#3.41 Mâncăm românește
Că avem ce!
Dacă ai ajuns aici fără să fii abonat, tot ce trebuie să faci e să-ți lași mailul la butonul de mai jos și îl vei primi în inbox în fiecare vineri la ora 10. E gratuit.
Dacă newsletterul te ajută să mănânci mai bine, mai variat și mai ieftin și îți rezolvă o parte din stresul pe care ți-l dă ideea de a găti, abonează-te cu plată (5EUR/lună sau 50EUR/an) și ajută-mă să-l fac în continuare.
În plus, mai primești și marți un mail cu o rețetă senzațională, precum Tarta cu halva și lămâie, cu toate notele mele de testare și fotografii din proces, vei avea acces la toată arhiva, de la începuturi, și la alt conținut numai pentru abonați.
Pe Instagram mai postez rețete pe care le testez înainte să le pun în newsletter, mai recomand produse, mă mai minunez de lume. Dacă postezi ceva ce ai gătit din newsletter, dă-mi un tag că m-aș bucura să văd.
Aplicația Meal Planning
Aplicația generează automat lista de cumpărături pentru meniul săptămânii, în funcție de felurile pe care le alegi și numărul de persoane pentru care gătești. Poți modifica orice din listă.
Downloadează aplicația pentru iOS (iPhone)
Downloadează aplicația pentru Android
Meal Planning la Amintiri gustoase
Meal Planning la Festivalul Culmea de la Brașov
Pe 29 iunie voi fi la Brașov pentru a ține un workshop de meal planning. Dacă sunteți în zonă și vreți să participați, aveți detaliile aici. Accesul e gratuit, dar doar în baza înscrierii.
Meniu săptămânal
Ce cumpărăm
Cumpărăm/folosim pentru două persoane. Dacă gătești pentru mai mult de 2 persoane, multiplică aceste cantități. Lista e orientativă, poți înlocui ingredientele după gustul tău. Dacă nu găsești ceva și nu știi cu ce să înlocuiești, întreabă pe grupul de Facebook, sigur găsim o soluție. Dacă ai nedumeriri cu privire la vreun ingredient, găsești mai multe detalii în listă. Niciun meniu săptămânal nu iese din zona 250-350 de lei, adică 25-35 lei/persoană/zi. Prețurile pot diferi în funcție de zona în care locuiești și ce access ai la produse proaspete.
Notă: Substack nu mai permite downloadarea documentelor decât dacă ești logat pe site sau din mail.
Rețete
Legendă:
[V] în dreptul rețetei marchează că poate fi făcută vegan, înlocuind produsele de origine animală cu unele vegetariene/vegane.
[4P] înseamnă, orientativ, 4 porții.
[GF] înseamnă că preparatul e fără gluten.
⚖️ Lg = lingură (15ml), lgț = linguriță (5ml)
Stock = supă de bază făcută fie din apă fierbinte + legume deshidratate (de la SanoVita, Driedfruits, Solaris și alți producători de produse naturale), fie supă concentrată la borcan de la Zwup/Origini (se găsesc în supermarketurile mari și în cele online), diluată conform instrucțiunilor de pe ambalaj. Se poate folosi și apă, dar stockul aduce un plus de aromă.
Dacă vreți să-ți faci singur/ă stock, ai aici instrucțiuni.
Parmezan = orice brânză maturată: grana padano, cheddar, cașcaval, ce-ți place și se poate rade.
Oțet = uneori e specificat un anume oțet (de vin roșu, de cidru, etc) dar nu vă panicați dacă nu aveți, se pot înlocui unele cu altele fără mari modificări de gust.
Uleiul, sarea și piperul sunt arareori trecute în lista de ingrediente, dar cel mai probabil o să ai nevoie de ele.
Orice punem la cuptor, punem DUPĂ ce cuptorul a atins temperatura indicată, nu înainte.
Ardeal: Supă de vișine [GF] [PLITĂ] [15 minute] [2P]
200g vișine fără sâmburi
1/4 lgț scorțișoară măcinată
5 cuișoare
1 baton scorțișoară
1lgț esență de vanilie
20g zahăr brun
10g amidon de porumb
1 lămâie
50ml smântână de gătit
frunze de mentă
Într-o cratiță, pune 400ml de apă și vișinele și se fierb. Asezonează cu 1/2lgț sare, scorțișoară măcinată, batonul de scorțișoară, cuișoarele și esența de vanilie. Când fierbe, adaugă zahărul, 1-2 felii de lămâie și amestecă. Separat, mixează amidonul cu 3-4 linguri de apă până se omogenizează.
După 2-3 minute, scoate lămâia, batonul de scorțișoară și cuișoarele. Adaugă smântâna de gătit și amestecă până se omogenizează. Pune amidonul și mai dă o dată în clocot, apoi ia de pe foc.
Mănâncă cu frișcă (opțional) și frunze de mentă. Se poate mânca rece sau călduță.
Rețetă adaptată de la Savori Urbane, de unde e și poza.
Dobrogea: Piperchi țârgâsiti [GF] [PLITĂ] [40 minute] [4P]
1kg ardei (kapia și/sau gogoșar, sau ardei gras simplu)
1kg roșii
200g telemea veche de oaie (sau vacă, dacă nu-ți place de oaie)
4 felii de pâine
Curăță ardeii de coadă și cotor și taie-i cuburi. La fel cu roșiile. Încinge 2 linguri de ulei într-o cratiță mare și călește ardeii cam 20 de minute, până s-au înmuiat. Adaugă roșiile și lasă-le să fiarbă împreună 15 minute. Între timp, rade brânza. Pune-o și pe ea și mai lasă câteva minute, apoi ia de pe foc.
Mănâncă cu pâine proaspătă.
Rețetă culeasă din Stejaru, Tulcea, de Discover Dobrogea.
Vrancea: Rasol de pui cu zeamă de usturoi și roșii [GF][45 minute] [PLITĂ] [4P]
4 pulpe de pui întregi, cu os*
500g roșii bine coapte
4 căței de usturoi
3 castraveți mici
4 felii de pâine
Într-o cratiță, acoperă pulpele de pui cu apă rece. Adaugă 2lgț de sare și pune la fiert la foc mic. Spumează când dă în clocot dacă dorești (e doar proteină, nu face niciun rău). Lasă să fiarbă la foc mic, acoperit, până când carnea e fragedă - depinde de fiecare pui aici. Dacă ai oală sub presiune, ar trebui să fie gata în 10 minute.
Între timp, taie roșiile în două și stoarce-le bine într-un bol. Vrei să scoți zeama lor naturală, cu semințe cu tot, nu pulpă. Adaugă peste zeamă cățeii de usturoi tocați mărunt și 1/2 lgț sare.
Roșiile stoarse taie-le cuburi și pune-le în alt bol cu castraveții tăiați cuburi - facem o salată. Stropește cu puțin ulei de floarea soarelui și asezonează cu sare și piper.
Când puiul e gata, scoate-l din supă. Peste zeama de roșii și usturoi adaugă un polonic de supă de la pui. Când mănânci, pune în fiecare farfurie câte o pulpă de pui și câteva linguri de zeamă de roșii. Mănâncă cu pâine și cu salată.
*Dacă ai acces la pui de țară, de la rude sau de la ferme tradiționale, e mai bine, că au textură mai bună și sunt mai gustoși; dar dacă nu ai, nu trebuie să te simți vinovat/ă, lucrăm cu ce avem/ne permitem. Vine destul gust din zeamă.
Rețetă culeasă în satul Mirceștii Noi, Vrancea, de mine.
Muntenia: Spanac cu ou [GF] [PLITĂ] [20 minute] [4P]
1 ceapă galbenă
500g spanac
2 căței de usturoi
100ml bulion/sos de roșii
4 ouă
Toacă ceapa mărunt. Într-o cratiță mare, încinge 1 lingură de ulei și călește-o 5-7 minute sau până devine translucidă. Dacă folosești spanac baby, pune-l așa. Dacă folosești spanac românesc, toacă-l fâșii. Adaugă spanacul și 1/2 cană de apă și fierbe câteva minute, până lichidul scade aproape de tot. Pune bulionul, cățeii de usturoi tocați, 1/2lgț sare și 1/2lgț piper și amestecă. Lasă să mai fiarbă 2 minute.
Între timp gătește ouăle cum dorești: fierte în apă (poșate, zise și ouă românești) sau ochiuri. Când mănânci, pune mâncare de spanac și un ou deasupra la fiecare porție.
Culeasă din comuna Coșoba, Giurgiu, de Iuliana Puținelu, 14 ani, pentru monografia gastronomică Rețete din bătrâni.
Oltenia: Praz cu măsline [GF] [V] [PLITĂ] [30 min] [4P]
1 ceapă galbenă
800g praz
1 Lg pastă de tomate
150ml de vin alb
1 frunză de dafin
1 lgț de cimbru uscat
100g măsline
Taie mărunt 1 ceapă galbenă. Spală bine și taie rondele 800g de praz. Încinge într-un vas larg 1 lingură de ulei și călește ceapa până când s-a înmuiat, 8-9 minute. Adaugă prazul și călește până s-a înmuiat, apoi pune 1 lingură de pastă de tomate, 1 pahar de vin alb, sare, piper, 1 frunză de dafin și 1 linguriță de cimbru uscat. Lasă să fiarbă la foc mic până a scăzut și s-a îngroșat sosul, vreo 10-15 minute. Adaugă 100g de măsline și mai fierbe 1 minut.
Dobrogea: Scordolea [GF][PLITĂ][20 minute] [2P]
500g cartofi de copt
200g pește afumat (orice dorești, dar să fie un pește mare, nu șprot)
3 căței de usturoi
100ml lapte
2Lg oțet (de vin, dacă ai)
Pune peștele într-o cratiță cu 1L de apă și fierbe-l cam 10 minute, până se desprinde de pe os. Între timp, curăță cartofii și taie-i cuburi mici. Când e gata peștele, scoate-l pe o farfurie și pune în aceeași zeamă cartofii. Vor fierbe în cam 10-12 minute. Când sunt pătrunși, scoate-i și fă-i piure cu cățeii de usturoi tocați mărunt, laptele și 1Lg de oțet. Potrivește de sare dacă mai e cazul (e sărat peștele afumat deja). Împarte piureul pe 2 farfurii și așază deasupra peștele fiert, curățat de oase și piele. Mai stropește totul cu restul de oțet.
Mic-dejun
Pâine cu unt și dulceață [V] [5 minute] [4P]
8 felii de pâine toast
50g unt
1 borcan de dulceață
Pentru fiecare porție, unge câte două felii de pâine cu unt și pune deasupra dulceața preferată.
Papară ca la bunica mea acasă [PLITĂ][10 minute][4P]
8 ouă
400g telemea veche
4 felii de pâine toast
4 castraveți mici
Bate ouăle cu puțin piper măcinat. Fărâmițează telemeaua și adaug-o peste ouă. Într-o tigaie mare, încinge 1Lg de ulei și toarnă amestecul de ouă. Gătește la foc mic amestecând întruna, până când ouăle sunt gătite. Când mănânci, pune alături câte un castravete tăiat pe lung și presărat cu sare.
Lapte cu cacao [PLITĂ][5 minute] [2P]
500ml lapte
2Lg cacao
miere/zahăr, opțional
Pune cacaua într-o crăticioară și adaugă puțin lapte rece, amestecând întruna, până când ai o pastă. Adaugă restul de lapte peste, omogenizează și pune pe foc mic până dă în clocot. Împarte în două căni și îndulcește, dacă vrei.
BONUS
Trei recomandări de lectură, dacă vă interesează cultura gastronomică și de ce mâncăm cum mâncăm:
Ați presărat vreodată câteva fire de mălai în apa pusă la fiert pentru mămăligă? Știți de ce se face, și de la cine ați aflat? Un mic sondaj pe Facebook a dus la o sumedenie de răspunsuri. Această varietate ridică o serie de întrebări despre modul în care imităm practici culturale opace și despre transmiterea socială a tehnologiei. - o explorare a imitării în bucătărie făcută de antropologul Radu Umbreș (îndrumătorul meu de disertație), cu minunatul nume Misterele mămăligii.
Cartea Imperfect a Ruxandrei Gavrilescu cu opt chefi români cunoscuți pentru atenția la ingrediente locale și sustenabilitate în bucătărie. Dacă vreți să reduceți risipa și să profitați mai bine de orice oferă sezonul fructelor și legumelor, găsiți în carte metodologii, rețete și soluții practice pentru asta.
Acest interviu cu Cosmin Dragomir și Ștefan Chirițescu despre proiectul We Are Romania, care crea să promoveze patrimoniul culinar al României - și care a inspirat și tema acestei ediții.
UTILITARE
Te așteptăm și pe grupul de Facebook, unde vorbim despre tot felul de lucruri geeky.
Frumoasele ilustrații din header sunt făcute de Ana Letzner, căreia îi mulțumesc.