#2.34 Cartofi moderni și pui retro
Plus chifteluțe în sos de lămâie și alte feluri bune pentru iarna din luna mai.
Bună! Bine ai venit la ediția aceasta din Meal planning de care te poți ține! Dacă ai ajuns aici fără să fii abonat, tot ce trebuie să faci e să-ți lași mailul la butonul de mai jos și îl vei primi în inbox în fiecare vineri la ora 10. Iar dacă alegi să devii abonat cu plată (5EUR/lună sau 50EUR/an), mai primești și marți un mail cu o rețetă senzațională, cu toate notele mele de testare și fotografii din proces. Plus că vei avea acces la toată arhiva, de la începuturi, și la alt conținut numai pentru abonați.
Mergi mai repede la: Lista de cumpărături și buget | Rețete și organizarea gătitului |
Meniu săptămânal
Facem duminică: supă persană de verdețuri și tăieței, legumele pentru salată, vinegreta, ovăz peste noapte
Luni
Gătim seara: Cartofi copți și umpluți
Mic dejun: Ovăz peste noapte cu căpșuni
Prânz: Supă persană de verdețuri și tăieței
Cină: Cartofi copți și umpluți, salată de crudități
Marți
Gătim dimineața: smoothie
Gătim seara: Stroganoff de pui, piure, ovăz peste noapte
Mic dejun: Smoothie
Prânz: Cartofi copți și umpluți, salată de crudități
Cină: Stroganoff de pui, piure
Miercuri
Gătim seara: Chiftele de curcan
Mic dejun: Ovăz peste noapte cu banane
Prânz: Supă persană de verdețuri și tăieței
Cină: Chiftele de curcan, piure
Joi
Gătim dimineața: tartine cu ou
Gătim seara: gnocchi cu ciuperci la cuptor
Mic dejun: Tartine cu ouă ochiuri și ridichi
Prânz: Stroganoff de pui, piure
Cină: Gnocchi cu ciuperci la cuptor, salată de crudități
Vineri
Gătim dimineața: smoothie
Mic dejun: Smoothie
Prânz: Gnocchi cu ciuperci la cuptor, salată de crudități
Cină: Sandviș cu chiftele de curcan, salată de crudități
Ce cumpărăm
Cumpărăm/folosim pentru două persoane. Dacă gătești pentru mai mult de 2 persoane, multiplică aceste cantități. Lista e orientativă, poți înlocui ingredientele după gustul tău. Dacă nu găsești ceva și nu știi cu ce să înlocuiești, întreabă pe grup, sigur găsim o soluție.
Total: 288 lei, adică 29 lei/persoană/zi.
Rețete
[V] în dreptul rețetei marchează că poate fi făcută vegan, înlocuind produsele de origine animală cu unele vegetariene/vegane. [4P] înseamnă, orientativ, 4 porții.
Cartofi copți și umpluți [CUPTOR] [PLITĂ] [10min activ + 40-50min așteptare] [4P]
Încinge cuptorul la 200C și spală bine de tot 1kg de cartofi pentru copt, dacă se poate să fie de dimensiune similară între ei. Pune-i într-o tavă și dă-i la cuptor 40-45 de minute sau cât e nevoie ca să fie bine copți - adică un cuțit ascuțit intră în ei ușor.
Între timp, într-un bol mai mare, amestecă: 300g cașcaval ras, 200g telemea rasă, 5-6 roșii uscate în ulei, tăiate mărunt, 1 linguriță de sare, 1/2 linguriță de piper.
Încinge o tigaie și prăjește 6 felii subțiri de bacon până devin crispy. Scoate-le și lasă-le să se răcească. Toacă mărunt câteva fire de chives sau de ceapă verde.
Când s-au copt cartofii, scoate-i din cuptor și lasă-i să se răcească în tavă 5-10 minute, cât să-i poți manevra, apoi taie-i în jumătate și scobește miezul cu o furculiță. Nu foarte mult, atât cât să rămână cam o jumătate de centimetru grosime pe coajă. Pune miezul peste amestecul de brânzeturi pe măsură ce-l scobești. Așază jumătățile de cartof pe tavă cu partea scobită în sus.
Amestecă miezul cu brânzeturile și apoi umple cartofii cu acest mix, împărțindu-l egal între jumătăți. Fărâmițează baconul și presară-l peste cartofi. La final, pune și chives/ceapa verde. Mănâncă-i cu o salată de legume proaspete.
Cele două porții extra se pot reîncălzi ușor în cuptor sau pe plită.
Stroganoff de pui [V][30 minute][PLITĂ] [4P]
Un preparat în vogă în anii 70-80, într-o variantă puțin mai modernă.
Taie 2 piepturi de pui dezosate în bucăți de 2cm. Condimentează-le cu 1/2 linguriță de usturoi granulat, sare și piper, apoi dă fiecare bucată prin făină, dar scutură-le bine apoi, că nu facem șnițele, vrem doar să capete culoare mai frumoasă la gătit.
Într-o cratiță largă, cu pereți mai înalți, încinge 2 linguri de ulei. Pune jumătate din pui și prăjește câte 3 minute pe fiecare parte, până s-au rumenit. Scoate-le pe un șervet de hârtie să mai absoarbă din ulei. Pune încă o lingură de ulei în tigaie să completezi și repetă cu a doua jumătate din pui.
În uleiul rămas, adaugă 1 lingură de unt și, după ce s-a topit, pune 1/2 ceapă tocată mărunt și 200g de ciuperci champignon sau de alt fel, dar mici. Călește 7-8 minute, până când s-a evaporat apa pe care o lasă și ciupercile au început să se rumenească.
Adaugă 1 lingură de muștar Dijon, 1 lingură de sos Worcestershire (nu trebuie să-l și pronunți) și 3 căței de usturoi tocați mărunt. Mai gătește 1 minut.
Adaugă 150ml de stock de pui sau de legume și puiul. Lasă să fiarbă încet 2-3 minute, amestecând din când în când. Adaugă 150g de smântână (nu dulce, ci din cea care se pune pe sarmale) și mai lasă să fiarbă mai puțin de 1 minut, până s-a încălzit smântâna. Mai asezonează cu sare și piper după gust. Mănâncă cu piure.
Chiftele de curcan coapte în sos de lămâie [30 minute][CUPTOR] [4P]
Încinge cuptorul la 200C. Unge o tavă cu pereți înalți cu ulei. Într-un bol mare, amestecă: 500g carne tocată de curcan (sau altă carne sau alternativă la carne), 1 ou, 1/2 linguriță mix italian de condimente, 1 linguriță ceapă granulată, 1 cățel de usturoi tocat mărunt. Formează chiftele de dimensiune egală și așază-le în tavă, fără să le înghesui. Coace-le 15-20 de minute, până sunt pătrunse. Dacă au lăsat cumva grăsime, scurge-o pe cât posibil.
Cât se fac chiftelele, topește într-o crăticioară 50g de unt. Ia-o de pe foc și adaugă: zeama de la jumătate de lămâie, 2 lingurițe de mix italian de condimente, 1/2 linguriță de piper măcinat, 1 legătură de pătrunjel tocată mărunt și 2 căței de usturoi tocați mărunt.
Când sunt gata chiftelele și ai scos eventuala grăsime lăsată, toarnă deasupra mixul de unt și mai dă la cuptor 10 minute.
SUPĂ
Supă persană de verdețuri și tăieței [V] [45-50 minute] [PLITĂ] [4P]
Într-o cratiță cu pereți înalți, încinge 3 linguri de ulei și călește vreo 10 minute 2 cepe tocate mărunt, până încep să se rumenească. Adaugă 6 căței de usturoi tocați mărunt și mai călește 1 minut. Adaugă năutul dintr-o conservă de 400g (scurs și spălat) și 500ml de stock de legume. Amestecă și lasă să dea într-un clocot, apoi adaugă: 100 de linte verde (spălată), 1/2 linguriță de turmeric, 1/2 linguriță de sare, 1/2 linguriță de piper măcinat și 500ml apă. Dă în clocot, apoi redu flacăra, acoperă parțial și lasă să fiarbă încet 15 minute sau până când lintea e făcută.
Între timp, toacă mărunt (poți pune totul deodată în robot): 2 legături de mărar, 2 legături de coriandru sau pătrunjel și 1 legătură de ceapă verde. Când e făcută lintea, pune jumătate din amestecul de verdețuri și 120g de tăieței mai lați în supă. Fierbe la foc mic până sunt făcuți și tăiețeii. În ultimele minute, pune și 150g de spanac baby - se va înmuia instantaneu. Dacă ți se pare că supa mai are nevoie de lichid, completează cu apă fierbinte, câte 1 cană o dată.
Când mănânci, decorează cu restul de amestec de verdețuri, mentă uscată și câte o lingură de iaurt și stoarce un sfert de lime în fiecare bol.
LEGUME ȘI CARBOHIDRAȚI
Gnocchi cu ciuperci la cuptor [V] [30 minute] [CUPTOR] [4P]
Încinge cuptorul la 200C/180C cu ventilație. Pune într-o tavă mare: 500g de gnocchi proaspeți, 500g de mix de ciuperci tăiate felii, 2 șalote tăiate rondele, 1 linguriță de cimbru uscat, sare, piper și 3 linguri de ulei de măsline. Amestecă și dă la cuptor 20 de minute. Rețeta originală aici.
Piure de cartofi [V] [PLITĂ] [40min sau 10min][6P]
Ori fierbi 1kg de cartofi de copt, îi cureți de coajă și îi pasezi, apoi îi amesteci cu puțin lapte și puțin unt, plus sare. Ori cumperi un piure instant bun și îl faci pe loc cum scrie în instrucțiuni.
Salată-garnitură de crudități [V] [15 minute][4P]
Spală, usucă și rupe bucăți mari 2 salate verzi. Taie în 2 500g de roșii cherry. Taie rondele 1 castravete Fabio. Taie în 4 ridichile din 2 legături. Pune-le separat în caserole/pungi etanșe cu câte un prosop de hârtie umezit. Când vrei să faci salată, scoate din fiecare și amestecă într-un bol. Pune deasupra vinegretă după gust.
SOSURI
Vinegretă simplă
Pune într-un borcan: 5 linguri ulei de măsline, 2 linguri zeamă de lămâie, 1/2 linguriță de sare, 1/2 linguriță de piper. Închide etanș și dă la frigider. Când faci salată, agită borcanul și toarnă din el peste salată.
Mic-dejun
Tartine cu ouă ochiuri [5 minute][PLITĂ][2P]
Pentru fiecare porție: unge cu puțin unt 2 felii de pâine integrală. Încinge o tigaie cu foarte puțin ulei (sau fără, dacă e antiaderentă) și prăjește 2 ouă ochiuri cum îți place, cu gălbenușul mai moale sau mai tare. Pune-le pe feliile de pâine, asezonează cu sare și piper și mănâncă lângă niște ridichi cu sare.
Ovăz peste noapte [V] [5 minute][4P]
Cu o seară înainte pune în frigider, în borcane de 400g: 1/2 cană de lapte (/vegetal), 1/2 cană de iaurt (/vegetal), 1/2 cană de fulgi de ovăz pentru fiecare porție. Închide etanș. Dimineața, adaugă diferite toppinguri, detaliate în meniul pe zile.
Smoothie [V] [5 minute] [4P]
Pune în blender 1 banană, 100g de fructe de pădure, o lingură de unt de arahide și lapte/lapte vegetal cât să le acopere. Procesează și împarte în 2 pahare înalte.
UTILITARE
Pe Instagram mai postez rețete pe care le testez înainte să le pun în newsletter, mă poți urmări aici. Te așteptăm și pe grupul de Facebook, unde vorbim despre tot felul de lucruri geeky.
Frumoasele ilustrații din header sunt făcute de Ana Letzner, căreia îi mulțumesc.