#3.9 Gusturi de toamnă și perișoare thai
Și la Bonus o plăcintă americană cu mere + cod de reducere la Freshful by eMag
Bună! Bine ai venit la ediția aceasta din Meal planning de care te poți ține! Dacă ai ajuns aici fără să fii abonat, tot ce trebuie să faci e să-ți lași mailul la butonul de mai jos și îl vei primi în inbox în fiecare vineri la ora 10. E gratuit. Dacă alegi să devii abonat cu plată (5EUR/lună sau 50EUR/an), mai primești și marți un mail cu o rețetă senzațională, precum Tarta cu halva și lămâie, cu toate notele mele de testare și fotografii din proces. Plus că vei avea acces la toată arhiva, de la începuturi, și la alt conținut numai pentru abonați.
Pe Instagram mai postez rețete pe care le testez înainte să le pun în newsletter, mai recomand produse, mă mai minunez de lume:
Meniu săptămânal
Facem duminică: supă de linte și cartof dulce, pregătim salata verde și legumele, frittata din cartofi și legume
Luni
Gătim seara: fasole coaptă încet, ovăzul copt
Mic dejun: frittata, roșii cherry, castravete
Prânz: supă de linte și cartof dulce, cu lămâie
Cină: fasole coaptă încet, pâine prăjită, salată
Marți
Gătim seara: supă de perișoare thailandeze, orez
Mic dejun: ovăz copt
Prânz: fasole coaptă încet, pâine prăjită, salată
Cină: supă de perișoare thailandeze, orez, salată
Miercuri
Gătim seara: paste cu dovleac și bacon, salată caldă de varză de Bruxelles, pecan și dovleac
Mic dejun: frittata, roșii cherry, castravete
Prânz: supă de linte și cartof dulce, cu lămâie, salată
Cină: paste cu dovleac și bacon, salată
Joi
Gătim seara: salată de andive cu nuci, struguri și blue cheese
Mic dejun: ovăz copt
Prânz: supă de perișoare thailandeze, orez, salată caldă de varză de Bruxelles
Cină: salată de andive cu nuci, struguri și blue cheese, pâine prăjită
Vineri
Mic dejun: frittata, roșii cherry, castravete
Prânz: paste cu dovleac și bacon, salată
Cină: salată caldă de varză de Bruxelles, pecan și dovleac, orez
Ce cumpărăm
Cumpărăm/folosim pentru două persoane. Dacă gătești pentru mai mult de 2 persoane, multiplică aceste cantități. Lista e orientativă, poți înlocui ingredientele după gustul tău. Dacă nu găsești ceva și nu știi cu ce să înlocuiești, întreabă pe grupul de Facebook, sigur găsim o soluție. Dacă ai nedumeriri cu privire la vreun ingredient, găsești mai multe detalii în listă. Niciun meniu săptămânal nu iese din zona 250-350 de lei, adică 25-35 lei/persoană/zi. Prețurile pot diferi în funcție de zona în care locuiești și ce access ai la produse proaspete.
Ce e în sezon acum:
vinete, dovlecei, dovleac, roșii cherry, ardei, gogoșari, țelină, castraveți, porumb dulce, praz, andive, salată, ciuperci, mazăre, fasole boabe, linte, fasole fideluță, morcov, păstârnac, cartofi, cartofi dulci, spanac, kale, varză, conopidă, broccoli, gulii, sfeclă roșie, varză de Bruxelles, ceapă, usturoi, prune, mere, pere, mure, zmeură, afine, struguri, smochine, gutui, nuci
Rețete
Legendă:
[V] în dreptul rețetei marchează că poate fi făcută vegan, înlocuind produsele de origine animală cu unele vegetariene/vegane. [4P] înseamnă, orientativ, 4 porții.
⚖️ Lg = lingură (15ml), lgț = linguriță (5ml)
Stock = supă de bază făcută fie din apă fierbinte + legume deshidratate (de la SanoVita, Driedfruits, Solaris și alți producători de produse naturale), fie supă concentrată la borcan de la Zwup/Origini (se găsesc în supermarketurile mari și în cele online), diluată conform instrucțiunilor de pe ambalaj. Se poate folosi și apă, dar stockul aduce un plus de aromă.
Parmezan = orice brânză maturată: grana padano, cheddar, cașcaval, ce-ți place și se poate rade.
Uleiul, sarea și piperul sunt arareori trecute în lista de ingrediente, dar cel mai probabil o să ai nevoie de ele.
Orice punem la cuptor, punem DUPĂ ce cuptorul a atins temperatura indicată, nu înainte.
Fasole coaptă încet [V][CUPTOR][45 minute] [4P]
2 cutii de 400g de fasole/năut
2 căței de usturoi
1 fir de rozmarin
100ml ulei de măsline
1 lămâie / 1 lingură de oțet de vin roșu
Încinge cuptorul la 180C. Scurge și clătește fasolea/năutul. Pune-o într-o tavă de aproximativ 25 x 35cm cu condimentele, 1/2 linguriță de sare și puțin piper proaspăt măcinat. Amestecă totul și toarnă uleiul deasupra. Acoperă strâns cu folie metalică sau hârtie de copt și dă la cuptor 40 de minute. La jumătatea timpului amestecă. Scoate, stoarce o lămâie sau pune o lingură de oțet de vin roșu, mai asezonează cu sare și piper după gust și gata. Mănâncă cu salată și pâine prăjită.
Supă de linte și cartof dulce, cu lămâie [V] [PLITĂ] [30 min] [4-6P]
4 cepe verzi
4 căței de usturoi
1 lgț chimion sau coriandru măcinat
1 foaie de dafin
1 ardei iute, opțional
1 cartof dulce mediu
200g linte verde
1 legătură de swiss chard, kale sau spanac
2 lămâi
Într-o cratiță mare, combină 3-4 linguri de ulei de măsline, ceapa verde tăiată rondele fine, usturoiul tocat mare, chimionul, foaia de dafin, un praf de sare și jumătate din ardeiul iute opțional. Gătește pe foc mediu 3-4 minute, până când ceapa s-a înmuiat, dar nu s-a rumenit încă. Adaugă 5 căni de apă, cartoful dulce curățat și tăiat cuburi, lintea spălată și 1 linguriță de sare. Dă în clocot pe foc mediu, apoi redu la mic, acoperă și fierbe 10 minute.
Între timp, spală și taie verdeața în fâșii late. Pune într-un bol zeama de la cele 2 lămâi și un praf de sare. Taie fin cealaltă jumătate de ardei iute opțional și pune-o în zeama de lămâie.
După cele 10 minute, gustă supă. Dacă e fadă, adaugă sare. Dacă e iute, scoate ardeiul. Adaugă verdeața, amestecă, pune-i capacul și lasă să mai fiarbă 8-12 minute, până când cartoful și lintea sunt făcute. Mai adaugă apă (fierbinte) dacă s-a îngroșat prea mult.
Ia de pe foc și adaugă zeama de lămâie și ardeiul opțional.
Poză și rețetă adaptată de aici.
Supă de perișoare thailandeze [V] [30 minute][PLITĂ][4P]
10cm ghimbir
6 căței de usturoi
1 ardei iute precum jalapeño
1kg pui sau curcan tocat SAU înlocuitor de carne
30g coriandru frunze sau pătrunjel
3 Lg sos de pește
500ml stock de legume
1 cutie de 400g de lapte de cocos
1/2 lgț zahăr
150g spanac baby
2 limes
Curăță de coajă ghimbirul și apoi rade-l pe o răzătoare fină, alături de usturoi și ardeiul iute. Pune jumătate din acest mix într-un bol mare. Adaugă carnea, coriandrul, 2 Lg sos de pește și 1 lgț sare. Amestecă fără să exagerezi. Formează chiftele de cam 5cm diametru. Încinge câteva linguri de ulei într-o cratiță mare și rumenește chiftelele - pune-le într-un singur strat, întoarce-le după 5 minute și nu le ține mai mult de 8. Repetă până termini chiftelele formate. Pune chiftelele deoparte.
Aruncă (în borcanul de reciclat) uleiul dacă are multe reziduuri. Mai încinge 2 linguri de ulei și călește restul de amestec de ghimbir și usturoi cam 1 minut. Adaugă stockul, laptele de cocos, zahărul și cealaltă Lg de sos de pește. Dă în clocot și redu focul. Adaugă chiftelele și sosul lăsat de ele și mai fierbe la foc mic 5-8 minute. Gustă să te asiguri să aromele sunt echilibrate și mai adaugă sare, după gust.
Ia de pe foc și adaugă spanacul și zeama de la lime. Mănâncă cu orez fiert (vezi mai jos) și felii de lime.
Poză și rețetă de aici.
Orez [V] [20 minute][PLITĂ] [4P]
400g orez alb
Spală 2 căni de orez cu bob mare. Pune orezul într-o cratiță cu 4 căni de apă și lasă să fiarbă la foc mic 20 de minute. După ce s-a fiert, mai lasă-l acoperit 10 minute, ca să se umfle bine.
Salată de andive cu nuci, struguri și blue cheese [V][10 minute] [2P]
3-4 andive
50g nuci proaspete
200g struguri mari, fără sâmburi
1 pară
200g blue cheese (gorgonzola, roquefort sau altceva similar)
1 Lg miere
1 lgț muștar Dijon
1 lămâie
Spală andivele și taie-le în două pe lung, apoi în rondele late. Pune-le într-un bol. Dacă ai nuci proaspete (de anul acesta), decojite, pune-le așa cum sunt peste andive. Dacă nu sunt de anul acesta, trage-le la tigaie până devin rumene și crunchy și apoi pune-le peste andive. Dacă ai răbdare, taie boabele de struguri în două și pune-le peste andive. Dacă nu, pune-le așa, doar rupte de pe ciorchine. Taie para cubulețe și pune-o în bol. Fărâmițează brânza și pune jumătate peste andive. Restul pune-o într-un bol cu mierea, muștarul Dijon, puțin piper, 2 linguri de ulei de măsline și zeama de la lămâie. Amestecă bine până obții un sos omogen. Pune-l peste restul ingredientelor și amestecă. Mănâncă pe loc cu pâine prăjită.
Paste cu dovleac și bacon [V] [50 minute] [PLITĂ] {CUPTOR}[4P]
1/2 dovleac plăcintar (cel lunguieț)
1 ceapă roșie
5 felii de bacon
400g paste scurte
50g Parmezan
1 legătură de pătrunjel
2 cepe verzi
Cuptorul la 220C. Curăță de coajă dovleacul, taie-l cuburi și pune-l într-o tavă. Taie ceapa în 8 și pune-o în tavă. Stropește cu puțin ulei, sare și piper și dă la cuptor până ambele legume sunt pătrunse și ușor caramelizate, cam 20-25C sau mai puțin.
Între timp, fierbe pastele în multă apă sărată. Scurge-le, dar păstrează o cană din apa în care au fiert, și pune un capac să stea calde. Într-o tigaie mare (eu am folosit wok-ul), rece, pune feliile de bacon și lasă-le să se rumenească și să-și lase grăsimea. Întoarce-le după 2-3 minute, apoi, când sunt rumenite pe ambele părți, scoate-le pe un tocător. Când s-au mai răcit puțin, toacă-le mare. Toacă mărunt și pătrunjelul și ceapa verde.
Când dovleacul e copt, pune tot conținutul tăvii în tigaia în care a fost baconul (dacă a rămas prea multă grăsime, scurge o parte), împreună cu pastele fierte, parmezanul ras și o parte din apa păstrată. Amestecă totul bine, până când dovleacul s-a mai terciuit - dar nu prea mult - și parmezanul și apa au format un sos. Adaugă jumătate din bacon și tot pătrunjelul și ceapa verde și ia de pe foc. Gustă să vezi dacă au nevoie de mai multă sare (va depinde de cât de sărat e baconul). Când mănânci, pune deasupra din restul de bacon.
Poză și adaptată de aici.
Salată caldă de varză de Bruxelles, pecan și dovleac [V] [40 minute] [PLITĂ] {CUPTOR}[4P]
Poți pregăti acest fel în același timp cu cel de mai sus.
500g verze de Bruxelles
1/2 dovleac
1 lgț de scorțișoară
2 Lg miere
50g nuci pecan
50g merișoare confiate
Cuptorul la 220C. Pregătește 2 tăvi mari cu hârtie de copt. Curăță verzele de frunzele mai amărâte și taie-le în 2. Amestecă-l cu sare, piper și 2 linguri de ulei de măsline și întinde-le pe o tavă. Curăță dovleacul de coajă și taie-l cuburi. Amestecă-l cu 2 linguri de ulei de măsline, mierea și scorțișoara și întinde-l pe cealaltă tavă. Dă-le la cuptor 20-25 de minute, amestecându-le o dată spre final, ca să se rumenească egal.
Pune nucile pecan într-o tigaie fără ulei și rumenește-le puțin, cât să se închidă la culoare. Amestecă toate ingredientele cu merișoarele.
Rețetă adaptată de aici.
Salată verde și legume [V] [10 minute]
200g salată mixtă
1 castravete Fabio
3 ardei
Spală și zvântă salata mixtă; pune-o la frigider în recipient etanș cu un șervețel umed. Taie un castravete mare în bastoane și pune-le într-un borcan cu apă. Taie fâșii 3 ardei și pune-le în recipient etanș cu un șervețel umed. Ia din fiecare când faci o salată.
Vinegretă pentru salata verde [V] [10 minute]
4 Lg oțet
3 Lg ulei de măsline
1 Lg muștar Dijon
Amestecă într-un borcan cu puțină sare. Ține la frigider.
Mic-dejun
Ovăz copt cu fructe [V][30 minute][CUPTOR][4P]
100g ovăz fin
400ml lapte
400g mere
1 lgț esență de vanilie
2 lgț scorțișoară
4 Lg miere
50g migdale
3 Lg fulgi de nucă de cocos
Cuptorul la 200C. Curăță merele de coajă și taie-le cuburi. Pune toate ingredientele, cu excepția migdalelor și cocosului, într-un bol și amestecă-le.
Pune totul într-o tavă de aproximativ 20x30cm. Pune deasupra migdalele și cocosul și dă la cuptor 15 minute.
Pune mai multă miere peste, dacă dorești.
Frittata din cartofi și legume [CUPTOR][PLITĂ] [30 minute] [6P]
700g cartofi de copt
300g legume congelate (mazăre, edamame sau mix de legume)
30g unt
8 ouă
50ml lapte
200g roșii cherry
1 castravete Fabio
Cuptorul la 180C cu ventilație/200 fără. Curăță de coajă și taie cuburi cartofii și pune-i la fiert în apă sărată cam 10-12 minute, până când un cuțit intră ușor în ei. Adaugă legumele congelate și lasă să dea din nou în clocot. Scurge toate legumele și pune-le într-o tavă pentru cuptor pe care ai uns-o cu puțin ulei/unt. Într-un bol, bate 8 ouă cu laptele, sare și piper și apoi toarnă peste legume; dă tava la cuptor cam 15-20 de minute, până când e făcută bine la mijloc; când s-a răcit, tai-o în 6 porții și depoziteaz-o la frigider. Mănâncă cu roșii cherry și castravete.
BONUS: American Apple Pie + reducere 10% la Freshful by eMag!
În parteneriat cu Freshful by eMag
Ce mod mai frumos de a sărbători toamna decât o plăcintă americană cu mere? Pune în valoare fructul-vedetă al anotimpului și ne dă ocazia să strângem la masă familia și prietenii dragi ca să ne bucurăm de ceva bun împreună. Am făcut cumpărăturile la Freshful - care are o gamă variată de mere - și m-am apucat de treabă.
Freshful by eMag e primul hipermarket 100% online din România și livrează în toată zona metropolitană București/Ilfov/Ploiești. Avantajul său principal e că nu pierzi timpul la cumpărături - îți faci lista în aplicație pe măsură ce se termină lucruri sau îți vin idei, apoi dai comanda și o aștepți acasă în intervalul ales. Economisești cam două ore la fiecare sesiune de cumpărături, și cine nu vrea să câștige două ore?
Plăcintă americană cu mere
2 ore, 8 porții
2 lgț zahăr
1 lgț sare
200g unt foarte rece, tăiat cuburi
2 linguri oțet din cidru de mere
50ml apă cu gheață
6 mere (Jonathan sau Royal Gala)
Zeama de la 1 lămâie
30g unt
4 Lg zahăr
1 lgț scorțișoară
2 Lg amidon de porumb
2 lgț esență de vanilie
1 ou
1 lingură apă
Amestecă apa cu oțetul și pune deoparte - oțetul previne legarea glutenului în timpul procesării aluatului și încurajează reacția Maillard, de caramelizare a crustei. Pune în robot făina, zahărul și sarea și pulsează să le amesteci. Adaugă untul și procesează doar până când aluatul capătă un aspect nisipos. Pun 3-4 linguri de apă rece amestecată cu oțet și mai pulsează până când aluatul începe să se adune. Răstoarnă-l pe o hârtie de copt, adună-l într-un bol de cocă și apoi împarte-l în 2 părți egale. Împachetează fiecare bucată în hârtie de copt sau folie metalică și dă la frigider o oră.
Între timp, curăță de coajă și cotor merele și taie-le în 4 felii. Stropește-le cu zeama de lămâie să nu oxideze. Topește untul într-o tigaie mare și pune deasupra merele, zahărul și scorțișoara. Amestecă din când în când cu o spatulă și lasă să se gătească, la foc și și cu capac, 10 minute. Ia de pe foc și lasă să se răcească puțin. Adaugă amidonul și vanilia și amestecă să se disperseze bine.
După ce a trecut ora de stat în frigider pentru aluat, încinge cuptorul la 160C. Scoate o bucată de aluat și întinde-o cu un sucitor până ajunge la 3mm grosime. Pune-o cu grijă într-o tavă de tartă cu diametrul de 23C. Dă din nou la frigider. Scoate și cealaltă bucată de aluat și întinde-o la fel, apoi, cu un cuțit sau tăietor cu rotiță (ca cele pentru pizza sau tăieței), decupează fâșii lungi.
Scoate tava din frigider și înțeapă crusta peste tot cu o furculiță (să aibă pe unde să iasă aburul), apoi umple-o cu merele gătite. Așază deasupra, alternativ, fâșiile de aluat, pentru a crea un efect de țesătură. Dacă e necesar, ajustează marginea aluatului pentru a nu atârna peste tavă (că se va arde). Bate oul cu o lingură de apă și unge cu o pensulă toată suprafața plăcintei, apoi presară puțin zahăr alb peste tot.
Dă la cuptor 15 minute, apoi scoate și acoperă marginea cu folie metalică - ca să prevină arderea ei - și mai dă la cuptor 45 de minute. Plăcinta e gata când e rumenă și sosul lăsat de fructe bolborosește. O poți mânca așa, caldă, cu înghețată de vanilie, sau rece, cum îți place mai mult.
Dacă sunteți în aria de livrare (puteți verifica aici), Freshful by eMag vă oferă un cod de reducere de 10% - GEO10 - la fiecare comandă de cel puțin 250 lei. Îl puteți folosi de câte ori doriți până la finalul campaniei, pe 1 noiembrie.
UTILITARE
Te așteptăm și pe grupul de Facebook, unde vorbim despre tot felul de lucruri geeky.
Frumoasele ilustrații din header sunt făcute de Ana Letzner, căreia îi mulțumesc.
Rețeta aceasta de ovăz copt este absolut genială. Vă mulțumesc!