#3.16 Învinge tava
Și un îndemn, și un podcast
Un anunț important
Pe 14 decembrie lansăm primul episod al Învinge tava, un podcast audio despre cum să gătim mai bine, cum să înțelegem ce se întâmplă cu ingredientele în proces și cum să ne găsim încrederea că putem găti orice, chiar și fără rețetă. Este un proiect comun cu prietenul Alex Vasile, autorul fasolei de vikingi care v-a plăcut atât de mult încât ați făcut acel newsletter cea mai citită ediție din istoria Meal planning.
Dacă vreți să-l ascultați, avem așa:
premieră și listening party pe YouTube joi, 14 decembrie, ora 19:30, în care vom fi și noi live și putem să vorbim în live chat când ne uităm. Dacă dați subscribe la contul de aici veți primi notificare din timp.
lansare pe Spotify și pe toate aplicațiile de podcast în aceeași zi. La fel, dacă dați subscribe, veți primi notificare că e live episodul.
Între timp, puteți să auziți trailere și câteva fragmente pe contul de Instagram.
Abia așteptăm să ascultați acest episod, care e despre cum putem îmbunătăți masa de Crăciun!
Bine ai venit la ediția aceasta din Meal planning de care te poți ține! Dacă ai ajuns aici fără să fii abonat, tot ce trebuie să faci e să-ți lași mailul la butonul de mai jos și îl vei primi în inbox în fiecare vineri la ora 10. E gratuit. Dacă alegi să devii abonat cu plată (5EUR/lună sau 50EUR/an), mai primești și marți un mail cu o rețetă senzațională, precum Tarta cu halva și lămâie, cu toate notele mele de testare și fotografii din proces. Plus că vei avea acces la toată arhiva, de la începuturi, și la alt conținut numai pentru abonați.
Pe Instagram mai postez rețete pe care le testez înainte să le pun în newsletter, mai recomand produse, mă mai minunez de lume:
Meniu săptămânal
Facem duminică: frigănelele, supa de praz
Luni
Gătim seara: chiftelele coapte, cașa, sosul, salata
Mic dejun: Frigănele cu iaurt și dulceață
Prânz: Supă de praz și fasole mare
Cină: Chiftele coapte cu cașă, salată, sos
Marți
Gătim seara: supa de ciuperci
Mic dejun: Frigănele cu unt și telemea
Prânz: Chiftele coapte cu cașă, salată, sos
Cină: Supă cu ciuperci și orez sălbatic
Miercuri
Gătim seara: lipii cu halloumi, plăcintă, ouă moi
Mic dejun: Frigănele cu cașcaval și dulceață
Prânz: Supă de praz și fasole mare
Cină: Lipii cu halloumi și vinete
Joi
Mic dejun: Frigănele cu ou moale și telemea
Prânz: Plăcintă din 6 ingrediente, salată, sos
Cină: Supă cu ciuperci și orez sălbatic
Vineri
Mic dejun: Frigănele cu iaurt și dulceață
Prânz: Lipii cu halloumi și vinete
Cină: Plăcintă din 6 ingrediente, salată, sos
Ce cumpărăm
Cumpărăm/folosim pentru două persoane. Dacă gătești pentru mai mult de 2 persoane, multiplică aceste cantități. Lista e orientativă, poți înlocui ingredientele după gustul tău. Dacă nu găsești ceva și nu știi cu ce să înlocuiești, întreabă pe grupul de Facebook, sigur găsim o soluție. Dacă ai nedumeriri cu privire la vreun ingredient, găsești mai multe detalii în listă. Niciun meniu săptămânal nu iese din zona 250-350 de lei, adică 25-35 lei/persoană/zi. Prețurile pot diferi în funcție de zona în care locuiești și ce access ai la produse proaspete.
Ce e în sezon acum:
dovleac, roșii cherry, ardei, gogoșari, țelină, țelină Apio, castraveți, praz, andive, salată, ciuperci, mazăre, fasole boabe, linte, morcov, păstârnac, cartofi dulci, cartofi, spanac, kale, varză, conopidă, broccoli, gulii, sfeclă roșie, varză de Bruxelles, ceapă, usturoi, ceapă verde prune, mere, pere, struguri, gutui, nuci, merișoare, rodii, kaki, portocale, clementine, pomelo
Rețete
Legendă:
[V] în dreptul rețetei marchează că poate fi făcută vegan, înlocuind produsele de origine animală cu unele vegetariene/vegane. [4P] înseamnă, orientativ, 4 porții. [GF] înseamnă că preparatul e fără gluten.
⚖️ Lg = lingură (15ml), lgț = linguriță (5ml)
Stock = supă de bază făcută fie din apă fierbinte + legume deshidratate (de la SanoVita, Driedfruits, Solaris și alți producători de produse naturale), fie supă concentrată la borcan de la Zwup/Origini (se găsesc în supermarketurile mari și în cele online), diluată conform instrucțiunilor de pe ambalaj. Se poate folosi și apă, dar stockul aduce un plus de aromă.
Parmezan = orice brânză maturată: grana padano, cheddar, cașcaval, ce-ți place și se poate rade.
Uleiul, sarea și piperul sunt arareori trecute în lista de ingrediente, dar cel mai probabil o să ai nevoie de ele.
Orice punem la cuptor, punem DUPĂ ce cuptorul a atins temperatura indicată, nu înainte.
Chiftele coapte de curcan/pui [PLITĂ] [CUPTOR] [30min] [4P]
[GF] dacă folosești pâine fără gluten
50g pâine uscată
1 ceapă galbenă mică
4 căței de usturoi
2 lgț unt
1 lgț usturoi granulat
1/4 linguriță boia dulce
700g carne de curcan/pui/vegetală tocată
50g parmezan ras/drojdie inactivă
2 linguri de salvie proaspătă
2 linguri de pătrunjel proaspăt
Încinge cuptorul la 220C (dacă ai opțiunea, aprinde doar sus, cu ventilație). Într-un bol, amestecă: 50g pâine uscată fărâmițată cu 100ml apă. Lasă să se hidrateze. Între timp, toacă 1 ceapă galbenă mică și 4 căței de usturoi. Topește 2 lingurițe de unt într-o tigaie și călește-le până s-au înmuiat, mai întâi ceapa, vreo 5-7 minute, și în ultimul minut, usturoiul. Scoate-le într-un bol și pune peste ele: 1 linguriță de usturoi granulat, 1/4 linguriță boia dulce, 700g carne de curcan/pui tocată, 50g parmezan ras, 2 linguri de salvie proaspătă tocată mărunt, 2 linguri de pătrunjel proaspăt tocat mărunt, 1/2 linguriță de sare și pâine uscată, scursă de excesul de apă. Amestecă totul și formează bile de dimensiunea unei mingi de golf (cam 4-5cm diametru). Pe măsură ce le faci, pune-le pe o tavă în care ai așezat o hârtie de copt. Unge-le cu puțin ulei de măsline și dă-le la cuptor 25-30 de minute, până s-au rumenit. Încearcă una, să știi sigur că sunt coapte, apoi scoate-le.
Cașă [V] [GF] [20-25 minute] [PLITĂ] [4P]
500g stock de legume
2 căței de usturoi
200g boabe de hrișcă
Într-o cratiță cu capac, pune la fiert 500ml de stock de legume cu 2 căței de usturoi mărunțiți. Când a dat în clocot, pune 200g de boabe de hrișcă spălată în două ape, acoperă cu capacul și lasă să fiarbă cam 20 de minute la foc mic sau până când hrișca e gata. Nu amesteca. Când e gata, ia-o de pe foc și mai las-o 5-10 minute să se umfle, apoi amestecă ușor cu un tel sau o furculiță pentru a separa boabele, dar nu prea energic, să nu le faci terci.
Plăcintă din 6 ingrediente [V] [GF] [PLITĂ] [CUPTOR] [20min] [4P]
Ingredientele de origine animală se pot înlocui ușor cu variantele lor vegane.
350g cârnat proaspăt
500g cartofi de copt
6 ouă
100ml lapte
1/2 Lg ierburi de Provence
1/4 lgț de piper
150g cașcaval ras + 50g
100g spanac baby
Încinge cuptorul la 180. Pune o hârtie de copt într-o tavă rotundă cu diametrul de 24cm sau altă tavă de dimensiuni similare. Încinge 1 lingură de ulei într-o tigaie și călește 350g de cârnat proaspăt (fărâmițat, fără pieliță) până e gătit complet. Cât se răcește, rade 500g cartofi de copt și scurge-i cât poți de bine. Amestecă într-un bol: 6 ouă, 100ml lapte, 1/2 lingură ierburi de Provence, 1/4 linguriță de piper, cartoful ras, 150g de cașcaval ras, carnea gătită și 100g de spanac baby spălat și uscat. Pune în tavă și nivelează. Mai rade deasupra 50g de cașcaval, acoperă cu o folie metalică și dă la cuptor 30 de minute, apoi ia folia, crește temperatura la 220 și mai ține la cuptor 10 minute. Scoate și lasă să se așeze 10 minute până să o tai.
Supă de praz și fasole mare [V][PLITĂ] [CUPTOR] [40 min] [4P]
[GF] dacă folosești pâine fără gluten
300g pâine
2 cepe roșii
3 fire de praz
2 conserve de fasole mare de 400g
1L stock de legume
2 legături pătrunjel
1 lingură oțet de mere/cidru
1 lămâie
Încinge cuptorul la 200C. Taie cuburi cam 300g de pâine (oricare îți place, dar nu feliată, că nu poți face cuburi din ea), stropește-le cu 2 linguri de ulei de măsline și dă-le la cuptor cam 30 de minute sau până când s-au rumenit (mai verifică!). Cât timp se fac crutoanele, taie mare 2 cepe roșii, spală și taie rondele 3 fire de praz și scurge și spală fasolea mare din 2 conserve de 400g. Într-o cratiță înaltă, încinge 1 lingură de ulei și călește ceapa 5 minute, apoi adaugă prazul, mai călește 1 minut, apoi fasolea și 1L de stock de legume sau cât să le acopere cu încă 2 degete (vrem să ne iasă o supă deasă, nu una lungă). Pune și 1/2 linguriță de sare și puțin piper. Fierbe la foc mic cam 10 minute, până e gătit prazul. Oprește focul, adaugă 2 legături de pătrunjel tocat și 1 lingură de oțet de mere / de cidru. Mai asezonează cu sare și piper după gust.
Scoate crutoanele când sunt gata și pune-le în fiecare bol când mănânci. La final, stoarce niște zeamă de lămâie peste toată treaba.
Supă cu ciuperci și orez sălbatic [V][PLITĂ] [40 minute] [4P]
[GF] dacă folosești făină fără gluten
50g unt
1 ceapă galbenă
1kg mix de ciuperci proaspete
2 tije Apio
1 morcov
6 căței de usturoi
1 lgț cimbru uscat
1 lgț usturoi granulat
3 Lg făină
1,2L stock de legume
100ml vin alb sec
200g orez sălbatic
100g smântână fermentată
1 ceapă verde
1 legătură de pătrunjel
Într-o cratiță cu capac, topește 50g unt și călește 1 ceapă galbenă tocată mărunt cam 5 minute. Adaugă 1kg de mix de ciuperci proaspete, curățate și tăiate bucăți mari, și 1 linguriță de sare. Călește-le cam 10 minute, până și-au lăsat o parte din lichid. Adaugă 2 tije de Apio tăiate mare, 1 morcov curățat și tăiat rondele, 6 căței de usturoi tocați, 1 linguriță de cimbru uscat și 1 linguriță de usturoi granule. Amestecă să omogenizezi, apoi adaugă 3 linguri de făină și mai amestecă până nu mai vezi făină uscată. Completează cu 1,2L stock de legume, 100ml de vin alb sec și 200g de orez sălbatic și lasă să fiarbă la foc mic 30 de minute, cu capac. Amestecă din când în când să nu se lipească. După 30 de minute, testează dacă orezul e făcut (al dente, dar ușor de mestecat) și oprește focul sau mai lasă 5 minute. Când e gata, oprește focul, gustă și mai asezonează cu sare și piper. După ce s-a mai răcit puțin, adaugă 100g de smântână fermentată și amestecă bine. Mănâncă cu niște ceapă verde și pătrunjel tocat deasupra.
Lipii cu halloumi și vinete [V] [PLITĂ][40 minute] [4P]
[GF] dacă folosești lipii fără gluten
4 lipii
200g halloumi
2 vinete
50g + 200g iaurt grecesc
1 lime
1 Lg boia dulce
1 lgț zahăr brun
30g mentă proaspătă
2 legături pătrunjel
1/2 ceapă roșie
Taie bastonașe 200g de halloumi și 2 vinete. Amestecă-le cu 1 lingură de iaurt, zeama de 1 lime, 1 lingură de boia dulce și 1 linguriță de zahăr brun, plus sare și piper și lasă-le să se marineze 20 de minute. Încinge un wok sau o tigaie mare și pune 1 lingură de ulei. Călește legumele și halloumi cam 10-12 minute, la foc iute, până s-au rumenit. Separat, amestecă 200g de iaurt grecesc cu 30g de mentă și 2 legături de pătrunjel tocate (sau 30g de coriandru) și 1/2 ceapă roșie tăiată foarte mic. Pune pe fiecare lipie 1/4 din amestecul de halloumi și vânătă, 1 lingură de sos de iaurt și o mână de rucola. Rulează și mănâncă.
Salată verde și legume [V] [GF] [10 minute]
200g salată mixtă
1 castravete Fabio
Spală și zvântă salata mixtă; pune-o la frigider în recipient etanș cu un șervețel umed. Taie un castravete mare în bastoane și pune-le într-un borcan cu apă. Ia din fiecare când faci o salată.
Sos Green Goddess [GF] [10 minute]
200g iaurt
1 cutie busuioc proaspăt
2 cepe verzi
2 căței de usturoi
2 fileuri de anșoa
1 lime
Într-un blender, pasează 200g iaurt, 1 cutie de busuioc proaspăt, 2 cepe verzi, 2 căței de usturoi, 2 fileuri de anșoa, coaja și zeama unui lime, 1 linguriță de sare și 1/2 linguriță de piper. Pune într-un recipient etanș și păstrează la frigider.
Mic-dejun
Frigănele [10 minute activ, 50 minute așteptare] [CUPTOR] [10P]
[GF] dacă folosești pâine fără gluten
4 ouă
125ml lapte
10 felii pâine
800g iaurt
100g telemea
100g cașcaval
50g unt
Cuptorul la 180C/160 cu ventilație. Pune pe tavă mare cu hârtie de copt pe care o ungi cu unt. Într-un bol mare, bate patru ouă cu o jumătate de cană de lapte și un praf de sare. Taie o pâine în 10 felii de 1cm grosime și înmoaie-le pe rând în ouă, având grijă să fie bine pătrunse de lichid, apoi așază-le în tavă; dă la cuptor 25 de minute, apoi scoate-le și întoarce-le cu partea de la tavă în sus; mai dă 25 de minute la cuptor.
Depozitează în recipient etanș la frigider și încălzește-le când mănânci.
Ouă moi [GF][10 minute] [PLITĂ] [2P]
2 ouă
Fierbe 2 ouă moi: le pui în apă rece pe foc mediu și le fierbi 6 minute din momentul în care apa a dat în clocot.
UTILITARE
Te așteptăm și pe grupul de Facebook, unde vorbim despre tot felul de lucruri geeky.
Frumoasele ilustrații din header sunt făcute de Ana Letzner, căreia îi mulțumesc.