#3.5 9 minute până sunt gata pastele!
Și alte mici miracole de vară-toamnă
Bună! Bine ai venit la ediția aceasta din Meal planning de care te poți ține! Dacă ai ajuns aici fără să fii abonat, tot ce trebuie să faci e să-ți lași mailul la butonul de mai jos și îl vei primi în inbox în fiecare vineri la ora 10. E gratuit. Dacă alegi să devii abonat cu plată (5EUR/lună sau 50EUR/an), mai primești și marți un mail cu o rețetă senzațională, cu toate notele mele de testare și fotografii din proces. Plus că vei avea acces la toată arhiva, de la începuturi, și la alt conținut numai pentru abonați.
Meniu săptămânal
Facem duminică: supa de linte, omleta, salata
Luni
Gătim seara: ostropel, salata de castraveți, orzul, vinegreta
Mic dejun: Mini-omlete + ardei
Prânz: supă de linte cu mix de salată + pâine sau crutoane
Cină: ostropel + salată de castraveți și avocado
Marți
Gătim seara: fasole
Mic dejun: Smoothie
Prânz: ostropel + orz + salată verde + vinegretă
Cină: fasole cu ulei aromat + salată de castraveți și avocado
Miercuri
Gătim seara: paste într-o oală
Mic dejun: Mini-omlete + castraveți
Prânz: Supă de linte cu avocado + pâine sau crutoane
Cină: Paste într-o oală
Joi
Mic dejun: Smoothie
Prânz: Fasole cu ulei aromat + salată verde + vinegretă
Cină: Supă de linte cu spanac baby + pâine sau crutoane
Vineri
Gătim seara: feta coaptă cu măsline marinate
Mic dejun: Mini-omlete + gulii
Prânz: Paste într-o oală
Cină: Feta coaptă cu măsline marinate + pâine prăjită + salată
Ce cumpărăm
Cumpărăm/folosim pentru două persoane. Dacă gătești pentru mai mult de 2 persoane, multiplică aceste cantități. Lista e orientativă, poți înlocui ingredientele după gustul tău. Dacă nu găsești ceva și nu știi cu ce să înlocuiești, întreabă pe grup, sigur găsim o soluție. Dacă ai nedumeriri cu privire la vreun ingredient, găsești mai multe detalii în listă. Niciun meniu săptămânal nu iese din zona 250-350 de lei, adică 25-35 lei/persoană/zi. Prețurile pot diferi în funcție de zona în care locuiești și ce access ai la produse proaspete
Ce e în sezon acum:
vinete, dovlecei, roșii, dovleac, ardei, gogoșari, țelină, castraveți, porumb dulce, praz, salată, ciuperci, mazăre, fasole boabe, linte, fasole fideluță, morcov, păstârnac, cartofi, cartofi dulci, spanac, varză, conopidă, gulii, ceapă, usturoi, prune, mere, pere, piersici, pepene roșu, pepene galben, mure, zmeură, afine, struguri, smochine
Rețete
Legendă:
[V] în dreptul rețetei marchează că poate fi făcută vegan, înlocuind produsele de origine animală cu unele vegetariene/vegane. [4P] înseamnă, orientativ, 4 porții.
⚖️ Lg = lingură (15ml), lgț = linguriță (5ml)
Stock = supă de bază făcută fie din apă fierbinte + legume deshidratate (de la SanoVita, Driedfruits, Solaris și alți producători de produse naturale), fie supă concentrată la borcan de la Zwup/Origini (se găsesc în supermarketurile mari și în cele online), diluată conform instrucțiunilor de pe ambalaj. Se poate folosi și apă, dar stockul aduce un plus de aromă.
Parmezan = orice brânză maturată: grana padano, cheddar, cașcaval, ce-ți place și se poate rade.
Uleiul, sarea și piperul sunt arareori trecute în lista de ingrediente, dar cel mai probabil o să ai nevoie de ele.
Orice punem la cuptor, punem DUPĂ ce cuptorul a atins temperatura indicată, nu înainte.
Ostropel de pui [5 minute + 30 minute așteptare] [PLITĂ] [4P]
// Pentru o variantă fără carne, poți înlocui puiul cu ciuperci pleurotus, le tratezi la fel.
800g-1kg pulpe de pui inferioare cu os
4 căței de usturoi mărunțiți + 4 feliați
750ml suc de roșii
1 lgț cimbru uscat
pătrunjel
Încinge 2 linguri de ulei într-o tigaie cu pereți înalți sau o cratiță largă. Șterge cu un șervet de hârtie pulpele de pui și asezonează-le cu sare și piper, apoi pune-le într-un singur strat în uleiul încins. Ține-le în tigaie doar cât să prindă puțină culoare pe toate părțile și apoi scoate-le pe o farfurie. În uleiul rămas, călește 1 minut 4 căței de usturoi mărunțiți, apoi adaugă sucul de roșii, sare, piper și cimbru uscat și dă într-un clocot. Pune înapoi pulpele de pui, acoperă și lasă să fiarbă la foc mic 20-30 de minute, până când carnea e gata și cade de pe os. Mai adaugă 4 căței de usturoi tăiați felii și lasă să fiarbă încă 5 minute. Presară pătrunjel tocat deasupra.
Rețeta Jamilei de aici.
Fasole albă cu ulei aromat cu ierburi [V] [PLITĂ] [15 minute] [4P]
Pentru uleiul aromat:
30g chives
30g coriandru frunze
30g busuioc
100ml ulei de măsline
1 lgț zeamă de lămâie
Pentru fasole:
1 Lg ulei de măsline
2 căței de usturoi, tăiați felii subțiri
2 conserve de 400g de fasole albă - butter beans sau cannellini, scurse și spălate
100ml stock
Pune în blender/robot verdețurile și procesează până sunt tocate fin. Adaugă uleiul de măsline și mai procesează puțin. Pune-l într-un bol și adaugă zeama de lămâie și sare după gust.
Pentru fasole: într-o cratiță, încinge uleiul de măsline la foc mic-mediu. Adaugă usturoiul. După 1 minut, pune fasolea și asezonează cu sare și piper. Mai gătește 2-3 minute, amestecând din când în când. Zdrobește cu lingura sau spatula cam o treime/o jumătate din boabe și amestecă bine. Pune stock-ul și lasă să dea în clocot la foc mic. Mai gătește până sosul devine cremos. Ia de pe foc și toarnă deasupra uleiul aromat - poți să nu-l pui pe tot, dacă ți se pare prea mult. Folosește restul la o salată sau al paste.
Paste într-o oală [V] [15 minute] [PLITĂ] [4P]
Am avut o conversație mai lungă despre mâncare zilele astea și mi-am amintit de această minunată rețetă din Puglia. Dragoș, pentru tine e. :)
350g de paste uscate
350g roșii cherry, tăiate în 2
2 cepe, tăiate rondele subțiri
4 căței de usturoi, tăiați felii subțiri
2 lingurițe de busuioc uscat sau 30g busuioc proaspăt
2 linguri ulei de măsline extravirgin
1/4 linguriță de fulgi de ardei iute
2 lingurițe de sare
1/2 linguriță de piper proaspăt măcinat
1,1L de apă rece
Pune toate ingredientele într-o oală. Pune la fiert la foc mediu și amestecă din când în când, să nu se lipească. După 9 minute, verifică pastele. Dacă sunt al dente, poți opri focul. Preparatul va continua să se gătească și pastele vor absorbi sosul în continuare. Dacă nu sunt al dente, mai verifică peste 1 minut și tot așa.
Mănâncă cu puțin parmezan, încă niște busuioc proaspăt și puțin ulei de măsline.
Rețeta originală aici și alte versiuni aici.
Supă de linte roșie [15 minute] [PLITĂ] [6P]
2 căni de linte roșie
1 ceapă galbenă, tăiată felii
2 linguri de unt
2 linguri de făină
1 cană de stock de legume
Spală bine lintea, în mai multe ape, apoi pune-o la fiert cu ceapa în 2 L de apă. Cât timp fierbe lintea, pune untul cu făina într-o tigaie, pe foc mic, și amestecă până obții un roux - rântaș, pe românește. Adaugă o cană de supă de legume și amestecă continuu, până s-a îngroșat puțin. Toarnă sosul din tigaie peste linte, amestecă și mai lasă să fiarbă 5-6 minute, până e zdrobită de tot. Treci supa printr-un blender sau bagă un blender vertical în ea, apoi asezonează cu sare și piper. Când mănânci, pune deasupra diferite toppinguri: mix de salată verde amăruie (mie îmi place Endivia Mix de la Eisberg, mi se pare că se potrivește cel mai bine), spanac baby, crutoane, avocado cuburi, etc.
Dacă vrei instrucțiuni mai detaliate, găsești aici, o e rețetă turcească tradițională, popularizată de Refika Birgül.
Salată de castraveți și avocado [V][15 minute][4P]
2 cepe verzi, tăiate bucăți de 0,5cm, oblic
500g castraveți
2 avocado copți
2 Lg zeamă de lămâie sau lime sau oțet de orez
Fulgi de ardei iute sau hot sauce
Pune ceapa verde într-un bol cu apă rece și niște cuburi de gheață.
Taie castraveții cubulețe - îi poți curăța de coajă și semințe, dacă vrei, eu personal nu văd sensul - și pune-i într-o strecurătoare cu 1/2 lgț de sare. Lasă-i să se scurgă 5 minute.
Taie avocado în cubulețe (după ce ai scos sâmburele și ai curățat coaja). Pune-l într-un bol cu zeama de lămâie și puțină sare.
Scutură castraveții să scapi de apa lăsată și amestecă-i cu avocado. Strecoară și scutură și ceapa verde. Adaug-o peste restul. Amestecă totul astfel încât să zdrobești puțin avocado. Asezonează cu sare, zeamă de lămâie și fulgi de ardei iute/hot sauce.
Feta coaptă cu măsline marinate [V][25 minute][CUPTOR] [2P]
200-250g feta sau telemea de capră
150g măsline de diferite culori
75g roșii uscate
4-5 Lg ulei de măsline
3 căței de usturoi, felii subțiri
1/2 lgț oregano uscat
1/2 lgț cimbru uscat
1/2 lgț rozmarin uscat
1 Lg pătrunjel tocat
Pâine prăjită
Cuptorul la 180C. Pune brânza într-o tavă pentru cuptor. Pune în jurul ei măslinele și roșiile uscate. Amestecă condimentele cu uleiul și usturoiul și pune totul peste ce e în tavă. Dă la cuptor 20 de minute. Când s-a răcit puțin, pune pătrunjelul. Mănâncă cu pâine prăjită și salată verde.
Orz sau arpacaș [V][20 minute][PLITĂ] [2P]
Fierbe 1 cană de orz/arpacaș în 2 căni de apă cu puțină sare - 25-30 de minute pe plită sau 5 minute la pressure cooker - și scurge. Depozitează la rece în recipient etanș.
Salată verde [V] [10 minute]
Spală și zvântă 200g de salată mixtă; pune-o la frigider în recipient etanș cu un șervețel umed.
Vinegretă pentru salata verde [V] [10 minute]
Amestecă într-un borcan: 4 linguri de oțet de vin/ cidru/mere, 3 linguri de ulei de măsline și 2 linguri de muștar Dijon. Ține la frigider.
Mic-dejun
Mini-omlete/egg muffins [10 minute activ, 20-25 minute așteptare] [CUPTOR]
50g unt
1 dovlecel, tăiat cubulețe
1 ardei kapia, tăiat cubulețe
150g iaurt
1 lgț oregano
100g cașcaval ras
Dacă ai tavă de muffins, folosește-o pe aceea. Dacă nu, o tavă normală, cu margini mai înalte și nu mai mare de 20/20cm. Unge cu unt tava. Bate ouăle cu iaurtul, sarea, piperul și oregano. Pune legumele în tavă și toarnă peste ele ouăle. Pune deasupra fiecărui muffin o lingură de cașcaval ras și un cubuleț mic de unt. Dă la cuptor 20-25 de minute sau până când omleta este rumenită. Când s-a răcit, scoate-o din tavă - taie-o în 6 bucăți dacă e tavă normală - și depozitează într-un recipient etanș în frigider. Poți să o reîncălzești în cuptorul cu microunde sau în tigaie fără probleme.
Smoothie [10 minute] [BLENDER] [4P]
Pentru fiecare porție, ai nevoie de: 1/2 banană coaptă sau congelată, o mână de fructe de pădure proaspete sau congelate, 2 linguri de ovăz fin, lapte/vegetal, puțină scorțișoară. Procesează și bea.
UTILITARE
Pe Instagram mai postez rețete pe care le testez înainte să le pun în newsletter, mă poți urmări aici. Te așteptăm și pe grupul de Facebook, unde vorbim despre tot felul de lucruri geeky.
Frumoasele ilustrații din header sunt făcute de Ana Letzner, căreia îi mulțumesc.