#3.7 Vikingi și enchiladas
Separat, nu împreună.
Bună! Bine ai venit la ediția aceasta din Meal planning de care te poți ține! Dacă ai ajuns aici fără să fii abonat, tot ce trebuie să faci e să-ți lași mailul la butonul de mai jos și îl vei primi în inbox în fiecare vineri la ora 10. E gratuit. Dacă alegi să devii abonat cu plată (5EUR/lună sau 50EUR/an), mai primești și marți un mail cu o rețetă senzațională, cu toate notele mele de testare și fotografii din proces. Plus că vei avea acces la toată arhiva, de la începuturi, și la alt conținut numai pentru abonați.
Meniu săptămânal
Facem duminică: supa-cremă, morcovii cu piure de năut, sosul pentru salată, budinca de chia, omletele
Luni
Gătim seara: fasole de vikingi, cubulețe de porc
Mic dejun: Omletă cu gulii și roșii cherry
Prânz: Supă-cremă de conopidă, morcovi cu piure de năut
Cină: Fasole de vikingi + cubulețe de porc
Marți
Gătim seara: enchiladas
Mic dejun: Budincă de chia
Prânz: Fasole de vikingi + cubulețe de porc
Cină: Enchiladas + salată verde
Miercuri
Gătim seara: pește cu sos de cocos și roșii, quinoa/orez
Mic dejun: Omletă cu castraveți și gogoșari
Prânz: Supă-cremă de conopidă + enchiladas
Cină: Pește cu sos de cocos și roșii + quinoa/orez
Joi
Mic dejun: Budincă de chia
Prânz: Pește cu sos de cocos și roșii + quinoa/orez
Cină: Morcovi cu piure de năut + pâine/crackers + salată verde
Vineri
Gătim seara: salată de legume și fructe
Mic dejun: Cereale cu lapte/iaurt
Prânz: Enchiladas + salată verde
Cină: Salată de legume și fructe
Ce cumpărăm
Cumpărăm/folosim pentru două persoane. Dacă gătești pentru mai mult de 2 persoane, multiplică aceste cantități. Lista e orientativă, poți înlocui ingredientele după gustul tău. Dacă nu găsești ceva și nu știi cu ce să înlocuiești, întreabă pe grup, sigur găsim o soluție. Dacă ai nedumeriri cu privire la vreun ingredient, găsești mai multe detalii în listă. Niciun meniu săptămânal nu iese din zona 250-350 de lei, adică 25-35 lei/persoană/zi. Prețurile pot diferi în funcție de zona în care locuiești și ce access ai la produse proaspete.
Ce e în sezon acum:
vinete, dovlecei, roșii, dovleac, ardei, gogoșari, țelină, castraveți, porumb dulce, praz, salată, ciuperci, mazăre, fasole boabe, linte, fasole fideluță, morcov, păstârnac, cartofi, cartofi dulci, spanac, varză, conopidă, broccoli, gulii, ceapă, usturoi, prune, mere, pere, piersici, mure, zmeură, afine, struguri, smochine, gutui
Rețete
Legendă:
[V] în dreptul rețetei marchează că poate fi făcută vegan, înlocuind produsele de origine animală cu unele vegetariene/vegane. [4P] înseamnă, orientativ, 4 porții.
⚖️ Lg = lingură (15ml), lgț = linguriță (5ml)
Stock = supă de bază făcută fie din apă fierbinte + legume deshidratate (de la SanoVita, Driedfruits, Solaris și alți producători de produse naturale), fie supă concentrată la borcan de la Zwup/Origini (se găsesc în supermarketurile mari și în cele online), diluată conform instrucțiunilor de pe ambalaj. Se poate folosi și apă, dar stockul aduce un plus de aromă.
Parmezan = orice brânză maturată: grana padano, cheddar, cașcaval, ce-ți place și se poate rade.
Uleiul, sarea și piperul sunt arareori trecute în lista de ingrediente, dar cel mai probabil o să ai nevoie de ele.
Orice punem la cuptor, punem DUPĂ ce cuptorul a atins temperatura indicată, nu înainte.
Fasole de vikingi [V][30 minute][PLITĂ] [4P]
Rețetă învățată de la colegul Alex, care e un bucătar mult mai bun decât mine, chiar dacă nu se vede pe Instagramul lui. Am uitat să-l întreb de ce îi zice “de vikingi”.
1kg fasole fideluță
2 cepe roșii, tocate mărunt
700ml passata/suc de roșii
6 căței de usturoi, tocați mărunt
2 lgț paprika dulce afumată
1 legătură de pătrunjel
Dă în clocot o cratiță cu apă în care ai pus 1 lgț de sare. Cât fierbe apa, curăță de capete fasolea fideluță și taie-le pe cele mai lungi în 2. Aruncă-le în apa care fierbe și lasă-le să stea acolo până dă iar în clocot. Scurge-le.
Într-o cratiță mare, încinge 2-3 linguri de ulei și călește ceapa până a devenit translucidă. Pune păstăile scurse și lasă-le să se rumenească puțin, apoi adaugă passata, 1/2 linguriță de sare, puțin piper și lasă-le să dea în clocot. Fierbe-le 10 minute, apoi ia-le de pe foc, adaugă usturoiul și paprika și amestecă. Decorează cu pătrunjel când mănânci.
Cubulețe de porc cu sos de soia [V][30 minute][PLITĂ sau CUPTOR] [4P]
500g cubulețe (gulaș) de porc
3 linguri sos de soia
Asezonează carnea cu sare, piper și sos de soia și las-o să se marineze 15-20 de minute la temperatura camerei. Între timp, încinge cuptorul la 200C sau, când a trecut timpul de marinare, pune pe plită o tigaie cu puțin ulei și gătește carnea până s-a rumenit frumos, 15-20 de minute la cuptor sau 6-8 minute în tigaie (vezi poza de mai sus). Durata depinde de dimensiunea cubulețelor. (Eu am făcut la airfryer, 15 minute la 200C.)
Pește cu sos de cocos și roșii [CUPTOR] [15 minute marinare + 20 minute gătit] [4P]
200ml lapte de cocos neîndulcit
3cm ghimbir proaspăt, ras
1 cățel de usturoi, ras
½ lgț turmeric
½ lgț fulgi de ardei iute
1 Lg miere
2 limete
30g coriandru sau pătrunjel, tocat
4 fileuri de pește alb sau somon (cam 700-750g în total)
500g roșii cherry sau alte roșii mici
Într-un bol, amestecă laptele de cocos, ghimbirul, usturoiul, turmericul, fulgii de ardei iute, mierea și 1 lgț de sare. Rade și stoarce 1 limetă direct în sos. Adaugă jumătate din coriandru/pătrunjel. Pune fileurile și acoperă-le cu sosul. Marinează în frigider 15 minute.
Încinge cuptorul la 200C și pune două grătare în el, dacă ai. Pune roșiile într-o tavă. Stropește-le cu 2 linguri de ulei de măsline, asezonează cu sare și amestecă. Pune peștele între roșii și toarnă toată marinada peste el. Mai pune și 1 Lg de ulei de măsline peste pește. Dă la cuptor până când peștele e opac, dar încă nu complet gătit în mijloc, 8-10 minute, în funcție de cât de groase sunt fileurile. Dacă ai funcția broiler la cuptor (căldură/flacără doar de sus, pentru rumenire), aprinde-o acum și mută tava pe grătarul de sus (sau mută grătarul sus cu totul). Mai lasă 5-6 minute direct sub broiler ca să se rumenească roșiile și să se gătească complet peștele.
Dacă nu ai broiler, dă temperatura la cuptor mai mare și lasă tava unde era încă 10 minute.
Când mănânci, mai pune coriandru/pătrunjel peste pește și stoarce cealaltă limetă.
Quinoa sau orez [PLITĂ]
1 cană de quinoa sau de orez
Spală bine bine, în mai multe ape, quinoa - spălatul ajută să se dizolve stratul de saponină cu care e acoperită natural și care îi dă un gust amar. Dacă faci orez, spală-l o dată. Pune grâna într-un vas cu 2 căni de apă și un praf de sare și fierbe la foc mic, acoperit, cam 20 de minute, fără să amesteci. Când e gata și s-a răcit, scurgi quinoa de apa care a mai rămas și o depozitezi într-un recipient etanș în frigider. Orezul nu va avea nevoie de scurgere.
Enchiladas vegetariene [40 minute][PLITĂ][CUPTOR] [6P]
2 cartofi mari de copt, cubulețe
1 vânătă, cubulețe
2 dovlecei, cubulețe
200g+50g cheddar ras
100g smântână fermentată
100g jalapenos murați (poți să omiți dacă nu-ți place puțin iute)
2 linguri mix pentru tacos (vezi în lista de cumpărături)
12 tortillas
400g sos de ardei (vezi în lista de cumpărături)
Cuptorul la 180C. Într-o tigaie mare, încinge 2 linguri de ulei și călește legumele tăiate cubulețe cu 1 praf de sare. Ia-le de pe foc când sunt pătrunse, dar nu terci. Într-un bol mare, amestecă: legumele gătite, cheddarul ras, smântână, jalapenos murați, tocați, și 2 linguri de mix pentru tacos.
Cu acest amestec vei umple 12 tortillas. Ca să devină pliabile, le încălzești câte un minut într-o tigaie uscată la foc mediu sau le învelești într-un șervețel umed și le faci la microunde 1 minut.
Pregătește o tavă în care să încapă bine tortillas rulate (ca în poză). Pune pe fundul ei 200g de sos de ardei (vezi sugestii în lista de cumpărături). Umple fiecare tortilla cu amestecul de pui și ruleaz-o strâns ca pe o clătită, nu ca pe o sarma. Pune-le pe toate în tavă. Mai pune 200g de sos deasupra și presară cam 50g de cheddar ras. Dă la cuptor 25 de minute.
Foarte puțin adaptată de aici.
Morcovi rumeniți cu piure de năut [30 minute] [CUPTOR] [4P]
500g morcovi, curățați, tăiați la 5cm
1 lgț chimion
1 Lg miere
1 conservă de 400g năut
zeama și coaja rasă de la 1 lămâie
1 legătură de pătrunjel
Cuptorul la 220C. Pune morcovii într-o tavă, stropește-i cu 2 linguri de ulei de măsline, pune sare, piper și chimionul și amestecă. Dă la cuptor cam 20-25 de minute, până un cuțit intră ușor în ei. Scoate-i, picură mierea și mai dă-i la cuptor 5-7 minute.
Între timp, scurge și clătește năutul și pune-l în blender cu coaja și zeama de la lămâie, 1 lingură de ulei de măsline și 1/2 linguriță sare. Procesează. Mai pune niște apă rece (câte 1-2 linguri) ca să obții textura de piure. Așază-l pe o farfurie întinsă. Scoate morcovii din cuptor și pune-i peste năut, cu tot cu sucurile lăsate. Presară pătrunjel tocat deasupra. Mănâncă cu pâine sau crackeri.
Poză și inspirat de la Thomasina Miers.
Supă-cremă de conopidă cu topping de ceapă verde [V] [PLITĂ] [35min] [4P]
1 lămâie
10cm ghimbir proaspăt
1 cartof mare de copt
3 căței de usturoi
1 conopidă medie / 400g conopidă congelată
4 cepe verzi
30g coriandru/pătrunjel
2 linguri oțet de vin roșu
zeama și coaja de la 2 limete
1 Lg miere
Rade coaja de la lămâie. Rade ghimbirul. Curăță cartoful și taie-l cuburi. Curăță și zdrobește cățeii de usturoi. Curăță și rupe în florete conopida. Pregătește 1,5L de stock (apă fierbinte cu 2 linguri de legume deshidratate).
Într-o cratiță, încinge 2 linguri de ulei și călește jumătate din ghimbirul ras cam 2 minute. Adaugă conopida, cartoful, coaja de lămâie și cățeii de usturoi și acoperă cu stock-ul. Acoperă parțial și lasă să fiarbă cam 10-12 minute, până când conopida și cartoful sunt bine pătrunse.
Între timp, taie mărunt și pune într-un bol: cepele verzi și coriandru/pătrunjel. Adaugă oțetul, zeama și coaja rasă de la 2 limete, mierea. Amestecă.
Pasează supa în blender cu cealaltă jumătate de ghimbir ras și asezonează cu sare. Când mănânci, pune câte o lingură de topping peste supă.
Poză și rețetă adaptată de aici.
Salată de legume și fructe [V] [10 minute] [PLITĂ][2P]
1/4 varză roșie
250g roșii cherry
1 ardei verde
1 ardei roșu
1 conservă de fasole roșie de 400g
1 castravete Fabio
1 ceapă roșie
1 fruct aromat (mango, pară, piersică sau 1 ciorchine de struguri albi dulci)
1 legătură de pătrunjel
zeama de la 1 limetă
miere
Taie cubulețe toate ingredientele. Fă un sos din zeama de limetă, 1 lgț miere, 2 linguri ulei de măsline, sare, piper și toarnă-l peste salată.
Poză și rețetă adaptată de aici.
Salată verde [V] [10 minute]
Spală și zvântă 200g de salată mixtă; pune-o la frigider în recipient etanș cu un șervețel umed.
Vinegretă pentru salata verde [V] [10 minute]
Amestecă într-un borcan: 4 linguri de oțet de vin/ cidru/mere, 3 linguri de ulei de măsline și 2 linguri de muștar Dijon. Ține la frigider.
Mic-dejun
Budincă de chia la rece [V][5 minute][4P]
Pune în 4 borcane de 350-400g: câte 2 linguri de chia, 1 lingură de unt de arahide sau alt unt de nuci, 1 lgț miere, apoi completează cu lapte/iaurt/lapte de cocos până sus. Amestecă să omogenizezi, pune capacele și dă la frigider.
Omletă cu legume [10 minute] [PLITĂ] [4P]
Bate 8 ouă. Încinge 1 lingură de ulei sau unt într-o tigaie mare și fă pe rând omletele - să-ți iasă 4. Pune-le în recipient etanș. Mănâncă dimineața cu legume proaspete și pâine.
Cereale cu lapte/iaurt [2 minute] [2P]
Amestecă cereale neîndulcite de porumb cu lapte/iaurt și o mână de fructe uscate.
UTILITARE
Pe Instagram mai postez rețete pe care le testez înainte să le pun în newsletter, mă poți urmări aici. Te așteptăm și pe grupul de Facebook, unde vorbim despre tot felul de lucruri geeky.
Frumoasele ilustrații din header sunt făcute de Ana Letzner, căreia îi mulțumesc.