#5.21 Vreme de șnițel
Și un meniu de 21 lei/zi/persoană.
Începem ediția de azi cu un anunț de program gratuit pentru cei care vor să se simtă mai în largul lor când invită oameni la masă.
“În jurul mesei“ este creat de prietena mea Adelina Maria, o călătoare și iubitoare de mâncare care vrea să dea mai departe ce a învățat găzduind mese mai mari sau mai mici. Dar vă lipsește curajul să gătiți pentru mai mulți oameni, nu știți cum să vă organizați sau cum să nu vă rămână casa haos după, e pentru voi. “Ce facem în cele 10 zile de program e că aducem mult mai multă structura, ceea ce se traduce prin ușurința în găzduirea meselor acasă”, spune ea. “De la alegerea meniului, la planificare, organizare, până la lucruri de finețe cum ar fi decorul mesei sau cum așezăm mâncarea pe platourile.”
Ediția de anul trecut a strâns 9.000 de participanți, deci cred că și pe aici sunt doritori. Programul e online și începe pe 15 februarie. Și, din nou, e complet gratuit.
Nu uitați că am făcut două colecții de rețete pentru airfryer și oală cu presiune. Vor urma și altele, pentru slow cooker și aparatul de gătit la abur, dar încă testez. Și probabil încă una pentru airfryer. Mă găsiți și pe Instagram unde postez ce mai testez.
Meniul de săptămâna asta costă 211 lei (+ 25 lei desertul) pentru 2 persoane,
adică 21 de lei / zi / persoană.
Dați sfară-n țară la prieteni că newsletterul e gratuit din nou:
Dacă aveți resurse, puteți în continuare să susțineți newsletterul, fie cu o plată lunară, fie cu una anuală.
Meniu săptămânal
Ce cumpărăm
Găsești pe aplicația-companion (iOS | Android) lista de ingrediente. Meniul e făcut pentru 2 persoane, dar în aplicație poți mări sau scădea numărul de oameni pentru care gătești și poți alege să faci doar unele feluri de mâncare. Lista de ingrediente e orientativă, le poți înlocui după gustul tău. Dacă nu găsești ceva și nu știi cu ce să înlocuiești, întreabă pe grupul de Facebook, sigur găsim o soluție.
Rețete
Legendă:
[4P] 4 porții.
⚖️ Lg = lingură (15ml), lgț = linguriță (5ml)
Stock = supă de bază făcută fie din apă fierbinte + legume deshidratate (de la SanoVita, Driedfruits, Solaris și alți producători de produse naturale), fie supă concentrată la borcan de la Zwup/Origini (se găsesc în supermarketurile mari și în cele online), diluată conform instrucțiunilor de pe ambalaj. Se poate folosi și apă, dar stockul aduce un plus de aromă.
Dacă vreți să-ți faci singur/ă stock, ai aici instrucțiuni.
Parmezan = orice brânză maturată: grana padano, cheddar, cașcaval, ce-ți place și se poate rade.
Oțet = uneori e specificat un anume oțet (de vin roșu, de cidru, etc) dar nu vă panicați dacă nu aveți, se pot înlocui unele cu altele fără mari modificări de gust.
Uleiul, sarea și piperul sunt arareori trecute în lista de ingrediente, dar cel mai probabil o să aveți nevoie de ele.
Orice punem la cuptor, punem DUPĂ ce cuptorul a atins temperatura indicată, nu înainte.
Duminică
Supă-cremă de praz și cartofi [6P]
2,5 lei/porție
3 Lg (40g) unt
4 fire de praz
600g cartofi pentru copt
1 linguriță cimbru uscat
fulgi de ardei iute, opțional
2 frunze de dafin
Curăță cartofii și taie-i cuburi, taie pe lung și apoi rondele tijele de praz și spală-le bine. Într-o cratiță, pune untul și, după ce s-au încins, călește prazul cu un praf de sare până s-a înmuiat. Adaugă cartofii, cimbrul uscat, ardeiul iute, dafinul și 1,5 litri de apă. Fierbe la foc mic până când cartofii sunt gătiți. Scoate frunzele de dafin și pasează, apoi asezonează cu sare și piper - e rețeta lui David Lebovitz.
Lapte cu granola și dulceață [4P]
6,5 lei/porție
1 Lg miere
1 praf de scorțișoară
250g muesli (fără fructe uscate)
1l lapte
1 borcan de dulceață
Pentru granola: topește într-o tigaie, la foc mediu, o lingură de unt/ulei, apoi adaugă o lingură de miere, un praf de sare și unul de scorțișoară. După ce începe să facă spumă, adaugă 250g muesli și amestecă constant, până granola capătă o culoare ușor aurie - durează 4-5 minute - și încep să pocnească semințele. Oprește focul și lași să se răcească în tigaie, apoi depozitează într-o cutie etanșă, în bucătărie.
Dimineața, pune într-un bol 250ml de lapte, 2 linguri de granola și 1 lingură de dulceață.
Luni
Ficăței cu melasă de rodii [4P]
8 lei/porție
6 căței de usturoi
500g ficăței proaspeți de pui
2 Lg melasă (concentrat) de rodii
1 lămâie
1/2 lgț ras el-hanout sau scorțișoară
1 lgț sumac, opțional
1 legătură de pătrunjel
4 lipii
Taie cățeii de usturoi mare. Încinge o lingură de ulei de măsline în tigaie pe foc mic și călește usturoiul 1 minut, apoi scoate-l pe o farfurie. Mai pune 1 Lg de ulei și ficățeii și călește-i 3 minute pe fiecare parte. Adaugă melasa, zeama de la lămâie și condimentele, plus 1/2 lgț de sare și lasă-i să scadă până se formează un sos gros, cam cinci minute. Pune înapoi usturoiul, mai gătește un minut și ia de pe foc. Decorează cu pătrunjel tocat. Mănâncă cu garnitură de humus.
Humus [4P]
3 lei/porție
1 conservă de 400g de năut, scurs și spălat
3 căței de usturoi
zeama de la 1 lămâie
100g de tahini
1/2 lgț chimion măcinat
apă rece sau cuburi de gheață
Pune toate ingredientele în afară de apă/gheață în blender și procesează. Adaugă apă/gheață treptat dacă are nevoie să fie mai lichidă. Va depinde de puterea și tipul blenderului - cel tip cană va avea nevoie de mai puțină apă, cel tip nutribullet de mai multă. Procesează până ai o pastă fină. Ajustează cu tahini și zeamă de lămâie după gust.
Muffins cu legume [6P]
Le poți face într-o tavă de brioșe (12 bucăți) sau într-o tavă de aprox. 20/30cm, și porționezi după ce s-a răcit.
6 lei/porție
200g cârnat/salam uscat sau bacon/vegetal
1 ou
300ml lapte bătut
1 Lg muștar
250g făină 000
1/2 linguriță bicarbonat de sodiu
2 lingurițe praf de copt
1 linguriță de usturoi granulat
100g cheddar/cașcaval
300g roșii cherry
Încinge cuptorul la 180. Taie mărunt 200g de cârnat/salam uscat sau bacon/vegetal. Călește într-o tigaie, într-o lingură de ulei, până s-a rumenit. Pune deoparte. Într-un bol amestecă: 6 linguri de ulei, 1 ou, 300g lapte bătut, 1 lingură de muștar. În alt bol, amestecă: 250g făină 000, 1/2 linguriță bicarbonat de sodiu, 2 lingurițe praf de copt, 1 linguriță de usturoi granulat, 1/2 linguriță sare, 1/2 linguriță piper. Toarnă lichidele peste solide și amestecă doar cât să nu mai fie făină uscată (nu prea mult!). Adaugă bucățele de cârnat/salam și 100g de cheddar/cașcaval ras. Unge cu puțin ulei tava sau pune hârtie de copt/forme de hârtie și pune aluatul. Dă la cuptor 25 de minute sau până când trece testul scobitorii. Depozitează-le la rece și mănâncă dimineața cu roșii cherry.
Marți
Paste cu pesto și parmezan [4P]
7,5 lei/porție
500g spaghetti
3 Lg pesto
100g parmezan ras
Fierbe pastele conform instrucțiunilor de pe ambalaj. Scurge-le și amestecă-le cu pesto și jumătate din parmezan. Pune în boluri și mai adaugă parmezan ras deasupra. Și puțin piper proaspăt măcinat, dacă dorești.
Miercuri
Șnițele de cuptor cu piure și salată de castraveți [4P]
10 lei / porție
1 ou
1 Lg (10g) făină
1 lgț usturoi granulat
4 pulpe de pui dezosate, fără piele
100g fulgi de porumb fără zahăr adăugat
*
800g cartofi pentru copt
200ml lapte cald
50g unt
*
2 castraveți Fabio, tăiați rondele
1 Lg oțet de vin roșu
Încinge cuptorul/airfryerul la 180C. Pune pe o tavă o hârtie de copt. Amestecă oul cu făina, usturoiul granulat, sare și piper. Pune fulgii de porumb într-o pungă mai rezistentă și bate-i cu un sucitor până se fărâmițează, dar nu de tot. Dă bucățile de carne prin mixul de ou, apoi prin fulgi. Apasă să se prindă bine fulgii. Apoi dă la cuptor cam 20 de minute sau până când fulgii s-au rumenit. După 15 minute, întoarce șnițelele și pe partea cealaltă.
Între timp, curăță cartofii, taie-i cuburi și fierbe-i în apă puțin sărată. Când s-au pătruns, scurge-i, pasează-i, adaugă lapte călduț și unt și asezonează-i cu sare și piper.
Salata de castraveți fă-o pe loc când mănânci: taie castraveții rondele, asezonează-i cu sare și piper și stropește-i cu ulei de măsline și oțet de vin roșu. Repetă când mănânci a doua oară.
Vineri
Fasole verde cu ricotta [2P]
10 lei / porție
400g fasole verde congelată
150g ricotta/brânză dulce/brânză cu smântână
1 lămâie
pâine
Încinge o tigaie/tigaie grill. Pune păstăile și întoarce-le din când în când ca să rumenească peste tot, cam 10 minute. Pe un platou mare, întinde ricotta/brânză dulce, așază păstăile, stropește totul cu ulei de măsline și zeama de la o lămâie, apoi asezonează cu sare și piper după gust. Când mănânci, mai stoarce niște lămâie peste. Mănâncă cu pâine sau lipii.
Desertul săptămânii
Rulouri cu tahini
Un mix suedezo-mediteraneean. Eu am făcut cantitate dublă, de aceea au ieșit atât de multe. Și am folosit un mix de tahini alb și negru, ca să termin niște borcane.
2,5 lei / porție
300g făină
1½ lgț drojdie instant
1 lgț zahăr
1/2 lgț sare
110ml lapte
75g unt, topit
1 ou, bătut
ulei de măsline
100g zahăr brun
1 lgț scorțișoară măcinată
120g tahini
1 gălbenuș de ou
1 Lg semințe de susan
Amestecă făina, drojdia, zahărul și sarea în bolul mixerului planetar sau într-un bol oarecare, dacă frămânți la mână. Pune laptele și pornește mixerul la viteză mică. După 1 minut, pune untul topit. Când a fost încorporat, pune și oul. Frământă la viteză mică cam 5 minute sau până ai un aluat neted. Unge un bol cu puțin ulei de măsline, pune aluatul și rotește-l ca să fie acoperit peste tot de ulei, apoi acoperă bolul cu un șervet și lasă-l să crească în loc ferit cam o oră.
Amestecă zahărul cu scorțișoara.
Întinde aluatul într-un dreptunghi de 35x50cm. Întinde tahini pe el până aproape de margine, apoi împrăștie zahărul uniform. Lasă să crească 10 minute, apoi rulează-l strâns pe latura lungă. Taie ruloul în 10 bucăți și pune-le într-o tavă cu ceva spațiu între ele. Acoperă-le cu un șervet și lasă-le să crească jumătate de oră.
Încinge cuptorul la 160C cu ventilație (180C fără). Când au crescut rulourile, unge-le cu gălbenuș, presară susan și dă-le la cuptor 18 minute sau până s-au rumenit. Lasă-le să se răcească în tavă jumătate de oră înainte să mănânci.
Frumoasele ilustrații din header sunt făcute de Ana Letzner.