#3.35 Arome intense, de neuitat
Cu efort minim
Bine ai venit la ediția aceasta din Meal planning de care te poți ține! Dacă ai ajuns aici fără să fii abonat, tot ce trebuie să faci e să-ți lași mailul la butonul de mai jos și îl vei primi în inbox în fiecare vineri la ora 10. E gratuit.
Dacă newsletterul te ajută să mănânci mai bine, mai variat și mai ieftin și îți rezolvă o parte din stresul pe care ți-l dă ideea de a găti, abonează-te cu plată (5EUR/lună sau 50EUR/an) și ajută-mă să-l fac în continuare.
În plus, mai primești și marți un mail cu o rețetă senzațională, precum Tarta cu halva și lămâie, cu toate notele mele de testare și fotografii din proces, vei avea acces la toată arhiva, de la începuturi, și la alt conținut numai pentru abonați.
Dacă postezi pe Insta ceva ce ai gătit din newsletter, dă-mi un tag, că m-aș bucura să văd.
Meniu săptămânal
Facem duminică: Salată de linte, quinoa și măsline, Hash browns la cuptor, ouă fierte
Luni
Gătim seara: Curry Thai cu arahide, orez
Mic dejun:
Hash browns
Legume proaspete
Prânz:
Salată de linte, quinoa și măsline
Cină:
Curry Thai cu arahide
Orez
Marți
Gătim seara: Tartă cu ciuperci, spanac și smântână, Supă de dovlecei, mazăre și pesto
Mic dejun:
Ouă fierte
Legume proaspete
Prânz:
Curry Thai cu arahide
Orez
Cină:
Supă de dovlecei, mazăre și pesto
Tartă cu ciuperci, spanac și smântână
Miercuri
Gătim seara: Spaghete cu șalote caramelizate, Salată de verdețuri cu sos de parmezan
Mic dejun:
Hash browns
Ouă fierte
Prânz:
Salată de linte, quinoa și măsline
Cină:
Spaghete cu șalote caramelizate
Salată de verdețuri cu sos de parmezan
Joi
Gătim seara:
Mic dejun:
Ouă fierte
Legume proaspete
Prânz:
Curry Thai cu arahide
Orez
Cină:
Supă de dovlecei, mazăre și pesto
Vineri
Mic dejun:
Hash browns
Legume proaspete
Prânz:
Tartă cu ciuperci, spanac și smântână
Salată de verdețuri cu sos de parmezan
Cină:
Spaghete cu șalote caramelizate
Ce cumpărăm
Cumpărăm/folosim pentru două persoane. Dacă gătești pentru mai mult de 2 persoane, multiplică aceste cantități. Lista e orientativă, poți înlocui ingredientele după gustul tău. Dacă nu găsești ceva și nu știi cu ce să înlocuiești, întreabă pe grupul de Facebook, sigur găsim o soluție. Dacă ai nedumeriri cu privire la vreun ingredient, găsești mai multe detalii în listă. Niciun meniu săptămânal nu iese din zona 250-350 de lei, adică 25-35 lei/persoană/zi. Prețurile pot diferi în funcție de zona în care locuiești și ce access ai la produse proaspete.
Notă: Substack nu mai permite downloadarea documentelor decât dacă ești logat pe site sau din mail.
Ce e în sezon acum:
lobodă, ridichi, sparanghel, roșii cherry, ardei, țelină, țelină Apio, castraveți, praz, andive, fenicul, salată, ciuperci, mazăre, fasole boabe, linte, morcov, păstârnac, cartofi noi, cartofi dulci, cartofi, spanac, pătrunjel, mărar, leuștean, ceapă verde, usturoi verde, varză, conopidă, broccoli, gulii, sfeclă roșie, varză de Bruxelles, ceapă galbenă, ceapă roșie, usturoi, căpșuni, fructe de pădure
Rețete
Legendă:
[V] în dreptul rețetei marchează că poate fi făcută vegan, înlocuind produsele de origine animală cu unele vegetariene/vegane.
[4P] înseamnă, orientativ, 4 porții.
[GF] înseamnă că preparatul e fără gluten.
⚖️ Lg = lingură (15ml), lgț = linguriță (5ml)
Stock = supă de bază făcută fie din apă fierbinte + legume deshidratate (de la SanoVita, Driedfruits, Solaris și alți producători de produse naturale), fie supă concentrată la borcan de la Zwup/Origini (se găsesc în supermarketurile mari și în cele online), diluată conform instrucțiunilor de pe ambalaj. Se poate folosi și apă, dar stockul aduce un plus de aromă.
Dacă vreți să-ți faci singur/ă stock, ai aici instrucțiuni.
Parmezan = orice brânză maturată: grana padano, cheddar, cașcaval, ce-ți place și se poate rade.
Oțet = uneori e specificat un anume oțet (de vin roșu, de cidru, etc) dar nu vă panicați dacă nu aveți, se pot înlocui unele cu altele fără mari modificări de gust.
Uleiul, sarea și piperul sunt arareori trecute în lista de ingrediente, dar cel mai probabil o să ai nevoie de ele.
Orice punem la cuptor, punem DUPĂ ce cuptorul a atins temperatura indicată, nu înainte.
Curry Thai cu arahide - vegan sau cu pui [V][40 minute][PLITĂ] [6P]
500g tofu / 300g file de piept de pui
3 Lg sos de soia
1/2 lgț scorțișoară
1/2 lgț turmeric
1 lgț chimion
1 lgț semințe de coriandru măcinate
1 lgț boia dulce
2 lgț zahăr
2 căței de usturoi
1 ceapă galbenă
2 ardei iuți, opțional
3cm ghimbir
1 morcov
500ml stock de legume
80g arahide sau unt de arahide
500g legume (1 ardei gras roșu, 1 zucchini/dovlecel, 3-4 tije țelină Apio, broccoli, conopidă, ce ai)
400ml lapte de cocos
Mai întâi marinăm 500g de tofu sau 300g de file de piept de pui, tăiate cuburi. Amestecăm într-un bol 2 linguri de sos de soia, 1/2 linguriță scorțișoară, 1/2 linguriță turmeric, 1 linguriță chimion, 1 linguriță semințe de coriandru măcinate, 1 linguriță boia dulce și 1 linguriță de zahăr, dăm tofu/puiul cu acest amestec și lăsăm să se marineze cât timp facem restul.
Încinge 2 linguri de ulei într-o cratiță și călește 2 căței de usturoi tocați mărunt, 1 ceapă mică tocată mărunt, 2 ardei iuți tocați mărunt (opțional), 3cm de ghimbir ras fin și 1 morcov mic tocat mărunt. Călește până s-au înmuiat ceapa și morcovul, apoi transferă într-un blender cu 500ml de supă de bază de legume, 80g de arahide sau unt de arahide, 1 linguriță de zahăr, 1 lingură de sos de soia. Procesează până obții un sos fin.
În aceeași cratiță, pune 2 linguri de ulei și călește tofu/puiul împreună cu câteva legume - 1 ardei gras roșu tăiat fâșii, 1 zucchini/dovlecei tăiat cuburi, 3-4 bețe de țelină apio, câteva buchețele de broccoli/conopidă sau orice preferi. După 5 minute, adaugă sosul din blender și 400ml de lapte de cocos și lasă să fiarbă cam 15 minute. Asezonează după gust. Mănâncă cu orez și, dacă ai, ulei cu chili.
Adaptat de aici.
Orez fiert [V] [25 minute] [PLITĂ]
300g orez
Spală 2 căni de orez și pune-le la fiert cu 4 căni de apă într-un vas acoperit; oprește focul după 20 de minute și lasă să se mai umfle.
Spaghete cu șalote caramelizate [V] [40 minute] [PLITĂ] [4P]
6 șalote mari / ceapă de apă / ceapă roșie
5 căței de usturoi
2 legături de pătrunjel
1 lgț fulgi de ardei iute
50g fileuri de anșoa
100g pastă de tomate
500g paste
Curăță și taie rondele 6 șalote mari (sau ceapă de apă/ceapă roșie, ce găsești). Curăță 5 căței de usturoi, 4 taie-i felii, 1 toacă-l mărunt. Toacă mărunt 2 legături de pătrunjel (doar frunzele).
Într-o cratiță cu fund gros (precum una de fontă), încălzește 4 linguri de ulei de măsline și călește, pe foc mic, ceapa și usturoiul tăiat felii. Asezonează cu sare și piper și amestecă întruna, până ceapa s-a înmuiat de tot și a început să se caramelizeze, între 15 și 20 de minute. Adaugă 1 linguriță de fulgi de ardei iute și 50g de fileuri de anșoa, scurse de ulei. Amestecă să se omogenizeze bine anșoa în ceapă, cam 2 minute. Pune 3-4 linguri de pastă de tomate și amestecă întruna, să nu se ardă. Când pasta s-a închis la culoare - nu mai e roșu aprins, ci închis - ia cratița de pe plită. Pune jumătate de sos deoparte într-un recipient etanș.
Pentru primele 2 porții, fierbe 250g de paste conform instrucțiunilor. Scurge-le și păstrează o cană de apă. Pune pastele fierte în cratiță peste sos, împreună cu o parte din apa păstrată. Pune pe plită și gătește 3-5 minute, amestecând întruna, până când sosul e gros și acoperă bine pastele. Mănâncă cu topping de pătrunjel și usturoi mărunțit, cu o salată verde alături. Când vrei să faci celelalte 2 porții, fierbe 250g de paste și repetă pașii cu sosul păstrat.
Salată de linte, quinoa și măsline [V] [25 minute] [PLITĂ] [4P]
180g quinoa
1 conservă de 400g de linte
100g kale sau spanac
2 legături de pătrunjel
100g măsline verzi fără sâmburi
1 ceapă roșie
50g migdale/nuci/alune
1 borcan de anghinare, opțional
2 căței de usturoi
60ml (4 Lg) oțet de vin roșu
1 lămâie
1 lgț sirop de arțar/miere
30g busuioc
Fierbe quinoa conform indicațiilor de pe ambalaj (sau poți lua quinoa gata fiartă, la conservă). Scurge-o și clătește-o. Între timp, scurge și spală linte și toacă restul ingredientelor: kale, pătrunjel, măsline, ceapă, migdale, anghinare. Separat, amestecă usturoiul tocat mărunt cu oțetul, zeama și coaja rasă de la lămâie, siropul de arțar și 5-6 linguri de ulei de măsline. Amestecă toate ingredientele într-un bol mare și pune deasupra frunze de busuioc tăiate fâșii.
Tartă cu ciuperci, spanac și smântână [30 minute + 45 așteptare] [PLITĂ] [CUPTOR][6P]
150g făină
5g praf de copt
2 ouă
50g unt
2 Lg lapte
1 ceapă roșie
200g ciuperci
100g spanac
1 lgț cimbru uscat
200g smântână fermentată
1 Lg muștar
Cuptorul la 180C. Pregătește o tavă de tartă. Amestecă 150g de făină cu 5g de praf de copt (jumătate de plic) și 1/2 linguriță de sare și apoi adaugă peste ele un ou bătut, 50g de unt topit și 2 linguri de lapte. Amestecă bine cu un tel sau o lingură până obții un aluat omogen, grăsuț și puțin elastic. Întinde-l cu degetele în tavă, până la marginea de sus și dă-l la rece până pregătești umplutura.
Călește în 2 linguri de unt/ulei 1 ceapă roșie tocată mărunt, apoi pune peste ea 200g de ciuperci tăiate felii. Când s-a evaporat apa de la ciuperci, pune 100g de spanac baby spălat și mai gătește un minut până se înmoaie spanacul. Ia de pe plită, adaugă 1 linguriță de cimbru uscat, 200g de smântână fermentată, o lingură de muștar și un ou, asezonează cu sare și piper și pune umplutura peste aluat. Dă la cuptor 40-45 de minute, până s-a închegat umplutura.
Supă de dovlecei, mazăre și pesto [V] [25 minute] [PLITĂ] [4P]
500g dovlecei
1 cățel de usturoi
200g mazăre congelată
1 conservă de 400g de fasole albă
1L stock de legume
2 Lg pesto
4 felii pâine
Toacă cuburi 500g de dovlecei. Curăță și taie felii un cățel de usturoi. Încinge 1 lingură de ulei într-o cratiță și călește usturoiul câteva secunde, apoi pune dovleceii și călește-i 3 minute, până se înmoaie puțin. Adaugă 200g de mazăre congelată, 1 conservă de 400g de fasole albă, scursă și spălată, și 1L de supă de legume. Lasă să dea în clocot și ia de pe foc. Adaugă 2 linguri de pesto și asezonează cu sare și piper după gust. Mănâncă cu pâine prăjită.
Adaptată din BBC Good Food.
Salată de verdețuri cu sos de parmezan [V] [5 minute] [6-8P]
3 salate mari
200ml ulei de măsline
45ml (3 Lg) oțet de vin roșu
1 lămâie
3 căței de usturoi
1 lgț sos Worcestershire
1/4 lgț muștar Dijon
100g parmezan ras
Spală salata și pune-o la frigider, într-o pungă cu un șervet de hârtie umed. Amestecă restul ingredientelor (de la lămâie doar zeama) într-un borcan, asezonează cu sare dacă mai e cazul și dă la rece până când o folosești.
Mic-dejun
Hash browns la cuptor [V][15 minute activ, 35 minute așteptare][CUPTOR][6P]
Hash browns sunt plăcințele din cartof ras, cum se fac și la noi, dar cu mai multe ingrediente. De obicei se prăjesc în tigaie. În varianta asta, le facem la cuptor, mai puțin uleioase.
4 cartofi mari
2 ouă
1 Lg usturoi granulat
1 Lg ceapă granulată
Cuptorul la 200C (poate fi și airfryer). Rade mare 4 cartofi mari, sărează-i și lasă-i să se scurgă vreo 10 minute, apoi pune-i într-un prosop curat și stoarce-i cât de bine poți. Pune într-un bol cartofii scurși, 2 ouă, 1/2 linguriță de sare, 1 lingură de usturoi granulat și 1 lingură de ceapă granulată. Amestecă bine și formează 6 chiftele egale.
Pe o tavă cu hârtie de copt, unsă cu puțin ulei, pune chiftelele și aplatizează-le. Dă la cuptor 15 minute, apoi întoarce-le cu fața în sus și mai dă la cuptor încă 20 de minute.
Adaptat de aici.
Ouă fierte [20 minute][PLITĂ][6P]
6 ouă
Dă apa în clocot, pune 6 ouă și fierbe-le 13 minute la foc foarte mic. Pune-le apoi în apă rece și, când s-au răcit puțin, curăță-le de coajă și pune-le într-o pungă/casoletă etanșă în frigider.
Legume proaspete
250g roșii cherry
2 castraveți Fabio
2 legături de ridichi
UTILITARE
Te așteptăm și pe grupul de Facebook, unde vorbim despre tot felul de lucruri geeky.
Frumoasele ilustrații din header sunt făcute de Ana Letzner, căreia îi mulțumesc.