Gustări pentru școală
Portofele cu pizza
Poți folosi orice aluat: de pizza, foitaj, de tartă. Îl tai în pătrate, pui pe jumătate din fiecare câte o lingură de sos pentru pizza/paste, niște mozzarella rasă, 2 felii de pepperoncino. Apoi acoperi umplutura cu partea liberă, sigilezi de jur împrejur cu o furculiță, ungi toate portofelele cu un ou bătut și dai la cuptor 10-15 minute, la 180C. Sunt gata când aluatul e rumenit deasupra.
Plăcinte cu brânză
Ai nevoie de foi groase de plăcintă (precum acestea de la Linco, care nu au decât făină, apă și sare), 700g de telemea de oaie, 200g de smântână fermentată și 3 ouă, plus niște ulei pentru uns. Încinge cuptorul la 180C și pune hârtie de copt pe o tavă - poate fi și tava cuptorului. Amestecă într-un bol telemeaua sfărâmată, smântâna și ouăle. Întinde fiecare foaie, unge-o cu puțin ulei și întinde câteva linguri de amestec pe toată foaia, apoi ruleaz-o și pune-o în tavă. Repetă până termini foile și umplutura (sunt 7 foi în pachet). Unge și pe deasupra cu ulei și dă la cuptor 20-25 de minute, până e rumenită deasupra.
Alternativ, poți umple și cu ceapă verde și cașcaval ras / brânză dulce cu stafide / varză acră, chimen și cașcaval ras / praz și carne de pui fiartă / cartofi și mazăre. La toate adaugă 2-3 ouă ca să se lege.
Lipii umplute
Poți umple orice fel de lipii, de la lipiile libaneze pe care le găsești oriunde, la tortillas de porumb sau de grâu. O construcție trainică include:
un sos de întins pe lipie: humus, iaurt gras/labneh, cream cheese, pesto, tapenade (pastă de măsline) sau altă pastă făcută din legume; merge și niște mazăre fiartă și pasată, amestecată cu ulei de măsline, sare și piper.
legume crude: frunze mici de salată, varză, roșii cherry, ardei gras, castravete, ridiche, morcov ras.
legume gătite: roșii uscate, dovlecei/zucchini/ardei copți/vinete din conservă.
proteine: fie carne făcută simplu (la rotisor sau grătar), fie o brânză care se menține bine: halloumi, telemea veche, cașcaval cuburi // o altă variantă e cu mezeluri și cașcaval feliat.
O rulezi bine, o tai în două și o împachetezi în hârtie de copt.
Batoane moi de ovăz
Încinge cuptorul la 190C. Pregătește o tavă de aproximativ 20 x 20cm: pune hârtie de copt cât să depășească marginile. Poți folosi și tavă de cozonac/chec. Dacă tava e mai mare, dublează cantitățile.
Amestecă într-un bol: 2 căni de fulgi fini de ovăz, 1/2 linguriță de scorțișoară, 1/2 linguriță de sare, 80g de unt de arahide fin, 50g de unt topit, 80g de miere, 1 linguriță esență de vanilie, 2 ouă mari și cam o jumătate de cană de bucățele de ciocolată SAU stafide/merișoare/alte fructe uscate. Întinde bine în tavă. Dă la cuptor 25-30 de minute, până când s-a întărit pe margini și în mijloc e încă moale (dar nu lichid). Lasă se se răcească în tavă și apoi taie în dreptunghiuri sau pătrate. Ambalează-le separat în hârtie de copt pentru a putea fi transportate ușor.
Poți folosi altă grăsime în loc de unt: ulei, unt de cocos, etc. Și mai poți adăuga, dacă vrei, semințe de chia sau nuci. Adaptată de aici.
Croasanți umpluți
Taie croasantul pe lung și umple-l cu:
rucola, mortadella și cheddar
spanac, un ou prăjit sau un ou fiert feliat și cașcaval
salată, brânză de capră și roșii uscate
Sau alte combinații care îi plac.
Burgeri vegetarieni (sau falafel)
Găsești în orice supermarket mix pentru falafel (de acest gen). Tot ce trebuie să faci e să amesteci mixul cu atâta apă cât cere pe ambalaj, să-l lași o oră să se hidrateze și apoi să-l formezi ca burgeri și fie să-i prăjești în ulei, fie să-i coci la cuptor (20-30 de minute la 180C, în funcție de grosime). Apoi asamblezi burgerul cu toate cele: chiflă, ketchup, salată și ce-i mai place. Dintr-o cutie de 175-200g de mix ies cam 6-8 burgeri.
Poți și să adaugi în mix, după ce s-a hidratat, verdețuri tocate foarte mărunt (pătrunjel, de exemplu).
Energy balls
Ai nevoie de blender sau de un robot. Pui: 2 căni de fulgi de ovăz integrali (nu cei moi/fini, ci cei care arată așa), 1 banană medie, bine coaptă, 1/2 cană de migdale, 1/2 cană de nuci pecan, 1/3 cană de sirop de arțar sau miere, 1 linguriță de scorțișoară, 1/2 linguriță esență de vanilie, 1/4 linguriță sare. Procesează până obții o pastă cât mai fină și mai omogenă. Folosește o lingură pentru a porționa și formează cu podul palmelor bile de ce dimensiune vrei. Se păstrează bine la frigider, dar și la temperatura camerei, în recipient etanș.
Adaptată de aici.
Poți înlocui nucile menționate cu orice alte nuci îi plac copilului.
Sandvișuri cu pui Teriyaki și salată
Amestecă 300-400g de piept de pui tăiat fâșii cu 2-3 linguri de sos Teriyaki și lasă-l să se marineze 30 de minute. Pune apoi puiul într-o tigaie, în air fryer/cuptor sau în grill și gătește-l până s-a rumenit - durează doar câteva minute, în funcție de grosimea bucăților de carne; ca să te asiguri că e bine preparat, scoate o bucată și tai-o să vezi cum e înăuntru.
Asamblează sandvișurile: taie o ciabatta în două, pune frunze de salată, puiul Teriyaki și niște felii subțiri-subțiri de dovlecel/zucchini și împachetează bine.
Dacă nu găsești sos Teriyaki, folosește sos de soia.
Sandvișuri italiene presate
Unul dintre cele mai flexibile și spectaculoase sandvișuri. Poți folosi orice pâine, de la ciabatta la focaccia la pâine feliată de la supermarket. Dacă folosești o pâine cu coajă groasă, tai-o ca în poză. Dacă e feliată, folosește-o cum o ai. Unge ambele părți care intră în interiorul sandvișului cu pesto și apoi umple-o pe rând cu:
felii de salam/prosciutto/șuncă/bacon/ce ai din categoria mezeluri (tu știi mai bine ce e ok pentru copil)
mozzarella/altă brânză moale
verdeață de care ai, de la rucola la busuioc.
Închide sandvișul, împachetează-l și pune-l la rece peste noapte sub o greutate - o cratiță grea, de exemplu. Dimineața, taie-l bucăți și ambalează-le individual.
Pizza muffins
Ai nevoie de un tip de foaie de aluat: fie foi de lasagna proaspete, fie foi de plăcintă (pe care le folosești dublate). Unge o tavă de muffins cu ulei/unt, taie aluatul în pătrate care încap bine în formele și dă la cuptor la 190C până s-au rumenit (cam 5 minute). Apoi umple-le cu:
o jumătate de lingură de sos de paste (de la borcan sau făcut în casă)
câteva frunze de spanac tocat
câteva bucățele de cașcaval/mozzarella
câteva felii de salam uscat tăiat cuburi sau cârnat uscat
o linguriță de parmezan
Pune-le înapoi la cuptor încă 10-15 minute, până s-a topit brânza.
Poți varia sosul (nu doar bolognese, ci și marinara, arrabbiata, pomodoro, quattro formaggi și altele, ce găsești), poți adăuga ardei gras tăiat cuburi, mai multe feluri de brânză, ton, anșoa - practic, orice merge pe pizza, merge și aici. Nu încărca cu prea multe ingrediente lichide, că riști să se umezească aluatul până e mâncat.
Muffins cu banane
Cuptorul la 180C. Pune forme de hârtie într-o tavă de 12 muffins. Într-un bol, zdrobește 3 banane coapte și amestecă-le cu 2 ouă mari, 1/2 cană de ulei de floarea soarelui și 1 linguriță de esență de vanilie. În alt bol, amestecă: 1 3/4 căni de făină de prăjituri, 3/4 căni de zahăr, 1 linguriţă praf de copt, 1/4 linguriţă bicarbonat de sodiu, 1/4 linguriţă sare și 1 linguriţă scorţişoară. Toarnă bolul 2 peste bolul 1 și omogenizează cât să rămână cocoloașe. Împarte aluatul între formele de muffins și dă la cuptor 25 de minute. Opțional, poți pune și butoni de ciocolată, fructe confiate sau nuci.
Mini-frittate
Cuptorul la 180C. Mai întâi, călește 2 cepe tăiate mărunt într-o lingură de ulei, cam 10 minute. Într-o tavă de muffins unsă cu ulei, pune: ceapa călită, dovlecei tăiați cuburi mici, 1 ardei gras roșu tăiat cuburi mici, cașcaval ras. Bate 6 ouă cu sare și piper și toarnă-le peste legume, cât să umple formele 2/3. Dă la cuptor cam 20-25 de minute, până când oul e făcut și frittatele sunt rumenite deasupra.
Poți pune și pui gătit, mezeluri, verdețuri și alte legume, după gust.
„Sushi” cu banană
Unge o lipie/clătită/tortilla cu unt de arahide/migdale peste tot. În mijloc întinde și o linguriță de cremă de ciocolată. Pune o banană deasupra, rulează și taie rondele. Sushi!
Rețeta de aici.
Rulouri de salată californiene
Pune pe frunze mari de salată verde, bine spălate și uscate: mezelurile preferate ale copilului, cașcaval feliat, un sfert de avocado pasat cu puțină sare (sua humus). Rulează ca pe clătite și pune în pungi/cutii etanșe. Inspirat de aici.
Chiftele de broccoli și cheddar
Cuptorul la 200C. Toacă mărunt 300g de broccoli congelat, amestecă-l cu 2 căni de cheddar ras, 2 linguri de făină de migdale sau de grâu, 1 ou și 1 linguriță de usturoi granulat. Formează bile de dimensiunea unei mingi de golf și pune-le pe o tavă cu hârtie de copt. Aplatizează-le și dă la cuptor 15 minute, apoi întoarce-le și mai dă la cuptor 8-10 minute. Poți înlocui broccoli cu alte legume care își păstrează bine structura în cuptor. Rețeta de aici.
Rulouri cu feta la cuptor
Cuptorul la 210C. Fărâmă 250g de feta/telemea și amestecă cu 2 linguri de mărar tocat și 1 cățel de usturoi ras. Desfă un pachet de foi de plăcintă și întinde foile. La fiecare, fă așa: îndoaie foaia în 2 pe lung, unge-o cu ulei cu o pensulă, pune o lingură de brânză la un capăt, îndoaie marginile ca să nu pierzi umplutura și ruleaz foaia ca pe un trabuc. Pune fiecare rulou pe o tavă cu hârtie de copt. Când sunt gata toate, unge-le cu puțin unt topit și dă-le la cuptor 20 de minute sau până când arată ca în poză. Rețeta de aici.
Dovlecei pane la cuptor
Cuptorul la 210C. Spală și taie 2 zucchini/dovlecei în bastonașe lungi, ca și cum ar fi cartofi prăjiți. Bate un albuș de ou spumă și pune-l într-o farfurie întinsă. Amestecă pe altă farfurie: 1/2 cană făină de migdale, 1/2 cană parmezan ras, 2 lingurițe de ierburi mediteraneene (sau alt mix similar), 1 linguriță de sare. Dă fiecare bastonaș prin spuma de albuș și apoi prin mixul de făină și pune-l pe o tavă cu hârtie de copt. Dă la cuptor 10 minute, întoarce-i și mai dă 10 minute. Rețeta adaptată de aici.
Pancakes cu banane și spanac
Pune în blender: 2 ouă mari, 80ml lapte, 2 căni de fulgi fini de ovăz (ca aceștia), 2 lingurițe de praf de copt, 1/4 lingurițe de sare fină, 1 linguriță de scorțișoară, 1 banană bine coaptă sau 1 cană de sos de mere (genul acesta), 2 linguri de miere sau sirop de arțar, 2 linguri de ulei, 30-50g de spanac baby. Blenduiește până obții un aluat fin.
Gătește-le pe o plită electrică sau în tigaie dreaptă, cu foarte puțin ulei sau deloc (nu e necesar la antiaderente). Rețetă adaptată de aici.
Cookies cu chia
Cuptorul la 180C. Amestecă câte 1 1/2 linguri de semințe de chia, in spart și mac cu 80ml de lapte și lasă 10 minute să se hidrateze - o să formeze un gel. Separat, zdrobește 2 banane coapte. Pune gelul din semințe peste banane și amestecă cu 3/4 cană de ovăz fin, 1/4 căni de fulgi de cocos, 1/4 căni de curmale tocate mărunt, 1/4 căni de butoni de ciocolată cu lapte, 1 lingură de unt de arahide/migdale și 1/2 linguriță de scorțișoară. Pune aluatul pe o tavă cu hârtie de copt - ia câte o lingură, pune-o pe tavă și aplatizeaz-o până ajunge la 1/2 cm grosime. Dă la cuptor 17-20 de minute sau până când încep să se rumenească pe fund. Rețeta de aici.
Muffins cu lămâie și mac
Cuptorul la 180C. Pune forme de hârtie într-o tavă de 12 muffins. Într-un bol amestecă: 3 căni de făină de prăjituri/cozonac, 1 cană de zahăr (sau mai puțin, cum consideri, nu schimbă radical compoziția), 2 linguri de mac, 1 lingură de praf de copt (1 plic și jumătate), 1/2 linguriță bicarbonat de sodiu, 1/2 linguriță sare. În alt bol, amestecă: 1 1/2 cană de iaurt, 2 linguri de zeamă de lămâie, coaja rasă de la 2 lămâi, 2 ouă mari, 100g de unt topit sau de ulei. Toarnă bolul 2 peste bolul 1 și amestecă puțin, cât să se umezească făina, dar să rămână cocoloașe. Împarte aluatul între cele 12 forme și dă la cuptor 20-25 de minute. Întoarce tava la jumătatea timpului. Rețetă de aici.
Galettes cu spanac și feta
Cuptorul la 200C. Taie o foaie de 400g de foietaj, decongelată, în pătrate de 10/10cm sau cum îți permite foaia. Trage la tigaie, în puțin ulei, 300g de spanac baby. Amestecă-l cu 200g de feta/telemea sfărâmată și 100g de parmezan ras. Împarte amestecul, răcit, pe pătratele de aluat. Ridică marginile și ciupește-le la colțuri, ca să creezi un spațiu izolat, din care nu curge aluatul. Decorează cu 2 jumătăți de roșie cherry sau o felie de roșie mare. Pune pătratele pe o tavă cu hârtie de copt. Unge aluatul cu ou bătut. Dă la cuptor 15 minute sau până când aluatul e rumenit. Rețeta de aici.
Trail mix
O gustare potrivită pentru excursii și drumuri lungi, care se poate adapta la gusturile familiei și poate fi porționată la dimensiuni potrivite pentru fiecare membru. Pentru 4 porții de adult, amestecă 1 cană de nuci și semințe diverse (migdale, arahide, nuci, pecan, caju, macademia, semințe de dovleac etc.) cu 1 cană de fructe uscate (curmale, stafide, merișoare, afine, goji, dude; nu pune prune, au efect diuretic puternic și nu e indicat la drum). În funcție de gusturile familiei, mai poți pune: porumb crocant, arahide în wasabi sau în caramel, năut copt condimentat, fructe sau alte snacksuri liofilizate (care sunt ceva mai scumpe). Atenție doar la conținutul total de zahăr și sare.
Lipie umplută / Sandviș cu omletă și legume
Spre deosebire de sandvișul cu ou fiert, care cred că e coșmarul oricărui copil, sandvișul sau lipia umplută cu o omletă simplă și multe bastonașe subțiri de legume (morcovi, castraveți, țelină apio, gulie sau ce îi place), plus un sos de iaurt simplu, este ceva mult mai ușor de mâncat.
Pentri fiecare porție, bate un ou cu puțină sare și fă omleta într-o linguriță de unt, apoi pune-o în lipie / între 2 felii de pâine toast și adaugă legumele și o lingură de iaurt grecesc amestecat cu sare și puțină zeamă de lămâie.
Șnițele la cuptor
Șnițelele nu trebuie să fie niște chestii uleioase și chiar nu sunt dacă le faci la cuptor.
Cuptorul la 200C. Pregătește o tavă mare cu hârtie de copt. În 3 boluri/farfurii pune: 3-4 linguri de făină amestecată cu sare, piper, praf de usturoi, după gust / 200-300ml de lapte bătut / câteva linguri bune de pesmet (dacă ai pesmet Panko, și mai bine, dă o textură mai bună; mai poți încerca și cu fulgi de porumb neîndulciți). Dă fiecare pulpă de pui dezosată, pe rând, prin făină, lapte bătut și pesmet, apoi așaz-o pe tavă.
Dă tava la cuptor; după 20 de minute, întoarce fiecare șnițel cu fața în sus și mai dă 10-15 minute la cuptor. Înainte să le scoți pe toate, ia un șnițel și taie-l în partea cea mai groasă, să te asiguri că e gătit. Dacă nu e, mai dă la cuptor 10 minute și repetă operațiunea. Timpul de gătire depinde de grosimea bucăților de carne.
Tarcalaci cu verdețuri și brânzeturi
Într-un bol, pune 300g de făină, 150-170ml de lapte cald, un ou mare, 1 linguriță de praf de copt, 100g de cașcaval/cheddar ras, 100g feta/telemea fărâmițată, 100g de leurdă tocată mărunt sau alte verdețuri (spanac, sfeclă mangold, kale, pătrunjel, mărar) și 1/2 linguriță de sare (nu pune sare dacă folosești mangold); amestecă să ai un aluat omogen.
Încinge o lingură de ulei într-o tigaie, la foc mediu. Ia aluat cu o lingură și pune-l în uleiul fierbinte - aplatizează-l cât poți, ca să se facă mai ușor. Prăjește pe ambele părți, până devin aurii; repetă până termini aluatul - mai completează cu ulei dacă e cazul. Le poți face și în airfryer sau la cuptor, ca pe șnițele.
Rețetă tradițională bulgărească, adaptată din Ierburi uitate, cartea de rețete de foraging a Monei Petre.
Mini-quiche
Poți face quiche fie în tavă de tartă normală, fie în mini-forme, precum acestea.
Cuptorul la 180C. Amestecă 150g de făină cu 5g de praf de copt (jumătate de plic) și 1/2 linguriță de sare și apoi adaugă peste ele un ou bătut, 50g de unt topit și 2 linguri de lapte; amestecă bine cu un tel sau o lingură până obții un aluat omogen, grăsuț și puțin elastic; întinde-l cu degetele în tavă, până la marginea de sus și dă-l la rece până pregătești umplutura. // Dacă folosești tăvi mici, împarte aluatul în 6 și apoi întinde-l în tăvițe.
Călește în 2 linguri de unt/ulei de măsline 1 șalotă/ceapă galbenă tocată mărunt, apoi pune peste ea 300g de legume (ciuperci tăiate felii, spanac, mazăre, kale, roșii cherry, orice ai) și călește până s-a înmuiat. Ia de pe plită, adaugă 1 linguriță de cimbru uscat, 200g de smântână fermentată, o lingură de muștar și un ou, asezonează cu sare și piper și pune umplutura peste aluat. Dă la cuptor 40-45 de minute, până s-a închegat umplutura. // 20 de minute, dacă faci mini-quiche.
Mini-plăcinte cu cireșe/căpșuni/rubarbă
Pentru a se găti uniform, pre-gătim umplutura înainte să o punem în plăcinte: punem 300g de cireșe fără sâmburi/căpșuni tăiate cuburi/rubarbă tăiată felii într-o crăticioară cu 2 linguri de zahăr, 1 lingură de zeamă de lămâie și 1 linguriță de vanilie și gătim la foc mic până când zahărul s-a topit și fructele s-au înmuiat.
Poți folosi orice aluat: de pizza, foitaj, de tartă. Îl tai în pătrate, pui pe jumătate din fiecare câte o lingură de umplutură. Apoi acoperi umplutura cu partea liberă, sigilezi de jur împrejur cu o furculiță, le ungi cu un ou bătut și dai la cuptor 10-15 minute, la 180C. Sunt gata când aluatul e rumenit deasupra.
Empanadas cu roșii uscate și brânză de capră
Toacă mărunt o ceapă roșie și călește-o într-o lingură de ulei de măsline până s-a înmuiat. După ce s-a răcit, adaugă 100g de brânză de capră și 100g de roșii uscate tocate mărunt.
Decupează cu o formă rotundă (sau un pahar) o foaie de foitaj sau aluat fraged. Pune pe jumătate din fiecare cerc câte o linguriță de umplutură. Apoi acoperă umplutura cu partea liberă, sigilează de jur împrejur cu o furculiță, unge cu un ou bătut și dă la cuptor 10-15 minute, la 180C. Sunt gata când aluatul e rumenit deasupra.
Adaptată de aici.
Spirale cu cașcaval
Cuptorul la 180C. Întinde pe blat o foaie de 400g de foitaj, umple-o cu 150g de cașcaval ras și împăturește-o în două. Întinde cu un sucitor/o sticlă ca să se subțieze, apoi taie fâșii de 3-4 cm lățime și răsucește-o pe fiecare și pune-o în tavă. Unge toate spiralele cu un ou bătut și dă la cuptor 10-13 minute - dacă ai nevoie de mai multe specificații, le găsești în rețeta originală, care este a Carolinei Gelen.
Salată de fructe
Nu orice fruct se potrivește într-o salată de fructe. Dar primăvara e cel mai bun anotimp pentru aceste salate. Pentru șase porții, pune într-un bol: 250 zmeură, 250g afine, 250g căpșuni tăiate cuburi și 250g mango sau ananas tăiat cuburi. Rade deasupra 2 limete și adaugă 15g de frunze de mentă tocate mărunt. Într-un bol mic, fă sosul din: zeama de la cele 2 limete, zeama de 1 lămâie, 1 lingură generoasă de miere și 1/4 linguriță de sare. Pune peste salată și amestecă bine.
Clătite care se pot umple cu orice
Eu una n-am făcut niciodată clătite bune până n-am găsit această rețetă, care are o metodă de activare a glutenului care le face elastice și rezistente la orice umplutură. Cred că merg cu absolut orice - de la brânză dulce la gemuri mai țepene, care nu se scurg - și sunt o mâncare de călătorie / pachet foarte bună.
Pentru 12 clătite, ai nevoie de: 3 ouă, 250 g făină albă cernută, 500 ml lapte 3,5% rece, 1/2 linguriță de sare, 50g unt topit și răcorit.
Găsești aici toate instrucțiunile.