#3.45 Încă puțină anti-caniculă
Feluri la rece, dar nu numai
Dacă ai ajuns aici fără să fii abonat, tot ce trebuie să faci e să-ți lași mailul la butonul de mai jos și îl vei primi în inbox în fiecare vineri la ora 10. E gratuit.
Dacă newsletterul te ajută să mănânci mai bine, mai variat și mai ieftin și îți rezolvă o parte din stresul pe care ți-l dă ideea de a găti, abonează-te cu plată (7EUR/lună sau 70EUR/an) și ajută-mă să-l fac în continuare.
În plus, mai primești și marți un mail cu o rețetă senzațională, precum Tarta cu halva și lămâie, cu toate notele mele de testare și fotografii din proces, vei avea acces la toată arhiva, de la începuturi, și la alt conținut numai pentru abonați.
Pe Instagram mai postez rețete pe care le testez înainte să le pun în newsletter, mai recomand produse, mă mai minunez de lume. Dacă postezi ceva ce ai gătit din newsletter, dă-mi un tag că m-aș bucura să văd.
Aplicația Meal Planning
Aplicația generează automat lista de cumpărături pentru meniul săptămânii, în funcție de felurile pe care le alegi și numărul de persoane pentru care gătești. Poți modifica orice din listă.
Downloadează aplicația pentru iOS (iPhone)
Downloadează aplicația pentru Android
Meniu săptămânal
Ce cumpărăm
Cumpărăm/folosim pentru două persoane. Dacă gătești pentru mai mult de 2 persoane, multiplică aceste cantități. Lista e orientativă, poți înlocui ingredientele după gustul tău. Dacă nu găsești ceva și nu știi cu ce să înlocuiești, întreabă pe grupul de Facebook, sigur găsim o soluție. Dacă ai nedumeriri cu privire la vreun ingredient, găsești mai multe detalii în listă. Niciun meniu săptămânal nu iese din zona 250-350 de lei, adică 25-35 lei/persoană/zi. Prețurile pot diferi în funcție de zona în care locuiești și ce access ai la produse proaspete.
Notă: Substack nu mai permite downloadarea documentelor decât dacă ești logat pe site sau din mail.
Rețete
Legendă:
[V] în dreptul rețetei marchează că poate fi făcută vegan, înlocuind produsele de origine animală cu unele vegetariene/vegane.
[4P] înseamnă, orientativ, 4 porții.
[GF] înseamnă că preparatul e fără gluten.
⚖️ Lg = lingură (15ml), lgț = linguriță (5ml)
Stock = supă de bază făcută fie din apă fierbinte + legume deshidratate (de la SanoVita, Driedfruits, Solaris și alți producători de produse naturale), fie supă concentrată la borcan de la Zwup/Origini (se găsesc în supermarketurile mari și în cele online), diluată conform instrucțiunilor de pe ambalaj. Se poate folosi și apă, dar stockul aduce un plus de aromă.
Dacă vreți să-ți faci singur/ă stock, ai aici instrucțiuni.
Parmezan = orice brânză maturată: grana padano, cheddar, cașcaval, ce-ți place și se poate rade.
Oțet = uneori e specificat un anume oțet (de vin roșu, de cidru, etc) dar nu vă panicați dacă nu aveți, se pot înlocui unele cu altele fără mari modificări de gust.
Uleiul, sarea și piperul sunt arareori trecute în lista de ingrediente, dar cel mai probabil o să ai nevoie de ele.
Orice punem la cuptor, punem DUPĂ ce cuptorul a atins temperatura indicată, nu înainte.
Pui
1 pui de 1,5/2Kg
Cumpără 1 pui rotisat și dezosează-l. Pune-l într-un recipient etanș în frigider și scoate din el când e indicat în meniu.
Dacă vrei să-l faci: asezonează puiul cu sare și piper și dă-l la cuptorul preîncălzit la 200C timp de 1,5 ore (sau 1 oră în airfryer). Coace-l mai întâi cu pieptul în jos și, cu 20 de minute înainte să fie gata, întoarce-l cu pieptul în sus (așa eviți să se usuce carnea cea mai slabă). Când s-a răcit, dezosează-l și urmează instrucțiunile de la puiul rotisat.
Gazpacho [V] [10 minute] [BLENDER] [4P]
8 roșii
3 ardei grași sau kapia
1 castravete Fabio
100g pâine uscată
1/2 ceapă roșie
1 cățel de usturoi
ulei de măsline
oțet de vin roșu
Pune în blender: 8 roșii bine coapte, 3 ardei kapia curățați de semințe, 1 castravete Fabio sau 5 cornichon mai mari, o mână de pâine uscată (dacă ai), jumătate de ceapă roșie, 1 cățel de usturoi, sare, piper. Procesează și adaugă 2-3 linguri de ulei de măsline și 2-3 linguri de oțet de vin roșu. Mai procesează puțin, gustă și asezonează. Dacă e prea groasă, pune puțină apă ca să reglezi consistența.
Tacos de pește cu salsa de piersici [20 minute][PLITĂ sau CUPTOR sau APARAT CU ABURI] [4P]
400g file de pește alb
1 lămâie
4 piersici coapte
1/2 ceapă roșie
2 limes
1 ardei iute, opțional
1 legătură pătrunjel sau coriandru
8 tacos (hard shelled sau nu, ce găsești)
Gătește cât mai simplu 400g de fileuri pește alb (șalău de Nil, de exemplu): fie la abur 10 minute, dacă ai un aparat/coșuleț pentru asta, fie la cuptor la 180C, 15 minute, în pungă de friptură/pachet din hârtie de copt, cu sare, piper și zeamă de lămâie. Când e gata, rupe-l bucăți mici (cam de 2cm) și pune-l deoparte.
Fă salsa de piersici din: 4 piersici coapțe, curățate de coajă și sâmbure și tăiate cuburi, o jumătate de ceapă roșie tăiată mărunt, zeama de la un lime, un ardei iute (jalapeno) tăiat rondele și 2 linguri de frunze de coriandru sau pătrunjel. Amestecă totul într-un bol.
Ca să asamblezi tacos: își amestecă fiecare peștele la abur cu cât salsa vrea, mai stoarce deasupra niște zeamă de lime și pune în tacos.
Poți face peștele din timp, dar salsa rezistă cel mult 24 de ore, așa că e bine să o faci pe loc.
Humus [V] [GF] [20 minute] [PLITĂ] [4P]
Fie îl cumpărăm gata făcut - e în orice supermarket și există și o variantă mai bună, proaspătă, în băcăniile/măcelăriile arăbești - fie îl facem așa:
1 conservă de năut de 400g
2 căței de usturoi
4 Lg tahini (pastă de susan)
1 lămâie
1/2 lgț chimion măcinat
4 lipii
Scurge 1 conservă de năut de 400g. Pune năutul la fiert 10-15 minute în apă cât să-l acopere, apoi scurge-l din nou și pune-l în blender. Adaugă 2 căței de usturoi (după gust), 4 linguri de tahini, zeama de la 1 lămâie, 1/2 linguriță de chimion măcinat și 1/4 linguriță de sare. Procesează și mai adaugă apă dacă ți se pare că e prea gros. Păstrează la frigider în recipient etanș. Mănâncă cu lipii.
Păstăi de fasole cu ceapă caramelizată [V] [10 minute] [PLITĂ][2P]
2 cepe roșii
500g păstăi de fasole
250 roșii cherry
Înainte de orice, dacă folosești fasole proaspătă, spal-o bine și rupe-i capetele. Dacă e prea lungă, taie-o în bucăți de 8-10cm.
Taie rondele subțiri 2 cepe roșii. Încinge 2 linguri de ulei într-o tigaie și călește ceapa până s-a caramelizat. Scoate-o pe un prosop de hârtie. Mai pune 1 lingură de ulei și adaugă 500g de fasole verde sau galbenă păstăi și 250g de roșii cherry. Pune 1/2 linguriță de sare și amestecă constant. Călește până s-au înmuiat legumele și scoate-le într-un bol. Pune deasupra ceapa caramelizată.
Salată de orzo cu ardei și feta [V][30 minute][PLITĂ][4P]
500g paste orzo
1 ceapă galbenă
3 ardei grași sau kapia
cimbru proaspăt
2 căței de usturoi
1 roșie
1 lămâie
busuioc proaspăt
120g telemea
Fierbe 500g de paste orzo în apă sărată. Păstrează 1/4 cană de apă și scurge-le bine. Lasă să se răcească. Într-o tigaie mare, încinge o lingură de ulei și călește 1 ceapă tăiată felii subțiri, 3 ardei grași sau kapia tăiați cuburi și o lingură de frunze de cimbru proaspăt, cu sare și piper, cam 10 minute. Adaugă 2 căței de usturoi tocați mărunt și mai călește 1 minut. Adaugă 1 roșie bine coaptă, tăiată cuburi, și mai călește 8 minute, până s-a înmuiat. Pune apa oprită de la paste și dă într-un clocot, apoi ia de pe foc. Pune mixul într-un bol și, când s-a răcit mai aproape de temperatura camerei, adaugă orzoul, 1 lingură de zeamă de lămâie, 15g de busuioc tocat mărunt și 120g de feta/telemea maturată de vacă fărâmițată.
Noodles cu sos de arahide [V] [10 minute] [2P]
200g noodles asiatici
4 Lg unt de arahide
4 Lg sos de soia
1 lgț de ulei de susan (dacă ai)
2 Lg de zahăr brun sau miere
1/2 lgț de pastă de ardei iute sau fulgi de chili
1 Lg de oțet de orez sau de cidru
2 căței de usturoi tocați mărunt
1/4 lgț de ghimbir măcinat
1 fir ceapă verde
1 Lg semințe de susan
Gătește 200g de noodles asiatici conform instrucțiunilor de pe ambalaj. Scurge-i și pune-i într-un bol. Separat, amestecă într-o crăticioară: 4 linguri unt de arahide, 4 linguri sos de soia, 1 linguriță de ulei de susan (dacă ai), 2 linguri de zahăr brun sau miere, 1/2 linguriță de pastă de ardei iute sau fulgi de chili, 1 lingură de oțet de orez sau de cidru, 2 căței de usturoi tocați mărunt, 1/4 linguriță de ghimbir măcinat, 3 linguri de apă. Amestecă bine ca să omogenizezi și pune pe plită cât să dai în clocot. Toarnă peste noodles și amestecă bine. Decorează cu ceapă verde tăiată rondele și semințe de susan.
Tartă cu muștar și roșii [V] [CUPTOR] [40 minute] [4P]
400g aluat tip foietaj (cel care se umflă, noi foi separate)
50g muștar cu boabe
3 roșii mari
busuioc proaspăt
Cuptorul la 180C. Adu un pachet de foietaj de 400g la temperatura camerei. Întinde-l într-o tavă dreptunghiulară, pe o hârtie de copt. Înțeapă-l cu o furculiță peste tot și dă-l la cuptor cam 20 de minute, până s-a umflat și s-a rumenit. Scoate-l din cuptor, unge-l cu 2-3 linguri de muștar cu boabe și așază deasupra felii groase de roșii mari - cât să fie un strat, nu mai multe. Stropește cu puțin ulei de măsline și presară sare. Dă înapoi la cuptor încă 20 de minute, până când roșiile s-au copt și s-a evaporat o parte din apa lăsată de ele. Decorează cu frunze de busuioc.
Salată verde
1 pungă de 100g de salată verde sau 2 salate mari
Dă-o la frigider și spal-o înainte să o mănânci.
Mic-dejun
Smoothie cu ovăz [V][5 minute][4P]
400g fructe de pădure
100g fulgi de ovăz
2 banane
1/2 lgț scorțișoară
200g iaurt
Împarte acest amestec în 2 pungi și dă la congelator. În fiecare pungă sunt 2 porții. Când vrei să faci smoothies, pune conținutul unei pungi în blender cu 100g de iaurt și procesează. Împarte în 2 pahare.
Croasanți umpluți cu omletă [5 minute] [PLITĂ] [4P]
6 ouă
4 croasanți
100g cașcaval
1 legătură de pătrunjel
Într-o tigaie largă, încinge 1 lingură de ulei și prăjește 6 ouă bătute cu puțin piper. Umple 4 croasanți și dă-i la rece. Când mănânci, încălzește-i și adaugă puțin cașcaval și pătrunjel tocat.
Pepene roșu cu telemea [5 minute] [2P]
500g pepene roșu, cuburi, rece
100g telemea, cuburi
Busuioc proaspăt, opțional
Împarte-le în 2 boluri. Atât.
UTILITARE
Te așteptăm și pe grupul de Facebook, unde vorbim despre tot felul de lucruri geeky.
Frumoasele ilustrații din header sunt făcute de Ana Letzner, căreia îi mulțumesc.