#3.8 Între o tocană persană și o hrișcă vegană
Stau cârnați, gnocchi și alte bunătăți
Bună! Bine ai venit la ediția aceasta din Meal planning de care te poți ține! Dacă ai ajuns aici fără să fii abonat, tot ce trebuie să faci e să-ți lași mailul la butonul de mai jos și îl vei primi în inbox în fiecare vineri la ora 10. E gratuit. Dacă alegi să devii abonat cu plată (5EUR/lună sau 50EUR/an), mai primești și marți un mail cu o rețetă senzațională, cu toate notele mele de testare și fotografii din proces. Plus că vei avea acces la toată arhiva, de la începuturi, și la alt conținut numai pentru abonați.
Meniu săptămânal
Facem duminică: hrișca, salata verde, legumele pentru salată
Luni
Gătim seara: Khoresh-e Beh, budinca de dovlecei
Mic dejun: Hrișcă cu fructe
Prânz: Salată de sardeluțe marinate + pâine
Cină: Khoresh-e Beh + salată verde
Marți
Gătim seara: Risotto la cuptor cu ciuperci, hrișca
Mic dejun: Budincă de dovlecei și brânză dulce
Prânz: Khoresh-e Beh + salată verde
Cină: Risotto la cuptor cu ciuperci
Miercuri
Gătim seara: Gnocchi cu cârnați și kale/spanac
Mic dejun: Hrișcă cu fructe
Prânz: Risotto la cuptor cu ciuperci
Cină: Gnocchi cu cârnați și kale/spanac
Joi
Gătim seara: Supă de broccoli și cheddar
Mic dejun: Budincă de dovlecei și brânză dulce
Prânz: Gnocchi cu cârnați și kale/spanac
Cină: Supă de broccoli și cheddar + pâine
Vineri
Mic dejun: Cereale cu lapte
Prânz: Supă de broccoli și cheddar + pâine
Cină: Budincă de dovlecei și brânză dulce + salată
Ce cumpărăm
Cumpărăm/folosim pentru două persoane. Dacă gătești pentru mai mult de 2 persoane, multiplică aceste cantități. Lista e orientativă, poți înlocui ingredientele după gustul tău. Dacă nu găsești ceva și nu știi cu ce să înlocuiești, întreabă pe grup, sigur găsim o soluție. Dacă ai nedumeriri cu privire la vreun ingredient, găsești mai multe detalii în listă. Niciun meniu săptămânal nu iese din zona 250-350 de lei, adică 25-35 lei/persoană/zi. Prețurile pot diferi în funcție de zona în care locuiești și ce access ai la produse proaspete.
Ce e în sezon acum:
vinete, dovlecei, roșii, dovleac, ardei, gogoșari, țelină, castraveți, porumb dulce, praz, salată, ciuperci, mazăre, fasole boabe, linte, fasole fideluță, morcov, păstârnac, cartofi, cartofi dulci, spanac, kale, varză, conopidă, broccoli, gulii, ceapă, usturoi, prune, mere, pere, mure, zmeură, afine, struguri, smochine, gutui, nuci
Rețete
Legendă:
[V] în dreptul rețetei marchează că poate fi făcută vegan, înlocuind produsele de origine animală cu unele vegetariene/vegane. [4P] înseamnă, orientativ, 4 porții.
⚖️ Lg = lingură (15ml), lgț = linguriță (5ml)
Stock = supă de bază făcută fie din apă fierbinte + legume deshidratate (de la SanoVita, Driedfruits, Solaris și alți producători de produse naturale), fie supă concentrată la borcan de la Zwup/Origini (se găsesc în supermarketurile mari și în cele online), diluată conform instrucțiunilor de pe ambalaj. Se poate folosi și apă, dar stockul aduce un plus de aromă.
Parmezan = orice brânză maturată: grana padano, cheddar, cașcaval, ce-ți place și se poate rade.
Uleiul, sarea și piperul sunt arareori trecute în lista de ingrediente, dar cel mai probabil o să ai nevoie de ele.
Orice punem la cuptor, punem DUPĂ ce cuptorul a atins temperatura indicată, nu înainte.
Khoresh-e Beh sau tocană persană cu gutui [V][PLITĂ][20 minute activ + 55 minute așteptare] [4P]
10 prune uscate, fără sâmburi
2 gutui
1 ceapă galbenă, tăiată mare
500 carne de vită / miel / pui / curcan / tofu, cuburi
1 lgț turmeric
1 lgț cardamom măcinat
1 băț scorțișoară
100g mazăre galbenă uscată (sau linte verde, e ok)
3 Lg zeamă de lămâie
1-2 Lg zahăr
opțional, șofran
Pune prunele într-un bol cu apă fierbinte. Curăță de semințe gutuile și taie-le cuburi. Încinge o lingură de ulei într-un vas cu pereți înalți și capac și călește gutuile până când un cuțit intră ușor în ele și s-au rumenit - poți face și la airfryer asta, dacă ai. Scoate gutuile, mai pune o lingură de ulei și pune ceapa; călește câteva minute, până s-a înmuiat, apoi adaugă carnea/tofu, turmericul, cardamomul și scorțișoara. Amestecă și gătește până când carnea e rumenită la suprafață. Pune prunele uscate înmuiate, cu tot cu apă, mazărea galbenă uscată, spălată înainte, și completează cu apă cât să acopere ce e în oală.
Dă în clocot, apoi acoperă și lasă să fiarbă la foc mic 45 de minute; adaugă gutuile, zeama de lămâie, zahărul și sare și piper după gust și mai lasă să se gătească 10 minute. La final, opțional, adaugă câteva fire de șofran înmuiate în 2 linguri de apă caldă, amestecă și ia de pe foc. Rețeta originală e aici, împreună cu poze pentru fiecare etapă; este un site cu rețete autentice, scrise de femei iraniene.
Risotto la cuptor cu ciuperci [V] [40 minute][CUPTOR][PLITĂ][4P]
500g de ciuperci tăiate felii
3 căței de usturoi feliați
câteva fire de cimbru
un praf de fulgi de chili
ceapă galbenă mare, tocată mărunt
1 cană de orez arborio (orez cu bob rotund), spălat
1/2 cană de vin alb
2,5 + 0,5 căni de stock de pui sau de legume
50g de parmezan/grana padano ras
2 linguri de unt
coaja rasă de la o lămâie
1 legătură de pătrunjel
Cuptorul la 180C. Pune 2 grătare, unul jos, unul la mijloc. Pe cel de jos, pune o tavă cu: ciupercile, usturoiul, cimbrul, chili, 3-4 linguri de ulei de măsline și 1/2 linguriță de sare. Amestecă și dă la cuptor până încep să se rumenească ciupercile, cam 20-25 de minute.
Într-o cratiță care merge și la cuptor, încinge 2 linguri de ulei și călește ceapa. Când începe să devină translucidă, adaugă orezul, sare și piper și mai călește 2 minute. Adaugă vinul alb și gătește până când lichidul aproape s-a evaporat - tot cam 2 minute. Pune 2,5 căni de stock de pui sau de legume, dă în clocot și apoi bagă la cuptor pe grătarul din mijloc, cu capac. Lasă să se coacă 18-20 de minute, până lichidul a fost absorbit.
Pune iar pe plită cratița. Adaugă încă 1/2 cană de stock, mai gătește 2 minute și ia de pe foc. Adaugă parmezan/grana padano ras, untul și coaja rasă de lămâie. Risotto trebuie să curgă, nu să stea țeapăn ca un pilaf, așa că mai adaugă puțin stock sau apă caldă dacă trebuie să reglezi consistența.
Când mănânci, pune un strat generos de risotto pe farfurii și decorează cu ciupercile rumenite și niște pătrunjel. Poză și rețeta de aici.
Salată de sardeluțe marinate [5 minute] [2P]
200g de sardeluțe marinate
2 roșii tăiate cubulețe mici // 250g roșii cherry
o mână de salată cu frunze mici (în poză e baby batavia, dar merge și rucola, spanac etc.)
un avocado tăiat felii
zeama de la o lămâie
Pune pe o farfurie întinsă toate ingredientele, stoarce deasupra o lămâie întreagă și picură puțin ulei de măsline extravirgin. Mănâncă cu pâine prăjită.
Gnocchi cu cârnați și kale/spanac [V] [20 minute] [PLITĂ]
6 cârnați proaspeți, groși
1 lgț fulgi de chili
1 lgț semințe de fenicul
500g gnocchi proaspeți
2 căni stock de legume/pui
100g kale sau spanac
50g parmezan ras
Încinge o lingură de ulei într-o tigaie. Scoate carnea din cei 6 cârnați - taie pe lung cârnații și despielițează-i -, pune-o în tigaie și fărâm-o. Condimentează cu chili și fenicul și prăjește până începe să se rumenească. Scoate-o cu spumieră și pune-o deoparte. Pune gnocchi proaspeți în tigaie și călește-i câteva minute, apoi adaugă stocku-ul. Când începe să fiarbă, pune capacul și gătește 3 minute, apoi adaugă kale tocat sau spanac și mai gătește 2 minute. La final, adaugă parmezanul, sare și piper și pune carnea înapoi - adaptată de aici.
Supă de broccoli și cheddar [V] [PLITĂ] [45min] [4P]
1 Lg + 2 Lg unt
1 ceapă galbenă, tocată mărunt
1 Lg făină
400ml smântână dulce 12%
400ml stock de pui
200g broccoli proaspăt sau congelat
2 morcovi rași
1/2 lgț nucșoară
150g cheddar ras (cheddar mai iute, aged)
Călește ceapa în prima lingură de unt, apoi ia-o de pe foc. Într-o cratiță mare, amestecă restul de unt, topit, cu făina și gătește pe foc mediu 3-4 minute. Adaugă smântâna dulce în fir subțire și apoi stockul, la fel - amestecă continuu. Apoi lasă să fiarbă cam 20 de minute.
Adaugă broccoli, morcovii și ceapa călită. Mai lasă-le să fiarbă 20-25 de minute, până când broccoli și morcovul sunt pătrunse. Adaugă nucșoară, sare, piper și cheddarul. Amestecă, lasă să se topească brânza și apoi mănâncă.
Poză și rețetă de aici.
Salată verde și legume [V] [10 minute]
Spală și zvântă 200g de salată mixtă; pune-o la frigider în recipient etanș cu un șervețel umed. Taie un castravete mare în bastoane și pune-le într-un borcan cu apă. Taie fâșii 3 ardei și pune-le în recipient etanș cu un șervețel umed. Ia din fiecare când faci o salată.
Vinegretă pentru salata verde [V] [10 minute]
Amestecă într-un borcan: 4 linguri de oțet de vin/ cidru/mere, 3 linguri de ulei de măsline și 2 linguri de muștar Dijon. Ține la frigider.
Mic-dejun
Hrișcă cu fructe [V][Fără gluten][5 minute][4P]
Prietena mea Cristina, care mă consiliază despre mâncatul fără gluten (nu vreți să știți, sper că e temporar), a inventat această treabă cu hrișcă absolut minunată.
Pentru 2 porții:
7-8 linguri de hrișcă
400 ml apă clocotită
25-30 migdale crude (întregi sau tocate bucăți mari)
10 curmale fără sâmbure, tăiate bucățele
2 lgț scorțișoară
20 căpșuni proaspete, tăiate bucăți sau alte fructe de pădure, după sezon
Toarnă apa clocotită cât să acopere hrișca și migdalele puse într-un bol. Lasă peste noapte la înmuiat, iar dimineața scurge apa dacă nu s-a absorbit toată. Adaugă curmalele, scorțișoara și căpșunile/fructele de pădure și se amestecă.
Budincă de dovlecei și brânză dulce [CUPTOR] [45 minute] [6P]
4 dovlecei tăiați foarte subțire (cu o mandolină sau partea de feliere de la o răzătoare clasică)
400g Făgăraș sau brânză dulce
4 ouă
200ml smântână dulce (de gătit/de frișcă)
100g pesmet mare (panko sau pâine uscată dată prin robot)
Cuptorul la 180C. Într-o tavă mare (35x25), cu margini înalte, pune jumătatea din dovlecei. Într-un bol, amestecă Făgărașul cu ouăle, smântână dulce, 1 linguriță de sare fină și 1/2 linguriță de piper proaspăt măcinat. Pune jumătate din amestec peste dovlecei, întinde bine. Adaugă apoi restul de dovlecei și deasupra restul de amestec de brânză dulce. La final pune un strat consistent de pesmet și stropește cât de uniform poți cu 4 linguri de ulei de măsline. Dă la cuptor cam 40 de minute, până pesmetul e auriu și budinca e frumos umflată (o să se dezumfle după ce o scoți).
Cereale cu lapte/iaurt [2 minute] [2P]
Amestecă cereale neîndulcite de porumb cu lapte/iaurt și o mână de fructe uscate.
UTILITARE
Pe Instagram mai postez rețete pe care le testez înainte să le pun în newsletter, mă poți urmări aici. Te așteptăm și pe grupul de Facebook, unde vorbim despre tot felul de lucruri geeky.
Frumoasele ilustrații din header sunt făcute de Ana Letzner, căreia îi mulțumesc.