Meniu de Paște Omni + Vegan

Pe repede-nainte.

Fiți atente și atenți! Am o propunere neortodoxă. (See what I did there?)

E primul Paște fără restricții în 3 ani. Poate vreți să stați cu cei dragi, nu să cronometrați chestii băgate în cuptor. Așa că propunerea mea de meniu - cu planificare pe zile și toate cele - este să faceți lucruri rapide și cu mult gust. Miel în 25 de minute. Cea mai simplă garnitură de legume. Cea mai rapidă „pască”. Și alte câteva lucruri care vă lasă să vă petreceți timpul împreună, nu separat.

În afară de ouă roșii, toate felurile se pot face vegan, am indicat cum.

Iată ce vom pregăti, pentru 4 persoane:

1. Ouă roșii

2. [V] Platou de legume proaspete cu dip de telemea

3. [V] Miel și vinete la wok

4. [V] Dovlecei, ardei grași și cartofi dulci la cuptor

5. [V] Cheesecake grecesc, cu iaurt scurs

6. [V] Gin&tonic verde

Rețetele și planificarea pe zile

Joi Mari

La mine în casă ouăle se vopsesc în Joia Mare sau, cum zicea bunica mea, Joi Mari. Mă țin de mulți ani de tradiția asta, oricum le-aș vopsi, pentru că mi-am dat seama că nu e doar o chestiune de obicei, e și una de organizare pe zile a gătitului. (Dacă vă interesează cum se explică multe reguli legate de mâncare, de la de ce se pune un praf de mălai în apa în care vei face mămăligă la de ce se pune apă rece în ibricul de cafea luat de pe foc, recomand această explicație antropologică. Pe scurt, totul are rădăcina în practicalitate.)

Puteți face ouăle în mai multe feluri. Cât despre numărul lor, depinde foarte mult de câte ouă mănâncă familia voastră. Noi mâncăm câte 1 la masă, mai ciocnim cu vecinii, apoi fac salată de ou din ele (o să pun rețeta în newsletterul obișnuit). Așa că fac 10.

În tradiția mai nouă se fac cu vopsea comestibilă din comerț, genul care se dizolvă în apă clocotită, adaugi oțet și pui ouăle deja fierte în lichidul colorat. După ce le scoți, le ungi cu o cârpă pe care ai pus ulei sau untură și ai terminat.

În ultimii ani a avut un reviriment vopsitul cu pigmenți naturali: sfeclă roșie, frunze de ceapă, varză roșie, turmeric, cafea, vin. Pentru asta trebuie mai întâi să fierbi plantele în apă ca să le extragi pigmentul, apoi adaugi cam 2 linguri de oțet la fiecare 500ml de lichid, pui ouăle deja fierte în el și le lași de la câteva ore (la temperatura camerei) la peste noapte (în frigider). Am făcut asta anul trecut și e fun, dar durează foarte mult și rezultatele sunt imprevizibile.

Cel mai mult îmi place să le fac cu vopsea rece, adică cea care vine în fiole pe care le pui în apă fierbinte să se lichefieze, torni câteva picături în palmă (cu mănuși) și apoi rostologești oul fiert în palme ca să-l colorezi. Îmi place foarte mult să le fac aurii/argintii și așa fac și anul acesta.

Bănuiesc că știți, e foarte important să folosim vopsea comestibilă, pentru că intră în ou și riscăm să înghițim lucruri cu adevărat periculoase. Deci nu vopsea tipografică, toner, cerneală și alte nenorociri.

Sâmbătă

Dovlecei, ardei grași și cartofi dulci la cuptor

Am făcut de o mie de ori combinația aceasta, care mă face și pe mine să mănânc ardei grași. Ideal e ca sâmbătă să facem prepul:

• 4 cartofi dulci, îi curățăm de coajă și în tăiem cuburi

• 2 dovlecei/zucchini, îi tăiem în 4 pe lung și apoi bucăți de 1cm grosime

• 2 ardei grași galbeni sau roșii sau combinație, curățați de cotor și semințe și tăiați felii lungi

  Îi amestecăm într-un bol cu sare, piper și câteva linguri de ulei de măsline, acoperim vasul și dăm la rece până duminică.

Cheesecake grecesc, cu iaurt scurs

La mine în Dobrogea nu se face pască și nici când am descoperit-o, la prieteni originari din Moldova, nu am fost convinsă. Prefer oricând un cheesecake, mai ales unul din iaurt grecesc. Preferata mea e cea a lui Akis Petretzikis, la care nu schimb nimic. Îl și puteți vedea aici cum o face:

Cuptorul la 160 cu ventilație (180C fără). Pregătim o tavă rotundă cu fund detașabil, cu diametrul de 28cm. O ungem cu unt.

În robot, la cuțit, punem 250g de biscuiți digestivi și 100g de unt topit și procesăm până obținem un aluat nisipos (putem și la mână, durează mai mult dar tot acolo ajungem). Punem aluatul pe fundul tăvii și îl presăm să obținem o bază uniformă (doar pe fund, nu și pe margini). Dăm la cuptor 13 minute. Scoatem și lăsăm să se răcească complet. Dăm cuptorul la 230 cu ventilație (250 fără).

Într-un bol, punem 1,2kg de iaurt grecesc (cel cu 10% grăsime) și 150g de zahăr alb. Batem cu mixerul până s-a dizolvat zahărul, apoi adăugăm încă 150g de zahăr și continuăm. Punem 2 gălbenușuri și mai batem să le încorporăm. Punem 2 linguri de zeamă de lămâie, 1/2 linguriță de sare și 3 lingurițe de esență de vanilie și mai batem. Punem 6 ouă, pe rând, și le încorporăm. Turnăm mixul de iaurt peste baza de biscuit și dăm la cuptor. După 10 minute, reducem temperatura la 100C cu ventilație și lăsăm să se coacă 90 de minute. Nu deschidem deloc cuptorul în timpul acesta.

Când e gata, o lăsăm să se răcească la temperatura camerei cel puțin 2 ore și apoi o dăm peste noapte la frigider, în tava în care am copt-o.

Varianta vegană a cheesecake-ului se poate face așa: baza din biscuiți vegani și unt vegetal, pregătită și coaptă la fel. Pentru umplutură: dăm prin blender 1L de lapte vegetal de orice fel (cumpărat sau făcut) cu 200g de caju înmuiat în prealabil câteva ore, până obținem un amestec fin. Îl punem la fiert cu 300g de zahăr, 3 lingurițe de esență de vanilie, 1/2 linguriță de sare și 5 linguri cu vârf de amidon de porumb. Amestecăm constant (cu un tel e cel mai bine) pe foc mic până avem un mix omogen care se va îngroșa treptat până arată ca un pudding - telul lasă urme care nu mai dispar. Atunci amestecăm coaja și zeama de la o lămâie, mai ținem pe foc un minut și apoi turnăm peste baza de biscuiți. Acoperim cu o folie alimentară ca să nu facă o pojghiță inestetică. După ce s-a răcit, dăm la frigider până a doua zi.

Dip de telemea și legume coapte

Pentru o variantă vegană, înlocuiește brânza cu tofu ferm sărat și smântâna/cream cheese-ul cu caju hidratat.

Nu cea mai grozavă poză, dar vă promit că merită să încercați treaba asta, descoperită aici.

Aprindem cuptorul la 220C cu ventilație sau doar la broiler, dacă are. Punem pe o tavă hârtie de copt. Punem în tavă: 4-5 fire de ceapă verde spălate și tăiate în două, o jumătate de lămâie tăiată felii, 100g de roșii cherry tăiate în două. Stropim cu ulei de măsline și dăm la cuptor cam 10 minute, până încep să se înnegrească legumele. Le scoatem și mai lăsăm feliile de lămâie 5 minute.

Între timp, punem în robot/blender: 300g de telemea veche de vacă sau feta, 120g de smântână grasă sau cream cheese, 80ml ulei de măsline, 1/4 linguriță de piper, 1/4 linguriță de fulgi de ardei iute și blenduim. Adăugăm zeama de la cealaltă jumătate de lămâie și jumătate din legumele coapte (nu feliile de lămâie) și blenduim până se omogenizează. Punem într-un bol și decorăm cu restul de legume coapte și feliile de lămâie. Dăm la rece.

Duminică

Platou de legume proaspete

Taie bastonașe: 2-3 ardei grași colorați, 1 castravete Fabio. Taie în două: 2 legături de ridichi. Pune-le pe un platou, alături de 100g de roșii cherry și bolul cu dipul și dă la rece până la masă.

Dovlecei, ardei grași și cartofi dulci la cuptor

Încinge cuptorul la 220C cu ventilator, pune legumele pe o tavă întinsă și dă-le la cuptor cam 20 de minute, până sunt pătrunse și rumenite. Scoate-le, pune-le într-un bol și presară fulgi de sare, dacă ai.

Gin&Tonic verde

Într-un blender, pune: 200ml apă, un castravete Fabio tăiat cuburi, un măr verde tăiat mare, 30g de frunze de mentă, zeama de la 2 limes, 180ml (6 măsuri) de gin. Blenduiește bine, strecoară și pune la rece. În fiecare pahar, pune 1/6 din lichidul rezultat, gheață, 120ml de apă tonică și floricele de primăvară ca decor, ca în poza autoarei.

Sursă foto și rețetă

Miel și vinete la wok

Poți face o variantă vegană renunțând la carne și folosind 4 vinete în loc de 2.

• 700g pulpă de miel, fără os

• 2 lingurițe de amidon de porumb

• 2 linguri de chimion măcinat

• 8 linguri sos de soia dark 

• 4 linguri vin alb sec

• 1 lingură zahăr alb

• 2 vinete

• Sare

• 4 linguri ulei de floarea soarelui

• 4cm ghimbir

• 2 linguri semințe de chimion

• 1 ardei iute roșu

• 4 cepe verzi

• 20g coriandru frunze

• 2 lingurițe de oțet de mere sau de orez

Curăță carnea de piele, zgârciuri, membrane și tai-o în fâșii lungi subțiri (6cm x 5mm). Amestecă bucățile de carne cu amidonul de porumb, zahărul și jumătate din: chimionul măcinat, sosul de soia, vinul alb sec. Lasă să se marineze jumătate de oră.

Taie vinetele în fâșii lungi subțiri (6cm x 2cm), amestec-o cu restul de chimion și o jumătate de linguriță de sare. Taie bucata de ghimbir în felii foarte subțiri. Taie cepele verzi și ardeiul iute rondele. Rupe frunzele de coriandru de pe tulpini.

Încinge 1 lingură de ulei în wok/tigaie și prăjește vinetele cam 5 minute, amestecând din când în când, până încep să se rumenească pe margine. Adaugă feliile de ghimbir și 2 linguri de sos de soia și mai călește 3 minute, până vinetele sunt caramelizate. Scoate-le într-un bol.

Pune semințele de chimion în wokul fierbinte și prăjește-le 30 de secunde, apoi scoate-le într-un bol.

Pune 2-3 linguri de ulei în wok și, când începe să scoată puțin fum, pune jumătate din carne. Lasă să se călească 2 minute, apoi amestecă și mai lasă 2 minute, cât să se rumenească bine pe toate părțile. Scoate-i cu o spatulă și repetă cu cealaltă jumătate.

Când s-a gătit toată carnea, pune înapoi în wok: carnea, vânăta, ceapa verde, semințele de chimion, ultima lingură de sos de soia, restul de vin alb, ardeiul iute, coriandrul și încălzește 1 minut, ca să se combine bine aromele.

Pune într-un bol mare și stropește cu oțetul de orez.

Note:

• Rețeta merge foarte bine și cu mânzat (vită tânără)

• Dacă nu mănânci coriandru, îl poți înlocui cu pătrunjel.

La masă

Poți să pui totul deodată pe masă și fiecare să mănânce ce dorește sau poți să servești pe rând aperitivele (1-2), felul principal (3-4) și desertul (5), cu cocktailul tot timpul la îndemână. Pune și pâine bună pe masă.

Pentru cheesecake: scoate-l din tavă, așază-l pe un platou și decorează-l cu câteva linguri de miere lichidă/sirop de arțar, frunze de cimbru și fistic.

Ce cumpărăm

Pentru 4 persoane. Dacă ai mai mulți oameni la masă, crește cantitățile proporțional.

Carne

• 700g pulpă de miel fără os

Refrigerate

• Ouă pentru vopsit 

• 8 ouă

• 100g unt / vegetal

• 1,2kg iaurt grecesc

• 300g telemea veche de vacă sau feta / tofu ferm sărat

• 120g smântână grasă sau creem cheese

Fructe/legume

• 4 cartofi dulci

• 2 dovlecei/zucchini

• 4-5 ardei grași colorați

• 2 lămâi

• 2 limes

• 1 pachet cimbru

• 1 pachet mentă

• 1 pachet coriandru

• 9 fire ceapă verde

• 200g roșii cherry

• 2 castraveți Fabio

• 2 legături de ridichi

• 1 măr verde

• 2 vinete / V - 4 vinete

• Ghimbir

• 1 ardei iute roșu

Băcănie

• 1 pâine cu maia

• Vopsea de ouă, dacă iei din magazin

• Oțet

• 250g biscuiți digestivi / vegani

• 350g zahăr alb

• Esență de vanilie

• Miere / sirop de arțar

• 50g fistic

• [V] 320g caju

• [V] 1L lapte vegetal

• Fulgi de ardei iute

• Fulgi de sare (în băcănii și la Farmacia Tei)

• Amidon de porumb

• Chimion măcinat

• Semințe de chimion

• Sos de soia dark

• Vin alb sec

• Oțet de mere sau de orez

• Gin

• Apă tonică

• Hârtie de copt, folie alimentară

• Sare, piper, ulei de floarea soarelui, ulei de măsline

Paște fericit!

Frumoasele ilustrații sunt făcute de colega mea Ana Letzner, căreia îi mulțumesc.

Pe Instagram mai postez rețete pe care le testez înainte să le pun aici, mă poți urmări aici.