#3.46 Burgeri, păstrăvi și cowboy
O călătorie culinară prin toată lumea
Dacă ai ajuns aici fără să fii abonat, tot ce trebuie să faci e să-ți lași mailul la butonul de mai jos și îl vei primi în inbox în fiecare vineri la ora 10. E gratuit.
Dacă newsletterul te ajută să mănânci mai bine, mai variat și mai ieftin și îți rezolvă o parte din stresul pe care ți-l dă ideea de a găti, abonează-te cu plată (7EUR/lună sau 70EUR/an) și ajută-mă să-l fac în continuare.
În plus, mai primești și marți un mail cu o rețetă senzațională, precum Tarta cu halva și lămâie, cu toate notele mele de testare și fotografii din proces, vei avea acces la toată arhiva, de la începuturi, și la alt conținut numai pentru abonați.
Pe Instagram mai postez rețete pe care le testez înainte să le pun în newsletter, mai recomand produse, mă mai minunez de lume. Dacă postezi ceva ce ai gătit din newsletter, dă-mi un tag că m-aș bucura să văd.
Aplicația Meal Planning
Aplicația generează automat lista de cumpărături pentru meniul săptămânii, în funcție de felurile pe care le alegi și numărul de persoane pentru care gătești. Poți modifica orice din listă.
Downloadează aplicația pentru iOS (iPhone)
Downloadează aplicația pentru Android
Meniu săptămânal
Ce cumpărăm
Cumpărăm/folosim pentru două persoane. Dacă gătești pentru mai mult de 2 persoane, multiplică aceste cantități. Lista e orientativă, poți înlocui ingredientele după gustul tău. Dacă nu găsești ceva și nu știi cu ce să înlocuiești, întreabă pe grupul de Facebook, sigur găsim o soluție. Dacă ai nedumeriri cu privire la vreun ingredient, găsești mai multe detalii în listă. Niciun meniu săptămânal nu iese din zona 250-350 de lei, adică 25-35 lei/persoană/zi. Prețurile pot diferi în funcție de zona în care locuiești și ce access ai la produse proaspete.
Notă: Substack nu mai permite downloadarea documentelor decât dacă ești logat pe site sau din mail.
Rețete
Legendă:
[V] în dreptul rețetei marchează că poate fi făcută vegan, înlocuind produsele de origine animală cu unele vegetariene/vegane.
[4P] înseamnă, orientativ, 4 porții.
[GF] înseamnă că preparatul e fără gluten.
⚖️ Lg = lingură (15ml), lgț = linguriță (5ml)
Stock = supă de bază făcută fie din apă fierbinte + legume deshidratate (de la SanoVita, Driedfruits, Solaris și alți producători de produse naturale), fie supă concentrată la borcan de la Zwup/Origini (se găsesc în supermarketurile mari și în cele online), diluată conform instrucțiunilor de pe ambalaj. Se poate folosi și apă, dar stockul aduce un plus de aromă.
Dacă vreți să-ți faci singur/ă stock, ai aici instrucțiuni.
Parmezan = orice brânză maturată: grana padano, cheddar, cașcaval, ce-ți place și se poate rade.
Oțet = uneori e specificat un anume oțet (de vin roșu, de cidru, etc) dar nu vă panicați dacă nu aveți, se pot înlocui unele cu altele fără mari modificări de gust.
Uleiul, sarea și piperul sunt arareori trecute în lista de ingrediente, dar cel mai probabil o să ai nevoie de ele.
Orice punem la cuptor, punem DUPĂ ce cuptorul a atins temperatura indicată, nu înainte.
Burgeri de vită cu cimbru și blue cheese [30 minute][PLITĂ] [4P]
500g carne de vită tocată
100g blue cheese
2 cepe roșii
1 lgț cimbru uscat
4 chifle de burgeri
salată
Amestecă 500g de carne de vită tocată cu 100g de blue cheese, o ceapă roșie mică tocată foarte foarte mărunt, 1 linguriță de cimbru uscat, sare și piper. Formează 4 burgeri care să nu fie mai mari în diametru decât chiflele. Încinge un grill/o tigaie plată, unge cu puțin ulei și gătește câte 5 minute pe fiecare parte sau ce îți indică propriul gust. Pune-i în câte o chiflă de burgeri cu frunze de salată și ceapă roșie rondele.
Păstrăv la cuptor în sos de tarhon [GF][CUPTOR] [40 minute] [4P]
2 păstrăvi
1/2 ceapă roșie
1 legătură de tarhon
3 Lg oțet de vin roșu
6 Lg ulei de măsline
1 lgț muștar Dijon
1/4 lgț miere (opțional)
Încinge cuptorul la 170C. Scoate 2 păstrăvi, curățați, din frigider și lasă-i să se apropie de temperatura camerei cât faci sosul.
Acest sos este de fapt o vinegretă pe care am văzut-o la David Lebovitz și pe care am folosit-o și la salate. Se face foarte ușor: pui într-un blender o jumătate de ceapă roșie, 1 pachet sau o legătură de tarhon proaspăt, doar frunzele, 3 linguri de oțet de vin roșu, 6 linguri de ulei de măsline, 1 lingură de apă, 1 linguriță de muștar Dijon, 1/2 linguriță sare, 1/4 linguriță miere (opțional). Procesează. Pune peștii într-o tavă și toarnă sosul peste ei, având grijă să ajungă peste tot, și în interior. Acoperă cu o bucată de folie metalică și dă la cuptor 25 de minute, apoi scoate folia și mai lasă 10 minute să se rumenească.
Cowboy Caviar [V] [GF] [5 minute] [4P]
5 Lg ulei de măsline
4 Lg oțet de vin roșu
4 căței de usturoi
1 lgț zahăr
3 roșii
1/2 ceapă roșie
1 cutie de fasole neagră de 400g
1 cutie de fasole pestriță de 400g
250g de porumb
1 ardei gras
1 ardei iute (opțional)
1 legătură de coriandru sau pătrunjel
1 pungă tortilla chips/ 4 lipii
Într-un bol mare, fă sosul din: 5 linguri de ulei de măsline, 4 linguri de oțet de vin roșu, 4 căței de usturoi mărunțiți, 1 linguriță de zahăr, sare și piper după gust. Adaugă: 3 roșii tăiate cubulețe, 1/2 ceapă roșie tăiată mărunt, fasolea neagră dintr-o conservă de 400g, spălată și scursă, fasolea pestriță dintr-o conservă de 400g, spălată și scursă, 250g de porumb din conservă sau congelat, 1 ardei gras tăiat cubulețe, (opțional) 1 ardei iute tăiat mărunt, 30g de coriandru sau pătrunjel. Amestecă, mai asezonează cu sare și piper și dă la rece. Mănâncă cu tortilla chips sau lipie.
Salată de roșii cu brânză [V] [GF] [5 minute] [4P]
8 roșii
400g telemea
ulei de floarea soarelui
pâine proaspătă
roșiile să fie foarte bine coapte și tăiate cuburi
telemeaua să fie tăiată cuburi de dimensiuni similare cu roșiile
uleiul să fie de floarea soarelui - cei de la Gramador au un ulei presat la rece foarte bun, de exemplu, dar se găsește în hypermarketuri de la nenumărate branduri.
sarea poate fi și sare ȘI piper proaspăt măcinat.
Pachețele vietnameze de vară (summer rolls) [V] [20 minute] [4P]
2 morcovi
2 gulii SAU 1/4 varză roșie
2 ardei kapia
1 legătură de pătrunjel/coriandru
12 foi de orez
3-4 Lg unt de arahide
5cm ghimbir
1 Lg sos de soia
1 Lg miere
1 lgț pastă de ardei iute/fulgi de ardei iute
2 limes
Poți tăia legumele și face sosul în avans, dar asamblezi pachețelele când le mănânci!
Înmoaie în apă rece câte o foaie de orez și umple-o cu morcov, gulie/varză și ardei kapia tăiate bastonașe, plus niște frunze de pătrunjel. Fă 3 sau 4 de persoană. Într-un bol, amestecă 3-4 linguri de unt de arahide, ghimbir proaspăt ras, 1 lingură de sos de soia, una de miere, puțină pastă de ardei iute sau fulgi de ardei iute și zeama de la 2 limete. Pune sosul pe pachețele sau pachețelele în sos, cum dorești. Se mănâncă pe loc, că foile de orez se usucă - instrucțiuni mai detaliate aici)
Fasole verde cu ricotta [AIRFRYER/PLITĂ] [20 minute] [4P]
800g fasole verde proaspătă
500g ricotta/brânză dulce
1 lămâie
4 lipii
Spală și taie capetele la 800g de fasole verde. Usucă bine păstăile și încinge o tigaie/tigaie grill. Pune păstăile și întoarce-le din când în când ca să rumenească peste tot, cam 10 minute (în airfryer, la 200C, lasă-le 16 minute, cu zguduire la jumătatea timpului). Pe un platou mare, întinde 500g de ricotta/brânză dulce, așază păstăile, stropește totul cu ulei de măsline și zeama de la o lămâie, apoi asezonează cu sare și piper după gust. Când mănânci, mai stoarce niște lămâie peste. Mănâncă cu lipii.
Mic-dejun
Smoothie cu ovăz [V][5 minute][4P]
400g fructe de pădure
100g fulgi de ovăz
2 banane
1/2 lgț scorțișoară
200g iaurt
Împarte acest amestec în 2 pungi și dă la congelator. În fiecare pungă sunt 2 porții. Când vrei să faci smoothies, pune conținutul unei pungi în blender cu 100g de iaurt și procesează. Împarte în 2 pahare.
Croasanți umpluți cu omletă [5 minute] [PLITĂ] [4P]
6 ouă
4 croasanți
100g cașcaval
1 legătură de pătrunjel
Într-o tigaie largă, încinge 1 lingură de ulei și prăjește 6 ouă bătute cu puțin piper. Umple 4 croasanți și dă-i la rece. Când mănânci, încălzește-i și adaugă puțin cașcaval și pătrunjel tocat.
Pepene roșu cu telemea [5 minute] [2P]
500g pepene roșu, cuburi, rece
100g telemea, cuburi
Busuioc proaspăt, opțional
Împarte-le în 2 boluri. Atât.
UTILITARE
Te așteptăm și pe grupul de Facebook, unde vorbim despre tot felul de lucruri geeky.
Frumoasele ilustrații din header sunt făcute de Ana Letzner, căreia îi mulțumesc.