#3.37 Fasolea de vikingi se întoarce
Plus lucruri noi!
Dacă ai ajuns aici fără să fii abonat, tot ce trebuie să faci e să-ți lași mailul la butonul de mai jos și îl vei primi în inbox în fiecare vineri la ora 10. E gratuit.
Dacă newsletterul te ajută să mănânci mai bine, mai variat și mai ieftin și îți rezolvă o parte din stresul pe care ți-l dă ideea de a găti, abonează-te cu plată (5EUR/lună sau 50EUR/an) și ajută-mă să-l fac în continuare.
În plus, mai primești și marți un mail cu o rețetă senzațională, precum Tarta cu halva și lămâie, cu toate notele mele de testare și fotografii din proces, vei avea acces la toată arhiva, de la începuturi, și la alt conținut numai pentru abonați.
Dacă postezi pe Insta ceva ce ai gătit din newsletter, dă-mi un tag, că m-aș bucura să văd.
! Meal Planning în Engleză !
Am lansat o ediție diferită a newsletterului, în engleză. Dacă aveți prieteni care nu știu limba română și vor să încerce o formă de meal planning, îi puteți trimite aici:
Arhiva Re:organizată
[Disponibil doar abonaților cu plată] Am reorganizat arhiva newsletterului - adică rețetele din cei aproape 3 ani - dar abia am finalizat anul 3. În următoarele 2 săptămâni vor fi acolo și rețetele din primii doi ani. Sper să fie de folos.
Meniu săptămânal
Facem duminică: supa de broccoli, sosul pentru salată, shakshuka
Luni
Gătim seara: fasole de vikingi, cubulețe de porc, orez cu lapte
Mic dejun: shakshuka
Prânz:
supă de broccoli cu cheddar
Cină:
fasole de vikingi
cubulețe de porc
Marți
Gătim seara: enchiladas
Mic dejun: Orez cu lapte
Prânz:
Fasole de vikingi
cubulețe de porc
Cină:
Enchiladas
salată verde
Miercuri
Gătim seara: pește cu sos de cocos și roșii, quinoa
Mic dejun: Shakshuka
Prânz:
Supă de broccoli cu cheddar
Enchiladas
Cină:
Pește cu sos de cocos și roșii
quinoa
Joi
Gătim seara: morcovii cu piure de năut
Mic dejun: Orez cu lapte
Prânz:
Pește cu sos de cocos și roșii
quinoa
Cină:
Morcovi cu piure de năut
salată verde
Vineri
Mic dejun: Shakshuka
Prânz:
Morcovi cu piure de năut
salată verde
Cină:
Enchiladas
salată verde
Ce cumpărăm
Cumpărăm/folosim pentru două persoane. Dacă gătești pentru mai mult de 2 persoane, multiplică aceste cantități. Lista e orientativă, poți înlocui ingredientele după gustul tău. Dacă nu găsești ceva și nu știi cu ce să înlocuiești, întreabă pe grup, sigur găsim o soluție. Dacă ai nedumeriri cu privire la vreun ingredient, găsești mai multe detalii în listă. Niciun meniu săptămânal nu iese din zona 250-350 de lei, adică 25-35 lei/persoană/zi. Prețurile pot diferi în funcție de zona în care locuiești și ce access ai la produse proaspete.
Rețete
Legendă:
[V] în dreptul rețetei marchează că poate fi făcută vegan, înlocuind produsele de origine animală cu unele vegetariene/vegane.
[4P] înseamnă, orientativ, 4 porții.
[GF] înseamnă că preparatul e fără gluten.
⚖️ Lg = lingură (15ml), lgț = linguriță (5ml)
Stock = supă de bază făcută fie din apă fierbinte + legume deshidratate (de la SanoVita, Driedfruits, Solaris și alți producători de produse naturale), fie supă concentrată la borcan de la Zwup/Origini (se găsesc în supermarketurile mari și în cele online), diluată conform instrucțiunilor de pe ambalaj. Se poate folosi și apă, dar stockul aduce un plus de aromă.
Dacă vreți să-ți faci singur/ă stock, ai aici instrucțiuni.
Parmezan = orice brânză maturată: grana padano, cheddar, cașcaval, ce-ți place și se poate rade.
Oțet = uneori e specificat un anume oțet (de vin roșu, de cidru, etc) dar nu vă panicați dacă nu aveți, se pot înlocui unele cu altele fără mari modificări de gust.
Uleiul, sarea și piperul sunt arareori trecute în lista de ingrediente, dar cel mai probabil o să ai nevoie de ele.
Orice punem la cuptor, punem DUPĂ ce cuptorul a atins temperatura indicată, nu înainte.
Fasole de vikingi [V][GF][20 minute][PLITĂ] [4P]
Rețetă învățată de la colegul de podcast, Alex Vasile.
1kg păstăi congelate
2 cepe roșii, tocate mărunt
700ml passata/suc de roșii
6 căței de usturoi, tocați mărunt
2 lgț paprika dulce afumată
1 legătură de pătrunjel
Într-o cratiță mare, încinge 2-3 linguri de ulei și călește ceapa până a devenit translucidă. Pune păstăile și lasă-le să se rumenească puțin, apoi adaugă passata, 1/2 linguriță de sare, puțin piper și lasă-le să dea în clocot. Fierbe-le 10 minute, apoi ia-le de pe foc, adaugă usturoiul și paprika și amestecă. Decorează cu pătrunjel când mănânci.
Cubulețe de porc cu sos de soia [V][30 minute][PLITĂ sau CUPTOR] [4P]
GF dacă folosești sos de soia fără gluten (tamari).
500g cubulețe (gulaș) de porc
3 linguri sos de soia
Asezonează carnea cu sare, piper și sos de soia și las-o să se marineze 15-20 de minute la temperatura camerei. Între timp, încinge cuptorul la 200C sau, când a trecut timpul de marinare, pune pe plită o tigaie cu puțin ulei și gătește carnea până s-a rumenit frumos, 15-20 de minute la cuptor sau 6-8 minute în tigaie (vezi poza de mai sus). Durata depinde de dimensiunea cubulețelor. (Eu am făcut la airfryer, 15 minute la 200C.)
Pește cu sos de cocos și roșii [GF] [15 min marinare + 20 min gătit] [CUPTOR] [4P]
200ml lapte de cocos neîndulcit
3cm ghimbir proaspăt, ras
1 cățel de usturoi, ras
½ lgț turmeric
½ lgț fulgi de ardei iute
1 Lg miere
2 limete
30g coriandru sau pătrunjel, tocat
4 fileuri de pește alb sau somon (cam 700-750g în total)
500g roșii cherry sau alte roșii mici
Într-un bol, amestecă laptele de cocos, ghimbirul, usturoiul, turmericul, fulgii de ardei iute, mierea și 1 lgț de sare. Rade și stoarce 1 limetă direct în sos. Adaugă jumătate din coriandru/pătrunjel. Pune fileurile și acoperă-le cu sosul. Marinează în frigider 15 minute.
Încinge cuptorul la 200C și pune două grătare în el, dacă ai. Pune roșiile într-o tavă. Stropește-le cu 2 linguri de ulei de măsline, asezonează cu sare și amestecă. Pune peștele între roșii și toarnă toată marinada peste el. Mai pune și 1 Lg de ulei de măsline peste pește. Dă la cuptor până când peștele e opac, dar încă nu complet gătit în mijloc, 8-10 minute, în funcție de cât de groase sunt fileurile. Dacă ai funcția broiler la cuptor (căldură/flacără doar de sus, pentru rumenire), aprinde-o acum și mută tava pe grătarul de sus (sau mută grătarul sus cu totul). Mai lasă 5-6 minute direct sub broiler ca să se rumenească roșiile și să se gătească complet peștele.
Dacă nu ai broiler, dă temperatura la cuptor mai mare și lasă tava unde era încă 10 minute.
Când mănânci, mai pune coriandru/pătrunjel peste pește și stoarce cealaltă limetă.
Quinoa [GF] [PLITĂ]
1 cană de quinoa
Spală bine bine, în mai multe ape, quinoa - spălatul ajută să se dizolve stratul de saponină cu care e acoperită natural și care îi dă un gust amar. Pune-o într-un vas cu 2 căni de apă și un praf de sare și fierbe la foc mic, acoperit, cam 20 de minute, fără să amesteci. Când e gata și s-a răcit, scurgi quinoa de apa care a mai rămas și o depozitezi într-un recipient etanș în frigider.
Enchiladas vegetariene [40 minute][PLITĂ][CUPTOR] [6P]
GF cu tortillas fără gluten
2 cartofi mari de copt, cubulețe
1 vânătă, cubulețe
2 dovlecei, cubulețe
200g+50g cheddar ras
100g smântână fermentată
100g jalapenos murați (poți să omiți dacă nu-ți place puțin iute)
2 linguri mix pentru tacos (vezi în lista de cumpărături)
12 tortillas
400g sos de ardei (vezi în lista de cumpărături)
Cuptorul la 180C. Într-o tigaie mare, încinge 2 linguri de ulei și călește legumele tăiate cubulețe cu 1 praf de sare. Ia-le de pe foc când sunt pătrunse, dar nu terci. Într-un bol mare, amestecă: legumele gătite, cheddarul ras, smântână, jalapenos murați, tocați, și 2 linguri de mix pentru tacos.
Cu acest amestec vei umple 12 tortillas. Ca să devină pliabile, le încălzești câte un minut într-o tigaie uscată la foc mediu sau le învelești într-un șervețel umed și le faci la microunde 1 minut.
Pregătește o tavă în care să încapă bine tortillas rulate (ca în poză). Pune pe fundul ei 200g de sos de ardei (vezi sugestii în lista de cumpărături). Umple fiecare tortilla cu amestecul de pui și ruleaz-o strâns ca pe o clătită, nu ca pe o sarma. Pune-le pe toate în tavă. Mai pune 200g de sos deasupra și presară cam 50g de cheddar ras. Dă la cuptor 25 de minute.
Foarte puțin adaptată de aici.
Morcovi rumeniți cu piure de năut [V] [GF] [30 minute] [CUPTOR] [4P]
5 morcovi, curățați, tăiați la 5cm
1 lgț chimion
1 Lg miere
1 conservă de 400g năut
zeama și coaja rasă de la 1 lămâie
1 legătură de pătrunjel
Cuptorul la 220C. Pune morcovii într-o tavă, stropește-i cu 2 linguri de ulei de măsline, pune sare, piper și chimionul și amestecă. Dă la cuptor cam 20-25 de minute, până un cuțit intră ușor în ei. Scoate-i, picură mierea și mai dă-i la cuptor 5-7 minute.
Între timp, scurge și clătește năutul și pune-l în blender cu coaja și zeama de la lămâie, 1 lingură de ulei de măsline și 1/2 linguriță sare. Procesează. Mai pune niște apă rece (câte 1-2 linguri) ca să obții textura de piure. Așază-l pe o farfurie întinsă. Scoate morcovii din cuptor și pune-i peste năut, cu tot cu sucurile lăsate. Presară pătrunjel tocat deasupra. Mănâncă cu pâine sau crackeri.
Poză și inspirat de la Thomasina Miers.
Supă de broccoli și cheddar [V] [PLITĂ] [45min] [4P]
GF cu o făină fără gluten
15g (1 Lg) + 30g (2 Lg) unt
1 ceapă galbenă, tocată mărunt
1 Lg făină
400ml smântână de gătit
400ml stock de pui
200g broccoli proaspăt sau congelat
2 morcovi rași
1/2 lgț nucșoară
150g cheddar ras (cheddar mai iute, aged)
Călește ceapa în prima lingură de unt, apoi ia-o de pe foc. Într-o cratiță mare, amestecă restul de unt, topit, cu făina și gătește pe foc mediu 3-4 minute. Adaugă smântâna dulce în fir subțire și apoi stockul, la fel - amestecă continuu. Apoi lasă să fiarbă cam 20 de minute.
Adaugă broccoli, morcovii și ceapa călită. Mai lasă-le să fiarbă 20-25 de minute, până când broccoli și morcovul sunt pătrunse. Adaugă nucșoară, sare, piper și cheddarul. Amestecă, lasă să se topească brânza și apoi mănâncă.
Poză și rețetă de aici.
Salată verde cu vinegretă [V] [10 minute]
200g salată mixtă
4 Lg oțet de vin/cidru/mere
3 Lg ulei de măsline
2 Lg muștar Dijon
Spală și zvântă 200g de salată mixtă; pune-o la frigider în recipient etanș cu un șervețel umed. Amestecă într-un borcan ingredientele pentru vinegretă. Ține la frigider.
Mic-dejun
Shakshuka [V] [GF] [25 minute] [PLITĂ] [6P]
1 ceapă galbenă, tocată mărunt
2 căței de usturoi, tocați mărunt
1 ardei gras roșu sau 1 kapia, tăiat fâșii
1 conservă de roșii de 400g
1 lgț chimion
1 lgț boia dulce
6 ouă
1 legătură de pătrunjel
Într-o tigaie largă, încinge uleiul și călește ceapă și usturoiul până devin translucide. Adaugă roșiile, chimionul, boiaua, sare și piper după gust și fierbe la foc mic până dau roșiile în clocot. Adaugă ouăle și acoperă cu un capac. Lasă să se gătească ouăle vreo 8-10 minute, verificând din când în când; când sunt gata, oprește focul și decorează cu pătrunjel.
Orez cu lapte [GF] [30 minute] [PLITĂ] [4P]
100g orez cu bob rotund
375ml lapte
1 lgț esență de vanilie
1 Lg zahăr brun
Spală 100g de orez cu bob rotund - Arborio sau Carnaroli - în câteva ape și pune-l la fiert cu 125ml de apă și un praf de sare. Când orezul a absorbit toată apa, adaugă 375ml de lapte/lapte vegetal, acoperă-l și lasă-l să fiarbă la foc mic 20 de minute. Spre final adaugă 1 linguriță de esență de vanilie și o lingură de zahăr brun. Testează să fie bobul bine făcut și cremos și mai adaugă lapte dacă e necesar - rețetă adaptată de aici.
UTILITARE
Pe Instagram mai postez rețete pe care le testez înainte să le pun în newsletter, mă poți urmări aici. Te așteptăm și pe grupul de Facebook, unde vorbim despre tot felul de lucruri geeky.
Frumoasele ilustrații din header sunt făcute de Ana Letzner, căreia îi mulțumesc.