#3.27 Ramen pe fugă

Și un Bonus cu lucruri super-utile de la femei pe care le admir

Bine ai venit la ediția aceasta din Meal planning de care te poți ține! Dacă ai ajuns aici fără să fii abonat, tot ce trebuie să faci e să-ți lași mailul la butonul de mai jos și îl vei primi în inbox în fiecare vineri la ora 10. E gratuit.

Dacă newsletterul te ajută să mănânci mai bine, mai variat și mai ieftin și îți rezolvă o parte din stresul pe care ți-l dă ideea de a găti, abonează-te cu plată (5EUR/lună sau 50EUR/an) și ajută-mă să-l fac în continuare.

În plus, mai primești și marți un mail cu o rețetă senzațională, precum Tarta cu halva și lămâie, cu toate notele mele de testare și fotografii din proces, vei avea acces la toată arhiva, de la începuturi, și la alt conținut numai pentru abonați.

Pe Instagram mai postez rețete pe care le testez înainte să le pun în newsletter, mai recomand produse, mă mai minunez de lume. Dacă postezi ceva ce ai gătit din newsletter, dă-mi un tag că m-aș bucura să văd.

Meniu săptămânal

Meniu 327

32.2KB ∙ PDF file

Download

Download

Facem duminică: Supă cu orez sălbatic, vinegretă, lipii umplute pentru mic dejun

Luni

Gătim seara: Pui cu sos Piccata, piure

• Mic dejun: 

  • Lipii umplute

• Prânz: 

  • Supă cu orez sălbatic

• Cină: 

  • Pui cu sos Piccata

  • Piure

  • Salată

  • Vinegretă

Marți

Gătim seara: Rushed Ramen

• Mic dejun: 

  • Smoothie

• Prânz: 

  • Lipie umplută cu pui cu sos piccata și salată

• Cină: 

  • Rushed Ramen

Miercuri

Gătim seara: Stir-fry de hribi și vită

• Mic dejun: 

  • Lipii umplute

• Prânz: 

  • Pui întreg cu sos Piccata

  • Piure

  • Salată

  • Vinegretă

• Cină: 

  • Stir-fry de hribi și vită

Joi

Gătim seara: Rushed Ramen

• Mic dejun: 

  • Smoothie

• Prânz: 

  • Supă cu orez sălbatic

• Cină: 

  • Rushed Ramen

Vineri

Gătim seara: Creveți cu cartofi și mazăre

• Mic dejun: 

  • Lipii umplute

• Prânz: 

  • Stir-fry de hribi și vită

• Cină: 

  • Creveți cu cartofi și mazăre

Ce cumpărăm

Cumpărăm/folosim pentru două persoane. Dacă gătești pentru mai mult de 2 persoane, multiplică aceste cantități. Lista e orientativă, poți înlocui ingredientele după gustul tău. Dacă nu găsești ceva și nu știi cu ce să înlocuiești, întreabă pe grupul de Facebook, sigur găsim o soluție. Dacă ai nedumeriri cu privire la vreun ingredient, găsești mai multe detalii în listă. Niciun meniu săptămânal nu iese din zona 250-350 de lei, adică 25-35 lei/persoană/zi. Prețurile pot diferi în funcție de zona în care locuiești și ce access ai la produse proaspete.

Notă: Substack nu mai permite downloadarea documentelor decât dacă ești logat pe site sau din mail.

Lista 327

32.1KB ∙ PDF file

Download

Download

Ce e în sezon acum:

roșii cherry, ardei, țelină, țelină Apio, castraveți, praz, andive, fenicul, salată, ciuperci, mazăre, fasole boabe, linte, morcov, păstârnac, cartofi dulci, cartofi, spanac, kale, pătrunjel, mărar, ceapă verde, varză, conopidă, broccoli, gulii, sfeclă roșie, varză de Bruxelles, ceapă, usturoi, mere, pere, nuci, merișoare, rodii, kaki, portocale, clementine, pomelo

Rețete

Legendă:

[V] în dreptul rețetei marchează că poate fi făcută vegan, înlocuind produsele de origine animală cu unele vegetariene/vegane.

[4P] înseamnă, orientativ, 4 porții.

[GF] înseamnă că preparatul e fără gluten.

⚖️ Lg = lingură (15ml), lgț = linguriță (5ml)

Stock = supă de bază făcută fie din apă fierbinte + legume deshidratate (de la SanoVita, Driedfruits, Solaris și alți producători de produse naturale), fie supă concentrată la borcan de la Zwup/Origini (se găsesc în supermarketurile mari și în cele online), diluată conform instrucțiunilor de pe ambalaj. Se poate folosi și apă, dar stockul aduce un plus de aromă.

Dacă vreți să-ți faci singur/ă stock, ai aici instrucțiuni.

Parmezan = orice brânză maturată: grana padano, cheddar, cașcaval, ce-ți place și se poate rade.

Oțet = uneori e specificat un anume oțet (de vin roșu, de cidru, etc) dar nu vă panicați dacă nu aveți, se pot înlocui unele cu altele fără mari modificări de gust.

Uleiul, sarea și piperul sunt arareori trecute în lista de ingrediente, dar cel mai probabil o să ai nevoie de ele.

Orice punem la cuptor, punem DUPĂ ce cuptorul a atins temperatura indicată, nu înainte.

Rushed Ramen/Ramen pe fugă [V] [20min] [PLITĂ] [4P]

GF dacă folosești tăieței fără gluten.

Prietenul Alex Vasile a creat această rețetă serile aglomerate din timpul săptămânii. Este foarte adaptabilă - poate fi făcută cu carne de orice fel sau fără, cu ciuperci, de exemplu, sau cu edamame - și extrem de rapidă pentru bomba de gust pe care o livrează. A povestit despre ea în episodul 4 din Învinge tava.

400g carne sau proteine vegetale

4 ouă

200g tăieței asiatici (din grâu, hrișcă sau orez)

sos de soia

sos de stridii

oțet de orez

1L stock de carne sau de legume

1 legătură de ceapă verde

semințe de susan

Recomand să faceți doar câte porții mâncați pe loc, e mai bun când e proaspăt. Cum se face repede, nu e mare efort. Și să folosiți stock serios - vedeți nota despre stock de la începutul secțiunii de rețete.

Taie carnea/proteina fâșii și pune-o la marinat cu sos de soia și oțet de orez. Fierbe ouăle 8-10 minute, curăță-le de coajă și pune-le la marinat în sos de stridii. Pune la fiert apa pentru tăieței. Încălzește stock-ul. Încinge puțin ulei într-o tigaie și călește carnea/proteina până s-a caramelizat. Fierbe tăiețeii cât scrie pe ambalaj.

Pune în fiecare bol: tăieței, carnea sau proteinele vegetale, câte un ou tăiat în două, ceapă verde tăiată rondele, semințe de susan și stock cât să le acopere. (Eu am mai pus și jalapenos murați și edamame.)

Supă cu orez sălbatic [GF][V] [PLITĂ] [50 min] [4-6P]

1 ceapă galbenă

4 căței de usturoi

250g ciuperci

2 morcovi

2 tije țelină Apio

1 cartof dulce mare

1 foaie de dafin

1 1/2 Lg arome de Provence (mix de condimente)

1,5 L stock de legume sau pui

1 cană de orez sălbatic

400ml lapte de cocos sau smântână de gătit

100g kale sau spanac

Toacă mărunt ceapa și usturoiul. Taie ciupercile, morcovii, țelina și cartoful dulce cuburi. Încinge o lingură de ulei într-o cratiță și călește ceapa până s-a înmuiat, apoi adaugă usturoiul. După 2 minute, pune legumele, stockul, foaia de dafin, aromele de Provence și orezul. Lasă să fiarbă la foc mic 30-40 de minute, până orezul e pătruns. Amestecă din când în când să nu se prindă de oală.

Pune laptele de cocos și kale/spanac și amestecă. Asezonează cu sare și piper dacă mai e cazul. Ia de pe foc.

Poză și rețetă adaptată de aici.

Pui întreg cu sos Piccata [CUPTOR] [PLITĂ] [2h] [6P]

GF dacă folosești amidon, nu făină de grâu.

1 pui grill

1 ceapă roșie, tocată mărunt

50ml vin alb sec

1/2 lgț coajă rasă de lămâie

3 Lg zeamă de lămâie

300ml stock de pui

1 Lg capere

1 legătură de pătrunjel

1 Lg amidon de porumb (sau făină de grâu)

30g unt

Încinge cuptorul la 200C. Șterge bine un pui întreg de 1,5 - 2kg, asezonează cu sare și piper și pune-l într-o tavă (sau o oală cu capac, care poate merge la cuptor) cu pieptul în jos. Acoperă cu capac sau folie dublă metalică și dă la cuptor 1h30’. Scoate folia/capacul, întoarce puiul cu pieptul în sus și mai lasă în cuptor 20 de minute să se rumenească. Când s-a răcit puțin, taie-l bucăți (pulpe superioare, inferioare, piept, etc).

Între timp, fă sosul piccata. Încinge 1 Lg de ulei de măsline într-o tigaie. Pune ceapa și gătește-o până devine translucidă, 2-3 minute. Adaugă vinul, zeama de lămâie și coaja rasă și dă în clocot. Gătește, amestecând din când în când, până când lichidul e redus la jumătate - cam 2-3 minute. Adaugă 250ml de stock caperele, pătrunjelul, 1/2 lgț sare și 1/2 lgț piper. Fierbe la foc mic până când amestecul e redus iar la jumătate, cam 4-5 minute.

Amestecă restul de stock cu amidonul și pune treptat asta în sosul din tigaie - amestecă energic cu un tel, ca să eviți formarea cocoloașelor. Gătește până când sosul s-a îngroșat, cam 1 minut. Ia de pe foc și pune untul, la temperatura camerei și tăiat cubulețe mici. Tot așa, amestecă energic cu un tel ca să-l încorporezi.

Toarnă sosul peste bucățile de pui.

Poză și idee de aici.

Piure de cartofi [V] [GF] [20 minute] [PLITĂ][4P]

1kg cartofi pentru piure

50g unt

100-200ml lapte

Curăță de coajă cartofii, taie-i cuburi și fierbe-i în apă sărată până sunt pătrunși - cam 10-12 minute. Scurge-i, pasează-i (nu cu blenderul sau robotul, că se fac gumă de mestecat) și amestecă-i cu untul și laptele cald - pune mai puțin lapte la început și apoi vezi dacă e nevoie să mai adaugi. Asezonează cu sare și piper alb.

La fel de bine poți face din fulgi de cartofi.

Lipie umplută cu pui cu sos Piccata și salată

2 lipii

Pune în fiecare lipie salată, carne dezosată și sos piccata.

Creveți cu cartofi și mazăre [GF] [30 minute] [PLITĂ] [2P]

250g cartofi de salată

200g mazăre congelată

40g unt

1 ceapă galbenă

4 căței de usturoi

80ml vin alb sec

300g creveți decorticați

250ml stock

50ml smântână de gătit

2 legături de mărar

Curăță cartofii și taie-i felii groase. Dă în clocot 1 L de apă cu 2 linguri de sare și fierbe-i 5-7 minute, până sunt gata. Scoate-i pe un platou. În aceeași apă, pune mazărea și las-o să fiarbă 2-3 minute. Scurge-o și spal-o cu apă rece.

Între timp, taie mărunt ceapa și usturoiul.

Într-o tigaie, topește untul cu 2 linguri de ulei. Călește ceapa cu usturoiul și 1/2 linguriță de sare cam 2-3 minute. Adaugă vinul alb. Amestecă și lasă să fiarbă până vinul s-a evaporat pe jumătate - cam 2 minute.

Pune creveții în tigaie și presară piper proaspăt măcinat și încă 1/2 lgț de sare. Gătește creveții 2 minute pe o parte. Întoarce-i și pune imediat stockul și cartofii. Dă în clocot și lasă să fiarbă la foc mic încă 1 minut. Adaugă mazărea și smântâna, amestecă. După 30 de secunde, ia de pe foc. Presară mărar tocat și mănâncă cu pâine.

Poză și rețetă de aici.

Stir-fry de hribi și vită [V] [20 minute] [PLITĂ][4P]

Pentru o variantă vegană, înlocuiește vita cu vinete sau alt tip de ciuperci, precum pleurotus.

500g carne de vită (precum cubulețe de mânzat)

2 Lg sos de soia

2 lgț amidon

400g tăieței de orez

3 legături ceapă verde

200g hribi sau alte ciuperci mai aromate, inclusiv dacă găsești doar congelate

4cm ghimbir

8 căței de usturoi

Sosul

10 Lg sos de soia

4 Lg sos de stridii

6 Lg mirin (vin de orez) sau oțet de orez

4 Lg ulei de susan

2 lgț zahăr brun

Taie vita bucățele foarte subțiri, perpendicular pe fibră (dacă o congelezi 20 de minute, e mai ușor de tăiat). Amestecă sosul de soia cu amidonul și o lingură de ulei și toarnă peste vită. Lasă să se marineze în acest amestec până faci restul.

Gătește tăiețeii de orez cum zice pe ambalaj.

Taie hribii felii subțiri, rade ghimbirul și toacă mărunt pătrunjelul. Taie ceapa verde în bucăți de 5cm.

Combină ingredientele pentru sos într-un bol (nu te stresa dacă nu le ai pe toate).

Încinge foarte tare 3 linguri de ulei într-o tigaie mare/wok. Pune vita și las-o neatinsă cam 30 de secunde, apoi amestecă și mai gătește 1-2 minute, până când e ușor rumenită. Scoate-o pe o farfurie.

Pune alte 3 linguri de ulei și călește hribii 1-2 minute sau până se rumenesc. Pune usturoiul și ghimbirul și mai amestecă 1 minut. Pune vita înapoi, adaugă sosul și ceapa verde și mai gătește, amestecând mereu, 1 minut. Pune tăiețeii și amestecă.

Poză și rețetă de aici.

Salată verde și legume [V] [10 minute]

200g salată mixtă

1 castravete Fabio

3 ardei

Spală și zvântă salata mixtă; pune-o la frigider în recipient etanș cu un șervețel umed. Taie un castravete mare în bastoane și pune-le într-un borcan cu apă. Taie fâșii 3 ardei și pune-le în recipient etanș cu un șervețel umed. Ia din fiecare când faci o salată.

Vinegretă pentru salata verde [V] [10 minute]

4 Lg oțet

3 Lg ulei de măsline

1 Lg muștar Dijon

Amestecă într-un borcan cu puțină sare. Ține la frigider.

Mic-dejun

Lipii umplute [15 minute][6P]

6 lipii

200g cremă de brânză

100g mezel

1 borcan roșii uscate

100g valeriană

200g humus

1 morcov

50g arahide

50g stafide

4 ouă

100g telemea

100g roșii cherry

Luăm 6 lipii și le umplem cu diferitele combinații de mai jos, le rulăm, le tăiem în 2 și le depozităm în cutii etanșe în frigider:

• 2 x cremă de brânză, șuncă de curcan sau alt mezel care îți place, roșii uscate, frunze de valeriană

• 2 x humus, 1 morcov ras, arahide prăjite, stafide sau alte fructe mici confiate

• 2 x omletă din 2 ouă, sare și piper, tăiată fâșii, cu telemea și roșii cherry

Smoothie [V] [5 minute] [4P]

2 banane

200g fructe de pădure

100g unt de arahide

400ml lapte

Pune în blender 1 banană, 100g de fructe de pădure, o lingură de unt de arahide și lapte/lapte vegetal cât să le acopere. Procesează și împarte în 2 pahare.

BONUS: Lucruri super-utile de la femei de la care avem ce învăța

Nu neapărat pentru că azi e Ziua Internațională a Drepturilor Femeii (La mulți ani!), cât mai ales pentru că mi-am dat seama că am vorbit recent cu multe femei pe care le admir pentru munca pe care o fac și că acesta e un lucru de dat mai departe. Așa că în următoarele ediții o să tot vedeți aici recomandări care cred că îmbunătățesc viața oricui.

roxa.zahafarms

A post shared by @roxa.zahafarms

1. Ghidul pentru răsaduri sănătoase al Roxanei Zaha. Roxana e fermieră și antropoloagă, o cunosc de mai bine de un an și am avut-o și invitată în podcast la începutul anului. Dacă te pasionează grădinăritul, recomand ghidul scris de ea pentru că te ajută să eviți o grămadă de greșeli induse de avalanșa de informații contradictorii de pe internet. Pe mine, care încep grădina anul ăsta, m-a ajutat să fac un plan coerent pe săptămâni și să iau ce trebuie pentru a le da șanse maxime răsadurilor pe care le pun. Ea dă o mulțime de sfaturi practice și pe contul ei de instagram, recomand să o urmăriți și acolo.

2. Newsletterul Foaia de observație al Soranei Stănescu. Sorana este jurnalistă specializată pe sistemul public de sănătate și explică într-o publicație lunară ce drepturi avem ca asigurați (și ca neasigurați) și cum se schimbă regulile care ne afectează accesul la servicii de sănătate. Și o face pe înțelesul tuturor, după ce verifică totul cu nenumărați specialiști. Pentru oricine trăiește în țara asta, ce face Sorana este un serviciu public esențial. Newsletterul e gratuit, dar aveți posibilitatea să o și susțineți cu un abonament lunar sau anual (cum fac și eu).

3. E-book-urile cu rețete de la Cook & Travel. Unele sunt gratuite, altele sunt contra cost, le recomand pe toate. Adelina călătorește și apoi pune în practică ce a învățat despre gusturile lumii atât în aceste colecții, cât și în niște evenimente lunare, Umami Brunch, construite pe câte o bucătărie națională. Dacă sunteți fani clătite, o să fie o desfătare colecția dedicată lor.

Săptămâna viitoare, alte recomandări!

UTILITARE

Te așteptăm și pe grupul de Facebook, unde vorbim despre tot felul de lucruri geeky.

Frumoasele ilustrații din header sunt făcute de Ana Letzner, căreia îi mulțumesc.