#4.3 Giveaway și o rețetă cadou

Și meniu, desigur!

Bine ai venit la Meal planning, partenerul tău pe drumul către o planificare eficientă a meselor săptămânale!

Începem ediția de azi cu o rețetă cadou pentru toată lumea, numai bună pentru a stârni puțină nostalgie.

[AD] Frecăței cu lapte, o rețetă cu poveste

în parteneriat cu PENNY

Bunica mea nu făcea prea multe deserturi. Scovergi, plăcintă cu brânză și cozonac. Când am început eu să fac brownies, banana bread și cupcakes se minuna foarte tare de ele, zicea că ea nu s-ar fi gândit să facă așa ceva. Fiind născută în 1919, nici n-ar fi avut de unde să vadă astfel de rețete.

Dar mai făcea ceva, când nu avea fidea sau orez: frecăței cu lapte. Un fel de tăieței freestyle, născuți din frecarea făinii cu apă, uscați puțin și fierți în lapte. Ieșea un bol de iubire care te încălzea la fel ca îmbrățișările ei. Puneam deasupra dulceață din cămară: de vișine, de gutui, de smochine sau de căpșuni.

Mi-am amintit de frecăței când am văzut rețetele cu poveste făcute de chef Alex Petricean cu produse din colecția Hanul Boieresc de la PENNY. Toate produsele, de la lapte și miere la dulcețuri, mezeluri, carne proaspătă, pește, băuturi, au eticheta 3RO, care înseamnă că au ingredientul principal din România, sunt procesate și ambalate în țara noastră. Adică gustul lor este un gust local, pe care îl recunoaștem. Alex a întrebat oamenii din comunitatea PENNY care sunt rețetele care le trezesc amintiri din copilărie și, pornind de la poveștile lor pline de nostalgie pentru un gust pe care îl credeau pierdut, a făcut mai multe videouri în care îi ajută să refacă experiențele culinare de când erau copii. Printre ele, orez cu lapte. Și de aici mi-am amintit instantaneu de frecățeii bunicii mele. Așa că am fost la PENNY și am luat tot ce-mi trebuie - inclusiv dulcețuri - și am făcut unul dintre cele mai simple și satisfăcătoare deserturi posibile.

Dacă vreți să vă inspirați și voi - poate regăsiți printe rețetele făcute de chef Petricean gusturi care vă dau nostalgie - puteți vedea toate clipurile din seria aceasta sau puteți consulta rețetele.

150g făină 000

40ml apă

1L lapte

3 plicuri zahăr vanilinat

1/2 linguriță sare

200ml smântână de gătit

dulceață de vișine

dulceață de căpșuni

miere

Pune într-un castron făină și toarnă peste ea apa, apoi amestecă totul cu mâna încercănd să nu faci un cocoloș, ci bucățele distincte de aluat. Când ești mulțumit de cum arată frecățeii, dă-i printr-o sită ca să elimini cât mai mult din făina rămasă uscată printre ei - vrem să punem în lapte doar frecățeii, ca să avem o textură frumoasă, să nu iasă budincă.

Întinde frecățeii pe o hârtie de copt și lasă-i să se usuce 10 minute.

Între timp, pune laptele la fiert cu sarea și zahărul vanilinat. În această etapă poți pune și 2-3 linguri de zahăr, dar eu am preferat să nu fac asta, ca să îndulcesc cu dulcețurile și mierea. Când laptele începe să fiarbă (atenție să nu dea în foc!), pune frecățeii și lasă-i să fiarbă 5 minute. Adaugă smântâna și mai lasă să dea în clocot o dată. Ia de pe foc și lasă să se răcească puțin.

Împarte în 4 boluri și completează cu dulceața preferată sau miere sau, cum am făcut eu și am regretat puțin că a ieșit prea dulce, toate.

GIVEAWAY: Imperfect, cartea de rețete anti-risipă Imperfect

Ruxandra Gavrilescu, autoarea cărții de soluții anti-risipă alimentară Imperfect, vă oferă 3 exemplare din cartea ei super-practică. Sfaturile, recomandările și rețetele vin de la mulți chefii profesioniști Alex Petricean, Alexandru Iacob, Oana Irina Coantă, Mihai Toader, Vlad Pădurescu, Mădălina Roman, Andrei Chelaru și Roland Suciu. Scopul cărții e să ne ajute să ne uităm la mâncare cu mai multă înțelegere, relaxare, dar și eficiență. Mi se pare o resursă perfectă pentru voi.

La giveaway pot participa doar abonații cu plată - găsiți aici formularul de înscriere în care să vă lăsați datele de contact și răspunsul la întrebarea “Care e trucul tău personal pentru a reduce risipa alimentară?“.

Termenul-limită pentru înscriere e 19 septembrie, ora 22:00. Câștigătorii vor fi extrași cu random.org și vor fi anunțați în următoarea ediție a newsletterului.

Dacă doriți să vă cumpărați cartea - o recomand din tot sufletul - o găsiți aici.

---

Aici nu doar gătim și mâncăm, ci și ne gândim la mâncare și ce rol are ea în viața noastră. Găsești mai jos linkuri către materiale care te ajută să înțelegi mai bine lumea, să o faci mai gustoasă și să iei decizii mai bune.

Recomandări de citit și văzut (noi!)

Focaccia fără frământare și fără greșeală

Cum ne putem organiza mesele mai bine cu ajutorul congelatorului

Dar iată și ce mâncăm :

Meniu săptămânal

Meniu 43

25.6KB ∙ PDF file

Download

Download

Ce cumpărăm

Găsești pe aplicația-companion (iOS | Android) lista de ingrediente. Meniul e făcut pentru 2 persoane, dar în aplicație poți mări sau scădea numărul de oameni pentru care gătești și poți alege să faci doar unele feluri de mâncare. Lista de ingrediente e orientativă, le poți înlocui după gustul tău. Dacă nu găsești ceva și nu știi cu ce să înlocuiești, întreabă pe grupul de Facebook, sigur găsim o soluție.

Rețete

Legendă:

[V] poate fi făcută vegan, înlocuind produsele de origine animală cu unele vegetariene/vegane.

[4P] 4 porții.

[GF] preparatul e fără gluten.

⚖️ Lg = lingură (15ml), lgț = linguriță (5ml)

Stock = supă de bază făcută fie din apă fierbinte + legume deshidratate (de la SanoVita, Driedfruits, Solaris și alți producători de produse naturale), fie supă concentrată la borcan de la Zwup/Origini (se găsesc în supermarketurile mari și în cele online), diluată conform instrucțiunilor de pe ambalaj. Se poate folosi și apă, dar stockul aduce un plus de aromă.

Dacă vreți să-ți faci singur/ă stock, ai aici instrucțiuni.

Parmezan = orice brânză maturată: grana padano, cheddar, cașcaval, ce-ți place și se poate rade.

Oțet = uneori e specificat un anume oțet (de vin roșu, de cidru, etc) dar nu vă panicați dacă nu aveți, se pot înlocui unele cu altele fără mari modificări de gust.

Uleiul, sarea și piperul sunt arareori trecute în lista de ingrediente, dar cel mai probabil o să ai nevoie de ele.

Orice punem la cuptor, punem DUPĂ ce cuptorul a atins temperatura indicată, nu înainte.

---

Duminica: Pregătim câteva feluri de mâncare

Supă-cremă de roșii și ardei kapia [V] [GF] [45 minute] [CUPTOR] [6P]

1kg roșii

4 ardei kapia

2 cepe roșii

1 căpățână de usturoi

1 lgț cimbru

250ml stock de legume

200ml smântână

crutoane

Încinge cuptorul la 200C. Într-o cratiță care merge la cuptor (sau o tavă), pune 1kg de roșii bine coapte, tăiate bucăți, 4 ardei kapia curățați de cotor și semințe și tăiați mare, 2 cepe roșii tăiate în 4, cățeii curățați de la o căpățână, 1 linguriță de cimbru. Pune 4-5 linguri de ulei (de măsline sau nu), sare, piper și dă la cuptor între 25 și 35 de minute, până s-au copt legumele. Adaugă 1 cană de stock de legume și 200ml de smântână și dă prin blender. Mai asezonează după gust cu sare și piper. Mănâncă rece sau caldă cu crutoane.

Sursă foto.

Frittata cu năut și spanac [GF] [20 minute] [PLITĂ] [4P]

1 ceapă galbenă

100g spanac baby

1 conservă de năut de 400g

6 ouă

1 Lg muștar

Încinge 2 linguri de ulei într-o tigaie și călește 1 ceapă galbenă tăiată rondele. Când s-a înmuiat, adaugă 100g de frunze de spanac baby și lasă-le să se călească puțin. Adaugă 1 conservă de năut de 400g, scursă și spălată. Cât se încălzește năutul, bate 6 ouă cu sare, piper și 1 lingură de muștar. Toarnă în tigaie, acoperă și lasă să se gătească la foc mic până e gătit și oul.

Luni:

Facem seara:

Vinete coapte, cu iaurt și harissa și unt caramelizat [CUPTOR] [PLITĂ] [45 min] [4P]

4 vinete mărișoare

75g unt

1 Lg harissa sau altă pastă de ardei (iute sau nu)

100g iaurt grecesc

1 cățel de usturoi tocat mărunt

1 Lg coriandru, pătrunjel sau busuioc verde

1 lgț semințe de susan

Cuptorul/airfryerul la 200C. Spală vinetele, usucă-le, înțeapă-le peste tot cu un cuțit ascuțit și unge-le cu ulei. Dă-le la cuptor 40-45 de minute, până s-au pătruns.

Între timp, fă toppingurile. Amestecă iaurtul cu usturoiul într-un bol. Topește untul într-o crăticioară și lasă-l pe foc mic până începe să se rumenească - vrei ca proteinele lactice din el să se caramelizeze, dar fără să se ardă, pentru că îi dă cu totul și cu totul alt gust; stai aproape de el și ia-l de pe foc când capătă o culoare maroniu deschis. Adaugă pasta de ardei și omogenizează.

Când vinetele sunt coapte, pune-le pe o farfurie întinsă. Taie-le pe mijloc cum ai face cu un cartof copt și pune în fiecare 1/4 din iaurt și 1/4 din sosul de unt și harissa. Decorează cu verdeață și semințe de susan.

Marți:

Dimineața:

Smoothie [V] [5 minute] [4P]

2 banane

100g vișine congelate

4Lg semințe de chia

1Lg miere

400ml lapte

Pune în blender 1 banană, 50g vișine congelate, 2Lg semințe de chia, 1/2 lingură miere și lapte cât să le acopere. Procesează și împarte în 2 pahare.

Iar seara:

Pui cu harissa și orzo [30 minute + 1 h așteptare][CUPTOR] [PLITĂ] [4P]

4 pulpe întregi de pui

1 ceapă, tocată mărunt

2 ardei kapia, tăiați fâșii

4 căței de usturoi, tocați mărunt

1 conservă de roșii de 400g

800ml stock de pui

100g harissa sau altă pastă de ardei

300g orzo

75g parmezan ras

1 legătură de pătrunjel, tocat mărunt

Cuptorul la 220C. Asezonează puiul cu sare și piper. Pune-l într-un singur strat într-un vas care merge și pe plită, și la cuptor. Pune pe plită, foc mediu, și gătește-l până când pielea s-a rumenit, cam 10-12 minute - întoarce-l din când în când. Scoate-l și pune-l deoparte.

În grăsimea rămasă de la pui, călește ceapa și ardeii cu sare și piper. Când s-au înmuiat - 3-5 minute - adaugă usturoiul și, după 1 minut, conserva de roșii, stock-ul, harissa și orzo. Asezonează cu sare și piper și amestecă. Pune pulpele de pui deasupra și așteaptă până dă în clocot, apoi dă vasul la cuptor, neacoperit, 20 de minute sau până când orzo e gătit. Scoate puiul și adaugă în orzo parmezanul și pătrunjel. Amestecă.

Sursă foto și rețetă

Miercuri:

Facem seara paste și pregătim micul dejun în avans:

Bolognese în 30 de minute [V] [PLITĂ] [30 de minute] [4P]

500g carne tocată de vită / înlocuitor vegetal

4 căței de usturoi

1 Lg oregano uscat

fulgi de ardei iute

250 + 50ml vin roșu sec

1 conservă de 400g de roșii

2 Lg pastă de tomate

500g paste

1/4 lgț nucșoară

30g busuioc proaspăt

50ml smântână dulce

parmezan ras

Încinge 2 linguri de ulei de măsline într-o tigaie mare. Adaugă 500g de carne tocată de vită / carne vegetală și gătește 5-7 minute, până s-a rumenit. Adaugă 4 căței de usturoi tocați, 1 lingură de oregano uscat și câțiva fulgi de ardei iute. Gătește 1 minut, apoi toarnă 250ml de vin roșu sec. Amestecă, apoi pune 1 conservă de 400g de roșii, 2 linguri pastă de tomate, 1 linguriță de sare și 1/2 linguriță de piper. Dă în clocot, dă focul mic și lasă să fiarbă 10 minute.

Între timp, dă în clocot o oală cu apă în care ai pus 1 lingură de sare și gătește 500g de paste (orice paste) conform instrucțiunilor de pe cutie.

După 10 minute de fiert, întoarce-te la sos. Adaugă 1/4 linguriță de nucșoară, 30g de frunze proaspete de busuioc și 50ml de smântână dulce. Mai lasă să fiarbă până sunt gata pastele. Păstrează 1 cană de apă în care au fiert, scurge-le și toarnă-le peste sos. Mai gătește 1 minut cu încă 50ml de vin roșu și puțină apă de la paste (nu pune toată cana!), cât să se lege sosul. Mănâncă cu parmezan ras deasupra.

Budincă de chia [V] [10 minute] [PLITĂ] [4P]

700ml lapte

12 Lg semințe chia

200g zmeură/afine

Încălzește 700ml de lapte/lapte vegetal. Adaugă 12 linguri de semințe de chia și amestecă pe foc mic până semințele au absorbit aproape tot lichidul. Dacă îți place dulce, pune la final și 2-3 linguri de miere sau de zahăr. Împarte budinca în 4 borcane - compoziția trebuie să ocupe 1/2 până la 2/3 din borcan -, așteaptă să se răcească de tot, pune capacele și dă-le la frigider. Când mănânci, pune deasupra fructe de pădure.

Joi:

Facem seara:

Salată marocană de conopidă [V] [40 minute] [CUPTOR] [PLITĂ] [4P]

1 conopidă mare

1 lgț semințe de coriandru

1 lgț turmeric

1 conservă de năut de 400g

2 + 2 Lg de pătrunjel

2 Lg zeamă de lămâie

1 cățel de usturoi

3/4 lgț de boia dulce

1/2 lgț de chimion măcinat

50g de migdale fulgi

50g de stafide, curmale sau caise uscate

30g mentă

Încinge cuptorul la 220C și pune o tavă mare în mijlocul lui. Într-un bol mare, amestecă 1 conopidă tăiată florete și spălată bine cu 3 linguri de ulei de măsline, 1 linguriță de semințe de coriandru măcinate, 1 linguriță de turmeric, 1/2 linguriță de sare și 1/2 linguriță de piper. Pune conopida pe tava fierbinte din cuptor, într-un singur strat, și dă să se facă 25-30 de minute. Amestec-o la jumătatea timpului.

Într-un bol amestecă: 2 linguri de pătrunjel tocat mărunt, 2 linguri zeamă de lămâie, 1 cățel de usturoi ras, 3/4 linguriță de boia dulce, 1/2 linguriță de chimion măcinat, 1/4 linguriță sare. Adaugă treptat 5-6 linguri de ulei de măsline, amestecând tot timpul. Pune conopida coaptă în bolul în care ai amestecat-o inițial cu condimentele, adaugă cușcușul și năutul, scurs și spălat, plus 50g de migdale fulgi, 50g de stafide, curmale sau caise uscate, 30g mentă tocată mare, 30g pătrunjel tocat. Pune și sosul și amestecă.

Poză și rețetă de aici.

Vineri:

Dimineața:

Omletă [10 minute] [PLITĂ] [2P]

4 ouă

1 Lg muștar

100ml lapte

2 roșii

1 castravete

2 felii pâine

Bate bine 4 ouă, asezonează-le cu sare și piper, adaugă 1 lingură de muștar și 100ml de lapte și fă o omletă. Mănâncă cu roșii, castraveți și pâine.

Sâmbătă:

La prânz:

Tagine de pui cu năut [V] [PLITĂ] [40min] [4P]

Pentru varianta veggie, renunță complet de pui sau înlocuiește-l cu ciuperci (tratate la fel) sau tofu (adăugat direct cu legumele).

4 pulpe de pui dezosate, tăiate cuburi

2 căței de usturoi zdrobiți

2 lgț boia dulce

1 lgț chimion

500g de passata

2 lgț miere

1 lgț harissa

1 conservă de năut de 400g

1 ardei gras roșu

1 ceapă galbenă

1/2 dovleac plăcintar

2 dovlecei/zucchini

12 caise uscate

200g de cușcuș fin

mentă verde

100g iaurt

Într-o cratiță cu capac, încinge 1 lingură de ulei și rumenește 3-4 minute 4 pulpe de pui dezosate tăiate cuburi. Scoate-le pe o farfurie. În uleiul rămas, călește: 2 căței de usturoi zdrobiți, 2 lingurițe de boia dulce, 1 linguriță de chimion. După 1 minut, adaugă 500g de passata, 2 lingurițe de miere și 1 linguriță de harissa (pastă de ardei iute). Când a dat în clocot, pune: puiul rumenit, năutul dintr-o conservă de 400g, scurs și spălat, 1 ardei gras roșu curățat și tăiat felii subțiri, o ceapă galbenă tăiată mare, 1/2 dovleac plăcintar (500-700g), curățat și tăiat cuburi, 2 zucchini tăiați cuburi mici și 12 caise uscate. Plus sare și piper după gust.

Lasă să fiarbă la foc mic până toate legumele sunt pătrunse. Prepară 200g de cușcuș fin conform instrucțiunilor de pe ambalaj. Mănâncă cu cușcuș, o mână de mentă tocată și o lingură de iaurt și decorează cu puțină miere.

Iar cina:

Tzatziki cu crudități [10 minute] [2P]

1 castravete Fabio

250g iaurt grecesc

1/2 lămâie

1 cățel de usturoi

mărar verde

mentă verde

1 țelină Apio

2 morcovi

Rade castravetele și stoarce-l bine de zeamă. Amestecă-l cu iaurtul, zeama de lămâie, cățelul de usturoi ras, 2 linguri de ulei de măsline, 1/2 lgț sare, mărarul și menta tocate. Taie felii celelalte legume și mănâncă sosul cu ele.

Duminică:

La micul-dejun:

Oatmeal la cuptor gen “plăcintă cu mere“ [V] [45 minute] [CUPTOR] [2P]

GF dacă folosești fulgi de ovăz fără gluten

1 cană fulgi de ovăz

50g nuci

1/2 lgț scorțișoară

1/2 lgț bicarbonat de sodiu

1/4 lgț sare

250ml lapte

esență de vanilie

1 ou

2 Lg miere

2 Lg unt topit/ulei

1 măr, cubulețe

Încinge cuptorul la 180C și unge cu unt o tavă mică sau două ramekinuri.

Amestecă într-un bol toată compoziția, pune în tavă și dă la cuptor 30 de minute.

Și la prânz!

Burgeri de vită cu cimbru și blue cheese [30 minute][PLITĂ] [2P]

250g carne de vită tocată / vegetală

50g blue cheese

1 ceapă roșie

1 lgț cimbru uscat

2 chifle burgeri

salată

sos (Samurai, ketchup, maioneză, ce îți place)

Amestecă carnea de vită tocată cu blue cheese fărâmițată, o ceapă roșie mică tocată foarte foarte mărunt, 1 linguriță de cimbru uscat, sare și piper. Formează 2 burgeri. Încinge un grill/o tigaie plată, unge cu puțin ulei și gătește câte 5 minute pe fiecare parte sau ce îți indică propriul gust. Pune-i în câte o chiflă de burgeri cu frunze de salată, ceapă roșie rondele și sosul preferat.

Desertul săptămânii: Brownies

E ca și cum ai mânca ciocolată dar în același timp ai avea din ce să muști ca lumea, nu așa, o bucățică. Pe deasupra e crunchy, se sparge ca un biscuite fraged iar înăuntru este cremoasă și fermă. Îți mângâie papilele, dar nu se lipește de dinți.

Recomand insistent să rezistați tentație de a pune mai multă făină (va ieși un checuleț neplăcut) și de a o ține în cuptor mai mult decât timpul indicat (va ieși pietroi cu gust de ars). Dacă urmați rețeta exact așa cum e, nu are cum să vă iasă greșit.

125g ciocolată care îți place (neagră, cu lapte, chiar și albă, treaba ta)
115g unt 80-82% grăsime
200g zahăr 
1/4 linguriţă de sare 
1/2 linguriţă de extract de vanilie 
2 ouă mari
60g făină albă de prăjituri 
50g alune de pădure, opțional

1 Încălzeşte cuptorul la 200C. Unge o tavă (max 20x30cm) cu unt sau tapeteaz-o cu hârtie de copt.
2 Topește ciocolata ruptă bucăţi şi untul tăiat cuburi pe foc foarte mic, într-un vas cu fundul gros. După ce s-au topit complet amestecă-le până se omogenizează.
3 Adaugă zahărul, sarea şi vanilia şi amestecă în continuare.
4 Încorporează ouăle, unul câte unul. La început o să pară că nu vor intra în compoziţie, dar după câteva mişcări au intrat.
5 Pune făina şi mai amestecă puţin, până a fost absorbită. Aici poți adăuga alunele de pădure.
6 Toarnă compoziţia în tavă. Pune-o la cuptor fix 25 de minute. Nu merge testul cu scobitoarea pentru că aluatul e foarte lipicios. Semnul că e gata e că a făcut o crustă caramelizată şi marginile s-au întărit. Dar reperul cu timpul e cel mai bun.
7 Scoate tava şi lasă prăjitura să se răcească înainte să o tai.

---

Frumoasele ilustrații din header sunt făcute de Ana Letzner, căreia îi mulțumesc.