#3.43 Grecia și Italia la noi acasă
Ieftin și repejor
Dacă ai ajuns aici fără să fii abonat, tot ce trebuie să faci e să-ți lași mailul la butonul de mai jos și îl vei primi în inbox în fiecare vineri la ora 10. E gratuit.
Dacă newsletterul te ajută să mănânci mai bine, mai variat și mai ieftin și îți rezolvă o parte din stresul pe care ți-l dă ideea de a găti, abonează-te cu plată (5EUR/lună sau 50EUR/an) și ajută-mă să-l fac în continuare.
În plus, mai primești și marți un mail cu o rețetă senzațională, precum Tarta cu halva și lămâie, cu toate notele mele de testare și fotografii din proces, vei avea acces la toată arhiva, de la începuturi, și la alt conținut numai pentru abonați.
Pe Instagram mai postez rețete pe care le testez înainte să le pun în newsletter, mai recomand produse, mă mai minunez de lume. Dacă postezi ceva ce ai gătit din newsletter, dă-mi un tag că m-aș bucura să văd.
Aplicația Meal Planning
Aplicația generează automat lista de cumpărături pentru meniul săptămânii, în funcție de felurile pe care le alegi și numărul de persoane pentru care gătești. Poți modifica orice din listă.
Downloadează aplicația pentru iOS (iPhone)
Downloadează aplicația pentru Android
Meniu săptămânal
Ce cumpărăm
Cumpărăm/folosim pentru două persoane. Dacă gătești pentru mai mult de 2 persoane, multiplică aceste cantități. Lista e orientativă, poți înlocui ingredientele după gustul tău. Dacă nu găsești ceva și nu știi cu ce să înlocuiești, întreabă pe grupul de Facebook, sigur găsim o soluție. Dacă ai nedumeriri cu privire la vreun ingredient, găsești mai multe detalii în listă. Niciun meniu săptămânal nu iese din zona 250-350 de lei, adică 25-35 lei/persoană/zi. Prețurile pot diferi în funcție de zona în care locuiești și ce access ai la produse proaspete.
Notă: Substack nu mai permite downloadarea documentelor decât dacă ești logat pe site sau din mail.
Rețete
Legendă:
[V] în dreptul rețetei marchează că poate fi făcută vegan, înlocuind produsele de origine animală cu unele vegetariene/vegane.
[4P] înseamnă, orientativ, 4 porții.
[GF] înseamnă că preparatul e fără gluten.
⚖️ Lg = lingură (15ml), lgț = linguriță (5ml)
Stock = supă de bază făcută fie din apă fierbinte + legume deshidratate (de la SanoVita, Driedfruits, Solaris și alți producători de produse naturale), fie supă concentrată la borcan de la Zwup/Origini (se găsesc în supermarketurile mari și în cele online), diluată conform instrucțiunilor de pe ambalaj. Se poate folosi și apă, dar stockul aduce un plus de aromă.
Dacă vreți să-ți faci singur/ă stock, ai aici instrucțiuni.
Parmezan = orice brânză maturată: grana padano, cheddar, cașcaval, ce-ți place și se poate rade.
Oțet = uneori e specificat un anume oțet (de vin roșu, de cidru, etc) dar nu vă panicați dacă nu aveți, se pot înlocui unele cu altele fără mari modificări de gust.
Uleiul, sarea și piperul sunt arareori trecute în lista de ingrediente, dar cel mai probabil o să ai nevoie de ele.
Orice punem la cuptor, punem DUPĂ ce cuptorul a atins temperatura indicată, nu înainte.
Supă-cremă de mazăre și mentă [V] [PLITĂ] [25min] [4P]
2 cepe galbene, tocate mare
3 căței de usturoi tocați mărunt
1 dovlecel tocat mărunt
1Lg legume deshidratate
600ml apă
500g mazăre congelată
100g spanac baby
30g mentă
2Lg tahini
Încinge 2 linguri de ulei într-o cratiță și călește cepele cam 5 minute. Adaugă usturoiul și dovlecelul și mai călește 2 minute. Pune legumele deshidratate și apa și dă în clocot. Adaugă mazărea și spanacul. Când a dat în clocot din nou și spanacul s-a înmuiat, ia de pe foc. Adaugă mentă, 1/2lgt de sare și 1/4 lgt piper. Dă prin blender până când ai o supă fină. Poți să mai adaugi apă fierbinte dacă e un amestec prea gros.
Când mănânci, pune puțin tahini deasupra.
Poză și rețetă de aici.
Supă cu legume de vară [V] [PLITĂ] [35min] [6P]
1 ceapă galbenă, tocată mărunt
2 morcovi, tăiați cubulețe
2 tije de Apio, tăiate subțire
4 căței de usturoi tocați mare
1 1/2 lgt cimbru uscat
30ml vin alb, opțional
1 dovlecel tăiat cuburi
200g fasole verde tăiată mai mic (poate fi și congelată)
240g porumb dulce din conservă
1,5 litri stock de legume sau pui
2 frunze de dafin
1 legătură de pătrunjel, tocat
zeama de la 1 lămâie
Într-o cratiță mare, încinge uleiul și călește ceapa cam 5 minute. Pune morcovii, Apio, usturoiul și cimbrul și călește 7-8 minute, amestecând des. Pune vinul alb, dacă folosești și lasă să se evapore în mare parte.
Pune dovlecelul și fasolea verde, stock-ul, foile de dafin și 1 linguriță de sare. Dă în clocot, acoperă și lasă să fiarbă la foc mic până când morcovii sunt pătrunși, 10-12 minute. Adaugă porumbul scurs și, după 3-4 minute, pătrunjelul. Gustă, asezonează cu sare și piper și adaugă zeama de la 1 lămâie.
Notă: poți pune și alte legume pe care le ai în casă: roșii, varză, spanac etc. Este o foarte bună supă anti-food waste.
Poză și rețetă de aici.
Pui grecesc cu legume [CUPTOR] [50min] [4P]
1 lămâie
4 căței de usturoi, tocați
2 lgt oregano uscat
1 lgt cimbru uscat
1 lgt muștar Dijon
4 pulpe superioare de pui, cu os și piele
1 zucchini/dovlecel, tăiat pe lung și apoi felii
1 ardei gras galben, tăiat felii
1 ceapă roșie medie, tăiată în 8
500g roșii mici
100g măsline Kalamata fără sâmburi
100g telemea de oaie fărâmițată
1 legătură de pătrunjel tocată
Cuptorul la 220C. Amestecă într-un bol ingredientele de la ulei la piper. Toarnă jumătate din marinadă peste pui și amestecă să fie bine acoperit. Lasă să se aromatizeze 10-15 minute. Între timp, taie legumele și pune-le pe o tavă cu restul de marinadă. Adaugă puiul și dă la cuptor 30 de minute. Adaugă măslinele și telemeaua și mai dă la cuptor 15 minute. După ce s-a răcit puțin, împrăștie deasupra pătrunjelul.
Foto și rețetă de aici.
Orez fiert [V] [PLITĂ] [25 minute]
200g orez
Spală 2 căni de orez și pune-le la fiert cu 4 căni de apă într-un vas acoperit; oprește focul după 20 de minute și lasă să se mai umfle.
Piccata de pui/vițel sub 30 de minute [PLITĂ] [25min] [4P]
Poți face rețeta aceasta și cu pui (ideal pulpe superioare dezosate), și cu cotlet de vițel/mânzat. Bate bine bucățile de carne cu ciocan de carne ca să le aduci la aceeași grosime înainte să te apuci de gătit.
8 pulpe superioare dezosate de pui sau 8 bucăți de cotlet de vițel
3-4 linguri făină
250ml stoc de vită sau pui
125ml vin alb sec
1 lămâie
2 Lg capere
25g unt
1 legătură de pătrunjel
Ai nevoie de 8 pulpe superioare dezosate de pui sau 8 bucăți subțirele de cotlet. După ce le-ai aplatizat, amestecă într-o farfurie 3-4 linguri de făină, 1/2 linguriță de sare și 1/2 linguriță de piper. Încinge o lingură de ulei într-o tigaie. Pe rând, trece fiecare bucată de carne prin făină și scutură bine, apoi pune-o în tigaie. Nu aglomera, să aibă loc să se rumenească. Prăjește câte 3 minute pe fiecare parte, apoi scoate-le pe o farfurie și acoperă-le cu folie metalică să stea calde cât faci sosul. Mai completează cu ulei dacă este absorbit tot.
După ce ai terminat carnea, pune în uleiul rămas: 250ml de stock de vită sau de pui, 125ml de vin alb sec, zeama de la o jumătate de lămâie și 2 linguri de capere. Amestecă să desprinzi de pe fundul tigăii tot ce a mai rămas de la bucățile de carne și fierbe 2-3 minute până a început să se îngroașe sosul. Finalizează cu 2 linguri de unt la temperatura camerei (va face sosul fin) și 1 legătură de pătrunjel tocată mărunt. Mai pune sare și zeamă de lămâie, dacă dorești.
Pentru fiecare porție, pune 2 bucăți de carne cu câteva linguri de sos și felii de lămâie, cu garnitură de piure de cartofi (vezi mai jos).
Poză și rețetă de aici.
Piure de cartofi [V] [PLITĂ] [20 minute] [4P]
700g cartofi pentru piure/copt
100ml lapte
50g unt
Curăță de coajă, taie cuburi și fierbe bine în apă sărată 700g de cartofi pentru piure și apoi scurge-i, zdrobește-i și amestecă-i cu puțin lapte și unt (sau opțiunile vegetale) până obții consistența dorită. Asezonează cu sare și piper alb măcinat.
Pasta alla Norma [V] [PLITĂ] [30 minute] [2P]
1 vânătă mari, tăiată cuburi (nu prea mici)
1 ceapă galbenă, tocată mărunt
250g passata de roșii
busuioc proaspăt
200g de paste scurte
50g ricotta sărată sau altă brânză sărată, rasă
Încinge mult ulei într-o tigaie mare și călește vinetele până sunt bine rumenite. Scoate-le, scurge-le și pune-le pe hârtie absorbantă ca să elimini excesul de ulei - poți chiar să o schimbi dacă s-a îmbibat.
Scurge și uleiul din tigaie și pune în loc 1Lg ulei de măsline. Când s-a încins, călește ceapa până s-a înmuiat și adaugă passata. Asezonează cu 1/2 lgt sare și câteva frunze de busuioc și lasă să fiarbă 10 minute la foc mic. Între timp, fierbe pastele în apă sărată conform instrucțiunilor de pe ambalaj.
Când sosul e gata, stinge focul, adăugă cuburile de vinete și amestecă. Scurge pastele și amestecă-le cu sosul. Pune deasupra puțină ricotta sărată sau ce brânză ai la îndemână.
Mic-dejun
Dovlecei și morcovi cu sos de iaurt și mărar [V] [PLITĂ] [15 minute] [6P]
100g nuci, arahide sau caju, crude
3 dovlecei mici, rași pe răzătoarea mare
1 morcov, la fel
1 cățel de usturoi
500g iaurt la temperatura camerei
1 lingură de maioneză (opțional)
1 legătură de mărar, tocat
Mărar, fulgi de chili, ulei de măsline - pentru decor
6 felii pâine prăjită
Încinge o tigaie mare și prăjește uscat nucile. Scoate-le. Pune uleiul de măsline și dovleceii rași. Lasă să se gătească până când mare parte din apa lăsată de ei s-a evaporat. Adaugă morcovul ras și cățelul de usturoi, amestecă o dată și apoi lasă să se prăjească 3 minute fără să le atingi, ca să facă o crustă rumenită în partea de jos. Adaugă sarea și amestecă, apoi mai lasă pe foc 6-7 minute, amestecând din când în când. Scoate usturoiul și zdrobește-l. Scoate legumele și lasă-le să se răcească puțin. Pune deasupra nucile, iaurtul, piureul de usturoi, mărarul și (opțional) maioneza și amestecă. Asezonează cu sare după gust. Decorează cu mărar, fulgi de chili și puțin ulei de măsline. Mănâncă rece cu pâine prăjită.
Rețetă de la Refika’s Kitchen de aici.
Tartine cu unt și miere/dulceață [10 minute] [2P]
4 felii de pâine toast
25g unt
miere/dulceață
Pentru fiecare persoană, unge câte 2 felii de pâine integrală cu unt și pune deasupra miere/dulceață.
Smoothie 2 [V] [5 minute] [2P]
1 banană
50g spanac baby
200g ananas cuburi
300ml lapte
Pune în blender 1 banană, 50g de spanac baby, o jumătate de ananas tăiat cuburi și apă/lapte/lapte vegetal cât să le acopere. Procesează și împarte în 2 pahare înalte.
UTILITARE
Te așteptăm și pe grupul de Facebook, unde vorbim despre tot felul de lucruri geeky.
Frumoasele ilustrații din header sunt făcute de Ana Letzner, căreia îi mulțumesc.