Producători locali ❤️
Aici găsești interviuri cu producătorii mei locali preferați. Când e posibil, vor fi însoțite și de coduri de reducere, dar nu este ceva ce le cer activ unor producători atât de mici, pentru că vreau să ne învățăm să plătim prețuri corecte pentru produse făcute artizanal, cu multă muncă și atenție.
Ideile de cadouri de Crăciun făcute de artizani locali s-au mutat aici:
Ovidiu Cojocaru de la Ferma Cojocaru
Am cunoscut produsele de la Ferma Cojocaru prin intermediul rețelei ROMO: De la producător la consumator. Crema de brânză Boursin este fenomenală, iar Cacciota, o brânză maturată moale și delicată, este de neuitat. Și au o gamă mult mai largă de lactate din lapte de capră, pe care le cresc la ferma lor de familie. Au 12 ani de experiență în creșterea caprelor și producția de brânzeturi artizanale din lapte crud de capră și fiecare produs este realizat manual, folosind rețete autentice. Dincolo de asta, pentru mine e important gustul și este impecabil. Așa că le recomand produsele din toată inima.
L-am întrebat pe Ovidiu cum să alegem o brânză de capră bună și câte ceva despre produsele lor minunate.
Ce ar trebui să știe cineva despre cum se alege corect o brânză de capră de calitate?
Atunci când alegi brânza de capră, este important să verifici câteva aspecte:
Aspectul: Brânza de calitate ar trebui să aibă o textură uniformă, fără crăpături , pete sau prea multe gauri de fermentare (dacă nu vorbim de șvaitzer).
Aroma: Un miros plăcut, ușor dulceag, indică proaspătul laptelui de capră. Brânzeturile cu un miros înțepător sau neplăcut indică o probabilă lipsă de igienă a laptelui sau păstrarea în condiții necorespunzătoare de temperatură și umiditate.
Ingredientele: A se citi eticheta! O brânză de calitate ar trebui să conțină lapte, sare și culturi bacteriene, fără conservanți sau aditivi artificiali.
Ce face produsele voastre diferite?
1. Calitate superioară a laptelui: Folosim exclusiv lapte din ferma noastră, ceea ce ne permite să controlăm calitatea acestuia. De asemenea, utilizăm o instalație de muls care asigură igiena laptelui și implicit a brânzeturilor, fără gust și miros neplăcut, contribuind la un gust autentic și la păstrarea valorilor nutriționale.
2. Proces artizanal: Fiecare brânză este preparată manual, cu atenție la detalii, respectând tradițiile dar si gusturile rafinate. Folosim doar lapte crud, fără pasteurizare, mergând pe un proces tradițional de producție. Adaptăm rețete nu doar tradițional românești, ci și italiene, englezești sau franțuzești, personalizându-le cu laptele nostru de capră.
3. Fără aditivi artificiali: Nu utilizăm conservanți (în afară de sare) sau coloranți, ceea ce înseamnă că produsele noastre sunt naturale și sănătoase.
4. Diversitate de produse: Pe lângă produsele tradiționale, cum ar fi telemea, urdă, caș, brânză frământată, cașcaval, producem și produse de nișă de tradiție italiană, precum caciotta, sau englezească, cum ar fi cheddar-ul. Acesta din urmă devine unic prin faptul că este uns cu grăsime de rață și învelit în tifon. Ne adaptăm rețetele faimoase făcute din lapte de vacă și le personalizăm cu laptele nostru de capră, oferind astfel o experiență culinară distinctă.
Care e produsul tău preferat și de ce?
Aici nu știu ce să spun pentru că toate îmi plac. :) Dar acum sunt mai atașat de Cheddar pentru că este cel mai nou produs al nostru și dorim să îl facem cât mai mult și cât mai des. Nu pot să nu menționez urda și crema de brânză care sunt atât de cremoase, dulci, delicioase.
Dognomz + cod de reducere
Dognomz este un serviciu de mâncare gătită pentru câini, pe bază de abonament, care își propune să aducă o schimbare reală în nutriția canină. Lavinia și Mihai s-au auto-instruit și au setat rețetele conform normelor FEDIAF apoi au construit un business cu simț de răspundere pentru căței, stăpânii lor, comunitate și mediu. I-am întrebat ce trebuie să știm despre ei:
Ce produce Dognomz și cum?
Dognomz face mâncare gătită pentru căței. Avem 8 rețete monoproteice (bazate pe un singur tip de proteină), combinate cu linte sau quinoa, cu o bază asemănătoare de legume și puține condimente care să ajute la digestie.
La comandă, pregătim ingredientele, le gătim pe rând la foc mic, le amestecăm, le porționăm în funcție de nevoia cățelului și le conservăm la sous-vide.
Suntem serioși cu ce ajunge în bolul lor de mâncare, în organismul lor, de aceea rețetele sunt testate în cadrul Institutul de Biologie și Nutriție Animală și ajustate conform ghidului FEDIAF.
Ce ar trebui să știe cineva despre cum se alege corect mâncarea pentru căței?
În primul rând, e important ca tipul de hrană pe care îl alegem pentru prietenul blănos să se potrivească stilului nostru de viață. De la felul în care o depozităm, la felul în care o împărțim în una sau mai multe mese, până la buget.
Un alt lucru de urmărit este lista de ingrediente. Cât de specifică este denumirea ingredientelor? Cu cât ingredientul este mai specific, cu atât hrana este mai „curată”. Termeni generali ca „cereale” sau „carne și derivate din carne” fac imposibil de cunoscut ce mănâncă, de fapt, câinele tău. Care este ingredientul principal din listă? Câinele are nevoie de carne și sistemul lui digestiv este pregătit pentru o dietă bogată în carne. De aceea, ideal este ca primul ingredient din listă (care este cel majoritar în rețetă) să fie carne.
Bineînțeles, la fel ca la noi, oamenii, dieta cățelului depinde și de factori precum preferințe sau alergii.
Ce face produsele voastre diferite?
Transparența. În bucătăria Dognomz gătim ca pentru noi, dar cu gândul la căței. Folosim carne de calitate umană, ingrediente recognoscibile și nu adăugăm conservanți.
Încă dinainte de a deschide plicul poți recunoaște vizual ingredientele, iar când îl deschizi le poți recunoaște mirosul.
Prospețimea. Gătim la comandă, apoi livrăm cât mai repede produsele.
Flexibilitatea. Poți alege rețeta sau combinația de rețete care să fie pe gustul cățelului tău, poți decide nevoia calorică pe care să o acopere aceste rețete (fie că vrei să îi acopere întreaga nevoie calorică și să îl hrănești doar cu mâncare gătită, fie că o folosești 50-50 cu hrana actuală pentru un aport natural de nutrienți, fie că o adaugi ca „flavour spike” al hranei actuale).
Care e produsul tău preferat și de ce?
Amuzant exercițiul de imaginație! Știu să spun și în somn că Panna & Cotta (cățelușele noastre) preferă Fish It To Me, rețeta cu quinoa, somn și șprot.
Dacă ar fi să aleg pentru mine un produs, ar fi Eggstra Cheesy Sticks - niște snacks-uri pe care le-am gândit pentru căței și care se pot găsi și în câteva cafenele din București. Conțin ou, cașcaval afumat, ovăz, drojdie de bere și pătrunjel. Delicios! De fiecare dată când le văd, mă gândesc să mănânc și eu. Ma oprește textura, care este una destul de dură pentru om. :)
Cod de reducere
Dognomz ne oferă un cod de discount 50% pentru tasting box - o cutie prin care se pot testa toate cele 8 rețete. La achiziție, introduceți codul “doggoeat” și se va înjumătăți prețul.
Sunday Bites + Cod de reducere
Anca Fîrtat și Alex Stoianovici fac de mulți ani unturi de nuci și și-au tot extins gama de produse. I-am rugat să ne povestească despre ele și la final găsiți și un cod de reducere pentru comenzi pe site-ul lor.
Ce produce Sunday Bites și cum?
La Sunday bites, facem creme tartinabile din oleaginoase, 100% naturale, fără alte uleiuri, conservanți, zahăr sau orice alte adaosuri. De departe, cel mai popular produs al nostru este untul de arahide - care poate fi fin, crocant sau crocant cu sare - făcut doar din arahide coapte și nimic mai mult. La o distanță nu prea îndepărtată se află crema de fistic, și ea făcută din miez de fistic copt și nimic altceva, și probabil cea mai bună cremă de fistic făcută în România. Producem în loturi mici și dese, astfel încât produsele care ajung la fanii Sunday Bites sunt cât mai proaspete.
Ce ar trebui să știe cineva despre cum se alege corect un unt de nuci de calitate?
Un unt de nuci este de calitate atunci când lista ingredientelor este extrem de scurtă, ideal formată doar dintr-un singur ingredient, cum este cazul produselor Sunday Bites. De exemplu, untul de arahide are listat pe etichetă ingredientele așa: arahide coapte și atât. Nimic mai mult, doar arahide rumenite, coapte, nu prăjite. Fără zahăr, ulei, conservanți sau amelioratori. Ce ar trebui să știe oricine citește o etichetă de produs este că ingredientele sunt notate în ordinea ponderii lor în produs. Așa că, dacă primul ingredient este zahărul, înseamnă că în acel produs este muuult zahăr și abia apoi un mic procent de alune/arahide. De asemenea, un alt aspect important este calitatea materiei prime. Noi am făcut o selecție atentă a tuturor nucilor pe care le procesăm, după ce am studiat, testat, gustat multe origini pentru fiecare categorie în parte. Așa am aflat că tot ce se produce în SUA arată foarte bine – migdalele, fisticul au toate o formă perfectă, însă nu au deloc gust. China este cel mai mare producător de arahide, însă folosește multe pesticide. Astfel, am ajuns la selecția originilor și a furnizorilor de materie primă de calitate, unde primează gustul și procesul de producție.
Ce face produsele voastre diferite?
Produsele Sunday Bites respectă toate o regulă pe care am impus-o încă de la lansarea brandului – fără zahăr adăugat, totul 100% natural. Nucile – arahidele, migdalele, alunele de pădure, fisticul, etc., toate sunt coapte, nu prăjite. Pentru îndulcire folosim curmale deshidratate, iar criteriul selecției materiei prime este gustul și aroma, nu aspectul. Loturile de producție sunt mici, astfel încât la client ajunge produsul proaspăt, uneori la 2 zile de la data fabricării.
Care e produsul tău preferat și de ce?
I’m a sucker for chocolate, așa că atunci când am gândit produsele noastre, am ținut să facem unul cu gust de ciocolată. Așa a apărut Hazel Date, făcut din alune de pădure, cacao și curmale, o ciocolată tartinabilă sănătoasă, cu gust intens de alune de pădure. Și apoi urmează untul de fistic, care a făcut mare senzație de când l-am lansat. Pot spune că este de departe cel mai bun unt de fistic produs în România, pentru că atunci când am decis să îl producem, am cumpărat absolut toate unturile și cremele de fistic de pe piață, fie că erau produse în România sau în altă țară. Le-am gustat pe toate și am decis că noi vom face cea mai bună variantă dintre ele. Și ne-a ieșit. Try it.
Info tip: Pe eticheta produselor noastre apare denumirea „Cremă de arahide/fistic/caju”. Multă lume ne-a întrebat de ce nu mai apare „Unt de arahide”, ca în trecut. Explicația este următoarea – acum 2 ani s-a dat o lege care interzice folosirea denumirilor Lapte, Smântână, Unt, Frișcă pentru produse ce nu sunt de origine animală. Așa că a trebuit să refacem toate etichetele și să schimbăm denumirea în „Cremă de” în loc de „Unt de”, deși este exact același produs. Cremă de arahide = Unt de arahide.
Găsiți produsele lor în băcănii din toată țara și pe sundaybites.ro, unde le puteți cumpăra cu un discount de 10% dacă folosiți codul meal10 până la 7 octombrie 2024.
Și dacă vă întrebați ce să faceți cu pasta de susan negru, aveți aici o idee: Rulouri cu zmeură și susan negru