Note de laborator #23: Meniul pentru ziua mea
Cadou de ziua mea. :)
Bună! Bine ai venit la ediția aceasta din Note de laborator! Acesta este un supliment săptămânal al newsletterului Meal planning de care te poți ține, care vine în inbox în fiecare vineri la ora 10 cu: meniu, rețete, listă de cumpărături și buget, ca să nu-ți mai bați capul cu întrebarea ‘ce mâncăm azi?‘. Dacă ai ajuns aici fără să fii abonat, tot ce trebuie să faci e să-ți lași mailul la butonul de mai jos și îl vei primi. Iar dacă alegi să devii abonat cu plată (5EUR/lună sau 50EUR/an), poți vedea și acest extra-email de marți cu o rețetă senzațională, cu toate notele mele de testare și fotografii din proces. Plus că vei avea acces la toată arhiva, de la începuturi, și la alt conținut numai pentru abonați.
Meniul pentru ziua mea
Ediția aceasta e puțin diferită. Azi e ziua mea și vă împărtășesc meniul pe care l-am făcut pentru colegii de birou. Ne place să mâncăm bine - suntem mai multe echipe care scriu reviste despre mâncare, în principal, așa că nu e de mirare - și aceasta e a doua zi de naștere pe care o petrec cu ei. Meniul, însă, e cam la fel ca anul trecut: pulled pork cu diferite condimente și, la desert, tort Amandină. Plus, pentru că eu mănânc fără gluten zilele astea, o prăjitură cu făină de migdale. De altfel, fac o combinație de pulled pork și amandină de mulți ani de ziua mea. Mi se pare un meniu perfect pentru a satisface gusturi diverse, ușor de transportat, asamblat, personalizat. Anul acesta am adăugat mai multe condimente: nu doar sos barbecue, chimichurri și ceapă marinată, ci și hot sauce, ridichi marinate și chili crisp oil. Și am înlocuit chiflele cu focaccia.
Nu-s prea multe poze, că mai mult s-a mâncat decât s-a pozat.
Meniul
(pentru 17 persoane)
Pulled pork
Focaccia
Sos BBQ cu bere neagră
Hot sauce cu habaneros și jalapenos
Șalote marinate
Ridichi de lună marinate
Daikon marinat
Chili crisp oil
Chimichurri
Amandină
Prăjitură cu migdale și portocale
Pulled pork
5 Lg ketchup
4 Lg zahăr brun
2 Lg paprika afumată
2 Lg oregano
2 Lg chimion măcinat
2 Lg usturoi pudră
4 lgț sare
2 lgț piper
3kg spată de porc
250ml suc de mere
Cuptorul la 150C. Fă o pastă din ketchup și condimente și unge bucățile de carne cu ea. Pune carnea într-o tavă cu pereții mai înalți, toarnă sucul de mere pe lângă ea, acoperă cu folie metalică sau capac și dă la cuptor. Regula la pulled pork este 2 ore + 20 de minute pentru fiecare kg de carne, deci la 1kg, 2h20’, la 2kg, 2h40’ și tot așa (poți adapta după formula asta dacă vrei să faci mai mult sau mai puțin).
După 3h, scoate tava și lasă să se odihnească 10-15 minute. Scoate cam 200ml din sosul lăsat (pentru sosul BBQ) și apoi separă carnea fâșii, de-a lungul mușchiului, cu 2 furculițe, chiar în tavă, ca să se amestece cu sosul rămas; depozitează în frigider în recipient etanș când s-a răcit.
Dacă ai un multicooker, 3h la programul Stew; dacă ai pressure cooker, 1h10’ la programul pressure pe high, carnea pusă pe trepied și sucul de mere turnat la bază.
Focaccia
Rețeta de aici. Am făcut 2 tăvi.
Sos BBQ cu bere neagră și hribi
3 căpățâni de usturoi
20g hribi uscați
200ml sos lăsat de pulled pork
1 Lg zahăr brun
300ml bere neagră
Taie puțin din vârful căpățânilor de usturoi și pune-le într-o folie metalică cu 1 linguriță de ulei de măsline. Dă-le la cuptor (eu am făcut la airfryer) cam 30-35 de minute, la 200C.
Când ai scos sosul de la pulled pork, pune imediat în el hribii uscați, să se hidrateze.
Pune la fiert, într-o crăticioară, sosul, hribii, zahărul brun și berea neagră. Lasă să fiarbă 10-15 minute, până a scăzut cam la jumătate. Adaugă usturoiul copt - fără coajă - și dă totul prin blender. Dacă ți se pare prea subțire, adaugă 1 linguriță de amidon și mai dă o dată în clocot, cât să se îngroașe - amestecă continuu cu un tel. Asezonează cu sare, dacă e cazul.
Hot sauce cu habaneros și jalapenos
400-500g mix de ardei iuți (am folosit habaneros, jalapenos, pimientos de padron, pepperoncini)
80ml apă
4 căței de usturoi
3 Lg zahăr brun
1 Lg sare
125ml oțet
Curăță de codițe ardeii și taie-i în 3-4 bucăți (folosește mănuși de cauciuc/latex și nu-ți duce mâinile la ochi!). Pune-i în blender cu apa, usturoiul, zahărul și sarea și procesează până ai o pastă omogenă. Pune pasta într-un borcan din sticlă, acoperă cu folie alimentară - nu trebuie să fie etanș - și lasă să fermenteze la răcoare și întuneric 3-4-5 zile. Eu am lăsat 7, că am tot gustat și mi se părea că încă nu are un gust suficient de complex. Amestecă o dată pe zi. Știi că a fermentat când se fac bule prin pastă.
Pune pasta în blender cu oțetul și mai dă-i o procesare. Pune într-o crăticioară și fierbe, amestecând din când în când, până când sosul a scăzut și arată ca un ketchup subțire (se mai îngroașă când se răcește). Pune-l în sticlă și dă-l la frigider când s-a răcit.
Opțional, poți să strecori sosul înainte să-l fierbi, ca să nu mai aibă semințe. Eu de data asta am sărit peste acest pas, ca să aibă mai multă consistență. Am făcut acest sos de multe ori, e de aici.
Șalote marinate
Șalote (ceapă de apă)
Boabe de piper
Boabe de ienupăr
Boabe de muștar
Taie felii fine (cu robotul, mandolina sau cuțitul) câtă ceapă de apă încape, îndesată, într-un borcan. Printre rânduri, pune boabe de piper, de ienupăr și de muștar.
Fă o soluție din:
1 cană de apă
1 cană de oțet
1 lingură de zahăr
1 linguriță de sare
Dă în clocot și toarnă peste ceapă până o acoperi. Lasă să se răcească, apoi pune capac și dă la frigider.
Ridichi de lună marinate
Ridichi
Boabe de piper
Taie felii fine (cu robotul, mandolina sau cuțitul) câte ridichi încap, îndesate, într-un borcan. Printre rânduri, pune boabe de piper.
Fă aceeași soluție și pune-o peste ridichi până le acoperi. Când s-au răcit, dă la frigider.
Daikon marinat
Daikon este ridichea albă și lungă pe care o vezi în supermarket și nu știi ce să faci cu ea. Iată!
1 daikon mare
1/2 lgț turmeric
2 căței de usturoi
2cm ghimbir
Curăță ridichea de coajă și tai-o felii subțiri. Toacă mărunt usturoiul și ghimbirul și amestecă-le cu turmericul. Pune feliile de ridiche, îndesate, într-un borcan, cu amestecul de ghimbir printre ele.
Fă aceeași soluție și pune-o peste ridichi până le acoperi. Când s-au răcit, dă la frigider.
Chili crisp oil
3 cepe de apă, tăiate felii subțiri
7-8 căței de usturoi, tăiați felii subțiri
ulei de floarea soarelui
1 băț de scorțișoară
1 steluță de anason
1 linguriță boabe de piper (Sichuan dacă ai)
100g fulgi de ardei iute
2 lingurițe paprika afumată
1 lgț zahăr
fulgi de sare
1/2 Lg sos de soia
Pune ceapa, usturoiul, scorțișoara, steluța de anason și piperul într-o cratiță și acoperă-le cu ulei rece. Pune pe foc mediu cam 25-30 de minute, până încep să se rumenească. Nu le lăsa să se facă prea rumene, se vor arde! Amestecă din când în când, să nu se lipească de cratiță.
Între timp, amestecă fulgii de ardei iute cu paprika și zahărul într-un bol. Așază o sită fină peste bol. Pe o farfurie întinsă, pune mai multe șervețele de bucătărie.
Când s-au rumenit ceapa și usturoiul, răstoarnă toată cratița peste bolul cu fulgi, strecurând uleiul. Pune ceapa și usturoiul pe șervețele și întinde-le, să se usuce puțin. Presară fulgi de sare peste ele. Aruncă scorțișoara și anasonul.
Între timp, adaugă în mixul de ulei și sosul de soia. După 20-30 de minute, când s-au uscat puțin ceapa și usturoiul, pune-le în ulei. Pune în recipiente etanșe și dă la frigider când s-a răcit.
Chimichurri
2 legături de pătrunjel
1 cutie (30g) de coriandru
2 căței de usturoi
1 Lg oregano uscat
1 Lg ulei de măsline
1 Lg oțet
Pune totul în robot și mărunțește. Dacă le pui în blender, adaugă 2-3 linguri de apă, să aibă cu ce să lucreze.
Amandină
Rețeta Jamilei, în care nu schimb aproape nimic, cu două excepții:
în loc de praf de capuccino, folosesc 2 shoturi de espresso amestecate cu 50ml lapte.
coc aluatul într-o formă rotundă de 22cm, ca să arate ca un tort. Îl fac din trei straturi.
Este pur și simplu tortul perfect și voi invidia pe toată lumea care poate să mănânce din el. :))
Prăjitură cu migdale și portocale
2 portocale mai mici (400 - 450g în total)
6 ouă XL
225g zahăr alb
250g făină de migdale
1 linguriță de praf de copt
zahăr pudră pentru decorat
Pune portocalele într-o crăticioară cu capac, acoperă-le cu apă rece și fierbe-le două ore (sau 15 de minute la pressure cooker). Încinge cuptorul la 170C. Tapetează o tavă cu fund detașabil (Ø22cm) cu hârtie de copt sau unge-o cu unt.
Scurge portocalele și lasă-le să se răcească puțin, taie-le în două și scoate sâmburii pe care îi vezi, apoi pune-le în robot/blender și procesează-le până devin pastă. Adaugă restul de ingrediente și mixează până se omogenizează. Pune aluatul în tavă și dă la cuptor o oră sau până când o scobitoare introdusă în mijlocul aluatului iese curată. Scoate prăjitura din tavă și las-o să se răcească pe un grătar. Pudreaz-o cu zahăr pudră.
UTILITARE
Pe Instagram mai postez rețete pe care le testez înainte să le pun în newsletter, mă poți urmări aici. Frumoasele ilustrații din header sunt făcute de Ana Letzner.
La multi ani, Jo! Esti next level. 😍