#3.39 Din Lituania în Vietnam, cu popasuri mediteraneene
Meniu de vară!
Dacă ai ajuns aici fără să fii abonat, tot ce trebuie să faci e să-ți lași mailul la butonul de mai jos și îl vei primi în inbox în fiecare vineri la ora 10. E gratuit.
Dacă newsletterul te ajută să mănânci mai bine, mai variat și mai ieftin și îți rezolvă o parte din stresul pe care ți-l dă ideea de a găti, abonează-te cu plată (5EUR/lună sau 50EUR/an) și ajută-mă să-l fac în continuare.
În plus, mai primești și marți un mail cu o rețetă senzațională, precum Tarta cu halva și lămâie, cu toate notele mele de testare și fotografii din proces, vei avea acces la toată arhiva, de la începuturi, și la alt conținut numai pentru abonați.
Pe Instagram mai postez rețete pe care le testez înainte să le pun în newsletter, mai recomand produse, mă mai minunez de lume. Dacă postezi ceva ce ai gătit din newsletter, dă-mi un tag că m-aș bucura să văd.
Q&A pe tema pâinii cu maia!
Am întrebat-o pe prietena mea Lara Schütz, maestră în arta brutăriei și sommeliere de pâine (în Austria, țară cu mare tradiție a pâinii cu maia), dacă nu ar vrea să răspundă întrebărilor și nelămuririlor voastre despre pâinea cu maia. Și a zis că DA. Așa că, dacă faceți pâine cu maia și aveți întrebări, puneți-le aici până sâmbătă la ora 12 și apoi Lara va răspunde la fiecare în parte în zilele următoare.
Despre Lara găsiți informații aici și aici.
În poză, pâini no score care mi-au ieșit așa de spectaculos datorită sfaturilor ei.
Meniu săptămânal
Ce cumpărăm
Cumpărăm/folosim pentru două persoane. Dacă gătești pentru mai mult de 2 persoane, multiplică aceste cantități. Lista e orientativă, poți înlocui ingredientele după gustul tău. Dacă nu găsești ceva și nu știi cu ce să înlocuiești, întreabă pe grupul de Facebook, sigur găsim o soluție. Dacă ai nedumeriri cu privire la vreun ingredient, găsești mai multe detalii în listă. Niciun meniu săptămânal nu iese din zona 250-350 de lei, adică 25-35 lei/persoană/zi. Prețurile pot diferi în funcție de zona în care locuiești și ce access ai la produse proaspete.
Notă: Substack nu mai permite downloadarea documentelor decât dacă ești logat pe site sau din mail.
Rețete
Legendă:
[V] în dreptul rețetei marchează că poate fi făcută vegan, înlocuind produsele de origine animală cu unele vegetariene/vegane.
[4P] înseamnă, orientativ, 4 porții.
[GF] înseamnă că preparatul e fără gluten.
⚖️ Lg = lingură (15ml), lgț = linguriță (5ml)
Stock = supă de bază făcută fie din apă fierbinte + legume deshidratate (de la SanoVita, Driedfruits, Solaris și alți producători de produse naturale), fie supă concentrată la borcan de la Zwup/Origini (se găsesc în supermarketurile mari și în cele online), diluată conform instrucțiunilor de pe ambalaj. Se poate folosi și apă, dar stockul aduce un plus de aromă.
Dacă vreți să-ți faci singur/ă stock, ai aici instrucțiuni.
Parmezan = orice brânză maturată: grana padano, cheddar, cașcaval, ce-ți place și se poate rade.
Oțet = uneori e specificat un anume oțet (de vin roșu, de cidru, etc) dar nu vă panicați dacă nu aveți, se pot înlocui unele cu altele fără mari modificări de gust.
Uleiul, sarea și piperul sunt arareori trecute în lista de ingrediente, dar cel mai probabil o să ai nevoie de ele.
Orice punem la cuptor, punem DUPĂ ce cuptorul a atins temperatura indicată, nu înainte.
Supă lituaniană de sfeclă roșie și kefir [V] [GF] [PLITĂ] [20min] [4P]
4 ouă
500g sfeclă roșie la vid
500ml kefir
50g smântână (mai grasă, mai slabă, cum dorești)
1 castravete Fabio
1 legătură mărar
1 legătură ceapă verde
200ml apă rece
Fierbe ouăle cum dorești, la ce dorești (cratiță, abur, multicooker etc).
Pune toate celalalte ingrediente în blender, în afară de apă, și procesează. Adaugă apă câte puțin, până obții o textură lichidă, dacă e nevoie. Asezonează cu sare și piper. Dă la rece.
Când s-au răcit ouăle, curăță-le și taie-le în 4. Când mănânci, presară deasupra mărar și pune câte un ou fiert.
Gỏi Gà - Salată vietnameză cu pui [V] [GF] [15 minute] [4P]
500g pui fiert/la rotisor rupt fâșii subțiri
1/2 ceapă roșie mică, tocată felii subțiri
2 Lg oțet de orez
1/2 varză albă, tocată mărunt (sau o pungă de salată coleslaw de la Eisberg, care are varză și morcov, 400g)
1 morcov, ras
2 legături de coriandru sau pătrunjel, tocate
1 mână de ceapă prăjită (găsești gata de cumpărat la Lidl și IKEA)
Sosul:
1 cățel de usturoi, ras
2 limes
80ml oțet de orez
30ml sos de pește
2 Lg zahăr
Toacă ceapa și pune-o într-un bol cu oțetul cam 10-15 minute. Amestecă restul ingredientelor de salată. Amestecă ingredientele pentru sos. Pune ceapa (fără oțet) și sosul peste salată, asezonează cu sare și piper și amestecă.
Tilapia/biban la cuptor [GF] [CUPTOR] [PLITĂ] [20 minute] [4P]
4 fileuri de tilapia sau biban
40g unt
4 căței de usturoi, tocați mărunt
1 lgț cimbru proaspăt
1/2 lgț boia dulce
1 lgț oregano
1/2 lgț piper alb măcinat
120ml stock de legume sau pui
1 lămâie
pătrunjel pentru decor
Cuptorul la 200C. Usucă peștele și asezonează-l cu sare și piper. Pune-l într-o tavă potrivită și pune-l deoparte.
Într-o tigaie, încinge 1 lingură de ulei, apoi adaugă untul, usturoiul, cimbrul, boiaua și oregano. Amestecă cam 1 minut.
Pune stock-ul, piperul alb și 1-2 lingurițe de zeamă de lămâie în sosul de unt, omogenizează și toarnă-l peste pește. Dă la cuptor 10-15 minute sau până când carnea se desface ușor cu o furculiță. Decorează cu pătrunjel.
Linte verde aromată [V] [GF] [PLITĂ] [5 minute]
1 conservă de linte de 800g
1 lămâie
1/2 lgț de boia dulce
1/2 lgț de chimion măcinat
Scurge și spală lintea verde dintr-o conservă de 800g. Adaugă 2 linguri de ulei de măsline, zeama de la o lămâie, 1/2 linguriță de sare, 1/2 linguriță de boia dulce și 1/2 linguriță de chimion măcinat. Amestecă să ajungă pe toate boabele.
Pui cu harissa și orzo [30 minute + 1 h așteptare][CUPTOR] [PLITĂ] [4P]
4 pulpe întregi de pui
1 ceapă galbenă
2 ardei kapia, tăiați fâșii
4 căței de usturoi, tocați mărunt
1 conservă de roșii de 400g
800ml stock de pui
100g harissa sau altă pastă de ardei
300g orzo
85g parmezan ras
1 legătură de pătrunjel, tocat mărunt
Cuptorul la 220C. Asezonează puiul cu sare și piper. Pune-l într-un singur strat într-un vas care merge și pe plită, și la cuptor. Pune pe plită, foc mediu, și gătește-l până când pielea s-a rumenit, cam 10-12 minute - întoarce-l din când în când. Scoate-l și pune-l deoparte.
În grăsimea rămasă de la pui, călește ceapa și ardeii cu sare și piper. Când s-au înmuiat - 3-5 minute - adaugă usturoiul și, după 1 minut, conserva de roșii, stock-ul, harissa și orzo. Asezonează cu sare și piper și amestecă. Pune pulpele de pui deasupra și așteaptă până dă în clocot, apoi dă vasul la cuptor, neacoperit, 20 de minute sau până când orzo e gătit. Scoate puiul și adaugă în orzo parmezanul și pătrunjel. Amestecă.
Paste cu măsline verzi și pesmet [V] [PLITĂ] [35 minute] [4P]
45g unt/ulei
100g pesmet panko
1/2 lămâie
500g paste lungi
3 căței de usturoi
fulgi de ardei iute
200g măsline verzi fără sâmburi
1 Lg parmezan ras / drojdie inactivă
1 legătură pătrunjel
1 cutie busuioc
Mai întâi fă pesmetul. Încinge într-o tigaie 1 lingură de unt și adaugă 100g de pesmet panko. Călește doar 1 minut, până începe să prindă culoare, apoi ia de pe foc. Adaugă coaja rasă de la 1/2 de lămâie, sare și piper și pune deoparte.
Pune la fiert o oală mare cu apă sărată (1 lingură de sare la 3L) și adaugă 500g de paste lungi (spaghete, bucatini) când începe să fiarbă. Între timp, în tigaia în care ai făcut pesmetul, încinge 4 linguri de ulei de măsline și 2 linguri de unt. Adaugă 3 căței de usturoi mărunțiți și niște fulgi de ardei iute. După un minut, pune măslinele verzi, fără sâmburi și tocate mare. Mai călește 2-3 minute cu grijă să nu se ardă usturoiul. Pune deoparte.
Când pastele sunt aproape gata, scoate 1 cană de apă din oală, apoi scurge-le. Pune paste-le în tigaie peste măsline și pune iar pe foc. Adaugă treptat, amestecând mereu, câte 2-3 linguri de apă și 1 lingură de parmezan ras, până când în jurul pastelor se formează un sos care le acoperă pe toate. Nu pune prea multă apă deodată, nu vrei să băltească în sos. Când are consistența dorită (vezi și în poză), ia de pe foc și amestecă cu zeama de la 1/2 de lămâie, jumătate din pesmet, o mână de frunze de pătrunjel și una de frunze busuioc, sare și piper. Când mănânci, adaugă încă o lingură de pesmet deasupra.
Se încălzesc foarte bine a doua zi.
Poză și rețetă de aici.
Mic-dejun
Budincă de chia [V] [GF] [10 minute] [PLITĂ] [6P]
1L lapte
160g semințe de chia
2-3 linguri de miere/zahăr, opțional
100g afine
200g căpșuni
Încălzește 1 litru de lapte/lapte vegetal. Adaugă 160g de semințe de chia și amestecă pe foc mic până semințele au absorbit aproape tot lichidul. Dacă îți place dulce, pune la final și 2-3 linguri de miere sau de zahăr. Împarte budinca în 6 borcane - compoziția trebuie să ocupe 1/2 până la 2/3 din borcan -, așteaptă să se răcească de tot, pune capacele și dă-le la frigider. Când mănânci, pune deasupra fructe.
Toast cu cream cheese și toppinguri [V] [10 minute] [4P]
8 felii de pâine toast
200g cream cheese
1 borcan de dulceață
Miere
50g alune de pădure
Toast prăjit cu:
cream cheese și dulceața preferată
cream cheese, miere și alune de pădure tocate mare
UTILITARE
Te așteptăm și pe grupul de Facebook, unde vorbim despre tot felul de lucruri geeky.
Frumoasele ilustrații din header sunt făcute de Ana Letzner, căreia îi mulțumesc.