Bine ai venit la Meal planning, partenerul tău pe drumul către o planificare eficientă a meselor săptămânale!
Niște vești
Am trimis toate mailurile participanților la Cookie Swap.
Am dat un interviu la Start-up.ro în care am vorbit despre newsletter și viața mea de pe lângă el. Mulțumesc, Irina Achim, pentru întrebările grozave!
Luna aceasta vor mai apărea și trei podcasturi/emisiuni cu mine: emisiunea video SmartJob la Europa Liberă, al Adrianei Nedelea; podcastul audio Sănătatea Zi de Zi al Cristinei Lauby; și emisiunea radio Cultura la farfurie (parte din Orașul Vorbește) cu Adriana Sohodoleanu.
Și am lansat episodul pilot pentru sezonul 2 din Învinge tava:
Săptămâna viitoare vine ultima ediție de meal planning pe anul ăsta, dar de sărbători o să mai trimit, pentru TOATĂ LUMEA, două ediții cu meniurile mele de Crăciun și de Revelion.
Săptămâna asta și următoarea o să pun aici idei de cadouri foodie, frumoase și utile, create de artizani, autori și antreprenori români. Sper să vă inspire. (În poză e una dintre noile farfurii de la Chicineta)
Meniu săptămânal
Ce cumpărăm
Găsești pe aplicația-companion (iOS | Android) lista de ingrediente. Meniul e făcut pentru 2 persoane, dar în aplicație poți mări sau scădea numărul de oameni pentru care gătești și poți alege să faci doar unele feluri de mâncare. Lista de ingrediente e orientativă, le poți înlocui după gustul tău. Dacă nu găsești ceva și nu știi cu ce să înlocuiești, întreabă pe grupul de Facebook, sigur găsim o soluție.
Rețete
Legendă:
[V] poate fi făcută vegan, înlocuind produsele de origine animală cu unele vegetariene/vegane.
[4P] 4 porții.
[GF] preparatul e fără gluten.
⚖️ Lg = lingură (15ml), lgț = linguriță (5ml)
Stock = supă de bază făcută fie din apă fierbinte + legume deshidratate (de la SanoVita, Driedfruits, Solaris și alți producători de produse naturale), fie supă concentrată la borcan de la Zwup/Origini (se găsesc în supermarketurile mari și în cele online), diluată conform instrucțiunilor de pe ambalaj. Se poate folosi și apă, dar stockul aduce un plus de aromă.
Dacă vreți să-ți faci singur/ă stock, ai aici instrucțiuni.
Parmezan = orice brânză maturată: grana padano, cheddar, cașcaval, ce-ți place și se poate rade.
Oțet = uneori e specificat un anume oțet (de vin roșu, de cidru, etc) dar nu vă panicați dacă nu aveți, se pot înlocui unele cu altele fără mari modificări de gust.
Uleiul, sarea și piperul sunt arareori trecute în lista de ingrediente, dar cel mai probabil o să ai nevoie de ele.
Orice punem la cuptor, punem DUPĂ ce cuptorul a atins temperatura indicată, nu înainte.
Duminică
Supă cremoasă de tortellini și cârnați picanți [30min][PLITĂ][4P]
500g de cârnați picanți proaspeți
1 ceapă galbenă medie, tăiată cubulețe
3 căței de usturoi, tocați
1/4 lgț fulgi de ardei iute (opțional)
30g făină
1L stock de pui
250g tortellini cu brânză, proaspeți (nu cei uscați)
150g spanac baby
200ml smântână de gătit slabă (12-15% grăsime)
Gătește cârnații: Scoate-i din membrană și călește-i pe foc mediu într-o cratiță mare. Mărunțește-i cu o lingură de lemn și gătește până nu mai sunt roz, aproximativ 6-8 minute.
Adaugă legumele și condimentele: amestecă 1 ceapă galbenă tăiată cubulețe, 3 căței de usturoi tocați, 1/2 lgț sare, 1/4 lgț piper negru și, dacă vrei, 1/4 linguriță de fulgi de ardei iute. Gătește, amestecând ocazional, până ce ceapa se înmoaie, aproximativ 3 minute.
Adaugă făina: Presară făina peste amestecul de cârnați. Amestecă continuu timp de 1 minut pentru a elimina gustul crud al făinii.
Adaugă supa de pui: Toarnă 1L de stock de pui, amestecând cu o lingură de lemn pentru a dezlipi bucățile rămase pe fundul oalei. Mărește focul la mediu-mare și adu la un clocot ușor.
Lasă să fiarbă: Redu focul pentru a menține un clocot domol. Lasă să fiarbă 5 minute pentru ca aromele să se îmbine.
Adaugă tortellini și spanacul: Pune 250g de tortellini cu brânză și 150g de baby spanac. Fierbe cu 1 minut mai puțin decât timpul indicat pe ambalaj pentru tortellini.
Adaugă smântâna: Amestecă 200ml de smântână. Gustă și, dacă este nevoie, mai adaugă sare și piper negru.
Frittata cu năut și spanac [20 minute] [PLITĂ] [4P]
1 ceapă galbenă
100g spanac baby
1 conservă de năut de 400g
6 ouă
1 Lg muștar
Încinge 2 linguri de ulei într-o tigaie și călește 1 ceapă galbenă tăiată rondele. Când s-a înmuiat, adaugă 100g de frunze de spanac baby și lasă-le să se călească puțin. Adaugă 1 conservă de năut de 400g, scursă și spălată. Cât se încălzește năutul, bate 6 ouă cu sare, piper și 1 lingură de muștar. Toarnă în tigaie, acoperă și lasă să se gătească la foc mic până e gătit și oul.
Luni
Lipii cu halloumi și vinete [V] [PLITĂ][40 minute] [4P]
GF cu lipii fără gluten
200g halloumi
2 vinete
250 iaurt grecesc
1 lime
1 Lg boia dulce
1 lgț zahăr brun
30g mentă
2 legături pătrunjel
1/2 ceapă roșie
4 lipii
100g rucola
Taie bastonașe 200g de halloumi și 2 vinete. Amestecă-le cu 1 lingură de iaurt, zeama de 1 lime, 1 lingură de boia dulce și 1 linguriță de zahăr brun, plus sare și piper și lasă-le să se marineze 20 de minute. Încinge un wok sau o tigaie mare și pune 1 lingură de ulei. Călește legumele și halloumi cam 10-12 minute, la foc iute, până s-au rumenit. Separat, amestecă 200g de iaurt grecesc cu 30g de mentă și 2 legături de pătrunjel tocate (sau 30g de coriandru) și 1/2 ceapă roșie tăiată foarte mic. Pune pe fiecare lipie 1/4 din amestecul de halloumi și vânătă, 1 lingură de sos de iaurt și o mână de rucola. Rulează și mănâncă.
Poză și rețetă adaptată de aici
Salată de ouă fierte [20 minute] [PLITĂ] [4P]
6 ouă mari
30g maioneză
1 lgt muștar
1 lgt semințe de muștar măcinate
1/2 lgt paprika
30g chives sau ceapă verde, tocată mărunt
4 felii pâine prăjită
1 castravete Fabio, tăiat rondele
Fierbe ouăle 11 minute, apoi curăță-le de coajă, zdrobește-le mărunt cu o furculiță și amestecă-le cu restul ingredientelor, 1/2 lgt sare și 1/2 lgt piper. Dă la rece cel puțin 4 ore înainte să mănânci.
Marți
Ciorba de cartofi cu tarhon [V] [GF] [40 minute] [PLITĂ] [4P]
Am învățat această rețetă de la Dosia, bucătăreasa campusului We Wilder din Armeniș (Caraș Severin), unde am stat în februarie anul trecut.
1 ceapă galbenă
1 morcov
1 păstârnac
1 ardei kapia
600g cartofi pentru supă
1L stock de legume
30g tarhon proaspăt
2 Lg oțet de vin roșu
1 legătură de pătrunjel
100g smântână fermentată
Toacă mărunt 1 ceapă, 1 morcov, 1 păstârnac și 1 ardei kapia. Într-o cratiță înaltă, încinge 1 lingură de ulei și călește legumele 1 minut, nu mai mult. Pune apoi o cană de apă și 1/2 linguriță de sare și lasă să fiarbă cam 10 minute, să se înăbușe bine legumele. Adaugă 600g de cartofi curățați de coajă și tăiați cuburi și acoperă totul cu 1L de stock de legume sau apă. Dă în clocot la foc mare, apoi redu focul și fierbe la foc mic 15 minute, până când sunt cartofii bine fierți. Adaugă piper, 1 pachet de tarhon proaspăt și 2 Lg de oțet de vin roșu (sau 2 linguri de tarhon murat, dacă ai) și ia de pe foc. Când mănânci, adaugă pătrunjel tocat și 1 lingură de smântână.
Miercuri
Pui cu unt de arahide și legume la tigaie [15min][PLITĂ][4P]
80g unt de arahide cremos
3 Lg sos de soia sau tamari, de preferat cu conținut redus de sodiu
3 Lg oțet de orez sau oțet de mere
1 1/2 Lg ulei de susan
450g carne tocată de pui
4 căței de usturoi, tocați
500g legume (orice mix de varză tocată și broccoli, tăiate mic)
1 ceapă verde, tăiată subțire
1 lime, tăiat felii
200g tăieței asiatici
Pregătește sosul: Într-un bol mediu, amestecă untul de arahide, 3 linguri sos de soia, 3 linguri oțet de orez și 2 lingurițe ulei de susan până obții un amestec omogen. La început poate părea că se separă, dar amestecă până devine omogen.
Gătește carnea: Încălzește 1 lingură de ulei de susan într-o tigaie mare, la foc mediu-mare. Adaugă carnea tocată de pui, un praf de sare și 1/4 linguriță piper negru. Gătește, mărunțind carnea cu o lingură de lemn, până nu mai este roz, aproximativ 5-7 minute.
Adaugă usturoiul: Amestecă 4 căței de usturoi tocați și gătește încă 30 de secunde, până se simte aroma.
Adaugă legumele: Pune în tigaie o pungă de mix de varză (sau broccoli), amestecă și gătește 1-2 minute.
Incorporează sosul: Amestecă sosul de arahide pregătit anterior în tigaie, până când carnea și legumele sunt bine acoperite. Sosul se va subția pe măsură ce se amestecă cu restul ingredientelor. Gustă și adaugă sare dacă este necesar.
Între timp, gătește tăiețeii conform instrucțiunilor de pe ambalaj.
Garnisește cu ceapă verde sau felii de lime, după preferințe. Servește cu tăieței.
Joi
One-pan gnocchi cu ciuperci [V] [30 minute] [CUPTOR] [4P]
500g gnocchi proaspeți
500g mix de ciuperci tăiate felii
2 șalote/cepe roșii tăiate rondele
1 lgț cimbru uscat
Încinge cuptorul la 200C/180C cu ventilație. Pune într-o tavă mare toate ingredientele, sare, piper și 3 linguri de ulei de măsline. Amestecă și dă la cuptor 20 de minute. Rețeta originală și poza de aici.
Vineri
Cereale cu iaurt și fructe [4P]
800g iaurt gras
100g fulgi de porumb neîndulciți
200g fructe de pădure
miere
Pentru fiecare porție, pune 200gr de iaurt gras, câți fulgi de porumb neîndulciți dorești, o mână de fructe de pădure și puțină miere sau sirop de arțar.
Mujaddara - mâncare libaneză din orez, linte verde și ceapă prăjită [V] [30 minute] [PLITĂ] [4P]
300g linte verde
200g orez
legume deshidratate
2 foi de dafin
30g ceapă prăjită
1 ceapă verde
Spală în câteva ape 300g de linte verde și 200g de orez - e ok și dacă aproximezi, poți folosi mai mult sau mai puțin ca să termini ce ai în casă. Pune într-o cratiță lintea și orezul, împreună cu 1 - 1,5 litri de apă, 1 lingură de legume deshidratate, 2 foi de dafin, 1 linguriță de sare și piper și lasă să fiarbă la foc mic, acoperit, până când și lintea și orezul sunt gata - depinde mult de tipul de orez folosit, mai gustă din când în când, dar poate dura între 20 și 40 de minute. După ce s-au fiert, mai lasă-le în cratiță, acoperite, vreo 10 minute, să se umfle. Scurge lichidul dacă mai e cumva. Scoate foile de dafin și adaugă 2 linguri de ceapă prăjită cumpărată - vezi în lista de cumpărături - și amestecă în orez/linte. Decorează cu 1 ceapă verde tăiată rondele. Rețetă adaptată de aici.
Sâmbătă
Toast cu dulceață [10 minute] [2P]
GF cu pâine fără gluten
4 felii de toast
200g cremă de brânză/făgăraș/cottage cheese
100g dulceață de orice fel
10g busuioc proaspăt
Prăjește pâinea în toaster. Unge fiecare felie cu crema de brânză. Pune deasupra câte o lingură de dulceață și frunze de busuioc.
Cotlete de porc cu mere și sos de muștar [45min][PLITĂ][4P]
4 cotlete de porc cu os, tăiate gros
1 Lg paprika
2 mere roșii, tăiate felii
1 ceapă galbenă medie, tăiată felii
4 căței de usturoi, tocați
125ml oțet de mere
1 lingură fum lichid (opțional)
100g muștar Dijon
50g miere
1/8 lgț piper cayenne
1 legătură pătrunjel proaspăt, tocat
Pregătește cotletele: Taie grăsimea în exces de pe cotletele de porc, dacă este cazul. Unge-le cu puțin ulei vegetal și masează-le ușor. Condimentează cotletele cu sare, piper și paprika.
Rumenește cotletele: Încinge o tigaie mare la foc mediu-mare cu 2 linguri de ulei pentru gătit. Când uleiul este bine încins, rumenește cotletele pe ambele părți, câte 1-2 minute pe fiecare parte, doar până capătă o crustă ușoară. Nu le găti complet. Scoate-le din tigaie și așază-le pe o tavă tapetată cu grătar pentru a se odihni.
Gătește merele și ceapa: Scurge uleiul din tigaie și adaugă o lingură nouă de ulei. Pune merele feliate și ceapa în tigaie. Sotează-le la foc mediu până când sunt aproape gătite (6-8 minute). Adaugă usturoiul tocat și mai gătește 1 minut.
Apoi toarnă oțetul de mere, fum lichid (dacă folosești), muștarul Dijon, mierea, piperul cayenne și jumătate din pătrunjelul tocat. Amestecă totul până se combină și lasă sosul să ajungă la un clocot ușor. Gustă și ajustează condimentele cu sare și piper, dacă este necesar.
Finalizarea: Pune cotletele de porc înapoi în tigaie și unge-le cu sosul pregătit. Gătește-le până când temperatura internă ajunge 63C. Cotletele trebuie să rămână fragede și suculente.
Garnisește cotletele cu pătrunjelul rămas și mănâncă cu piure.
Piure cu usturoi [V] [PLITĂ] [30 de minute] [4-6P]
1kg cartofi pentru piure
1 căpățână de usturoi
unt
lapte
piper alb
Curăță de coajă, taie cuburi și pune la fiert în apă sărată cartofii. Între timp, curăță 1 căpățână de usturoi. Încălzește într-o crăticioară cam 3-4 linguri de ulei și pune usturoiul. Lasă să fiarbă încet până usturoiul e pătruns, cam 5 minute, apoi ia de pe foc și lasă-l să se mai gătească în uleiul fierbinte.
Când s-au fiert cartofii, scurge-i și pasează-i. Adaugă 2 linguri de unt și puțin lapte cald, sare și piper alb și amestecă până obții textura care îți place. La final adaugă usturoiul scurs de ulei și omogenizează.
Uleiul în care a fiert usturoiul îl poți păstra, în frigider, pentru dressinguri de salate.
Desertul săptămânii
Chec cu nuci și curmale
1 oră
350g curmale uscate, tocate mai mărunt
1 lgț bicarbonat de sodiu
50g unt, cubulețe
250ml apă clocotită
150g smântână fermentată 12%
1 ou
2 lgț esență de vanilie
250g făină de prăjituri
1 lgț praf de copt
1/2 lgț sare
100g nuci (nuci, migdale, alune de pădure etc)
Cuptorul la 175C. Pregătește 2 tăvi de chec sau 1 tavă de cozonac. Pune la fiert apa.
Pune curmalele, bicarbonatul și untul într-un bol și adaugă apa clocotită peste ele. Amestecă din când în când să omogenizezi - curmalele se vor hidrata, untul se va topi.
Când s-a răcit, adaugă smântâna, oul și vanilia. Omogenizează.
Separat, amestecă făina, praful de copt și sarea. Pune ingredientele uscate peste cele umede și amestecă cu o spatulă. Nu mixa prea mult, doar cât să nu mai vezi făină uscată. Adaugă nucile și pune aluatul în tavă și dă la cuptor. Poate dura între 30 și 50 de minute, în funcție de înălțimea aluatului. Testează cu o scobitoare din când în când și scoate prăjitura când scobitoarea iese curată.
Frumoasele ilustrații din header sunt făcute de Ana Letzner, căreia îi mulțumesc.
Ciorba aia cu tarhon e pe lista mea scurtă. Mersi ❤️