofi noi, cartofi dulci, cartofi, spanac, pătrunjel, mărar, leuștean, ceapă verde, usturoi verde, varză, conopidă, broccoli, gulii, sfeclă roșie, varză de Bruxelles, ceapă galbenă, ceapă roșie, usturoi, portocale roșii, căpșuni
Rețete
Legendă:
[V] în dreptul rețetei marchează că poate fi făcută vegan, înlocuind produsele de origine animală cu unele vegetariene/vegane.
[4P] înseamnă, orientativ, 4 porții.
[GF] înseamnă că preparatul e fără gluten.
⚖️ Lg = lingură (15ml), lgț = linguriță (5ml)
Stock = supă de bază făcută fie din apă fierbinte + legume deshidratate (de la SanoVita, Driedfruits, Solaris și alți producători de produse naturale), fie supă concentrată la borcan de la Zwup/Origini (se găsesc în supermarketurile mari și în cele online), diluată conform instrucțiunilor de pe ambalaj. Se poate folosi și apă, dar stockul aduce un plus de aromă.
Dacă vreți să-ți faci singur/ă stock, ai aici instrucțiuni.
Parmezan = orice brânză maturată: grana padano, cheddar, cașcaval, ce-ți place și se poate rade.
Oțet = uneori e specificat un anume oțet (de vin roșu, de cidru, etc) dar nu vă panicați dacă nu aveți, se pot înlocui unele cu altele fără mari modificări de gust.
Uleiul, sarea și piperul sunt arareori trecute în lista de ingrediente, dar cel mai probabil o să ai nevoie de ele.
Orice punem la cuptor, punem DUPĂ ce cuptorul a atins temperatura indicată, nu înainte.
One-Pot Marry Me Chicken [40 minute][PLITĂ][CUPTOR] [4P]
Ai nevoie de o cratiță care merge și pe plită, și la cuptor.
500g roșii cherry
1kg pulpe de pui dezosate
3 căței de usturoi
2 lgț oregano uscat
1 lgț fulgi de ardei iute
150ml vin alb
250ml stock de legume sau pui
200ml smântână de gătit
100g măsline verzi
1 legătură de pătrunjel
Încinge cuptorul la 200C (180C cu ventilație). Pune în cratiță cam 500g de roșii cherry tăiate în două. Stropește-le cu 2 linguri de ulei de măsline și asezonează cu sare și piper. Pune pe plită până roșiile încep să sfârâie, apoi pune cratița cu totul la cuptor, cam 15 minute. Scoate-o - ai grijă la mâini - și pune roșiile deoparte. Redu temperatura cuptorului la 190C.
Între timp, asezonează 1kg de pulpe de pui dezosate cu sare și piper.
Pune cratița pe plită, la foc mare, încinge 2-3 linguri de ulei și rumenește pulpele de pui, câteva minute pe fiecare parte. Nu trebuie gătite complet, doar să capete culoare. Ai grijă să nu înghesui prea multe deodată, că nu se vor rumeni, doar se vor înăbuși.
Dă focul la mic și pune în uleiul rămas 3 căței de usturoi mărunțiți, apoi 2 lingurițe de oregano uscat și una de fulgi de ardei iute. Călește până s-a rumenit usturoiul, apoi pune înapoi roșiile cherry și un pahar de vin alb. Amestecă pentru a dezlipi toate bucățelele mici de pui de pe fundul cratiței.
Adaugă 1 cană de supă și 200ml de smântână dulce și amestecă. După ce a dat în clocot, pune bucățile de pui și dă la cuptor 20 de minute.
Scoate cratița și oprește cuptorul. Pune deasupra o mână de măsline verzi fără sâmburi, tocate mare, și pătrunjel.
Rețeta originală aici.
Borș de lobodă roșie cu cartofi [V] [30-35 minute] [PLITĂ] [4P]
1 ceapă galbenă
2 morcovi
1/4 țelină
1 ardei gras
1 rădăcină de pătrunjel
1L stock de legume
2 cartofi de supă
2 legături lobodă roșie
1 legătură ștevie
50g fidea
200ml borș
200ml suc de roșii
leuștean, opțional
Într-o cratiță cu pereți înalți, încinge 2 linguri de ulei și călește vreo 10 minute 1 ceapă, 2 morcovi mari, 1/4 țelină, 1 ardei gras, 1 rădăcină de pătrunjel, toate rase sau tocate mărunt. Adaugă 1L de stock de legume și 2 cartofi tăiați cubulețe. Lasă să fiarbă 10-12 minute, până sunt cartofii pătrunși. Spală și taie fâșii late: 2 legături de lobodă roșie și 1 legătură de ștevie. Adaugă-le în supă cu 50g de fidea, 200ml de borș și 200ml suc de roșii. Lasă să dea în clocot o dată și oprește. Asezonează cu sare și piper după gust. La servire o poți decora cu leuștean tocat mărunt, dacă vrei.
Tartă cu ce ai [V] [60 minute][4P]
150g făină
5g praf de copt
2 ouă
50g unt
30ml lapte
1 ceapă galbenă
300g legume
1lgț cimbru uscat
200g smântână fermentată
15g muștar
Cuptorul la 180C. Pregătește o tavă de tartă. Amestecă 150g de făină cu 5g de praf de copt (jumătate de plic) și 1/2 linguriță de sare și apoi adaugă peste ele un ou bătut, 50g de unt topit și 2 linguri de lapte; amestecă bine cu un tel sau o lingură până obții un aluat omogen, grăsuț și puțin elastic; întinde-l cu degetele în tavă, până la marginea de sus și dă-l la rece până pregătești umplutura.
Template-ul de umplutură e așa: călește în 2 linguri de unt/ulei de măsline 1 ceapă galbenă tocată mărunt, apoi pune peste ea 300g de legume (ciuperci tăiate felii, spanac, mazăre, kale, roșii cherry, orice ai) și călește până s-s-a înmuiat. Ia de pe plită, adaugă 1 linguriță de cimbru uscat, 200g de smântână fermentată, o lingură de muștar și un ou, asezonează cu sare și piper și pune umplutura peste aluat; dă la cuptor 40-45 de minute, până s-a închegat umplutura.
Salată de paste Green Goddess [V] [20 minute] [PLITĂ] [4P]
O rețetă perfectă pentru a pune în valoare sparanghelul, care e în plin sezon acum. Dar care funcționează și fără el.
500g paste scurte
300g mazăre congelată
250g sparanghel
200g pesto
30g maioneză
1 conservă de năut de 400g
50g nuci de orice fel
2 cepe verzi
Fierbe 500g de paste scurte precum fusilli, gemelli sau casarecce în apă sărată, conform instrucțiunilor. Scurge și lasă să se răcească. Între timp, acoperă cu apă clocotită 300g de mazăre congelată și lasă să se încălzească câteva minute. Dacă folosești, gătește 250g de sparanghel proaspăt la abur. Amestecă 200g de pesto cu 2 linguri de maioneză. Pune într-un bol pastele răcite, mazărea, năutul scurs și spălat dintr-o conservă de 400g, 3 linguri de nuci de orice fel (de la semințe de pin la nuci normale), 2 cepe verzi tăiate rondele fine și, dacă folosești, sparanghelul tăiat bucăți de 2-3 cm. Adaugă sosul de pesto și amestecă. Gustă și mai asezonează cu sare și piper după gust.
Gnocchi cu ciuperci la cuptor [V] [30 minute] [CUPTOR] [4P]
500g gnocchi proaspeți
500g mix de ciuperci
2 cepe roșii
1 lgț cimbru uscat
Încinge cuptorul la 200C/180C cu ventilație. Pune într-o tavă mare: gnocchi, ciupercile tăiate felii, cepele roșii tăiate rondele, cimbrul uscat, sare, piper și 3 linguri de ulei de măsline. Amestecă și dă la cuptor 20 de minute. Rețeta originală aici.
Salată de morcovi cu arahide, stafide și quinoa [V] [20 minute] [4P]
3 morcovi
50g stafide
50g arahide coapte
50g quinoa
30ml oțet balsamic
miere
Spală bine quinoa și fierbe-o în 500ml apă 20 de minute. Scurge-o. Rade 3 morcovi pe răzătoarea mare și amestecă-i cu o mână de stafide, una de arahide prăjite/coapte și quinoa fiartă. Într-un bol, amestecă 3 linguri de ulei de măsline cu 2 linguri de oțet balsamic, o linguriță de miere, sare și piper; toarnă peste salată și amestecă bine; dă la rece să se amestece aromele câteva ore.
Mujaddara - mâncare libaneză din orez, linte verde și ceapă prăjită [V] [30 minute] [PLITĂ] [4P]
300g linte verde
200g orez
legume deshidratate
2 foi de dafin
30g ceapă prăjită
1 ceapă verde
Spală în câteva ape 300g de linte verde și 200g de orez - e ok și dacă aproximezi, poți folosi mai mult sau mai puțin ca să termini ce ai în casă. Pune într-o cratiță lintea și orezul, împreună cu 1 - 1,5 litri de apă, 1 lingură de legume deshidratate, 2 foi de dafin, 1 linguriță de sare și piper și lasă să fiarbă la foc mic, acoperit, până când și lintea și orezul sunt gata - depinde mult de tipul de orez folosit, mai gustă din când în când, dar poate dura între 20 și 40 de minute. După ce s-au fiert, mai lasă-le în cratiță, acoperite, vreo 10 minute, să se umfle. Scurge lichidul dacă mai e cumva. Scoate foile de dafin și adaugă 2 linguri de ceapă prăjită cumpărată - vezi în lista de cumpărături - și amestecă în orez/linte. Decorează cu 1 ceapă verde tăiată rondele. Rețetă adaptată de aici.
Salată de verdețuri [V][5 minute]
200g salată verde sau mix de frunze
Spală și pune la frigider, într-o pungă cu un șervet de hârtie umed, 200g de salată verde care îți place.
Vinegretă pentru salata verde [V] [10 minute]
2 Lg oțet
3 Lg ulei de măsline
1 Lg muștar Dijon
Amestecă într-un borcan cu puțină sare. Ține la frigider.
Mic-dejun
Shakshuka verde [5 minute][PLITĂ][4P]
Shakshuka se face cu roșii. Dar iată că o putem face și cu verdețuri de primăvară.
2 cepe galbene
3-4 căței de usturoi
1 legătură ceapă verde
1 lgț paprika afumată
1 lgț chimion măcinat
1 legătură lobodă
1 legătură untișor
1 legătură de ridichi
4 ouă
1 ardei kapia/gras
ceapă prăjită
Încinge o lingură de ulei într-o tigaie largă. Călește 2 cepe galbene tocate mărunt până se înmoaie. Adaugă 3-4 căței de usturoi tocați mărunt, 1 legătură de ceapă verde tăiată rondele, 1 linguriță de paprika afumată și 1 linguriță de chimion măcinat, sare și piper. Când s-au înmuiat, pune orice verdețuri de primăvară ai. Eu am folosit lobodă (1 legătură), untișor (1), frunze de ridichi (de la 3 legături).
Pune un capac și fierbe înăbușit câteva minute. Apoi fă 4 gropițe în frunze și sparge în fiecare câte un ou. Pune iar capacul și lasă să fiarbă până ouăle sunt albe deasupra. Ia capacul și lasă să mai fiarbă puțin, să se evapore din apa lăsată de verdețuri. Ia de pe foc și decorează cu ardei gras/kapia tăiat rondele, ceapă verde rondele și ceapă prăjită. Mănâncă cu ridichi.
Rețetă adaptată de aici.
Tarcalaci cu leurdă [V][20 minute] [PLITĂ][4-6P]
300g făină
150ml lapte cald
1 ou mare
1 lgț praf de copt
50g cașcaval maturat
50g telemea
100g leurdă
Într-un bol sau în bolul mixerului, pune 300g de făină, 150ml de lapte cald, un ou mare, 1 linguriță de praf de copt, 50g de cașcaval, 50g telemea fărâmițată, 100g de leurdă spălată bine și tocată mărunt și 1/2 linguriță de sare. Amestecă și frământă puțin să ai un aluat omogen. Împarte aluatul în 2, fă din fiecare bucată un disc plat cu grosimea de 1 centimetru și taie-l în 8 bucăți, ca pe o pizza. Încinge o lingură de ulei într-o tigaie și prăjește triunghiurile pe ambele părți, până devin aurii. Rețetă tradițională bulgărească, adaptată din Ierburi uitate, cartea de rețete de foraging a Monei Petre.
Smoothie [V] [5 minute] [2P]
1 banană
100g căpșuni
20g semințe de chia
500ml lapte
1 lgț scorțișoară
Pune în blender totul, procesează și împarte între 2 pahare.
BONUS: Oameni care-mi plac
Dacă m-am apucat de recomandat oameni, să continuăm, zic. Unii dintre ei îmi sunt prieteni, alții mi-au fost colegi, toți fac lucruri de care cred că ar trebui să știe mai multă lume.
Petruț și Ioana Călinescu și proiectul lor, Mândrie și beton. Petruț e fotoreporter, Ioana scrie, împreună documentează cum se schimbă lumea în care trăim. Mândrie și beton urmărește viața din satele maramureșene din care a plecat tot tineretul să muncească în străinătate. Acum tocmai au scos volumul al doilea, în care poți vedea cum s-au schimbat satele, casele și oamenii din ele în cei 10 ani de la primul.
Elena Stancu și Cosmin Bumbuț și proiectul lor, Teleleu. Elena (reporter) și Cosmin (fotoreporter) reflectă cealaltă parte a poveștii de mai sus. Din noiembrie 2013, documentează viața emigranților români din Europa. Stau într-o autorulotă, se duc unde-i duce povestea și ne arată câte de diversă e viața românilor din afară.
Cosmin Dragomir și echipa de la Amintiri Gustoase, un podcast și o mișcare despre mâncare și mâncat în România. În podcast găsiți o mulțime de voci diverse peisajul culinar de la noi, precum Ana Consulea, Alexandru Dumitru, Tiberiu Cazacioc sau Irina Georgescu.
UTILITARE
Te așteptăm și pe grupul de Facebook, unde vorbim despre tot felul de lucruri geeky.
Frumoasele ilustrații din header sunt făcute de Ana Letzner, căreia îi mulțumesc.