#5.20 Supele iernii
Și un meniu sub 23 lei/zi/persoană.
Zice la meteo că vine un nou val de frig peste noi, așa că o să facem două supe săptămâna asta, să ne încălzim.
Dacă vreți să aflați ce face o somelieră de pâine, puteți să vă uitați la acest interviu pe care i l-am luat Larei Schütz la jobul meu de fiecare zi, la World Bakers. Sunt niște conversații tehnice, dar, dacă sunteți pasionați de pâine, vă vor fi și utile.
Nu uitați că am făcut două colecții de rețete pentru airfryer și oală cu presiune. Vor urma și altele, pentru slow cooker și aparatul de gătit la abur, dar încă testez. Și probabil încă una pentru airfryer. Mă găsiți și pe Instagram unde postez ce mai testez.
Meniul de săptămâna asta costă 226 lei (+ 30 lei desertul) pentru 2 persoane,
adică sub 23 de lei / zi / persoană.
Dați sfară-n țară la prieteni că newsletterul e gratuit din nou:
Dacă aveți resurse, puteți în continuare să susțineți newsletterul, fie cu o plată lunară, fie cu una anuală.
Meniu săptămânal
Ce cumpărăm
Găsești pe aplicația-companion (iOS | Android) lista de ingrediente. Meniul e făcut pentru 2 persoane, dar în aplicație poți mări sau scădea numărul de oameni pentru care gătești și poți alege să faci doar unele feluri de mâncare. Lista de ingrediente e orientativă, le poți înlocui după gustul tău. Dacă nu găsești ceva și nu știi cu ce să înlocuiești, întreabă pe grupul de Facebook, sigur găsim o soluție.
Rețete
Legendă:
[4P] 4 porții.
⚖️ Lg = lingură (15ml), lgț = linguriță (5ml)
Stock = supă de bază făcută fie din apă fierbinte + legume deshidratate (de la SanoVita, Driedfruits, Solaris și alți producători de produse naturale), fie supă concentrată la borcan de la Zwup/Origini (se găsesc în supermarketurile mari și în cele online), diluată conform instrucțiunilor de pe ambalaj. Se poate folosi și apă, dar stockul aduce un plus de aromă.
Dacă vreți să-ți faci singur/ă stock, ai aici instrucțiuni.
Parmezan = orice brânză maturată: grana padano, cheddar, cașcaval, ce-ți place și se poate rade.
Oțet = uneori e specificat un anume oțet (de vin roșu, de cidru, etc) dar nu vă panicați dacă nu aveți, se pot înlocui unele cu altele fără mari modificări de gust.
Uleiul, sarea și piperul sunt arareori trecute în lista de ingrediente, dar cel mai probabil o să aveți nevoie de ele.
Orice punem la cuptor, punem DUPĂ ce cuptorul a atins temperatura indicată, nu înainte.
Duminică
Supă deasă de pui, cu ghimbir și varză [6P]
8 lei/porție
Nu-i chiar supă, nu-i chiar tocană, dar ține de cald.
1 conservă de 400g de lapte de cocos (neîndulcit)
1 ceapă galbenă, tăiată în 4
6 căței de usturoi, întregi
3 tije de Apio, tăiate în 4
3-4cm de ghimbir, tăiat felii
2 morcovi, tăiați în 4
1/2 varză albă sau chinezească sau 500g de varză de bruxelles/conopidă/broccoli
2-3 steluțe de anason
1 lgț turmeric
2 Lg sos de pește, opțional
1 pui
1 jalapeno, opțional
1 limetă
Cuptorul la 200C. Pune într-o cratiță toate ingredientele, de la lapte de cocos la sos de pește, plus sare și piper, și amestecă. Pune puiul deasupra, completează cu apă până la jumătatea puiului, pune-i capacul și dă în clocot pe plită, apoi mută în cuptor o oră. Ridică capacul, unge pieptul de pui cu puțin unt/ulei de măsline, și mai dă 15 minute la cuptor fără capac. Poți să mănânci cu orez - vezi mai jos - sau cu pâine, dacă te coafează mai mult. Pune felii de jalapeno (dacă vrei) și zeamă de lime.
Orez cu năut, mazăre și stafide [6P]
2,5 lei/porție
o cană (200g) de orez
2 Lg de unt/ulei de măsline
1 ceapă galbenă
50g de stafide
1 conservă de 400g de năut
200g mazăre congelată
Pune într-o cratiță cu capac o cană de orez spălat împreună cu 2 căni de apă, 1 lingură de unt/ulei de măsline și 1/2 linguriță de sare. Amestecă și lasă să fiarbă 20 de minute acoperit. Între timp, topește 1 lingură de unt/ulei de măsline într-o tigaie și călește 1 ceapă galbenă tocată mărunt până devine translucidă. Adaugă stafidele, năutul scurs, mazărea și 1/2 linguriță de sare și mai lasă pe foc câteva minute, să se încălzească toate. Când orezul e gata - pătruns și fără lichid - amestecă-l cu mixul din tigaie.
Pancakes [6P]
4,5 lei/porție
500ml lapte
2 ouă
250g făină
1 lgț praf de copt
1/2 lgț sare
1 borcan de dulceață
500g iaurt grecesc
Amestecă ouăle cu laptele. Separat, amestecă făina cu praful de copt și sarea. Pune ingredientele uscate peste cele umede și omogenizează fără să insiști prea mult. Lasă să se odihnească 30 de minute, apoi pregătește pancakes.
Încinge o tigaie plată (sau o tigaie de clătite, dacă ai) și unge-o cu puțin ulei. Pune câte o lingură de aluat (în funcție de cât de mare e tigaia, pot intra 3-4 deodată), las-o să se gătească până face bule, apoi întoarce-o pe partea cealaltă și mai las-o un minut. Depozitează-le în recipient etanș în frigider. Mănâncă cu dulceață și iaurt grecesc.
Omletă în lipie [4P]
7 lei/porție
8 ouă
8 felii cașcaval feliat
4 lipii/tortillas
1 castravete Fabio
Încinge o tigaie, cu puțin ulei dacă nu e antiaderentă. Bate 2 ouă, asezonează-le cu sare și piper și pune-le în tigaia fierbinte. Pune deasupra 2 felii de cașcaval (eu am folosit Mimolette, dar merge și Cheddar, afumat sau ce vrei), lasă-le să se înmoaie puțin, apoi pune deasupra lipia și apasă să se lipească de omletă. Când pare că s-a gătit - în 2-3 minute cel mult - scoate din tigaie cu lipia în jos și rulează. Repetă de încă 3 ori. Când s-au răcit, dă-le la rece. Mănâncă cu bastoane de castravete.
Luni
One-pan gnocchi cu ciuperci [4P]
6 lei/porție
500g gnocchi proaspeți
500g mix de ciuperci tăiate felii
2 șalote/cepe roșii tăiate rondele
1 lgț cimbru uscat
Încinge cuptorul la 200C/180C cu ventilație. Pune într-o tavă mare toate ingredientele, sare, piper și 3 linguri de ulei de măsline. Amestecă și dă la cuptor 20 de minute. Rețeta originală și poza de aici.
Marți
Pappa al pomodoro [4P]
6 lei/porție
4 căței de usturoi
30g busuioc proaspăt
2 conserve de 400g de roșii decojite
250g pâine veche
40g parmesan
Taie usturoiul felii subțiri. Rupe frunzele de busuioc de pe tulpini și pune-le deoparte. Încinge puțin ulei într-o cratiță mare și călește usturoiul și tulpinile de busuioc cel mult un minut, apoi adaugă roșiile. Umple conservele cu apă și pune și acea apă în cratiță. Asezonează cu sare și piper și dă în clocot. Rupe pâinea în bucățele mici și adaug-o. Amestecă și lasă să mai fiarbă la foc mic 5 minute. Ia de pe foc, pune parmezanul, gustă și mai asezonează dacă e cazul. Când mănânci, pune frunze de busuioc deasupra și puțin ulei de măsline, dacă vrei.
Miercuri
Piyaz, salată turcească de fasole [4P]
7 lei/porție
4 ouă
2 conserve fasole albă de 400g
250g roșii cherry
1/2 ceapă roșie
1 legătură de pătrunjel
1 Lg sumac
oțet de vin roșu
zeamă de la 1 lămâie
1 cățel de usturoi
Fierbe ouăle și curăță-le. Scurge și spală 2 conserve de fasole albă de 400g. Taie în două 250g de roșii cherry. Taie o jumătate de ceapă roșie în felii subțiri. Pune totul într-un bol cu o mână de frunze de pătrunjel și 1 lingură de sumac. Fă un dressing din: 4 linguri ulei de măsline, 4 linguri de oțet de vin roșu, 2 linguri de zeamă de lămâie, 1 cățel de usturoi ras, sare și piper și toarnă-l peste salată. Așază ouăle fierte deasupra.
Rețeta originală și poză de aici.
Vineri
Paste cu somon afumat [2P]
16 lei/porție
200g paste proaspete (unele lungi și mai late, precum tagliatelle sau pappardelle)
2 cepe verzi
100g spanac
60g somon afumat (2 felii)
½ lămâie
10g parmezan
50g cottage cheese
Dă în clocot 500ml apă. Toacă ceapa verde fin, la fel și spanacul și jumătate din somon. Rade coaja de lămâie.
Pune o cratiță/tigaie mare pe foc mare. Pune puțin ulei și imediat adaugă capa, spanacul și somonul tocat, apoi coaja de lămâie. Aruncă și pastele în tigaie, apoi toarnă apa clocotită, DAR NU PE TOATĂ, DOAR CÂT SĂ ACOPERE PASTELE. Va depinde de mărimea cratiței/tigăii.
Lasă să fiarbă 4 minite sau până când pastele au absorbit aproape toată apa. Amestecă tot timpul, pentru a ajuta la omogenizare și la formarea sosului.
Ia de pe foc, pune zeama de la lămâie, cottage cheese și parmezanul, apoi asezonează cu sare și piper. Rupe deasupra restul de somon și împarte în 2 farfurii.
Poză și rețetă adaptată multișor de aici.
Desertul săptămânii
Brioșe cu migdale [12P]
2,5 lei/porție
150g unt, la temperatura camerei
3 ouă
130g de zahăr alb
120g făină de prăjituri
2 lingurițe praf de copt
1/4 linguriță sare fină
1 linguriță esență de migdale
100g fulgi de migdale
Încinge cuptorul la 180C. Pregătește o tavă de brioșe punând hârtiuțe în fiecare formă.
Pune toate ingredientele în afară de fulgi într-un robot/blender și procesează 30 de secunde, până ai un aluat omogen. Împarte aluatul între cele 12 forme - ar trebui să fie cam 2/3 din formă, nu mai mult - și apoi pune deasupra un strat generos de fulgi de migdale. Dă la cuptor 25 de minute. Lasă-le să se răcească în tavă, apoi scoate-le cu grijă să nu se desprindă fulgii.
Frumoasele ilustrații din header sunt făcute de Ana Letzner.
Yummy!