#5.27 Ați zis leurdă și urzici
Și un meniu de 27,5 lei/zi/persoană.
Așa că facem cu leurdă și urzici. :)
Nu uitați că am făcut două colecții de rețete pentru airfryer și oală cu presiune. Mă găsiți și pe Instagram unde postez ce mai testez.
Meniul de săptămâna asta costă 275 lei (inclusiv desertul) pentru 2 persoane,
adică 27,5 lei / zi / persoană.
Dați sfară-n țară la prieteni că newsletterul e gratuit din nou:
Dacă aveți resurse, puteți în continuare să susțineți newsletterul, fie cu o plată lunară, fie cu una anuală.
Meniu săptămânal
Ce cumpărăm
Găsești mai jos sau pe aplicația-companion (iOS | Android) lista de ingrediente. Meniul e făcut pentru 2 persoane, dar în aplicație poți mări sau scădea numărul de oameni pentru care gătești și poți alege să faci doar unele feluri de mâncare. Lista de ingrediente e orientativă, le poți înlocui după gustul tău. Dacă nu găsești ceva și nu știi cu ce să înlocuiești, întreabă pe grupul de Facebook, sigur găsim o soluție.
Rețete
Legendă:
[4P] 4 porții.
⚖️ Lg = lingură (15ml), lgț = linguriță (5ml)
Stock = supă de bază făcută fie din apă fierbinte + legume deshidratate (de la SanoVita, Driedfruits, Solaris și alți producători de produse naturale), fie supă concentrată la borcan de la Zwup/Origini (se găsesc în supermarketurile mari și în cele online), diluată conform instrucțiunilor de pe ambalaj. Se poate folosi și apă, dar stockul aduce un plus de aromă.
Dacă vreți să-ți faci singur/ă stock, ai aici instrucțiuni.
Parmezan = orice brânză maturată: grana padano, cheddar, cașcaval, ce-ți place și se poate rade.
Oțet = uneori e specificat un anume oțet (de vin roșu, de cidru, etc) dar nu vă panicați dacă nu aveți, se pot înlocui unele cu altele fără mari modificări de gust.
Uleiul, sarea și piperul sunt arareori trecute în lista de ingrediente, dar cel mai probabil o să aveți nevoie de ele.
Orice punem la cuptor, punem DUPĂ ce cuptorul a atins temperatura indicată, nu înainte.
Duminică
Tarcalaci cu leurdă [6P]
300g făină
150ml lapte cald
1 ou mare
1 lgț praf de copt
50g cașcaval maturat
50g telemea
100g leurdă
Într-un bol sau în bolul mixerului, pune 300g de făină, 150ml de lapte cald, un ou mare, 1 linguriță de praf de copt, 50g de cașcaval, 50g telemea fărâmițată, 100g de leurdă spălată bine și tocată mărunt și 1/2 linguriță de sare. Amestecă și frământă puțin să ai un aluat omogen. Împarte aluatul în 2, fă din fiecare bucată un disc plat cu grosimea de 1 centimetru și taie-l în 8 bucăți, ca pe o pizza. Încinge o lingură de ulei într-o tigaie și prăjește triunghiurile pe ambele părți, până devin aurii. Rețetă tradițională bulgărească, adaptată din Ierburi uitate, cartea de rețete de foraging a Monei Petre.
Poza e de la Mona, de aici, unde găsiți și povestea acestor copturi.
Banana bread cu ovăz [4-6P]
2 banane mari sau 3 medii, foarte coapte (cam 350g banană-miez)
2 ouă L
150g iaurt grecesc
80g fulgi ovăz
80g făină de ovăz (sau încă 80g de fulgi)
50g zahăr sau îndulcitor
30g cacao
1 lgț praf de copt
1/2 lgț sare
50g unt de arahide sau alte nuci (eu am folosit Trio Mix de la Sunday Bites)
Această rețetă a apărut pentru că aveam 2 banane uriașe pe moarte.
Am pus totul într-o tavă cu pereți înalți. Am pasat cu furculița și apoi am amestecat bine de tot, să avem un aluat omogen. Am pus deasupra untul de nuci, câte o linguriță.
Am pus airfryerul la 175C și am copt 35 de minute.
Minestrone de primăvară [6P]
1 lgț semințe de coriandru
1 lgț semințe de fenicul
1/2 lgț boabe de piper
4 căței de usturoi
2 legături ceapă verde
1 ardei iute, opțional
1 lămâie
1,5L stock
2 fire de praz
1 fenicul
1 conservă de 400g de fasole cannellini
150g păstăi congelate
100g spanac baby
100g mazăre congelată
pâine proaspătă
Zdrobește în mojar sau într-o râșniță: 1 linguriță de semințe de coriandru, 1 linguriță de semințe de fenicul și 1/2 linguriță de boabe de piper. Încinge într-o cratiță 60ml de ulei și pune condimentele, 4 căței de usturoi feliați subțire, 6 cepe verzi tăiate mare și, opțional, 1 ardei iute tăiat rondele. Călește câteva minute, apoi adaugă coaja rasă de la o lămâie. După încă 2-3 minute, pune 1,5 litri de stock și lasă să dea în clocot. Dă focul mic și adaugă 2 fire de praz feliate rondele, 1 fenicul feliat subțire, 1 conservă scursă și spălată de fasole cannellini și 150g de păstăi de fasole congelate. Pune sare, acoperă și fierbe la foc mic până legumele sunt bine pătrunse, 12-15 minute.
Când sunt gata, adaugă 100g de spanac baby și o cană de mazăre congelată și mai fierbe 1-2 minute. La final, gustă și asezonează cu sare după preferințe. Mănâncă cu pâine proaspătă.
Poză și rețetă de aici.
Luni
Cotlet de porc cu miere și usturoi [4P]
4 cotlete de porc
1 lgț usturoi granulat
15g unt
6 căței de usturoi
2 Lg miere
2 Lg oțet
Încinge o tigaie/tigaie grill (dacă e anti-aderentă, nu-ți trebuie ulei). Asezonează 4 cotlete de porc (cu os sau fără) cu sare, piper și usturoi granulat. Gătește-le în tigaie câte 5 minute pe fiecare parte, până sunt rumenite și făcute bine în centru. Scoate-le pe o farfurie și lasă-le să se odihnească. Topește în tigaie o lingură de unt și călește 6 căței de usturoi tocați mărunt, cam 1 minut. Adaugă 2 linguri mari de miere, 50ml de apă și 2 linguri de oțet (de orez, de vin, de mere, de cidru, de ce ai). Amestecă și gătește 3-4 minute, până scade puțin, apoi pune înapoi cotletele și stropește-le cu sos peste tot, cu o lingură. Mai ține pe foc 5 minute, până cotletele se rumenesc bine pe margine.
Orez fiert [V] [PLITĂ] [25 minute]
200g orez
Spală 2 căni de orez și pune-le la fiert cu 4 căni de apă într-un vas acoperit; oprește focul după 20 de minute și lasă să se mai umfle.
Salată [6P]
400g mix de salată preferat
Fă o salată rapidă din 100g de salată, asezonează cu sare și piper și stropește cu puțin oțet/zeamă de lămâie și ulei de măsline. Repetă la alte mese.
Marți
Salată de paste [2P]
Sosul
2 Lg oțet de vin roșu
1 cățel de usturoi, ras
1/2 lgt oregano uscat
30ml ulei de măsline
Pastele
250g paste scurte
250g roșii cherry tăiate în două
120g mozzarella bile sau cuburi
50g salam italian uscat, tăiat fâșii subțiri
100g măsline Kalamata tăiate felii
1/4 castravete tăiat felii subțiri
1/2 ceapă roșie mică tăiată mărunt
1 legătură de pătrunjel
30g busuioc
Fierbe pastele al dente în apă foarte sărată și scurge-le. Când s-au răcit puțin, amestecă-le cu restul ingredientelor. Fă sosul și pune-l peste. Asezonează cu sare și piper și mănâncă.
Miercuri
Mâncare de urzici cu ou și mămăligă [4P]
500g urzici (sau spanac, dacă nu te împaci cu urzicile)
1 ceapă roșie
5 căței de usturoi
200ml smântână de gătit
4 ouă
125g mălai instant
Spală bine urzicile în apă rece (folosește mănuși!). Pune la fiert cam 3L de apă cu 1 Lg de sare și, când a dat în clocot, pune urzicile și lasă să dea în clocot din nou. După 5 minute, scurge-le (păstrează 1 cană din apa în care au fiert). Când s-au răcit pune-le în robot și procesează-le până sunt o pastă nu prea fină.
Taie mărunt ceapa. Într-o tigaie largă, încinge 1 Lg de ulei și călește ceapa până începe să se rumenească. Taie usturoiul felii subțiri și adaugă-l. După 1 minut, pune urzicile. Lasă să se încălzească și pune smântâna de frișcă, 1/2 lgț de sare și 1/4 lgț piper proaspăt măcinat. Amestecă și lasă să se gătească încă 5 minute. Dacă amestecul e prea uscat, poți pune 1-2 linguri din apa păstrată. Când e gata, ia de foc.
Într-o tigaie întinsă, prăjește cele 4 ouă ochiuri, cu ulei sau fără, cum preferi, și cât de bine făcute îți plac.
Între timp, fă o mămăligă rapidă din mălai “3 minute” conform instrucțiunilor de pe ambalaj.
Pune în farfurii: mâncare de urzici, 1 ou (sau două, cum preferi), mămăligă și, opțional, niște brânză maturată.
Se încălzește bine a doua zi, chiar și mămăliga, mai ales dacă o faci bucăți mici și o tragi la tigaie să se rumenească puțin.
Joi
Chiftele de curcan coapte în sos de lămâie [GF] [30 minute][CUPTOR] [4P]
500g curcan tocat
1 ou
1/2 + 2 lgț mix italian
1 lgț ceapă granulată
1 + 2 căței de usturoi
50g unt
1 legătură de pătrunjel
Încinge cuptorul la 200C. Unge o tavă cu pereți înalți cu ulei. Într-un bol mare, amestecă: 500g carne tocată de curcan (sau altă carne sau alternativă la carne), 1 ou, 1/2 linguriță mix italian de condimente, 1 linguriță ceapă granulată, 1 cățel de usturoi tocat mărunt. Formează chiftele de dimensiune egală și așază-le în tavă, fără să le înghesui. Coace-le 15-20 de minute, până sunt pătrunse. Dacă au lăsat cumva grăsime, scurge-o pe cât posibil.
Cât se fac chiftelele, topește într-o crăticioară 50g de unt. Ia-o de pe foc și adaugă: zeama de la jumătate de lămâie, 2 lingurițe de mix italian de condimente, 1/2 linguriță de piper măcinat, 1 legătură de pătrunjel tocată mărunt și 2 căței de usturoi tocați mărunt.
Când sunt gata chiftelele și ai scos eventuala grăsime lăsată, toarnă deasupra mixul de unt și mai dă la cuptor 10 minute.
Cartofi caramelizați cu sos de iaurt și verdețuri [4P]
1kg cartofi de copt, mai mici
500g iaurt grecesc
1 legătură pătrunjel
2 căței de usturoi
zeama de la 1/2 lămâie
Încinge cuptorul la 200C. Spală bine cartofii. Dă în clocot o cratiță mare cu apă și fierbe cartofii 15-20 de minute până când un cuțit intră ușor în ei. Scurge-i și lasă-i să stea puțin acoperiți.
Răstoarnă cartofii pe o tavă mare și zdrobește-i cu o furculiță sau un fund de borcan. Stropește-i cu ulei și presară sare mare pe ei. Dă-i la cuptor 20-25 de minute până sunt rumeniți.
Pune într-un blender iaurtul, pătrunjelul, usturoiul și lămâia și procesează până ai un sos fin. Când mănânci, pune câteva linguri de sos pe farfurie și pune cartofii deasupra.
Desertul săptămânii
“Trufe“ din smochine uscate
8 porții
16 smochine uscate
160g unt de arahide
16 jumătăți de nucă (sau nuci Pecan)
100g ciocolată neagră
fulgi de sare
Cum arată în clip.
Frumoasele ilustrații din header sunt făcute de Ana Letzner.